青稞茶生产制备方法
【专利摘要】青稞茶生产制备方法，涉及食品加工技术。本发明包括下述步骤：1)粉碎、过筛：将青稞或青稞皮粉碎成细粉，将细粉过100目筛；2)制粒：将上述细粉与水按照细粉与水按照细粉：水＝1:0.4～0.5的质量比混匀后制粒，并剔除粒径小于1.5mm的颗粒；3)干燥：将制粒后的湿粒进行干燥，测定水分，直至测值＜12.0％；4)筛粒：将干燥后的颗粒用50目筛网进行筛选，剔除粒径过小的颗粒；5)烘焙：烘焙步骤4)得到的颗粒至颗粒颜色呈黄褐、黄绿或黑褐色，冷却。本发明所制备的成品泡制方便，日常休闲饮用的方式具有持续性的特点，便于人体吸收青稞中的营养成分和药用成分。
【专利说明】
青稞茶生产制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术。
【背景技术】
[0002]青稞是青藏高原地区藏族人民对“裸大麦”的传统称谓，其它地区称为元麦、米大麦。主要分布在西藏、青海、四川西北部(甘孜、阿坝州地区)、甘肃西南中及云南西北部。它除本身含有普通麦类植物的营养成分外，还拥有特有的成分，如葡聚糖(平均含量为5.25%),生产于青藏高原地区的青稞的葡聚糖成分含量最高，平均含量为6.75 %。有报道称食用青稞食品较多的人群的高胆固醇类疾病发病率较低；中医界和藏医界对青稞食品对防治糖尿病的作用均持肯定态度;现代医学证明，青稞中的葡聚糖具有预防结肠癌、抗氧化、抗衰老和降低胆固醇等重要作用。青稞中的类黄铜具有调节毛细血管的脆性和渗透性、保护心血管系统、清楚自由基、抗肿瘤、异黄酮的类似雌激素作、抗肝脏毒作用、抗炎作用、抗菌及抗病毒作用和解挛等多种功效。
[0003]青稞通常作为藏区的主食，若同样作为主食在其他区域推广有较大的困难，导致无法充分利用青稞的功效，特别是药用价值。此外，作为主食的烹饪方式容易导致营养成分较大流失。
[0004]特别的，青稞皮含有维生素B1、维生素Β2、维生素Ε、尼克酸等稀有营养成分，这些物质对促进人体健康发育均有积极作用。青稞皮还含有对人体健康有益的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素砸等矿物元素。砸是联合国卫生组织确定的人体必须的微量元素。而且是该组织唯一认定的防癌抗癌元素。
[0005]本发明所要解决的技术问题是，提供一种青稞茶生产制备方法，具有较高的口感和营养/保健作用。
[0006]本发明解决所述技术问题采用的技术方案是，青稞茶生产制备方法，其特征在于，包括下述步骤:
[0007]I)粉碎、过筛:将青稞或青稞皮粉碎成细粉，将细粉过100目筛；
[0008]2)制粒:将上述细粉与水按照细粉与水按照细粉:水=1: 0.4?0.5的质量比混匀后制粒，并剔除粒径小于1.5mm的颗粒；
[0009]3)干燥:将制粒后的湿粒进行干燥，测定水分，直至测值<12.0% ;
[0010]4)筛粒:将干燥后的颗粒用50目筛网进行筛选，剔除粒径过小的颗粒；
[0011]5)烘焙:烘焙步骤4)得到的颗粒至颗粒颜色呈黄褐、黄绿或黑褐色，冷却。
[0012]进一步的，所述步骤5)为:将颗粒放入转动炒炉中进行烘焙，烘焙初期转动炒炉内的温度控制在80?100 °C，转速20转每分钟烘焙5分钟后，将转动炒炉内的温度控制在110?1300C，转速保持20转每分钟不变烘焙20分钟，再将转动炒炉内的温度控制在80?100°C，转速继续保持20转每分钟不变烘焙5分钟，然后停止加热继续转动炒炉2分钟，至青稞颗粒颜色呈黄褐、黄绿或黑褐色，然后冷却。
[0013]进一步的，步骤I)为:
