一种麻黄果发酵液及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种麻黄果发酵液，由麻黄果发酵液制备原料采用糖高渗提取，并接种发酵菌后发酵获得，所述麻黄果发酵液制备原料包括麻黄果。该麻黄果发酵液质量稳定、氨基酸含量高、营养全面、口感丰满馥郁，具有很好的营养保健功效，该产品填补了麻黄果相关精深加工产品的市场空缺，可使麻黄果的丰富资源得到开发利用，从而有助于推动麻黄资源的高值化利用。本发明还提供了该麻黄果发酵液的制备方法，该制备方法操作简单、可以充分提取麻黄果中的营养成分。
【专利说明】
一种麻黄果发酵液及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及植物发酵食品加工技术领域，特别涉及一种麻黄果发酵液及其制备方法。
【背景技术】
[0002]我国麻黄资源丰富，分布有草麻黄、中麻黄、木贼麻黄，其中草麻黄产量最多，中麻黄次之，木贼麻黄产量较小。麻黄是中医传统药用植物，麻黄根性甘辛，有止汗功效，麻黄草质茎晒干后为麻黄草，具有发汗散寒、宣肺平喘、消水利肿的功效。麻黄还是提取处方药伪麻黄碱的重要来源。与麻黄茎根的广泛利用相对比，麻黄的果实麻黄果却鲜有人知。
[0003]麻黄果是麻黄科麻黄属植物的果实，每年7?9月份成熟，是由苞片愈合增大变成肉质而形成的红色球形假浆果。麻黄果酸甜可口，营养丰富，内蒙牧区的牧民常把此种浆果搭配奶豆腐食用，具有预防中暑的功效。研究表明，麻黄果不含麻黄碱，氨基酸、矿物质、维生素含量高，适于食用。麻黄果营养成分超过草莓，氨基酸总量高于草本生果实草莓果;麻黄果有较高的半必需氨基酸和非必需氨基酸，如精氨酸、胱氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等的含量，高出草莓中这些氨基酸含量的I?3倍。微量元素含量均接近或高于草莓中的含量，尤其是Zn的含量高出草莓几十倍。麻黄果维生素C含量极高，每10g果肉中达到385.6mg。然而，除了作为水果鲜食，我国内蒙等地的麻黄果资源目前基本处于未被开发利用状态，目前未见麻黄果相关精深加工产品的出现，麻黄果的丰富资源远未得到充分的开发利用。
[0004]发酵制品一直以来受到营养学家的推崇和消费者的喜爱，与其特殊的风味和富含益生菌、益生元分不开。植物发酵液是一种纯植物发酵得到的发酵食品，以各种水果、蔬菜、菌类及药食兼用中草药为原料，经过益生菌发酵得到，含有小分子糖醇、有机酸、益生菌等，目前已经发现有抗氧化、抗癌、养护肠胃等多方面功效。近年来，植物发酵液的保健功效受到越来越多消费者的认可，许多不同配方的植物发酵液如雨后春笋，然而尚未见将麻黄果作为发酵原料的先例。
【发明内容】
[0005]有鉴于此，本发明提供了一种麻黄果发酵液及其制备方法，通过采用麻黄果作为原料，经发酵获得，所述麻黄果发酵液均一稳定、氨基酸含量高、营养全面、口感丰满馥郁，具有很好的营养保健功效。
[0006]第一方面，本发明提供了一种麻黄果发酵液，由麻黄果发酵液制备原料采用糖高渗提取，并接种发酵菌后发酵获得，所述麻黄果发酵液制备原料包括麻黄果。
[0007]所述麻黄果为麻黄科麻黄属植物果实，可选地，所述麻黄果为新鲜成熟的的麻黄果O
[0008]本发明第一方面中，所述麻黄果发酵液制备原料包含有40-100%质量分数的麻黄果O
[0009]本发明第一方面中，所述麻黄果发酵液制备原料还包括其他水果、蔬菜、藻类、食用菌和药食同源中草药中的一种或多种。也就是说，本发明麻黄果发酵液可以是全部以麻黄果为原料的植物发酵液，也可以是以麻黄果搭配其他水果、蔬菜、藻类、食用菌和药食同源中草药中的一种或多种为原料的植物发酵液。例如制备原料还可以包括绿豆芽、黑豆芽、薏苡仁、芒果、苹果、哈密瓜、杨桃、香蕉、芭乐(番石榴)、红萝卜、芦笋、莲藕、姜、小黄瓜、玉米、菠菜、西瓜、南瓜、冬瓜、豆薯(沙葛)、黄秋葵、牛蒡根、丝瓜、花椰菜、青花菜、山药、圆白菜、黄花菜、生菜、青江菜、黑枣、肉桂、甘薯、百合、鱼腥草、金针菇、莲子、山楂、马铃薯、青椒、扁豆、白扁豆、小白菜、白菜、西红柿、茴香菜、长豆角、萬苣、苦瓜、凤梨(菠萝)、木瓜、柑橘、金桔、芥蓝、杏鲍菇、海带、葡萄、雪梨、百香果、火龙果、草莓、奇异果、葡萄柚、柠檬、菊花、香菇、草菇、平菇、木耳、黄蘑、桑葚、枸杞子、地瓜叶、口蘑、红枣、罗汉果、佛手瓜、甘草、樱桃和脐橙中的一种或多种。通过与其他原料混合得到的发酵液，营养更加均衡，口感更为丰富。
