多功能豆腐制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术领域，具体指一种多功能豆腐制备方法，该制备方法的步骤包括：原料清洗浸泡、磨浆、制备过滤时使用的料水、滤浆、加热、点浆、挤压成品，采用该方法制备的豆腐，采用天然燃料改变了传统豆腐的颜色，在豆腐的制作过程中加入红薯粉，使制备得到的豆腐不仅具有健脾利湿，益血补虚，解毒的功效，还具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥以及治疗风热感冒、痢疾、痛经、闭经的功效。
【专利说明】
多功能豆腐制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及食品加工技术领域，具体指一种多功能豆腐的制备方法。
【背景技术】
[0002]豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，黄豆含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高;含大量脂肪，其中主要为不饱和脂肪酸，并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素，维生素B1.B2.B12，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分;豆腐是我国的传统食品，营养丰富，是人人喜爱的食品，销路广阔，需求量大。现有的豆腐生产大多是选择单独以黄豆作为原材料，生产出的豆腐颜色口味单一，难以满足人民对食物健康和多样化的追求。
【发明内容】
[0003]本发明旨在解决现有技术的缺陷，提供一种多功能豆腐的制备方法。
[0004]本发明的技术方案如下:
一种多功能豆腐制备方法，包括以下步骤:
A、原料清洗浸泡:精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取I份的黄豆，2-3份的水，将洗净的黄豆放入20°C_30°C的水中浸泡，冬天浸泡时间为4-5小时，夏天浸泡时间为2-3小时；
B、磨浆:经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5山
C、制备滤浆时用的料水:取2份重量份的红蓝草和4-6份重量份的清水，将红兰草洗净后放入清水中煮沸3-7分钟，熄火后过滤，得到的滤液为料水，将料水保温到75 °C -90 °C ;
D、滤浆:磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤得到的滤液为料浆;料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是 1:1;
E、加热:将料浆放入锅内开盖煮沸3-5分钟，料桨温度达到1000C-110C，再向料桨中加入事先备好的糊状红薯淀粉，在每6升的料桨中加入600克的红薯淀粉并搅拌均匀;搅拌后继续加热1-2分钟再熄火，熄火后将料浆混合液转移到宽大敞口锅，待料浆混合液温度降到70 0C-80 0C的时候取出表面的豆腐皮；
F、点浆:加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，卤水的加入量是A步骤所述的原料黄显重量的0.2%-0.3%;待楽液静置后30-40分钟后挤压成型；
G、成品:挤压1-2小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色为红色。
[0005]D步骤所述的滤浆的方法是将豆浆倒入布料制成的过滤袋，将过滤袋封口后用模具从多个方向挤压过滤袋，模具的表面设置多个凸起，凸起的高度为5-10厘米。
[0006]本发明的有益效果如下:
本发明在滤桨过程中，用红蓝草制备的料水代替清水与豆浆进行过滤，红蓝草制作的料水是天然的燃料，使制备得到的豆腐不仅被染成红色，还具备红蓝草治疗风热感冒、痢疾、痛经、闭经的功效;在料桨的加热过程中还加入了红薯淀粉，加入红薯淀粉制备的豆腐，不仅口感嫩滑，除了具有健脾利湿，益血补虚，解毒的功效，还兼具了红薯抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥等功效，是一种起保健作用的多功能豆腐。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0008]实施例1
一种多功能豆腐制备方法，包括以下步骤:
A、原料清洗浸泡:精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取I份的黄豆，2份的水，将洗净的黄豆放入20°C的水中浸泡，冬天浸泡时间为4小时，夏天浸泡时间为2小时；
B、磨浆:经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5山
C、制备滤浆时用的料水:取2份重量份的红蓝草和4份重量份的清水，将红兰草洗净后放入清水中煮沸3分钟，熄火后过滤，得到的滤液为料水，将料水保温到75°C ;
D、滤浆:磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤得到的滤液为料浆;料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是 1:1;
E、加热:将料浆放入锅内开盖煮沸3分钟，料桨温度达到100°C，再向料桨中加入事先备好的糊状红薯淀粉，在每6升的料桨中加入600克的红薯淀粉并搅拌均匀;搅拌后继续加热I分钟再熄火，熄火后将料浆混合液转移到宽大敞口锅，待料浆混合液温度降到70°C的时候取出表面的豆腐皮；
F、点浆:加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，卤水的加入量是A步骤所述的原料黄豆重量的0.2%;待浆液静置后30分钟后挤压成型；
G、成品:挤压I小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色为红色。