[0014]脱皮:青稞漂洗后沥干，10?18 °C水中浸泡3?5小时后脱水，风干，再将风干后的青稞蒸煮10?20分钟，蒸煮水温控制在70?90°C，然后将蒸煮后的青稞烘干，水分控制在
12%以下，最后将干燥后的青稞去皮，然后将青稞粉碎成细粉，将细粉过100目筛。
[0015]或者所述步骤I)为:
[0016]脱皮:青稞漂洗后，在10?18 °C水中浸泡3?5小时后脱水，风干，再将风干后的青稞蒸煮处理，然后烘干，对干燥的青稞分离青稞外皮，然后将青稞外皮粉碎成细粉。
[0017]本发明的有益效果是，在制备过程中尽可能的保持青稞的药用成分，将青稞制作为饮料颗粒，便于推广，所制备的成品泡制方便，日常休闲饮用的方式具有持续性的特点，便于人体吸收青稞中的营养成分和药用成分。特别的，由于青稞外皮中含有维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸等稀有营养成分，这些物质对促进人体健康发育均有积极作用。青稞外皮中还含有对人体健康有益的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素砸等矿物元素。砸是联合国卫生组织确定的人体必须的微量元素。而且是该组织唯一认定的防癌抗癌元素，本发明充分的保留和应用了青稞皮中含有的营养和保健成分。
【具体实施方式】
[0018]本发明提供了生产带皮青稞茶、去皮青稞茶和青稞外皮颗粒茶的方法。
[0019]实施例1
[0020]本实施例制备方法包括下述步骤:
[0021]拣选:生产车间物料管理员将所领物料交给车间相关人员，对青稞进行拣选，选出杂质及变质青稞。
[0022]脱皮:用自来水漂洗青稞，青稞漂洗后沥干，加入不锈钢缸中加入自来水在1?18°C中浸泡3?5小时后用脱水机进行脱水，并迅速用强风将青稞表面水分风干，再将风干后的青稞放入蒸锅炉中蒸煮10?20分钟，蒸锅炉中的水温控制在70?90°C，然后将蒸煮后的青稞放在烘箱中烘干，水分控制在12 %以下，最后将干燥后的青稞放入脱皮机中去皮。
[0023]粉碎、过筛:将青稞外皮加入粉碎机中粉碎成细粉，将此细粉放入筛粉机中过100目筛，将上述粉碎过筛后的混合药粉装入洁净容器中，密封、称量，标识，标明品名、批号、数量、日期。
[0024]制粒:将上述细粉与水按照1:0.4?0.5的比例加入混合机中混匀，物料手握粘合，松开即散为合适。再投入制粒机中制粒。制粒机筛网孔径为1.5mm。
[0025]干燥:将制粒后的湿粒在微波隧道烘干机中干燥，测定水分，直至测值<12%，停止烘干，取出，放凉、称重、标识，密封，交下工序。
[0026]筛粒:将上述干燥后的颗粒用50目筛网进行筛选，筛选出合格颗粒，称重、标识，密封，交下工序，选出的细小颗粒及细粉作为头子处理。
[0027]烘焙:将筛选后的青稞颗粒15Kg放入转动炒炉中进行烘焙，烘焙初期转动炒炉内的温度控制在80?100°C，转速20转每分钟烘焙5分钟后，将转动炒炉内的温度控制在110?1300C，转速保持20转每分钟不变烘焙20分钟，再将转动炒炉内的温度控制在80?100°C，转速继续保持20转每分钟不变烘焙5分钟。然后停止加热继续转动炒炉2分钟，观看颜色呈黄褐、黄绿或黑褐色并伴有香味时取出，自然冷却。
[0028]实施例2
[0029]本实施例包括下述步骤:
[0030]?拣选:生产车间物料管理员将所领物料交给车间相关人员，对青稞进行拣选，选出杂质及变质青稞。
[0031].脱皮:用自来水漂洗青稞，青稞漂洗后沥干，加入不锈钢缸中加入自来水在10?18°C中浸泡3?5小时后用脱水机进行脱水，并迅速用强风将青稞表面水分风干，再将风干后的青稞放入蒸锅炉中蒸煮10?20分钟，蒸锅炉中的水温控制在70?90°C，然后将蒸煮后的青稞放在烘箱中烘干，水分控制在12 %以下，最后将干燥后的青稞放入脱皮机中去皮。