[0010]本发明提供的麻黄果发酵液质量稳定、氨基酸含量高、营养全面、口感丰满馥郁，具有很好的营养保健功效，该产品填补了麻黄果相关精深加工产品的市场空缺，可使麻黄果的丰富资源得到开发利用，从而有助于推动麻黄资源的高值化利用，同时丰富了植物发酵液品种。
[0011]第二方面，本发明提供了一种麻黄果发酵液的制备方法，包括以下步骤:
[0012](I)萃集原料汁液:提供麻黄果发酵液制备原料，经预处理后，向所述制备原料中加入糖，混合均匀后密闭，静置提取I?6个月后，过滤，收集滤液备用;所述制备原料包括麻黄果;
[0013](2)发酵:取所述滤液，高温灭菌后加入无菌水稀释，然后接种发酵菌，于37°C静置发酵至发酵体系pH达到4时终止发酵，得到麻黄果发酵液粗液；
[0014](3)酵液净化:对所述麻黄果发酵液粗液进行分离提纯得到麻黄果发酵液。
[0015]本发明第二方面中，所述麻黄果发酵液制备原料包含有40-100%质量分数的麻黄果O
[0016]本发明第二方面中，步骤(I)中，所述预处理操作包括:采用无菌水清洗并去皮核，然后常温晾干后切片备用。
[0017]本发明第二方面中，步骤(I)中，所述糖为细砂糖。可选地，所述糖的质量等于原料总质量。糖一方面可以被微生物利用生长，且经微生物转化产生的有机酸、寡糖、多糖类等代谢产物有利于产品良好的口感及组织状态。另一方面可以提供高渗环境，利于原料中营养成分的浸出。优选地，待糖完全溶解、糖度变化稳定时结束所述静置提取。
[0018]优选地，步骤(I)中，所述过滤为采用两层纱布进行过滤。
[0019]本发明第二方面中，步骤(2)中，所述高温灭菌的条件为110?125°C下保持3?5s;无菌水的加入量为20%-30%。
[0020]本发明第二方面中，所述接种发酵菌的操作为分一次或多次接种0.5?2.5%植物乳杆菌、0.5?2.5%嗜热链球菌、0.5?2.5%保加利亚乳杆菌和0.5?2.5%嗜酸乳杆菌中的一种或多种发酵菌。
[0021]本发明中，所涉及的百分数(无菌水加入量，发酵菌接种量)均为相对当前料液的重量百分数。
[0022]本发明第二方面中，所述发酵期间对酵液进行多次测定和分析，并在必要时调整发酵条件(如通气量、搅拌速度等)，以使发酵向有益方向进行。
[0023]本发明第二方面中，所述分离提纯包括离心、过滤和均质中的一种或多种操作。
[0024]本发明第二方面中，所述麻黄果发酵液制备原料还包括其他水果、蔬菜、藻类、食用菌和药食同源中草药中的一种或多种。例如制备原料还可以包括绿豆芽、黑豆芽、薏苡仁、芒果、苹果、哈密瓜、杨桃、香蕉、色乐(番石植)、红萝卜、芦舆、莲藕、姜、小黄瓜、玉米、菠菜、西瓜、南瓜、冬瓜、豆薯(沙葛)、黄秋葵、牛蒡根、丝瓜、花椰菜、青花菜、山药、圆白菜、黄花菜、生菜、青江菜、黑枣、肉桂、甘薯、百合、鱼腥草、金针菇、莲子、山楂、马铃薯、青椒、扁豆、白扁豆、小白菜、白菜、西红柿、茴香菜、长豆角、萬苣、苦瓜、凤梨(菠萝)、木瓜、柑橘、金桔、芥蓝、杏鲍菇、海带、葡萄、雪梨、百香果、火龙果、草莓、奇异果、葡萄柚、柠檬、菊花、香菇、草菇、平菇、木耳、黄蘑、桑葚、枸杞子、地瓜叶、口蘑、红枣、罗汉果、佛手瓜、甘草、樱桃和脐橙中的一种或多种。
[0025]进一步地，得到麻黄果发酵液后，在无菌条件下进行灌装，于常温、干燥、避光条件下储存。
[0026]本发明提供的麻黄果发酵液的制备方法，首次提出采用麻黄果作为原料，用于植物发酵液的生产，对于促进麻黄果资源的开发利用、丰富植物发酵液原料来源有重要的意义，且该制备方法可以充分提取麻黄果中的营养成分，提高产品功效，制得的麻黄果发酵液质量稳定、营养全面、口感丰满馥郁，具有很好的保健功效。
【具体实施方式】
[0027]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0028]实施例1
[0029]—种麻黄果发酵液的制备方法，包括以下步骤:
[0030](I)萃集原料汁液:取新鲜成熟麻黄果40kg，挑选优质的草莓、桑葚、奇异果、葡萄柚、百香果、火龙果共计30kg，所有原料用无菌水冲洗干净，去皮核，常温晾干后切片备用；原料切片后以细砂糖层层覆盖，利用渗透压使原料组织液外流，为期约3个月，过滤，收集滤液备用；