[0009]D步骤所述的滤浆的方法是将豆浆倒入布料制成的过滤袋，将过滤袋封口后用模具从多个方向挤压过滤袋，模具的表面设置多个凸起，凸起的高度为5厘米。
[0010]实施例2
一种多功能豆腐制备方法，包括以下步骤:
A、原料清洗浸泡:精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取I份的黄豆，2.5份的水，将洗净的黄豆放入25°C的水中浸泡，冬天浸泡时间为4.5小时，夏天浸泡时间为2.5小时；
B、磨浆:经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5山
C、制备滤浆时用的料水:取2份重量份的红蓝草和4-6份重量份的清水，将红兰草洗净后放入清水中煮沸5分钟，熄火后过滤，得到的滤液为料水，将料水保温到82 °C ;
D、滤浆:磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤得到的滤液为料浆;料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是 1:1;
E、加热:将料浆放入锅内开盖煮沸4分钟，料桨温度达到105°C，再向料桨中加入事先备好的糊状红薯淀粉，在每6升的料桨中加入600克的红薯淀粉并搅拌均匀;搅拌后继续加热I.5分钟再熄火，熄火后将料浆混合液转移到宽大敞口锅，待料浆混合液温度降到75°C的时候取出表面的豆腐皮；
F、点浆:加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，卤水的加入量是A步骤所述的原料黄显重量的0.25%;待楽液静置后35分钟后挤压成型；
G、成品:挤压1.5小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色为红色。
[0011]D步骤所述的滤浆的方法是将豆浆倒入布料制成的过滤袋，将过滤袋封口后用模具从多个方向挤压过滤袋，模具的表面设置多个凸起，凸起的高度为8厘米。
[0012]实施例3
一种多功能豆腐制备方法，包括以下步骤:
A、原料清洗浸泡:精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取I份的黄豆，3份的水，将洗净的黄豆放入30°C的水中浸泡，冬天浸泡时间为4-5小时，夏天浸泡时间为3小时；
B、磨浆:经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5山
C、制备滤浆时用的料水:取2份重量份的红蓝草和4-6份重量份的清水，将红兰草洗净后放入清水中煮沸7分钟，熄火后过滤，得到的滤液为料水，将料水保温到90 V ；
D、滤浆:磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤得到的滤液为料浆;料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是 1:1;
E、加热:将料浆放入锅内开盖煮沸5分钟，料桨温度达到110°C，再向料桨中加入事先备好的糊状红薯淀粉，在每6升的料桨中加入600克的红薯淀粉并搅拌均匀;搅拌后继续加热1-2分钟再熄火，熄火后将料浆混合液转移到宽大敞口锅，待料浆混合液温度降到800C的时候取出表面的豆腐皮；
F、点浆:加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，卤水的加入量是A步骤所述的原料黄显重量的0.3%;待楽液静置后40分钟后挤压成型；
G、成品:挤压2小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色为红色。
[0013]D步骤所述的滤浆的方法是将豆浆倒入布料制成的过滤袋，将过滤袋封口后用模具从多个方向挤压过滤袋，模具的表面设置多个凸起，凸起的高度为10厘米。
【主权项】
1.一种多功能豆腐制备方法，其特在在于:包括以下步骤: A、原料清洗浸泡:精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取I份的黄豆，2-3份的水，将洗净的黄豆放入20°C_30°C的水中浸泡，冬天浸泡时间为4-5小时，夏天浸泡时间为2-3小时； B、磨浆:经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5山 C、制备滤浆时用的料水:取2份重量份的红蓝草和4-6份重量份的清水，将红兰草洗净后放入清水中煮沸3-7分钟，熄火后过滤，得到的滤液为料水，将料水保温到75 °C -90 °C ; D、滤浆:磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤得到的滤液为料浆;料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是 1:1; E、加热:将料浆放入锅内开盖煮沸3-5分钟，料桨温度达到1000C-1lO0C，再向料桨中加入事先备好的糊状红薯淀粉，在每6升的料桨中加入600克的红薯淀粉并搅拌均匀;搅拌后继续加热1-2分钟再熄火，熄火后将料浆混合液转移到宽大敞口锅，待料浆混合液温度降到70 0C-80 0C的时候取出表面的豆腐皮； F、点浆:加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，卤水的加入量是A步骤所述的原料黄显重量的0.2%-0.3%;待楽液静置后30-40分钟后挤压成型； G、成品:挤压1-2小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色为红色。2.如权利要求1所述的多功能豆腐制备方法，其特在在于:D步骤所述的滤浆的方法是将豆浆倒入布料制成的过滤袋，将过滤袋封口后用模具从多个方向挤压过滤袋，模具的表面设置多个凸起，凸起的高度为5-10厘米。
【文档编号】A23C20/02GK106070714SQ201610712530
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月24日
【发明人】钟磊
【申请人】钟磊