[0032].粉碎、过筛:将去皮后的青稞加入粉碎机中粉碎成细粉，将此细粉放入筛粉机中过100目筛，将上述粉碎过筛后的混合药粉装入洁净容器中，密封、称量，标识，标明品名、批号、数量、日期。
[0033].制粒:将上述细粉与水按照1:0.47的比例加入混合机中混匀，物料手握粘合，松开即散为合适。再投入制粒机中制粒。制粒机筛网孔径为1.5mm。
[0034].干燥:将制粒后的湿粒在微波隧道烘干机中干燥，测定水分，直至测值<12.0%,停止烘干，取出，放凉、称重、标识，密封，交下工序。
[00；35].筛粒:将上述干燥后的颗粒用50目筛网进行筛选，筛选出合格颗粒，称重、标识，密封，交下工序，选出的细小颗粒及细粉作为粉碎工序原料处理。
[0036]?烘焙:将筛粒后的合格青稞颗粒15Kg放入转动炒炉中进行烘焙，烘焙初期转动炒炉内的温度控制在80?1000C，转速20转每分钟烘焙5分钟后，将转动炒炉内的温度控制在110?130°C，转速保持20转每分钟不变烘焙20分钟，再将转动炒炉内的温度控制在80?100°C，转速继续保持20转每分钟不变烘焙5分钟。然后停止加热继续转动炒炉2分钟，至颜色呈黄褐、黄绿或黑褐色并伴有香味时取出，放凉后进行称重、标识，密封。
【主权项】
1.青稞茶生产制备方法，其特征在于，包括下述步骤: 1)粉碎、过筛:将青稞或青稞皮粉碎成细粉，将细粉过100目筛； 2)制粒:将上述细粉与水按照细粉与水按照细粉:水=1:0.4?0.5的质量比混匀后制粒，并剔除粒径小于1.5mm的颗粒； 3)干燥:将制粒后的湿粒进行干燥，测定水分，直至测值<12.0%； 4)筛粒:将干燥后的颗粒用50目筛网进行筛选，剔除粒径过小的颗粒； 5)烘焙:烘焙步骤4)得到的颗粒至颗粒颜色呈黄褐、黄绿或黑褐色，冷却。2.如权利要求1所述的青稞茶生产制备方法，其特征在于，所述步骤5)为:将颗粒放入转动炒炉中进行烘焙，烘焙初期转动炒炉内的温度控制在80?1000C，转速20转每分钟烘焙5分钟后，将转动炒炉内的温度控制在110?130 °C，转速保持20转每分钟不变烘焙20分钟，再将转动炒炉内的温度控制在80?100°C，转速继续保持20转每分钟不变烘焙5分钟，然后停止加热继续转动炒炉2分钟，至青稞颗粒颜色呈黄褐、黄绿或黑褐色，然后冷却。3.如权利要求1所述的青稞茶生产制备方法，其特征在于，步骤I)为: 脱皮:青稞漂洗后沥干，1?18 °C水中浸泡3?5小时后脱水，风干，再将风干后的青稞蒸煮10?20分钟，蒸煮水温控制在70?90°C，然后将蒸煮后的青稞烘干，水分控制在12%以下，最后将干燥后的青稞去皮，然后将青稞粉碎成细粉，将细粉过100目筛。4.如权利要求1所述的青稞茶生产制备方法，其特征在于，所述步骤I)为: 脱皮:青稞漂洗后，在10?18°C水中浸泡3?5小时后脱水，风干，再将风干后的青稞蒸煮处理，然后烘干，对干燥的青稞分离青稞外皮，然后将青稞外皮粉碎成细粉。
【文档编号】A23F3/34GK106070910SQ201610659701
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月12日 公开号201610659701.5, CN 106070910 A, CN 106070910A, CN 201610659701, CN-A-106070910, CN106070910 A, CN106070910A, CN201610659701, CN201610659701.5
【发明人】宋海锋
【申请人】宋海锋