[0031](2)发酵:取所述滤液，121°C保持5s灭菌，加25%无菌水稀释，接种I %植物乳杆菌、2.5 %嗜热链球菌、1.5 %保加利亚乳杆菌，混合均匀，37 °C静置发酵至pH值到达4终止，得到麻黄果发酵液粗液；
[0032](3)酵液净化:将上述麻黄果发酵液粗液用3000目以上的滤袋进行过滤，均质后分装，得到麻黄果发酵液产品。
[0033]上述步骤中，所涉及百分数均为相对当前料液的重量百分数。
[0034]经分析，该麻黄果发酵液产品质地均一，黏稠略似蜂蜜，呈深琥珀色，果香浓郁，口味酸甜。氨基酸总量为0.07g/100g，酒精度2.1 % Vol，茶多酚含量94mg/kg，柠檬酸3.08 X103mg/kg，总三蔽0.346g/100g，总多糖8.3g/100mL，果糖 14.8g/100mL，总糖47.6g/100mL，超氧化物歧化酶20.4U/mL，脂肪〈0.1g/100mL，蛋白质0.24g/10mL，碳水化合物76.4g/100mL，能量1.48X 103kj/100mL，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌均未检出。
[0035]实施例2
[0036]—种麻黄果发酵液的制备方法，包括以下步骤:
[0037](I)萃集原料汁液:取新鲜成熟麻黄果30kg，挑选优质的甘薯、百合、鱼腥草、金针菇、莲子、山楂、山药、枸杞子、罗汉果共计40kg，所有原料用无菌水冲洗干净，去皮核，常温晾干后切片备用；原料切片后以细砂糖层层覆盖，利用渗透压使原料组织液外流，为期约3个月，过滤，收集滤液备用；
[0038](2)发酵:取所述滤液，121°C保持5s灭菌，加30%无菌水稀释，接种1.7%植物乳杆菌、1.5%嗜热链球菌，混合均匀，37°C静置发酵至pH值到达4终止，得到麻黄果发酵液粗液；
[0039](3)酵液净化:将上述麻黄果发酵液粗液用3000目以上的滤袋进行过滤，均质后分装，得到麻黄果发酵液产品。
[0040]上述步骤中，所涉及百分数均为相对当前料液的重量百分数。
[0041 ]经分析，该麻黄果发酵液产品质地均一，黏稠略似蜂蜜，呈深琥珀色，果香浓郁，口味酸甜。氨基酸总量为0.07g/100g，酒精度2.1 % Vol，茶多酚含量88mg/kg，柠檬酸2.88 X103mg/kg，总三蔽0.476g/100g，总多糖9.lg/100mL，果糖 12.6g/100mL，总糖44.9g/100mL，超氧化物歧化酶21.6U/mL，脂肪〈0.Ig/100mL，蛋白质0.22g/10mL，碳水化合物80.Ig/100mL，能量1.42X 103kj/100mL，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌均未检出。
[0042]实施例3
[0043]—种麻黄果发酵液的制备方法，包括以下步骤:
[0044](I)萃集原料汁液:取新鲜成熟麻黄果30kg，挑选优质的丝瓜、莲藕、红萝卜、芦笋、冬瓜、苦瓜共计40kg，所有原料用无菌水冲洗干净，去皮核，常温晾干后切片备用;原料切片后以细砂糖层层覆盖，利用渗透压使原料组织液外流，为期约3个月，过滤，收集滤液备用；
[0045](2)发酵:取所述滤液，121°C保持5s灭菌，加25%无菌水稀释，接种2%植物乳杆菌、0.5 %嗜热链球菌，混合均匀，37 °C静置发酵至pH值到达4终止，得到麻黄果发酵液粗液；
[0046](3)酵液净化:将上述麻黄果发酵液粗液用3000目以上的滤袋进行过滤，均质后分装，得到麻黄果发酵液产品。
[0047]上述步骤中，所涉及百分数均为相对当前料液的重量百分数。
[0048]经分析，该麻黄果发酵液产品质地均匀，黏稠似蜂蜜，呈深琥珀色，芳香馥郁，口感酸甜ο氨基酸总量为0.07g/100g，酒精度2.2 % Vol，茶多酚含量79mg/kg，柠檬酸3.81 X103mg/kg，总三蔽 0.351g/100g，总多糖 7.8g/100mL，果糖 15.6g/100mL，总糖 49.8g/100mL，超氧化物歧化酶22.6U/mL，脂肪〈0.lg/100mL，蛋白质0.2lg/100mL，碳水化合物77.2g/100mL，能量1.33X 103kj/100mL，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌均未检出。
[0049]实施例4
[0050]—种麻黄果发酵液的制备方法，包括以下步骤:
[0051](I)萃集原料汁液:取新鲜成熟麻黄果20kg，挑选优质的薏苡仁、百香果、桑葚、红枣、黄秋葵、牛蒡根、菠菜、玉米、金针菇、芥蓝共计50kg，所有原料用无菌水冲洗干净，去皮核，常温晾干后切片备用；原料切片后以细砂糖层层覆盖，利用渗透压使原料组织液外流，为期约3个月，过滤，收集滤液备用；
[0052](2)发酵:取所述滤液，121°C保持5s灭菌，加20%无菌水稀释，接种2%植物乳杆菌、0.5 %嗜热链球菌，混合均匀，37 °C静置发酵至pH值到达4终止，得到麻黄果发酵液粗液；
[0053](3)酵液净化:将上述麻黄果发酵液粗液用3000目以上的滤袋进行过滤，均质后分装，得到麻黄果发酵液产品。
[0054]上述步骤中，所涉及百分数均为相对当前料液的重量百分数。
[0055]经分析，该麻黄果发酵液产品质地均一，色如琥珀，芳香馥郁，口感酸甜。质地均一，黏稠略似蜂蜜，呈深琥珀色，果香浓郁，口味酸甜。氨基酸总量为0.06g/100g，酒精度2.2%￥01，茶多酸含量7611^/1^，朽1檬酸4.01 X 103mg/kg，总三蔽0.406g/100g，总多糖 9.3g/10mL，果糖 16.4g/1OOmL，总糖50.6g/10mL，超氧化物歧化酶23.6U/mL，脂肪〈0.1g/1OOmL，蛋白质0.20g/100mL，碳水化合物80.2g/100mL，能量1.45X 103kj/100mL，沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌均未检出。
[0056]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种麻黄果发酵液，其特征在于，由麻黄果发酵液制备原料采用糖高渗提取，并接种发酵菌后发酵获得，所述麻黄果发酵液制备原料包括麻黄果。2.如权利要求1所述的麻黄果发酵液，其特征在于，所述麻黄果发酵液制备原料包含有40-100%质量分数的麻黄果。3.如权利要求1或2所述的麻黄果发酵液，其特征在于，所述麻黄果发酵液制备原料还包括其他水果、蔬菜、藻类、食用菌和药食同源中草药中的一种或多种。4.一种麻黄果发酵液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)萃集原料汁液:提供麻黄果发酵液制备原料，经预处理后，向所述制备原料中加入糖，混合均匀后密闭，静置提取I?6个月后，过滤，收集滤液备用；所述制备原料包括麻黄果; (2)发酵:取所述滤液，高温灭菌后加入无菌水稀释，然后接种发酵菌，于37°C静置发酵至发酵体系PH达到4时终止发酵，得到麻黄果发酵液粗液； (3)酵液净化:对所述麻黄果发酵液粗液进行分离提纯得到麻黄果发酵液。5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述麻黄果发酵液制备原料包含有40-100%质量分数的麻黄果。6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(I)中，所述预处理操作包括:采用无菌水清洗并去皮核，然后常温晾干后切片备用;所述糖为细砂糖。7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述接种发酵菌的操作为分一次或多次接种0.5?2.5%植物乳杆菌、0.5?2.5%嗜热链球菌、0.5?2.5%保加利亚乳杆菌和0.5?2.5%嗜酸乳杆菌中的一种或多种发酵菌。8.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述麻黄果发酵液制备原料还包括其他水果、蔬菜、藻类、食用菌和药食同源中草药中的一种或多种。
【文档编号】A23L2/38GK105995314SQ201610327693
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月17日
【发明人】梁岩, 姜城子
【申请人】中国科学院深圳先进技术研究院