一种果味甜菊糖固体饮料的制作方法
【专利摘要】本发明属于固体饮料领域，尤其是涉及一种果味甜菊糖固体饮料。一种果味甜菊糖固体饮料，包括甜菊糖、柠檬酸钠、麦芽糊精、肌醇和果味香精粉；所述甜菊糖的制备包括如下步骤：将经过两种生物酶处理的糖液在0?60℃的范围内以1B???8B的流速分别通过吸附瑞鲍迪甙A的树脂和吸附甜菊糖苷的树脂，得到酶改质糖液；将经过两次吸附树脂的酶改质糖液以1B???10B的流速依次通过脱盐树脂和脱色树脂。本发明所述的固体饮料，由于甜菊糖中有效去除了甜菊甙和瑞鲍迪甙A，使得所制备的固体饮料口感更接近蔗糖；另一方面，所述固体饮料中加入有肌醇，可以给人体补充能量，是大量运动后补充能量的首选。
【专利说明】
一种果味甜菊糖固体饮料
技术领域
[0001] 本发明属于固体饮料领域，尤其是涉及一种果味甜菊糖固体饮料。
【背景技术】
[0002] 固体饮料是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原 料，添加适量的辅料或食品添加剂而制成的固体制品（不包括烧煮型咖啡）。随着社会的发 展，人们对食品的选择倾向于营养、健康、便于保存和携带，因此，固体饮料倍受青睐，固体 饮料的研制技术也得到迅速发展。
[0003] 甜菊糖是从甜叶菊的叶子中提取的几种甜菊糖甙的混合物，是一种天然的甜味 剂，甜菊糖甙的甜度约为蔗糖的300倍，具有高甜度、低热量、无毒、无副作用等优点，因此受 到人们的普遍喜爱，尤其是被广泛应用于固体饮料中，但是甜菊糖甙与蔗糖的甘甜、口味纯 正度相比有较重的苦涩味，在一定程度上影响了应用效果，所以需要将其苦味去掉。
[0004] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0005] 本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种果味甜菊糖固体饮 料。
[0006] 为解决上述技术问题，本发明采用技术方案的基本构思是:一种果味甜菊糖固体 饮料，包括甜菊糖、柠檬酸钠、麦芽糊精、肌醇和果味香精粉；
[0007] 所述甜菊糖的制备包括如下步骤：
[0008] 将经过两种生物酶处理的糖液在0-60 °C的范围内以1B8B的流速分别通过吸附 瑞鲍迪甙A的树脂和吸附甜菊糖苷的树脂，得到酶改质糖液；
[0009] 将经过两次吸附树脂的酶改质糖液以1B-10B的流速依次通过脱盐树脂和脱色 树脂。
[0010] 进一步的，按照质量百分比算，包括如下组分： 甜菊糖 0.5--25份
[0011] 捋檬酸纳 1-5份 麦芽糊精 75-99份 肌醇 0.1-0.2#
[0012] 果味香精輪 0.01-0.1份。
[0013] 柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。
[0014] 麦芽糊精的使用能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味 香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。
[0015] 肌醇是一种"生物活素"，参与体内的新陈代谢活动，具有免疫、预防和治疗某些疾 病等多种作用。
[0016] 进一步的，所述甜菊糖中的甜菊甙和瑞鲍迪甙A的质量百分含量均小于2 %。
[0017] 进一步的，所述吸附瑞鲍迪甙A的树脂为西安蓝晓科技新材料股份有限公司的 LXT-6,所述吸附甜菊糖苷的树脂为上海华震科技有限公司的HZ818,所述脱盐树脂为001* 16，所述脱色树脂为西安蓝晓科技新材料股份有限公司的LXD762和TS-2。
[0018] 进一步的，所述固体饮料为压缩片状或小袋包装，压缩片状或小袋包装不仅干净 卫生，还便于随身携带。
[0019] 进一步的，所述固体饮料在使用的时候直接放入饮用水中，方便使用。
[0020] 进一步的，所述两种生物酶为α-葡萄糖甙转移酶和β-葡萄糖甙转移酶。
[0021] 采用上述技术方案后，本发明与现有技术相比具有以下有益效果:本发明所述的 固体饮料，由于甜菊糖中有效去除了甜菊甙和瑞鲍迪甙Α，使得所制备的固体饮料口感更接 近蔗糖；另一方面，所述固体饮料中加入有肌醇，可以给人体补充能量，是大量运动后补充 能量的首选;另外，所述固体饮料为压缩片状或小袋包装，包装小巧，便于携带，同时也比较 干净卫生，更适合大众人群随时随地的需求。
【具体实施方式】
[0022] 下面结合具体实施例，对本发明作进一步说明，以助于理解本发明的内容。
[0023] 实施例1:
[0024] -种果味甜菊糖固体饮料，按照质量百分比算，包括如下组分：
[0025] 甜菊糖 0.5份 杵檬酸钠 1份 麦芽糊精 75份
[0026] 肌醇 0.1份 果味香精粉 0.01份。
[0027] 所述甜菊糖的制备包括如下步骤：
[0028] (1)-次加酶:将α-葡萄糖甙转移酶、甜菊糖和麦芽糊精加入到水中进行反应，甜 菊糖的质量分数为20%，麦芽糊精的浓度为25%，α-葡萄糖甙转移酶添加量为甜菊糖质量 的〇. 1 %，麦芽糊精的DE值为15，反应2小时，反应温度为60°C。
[0029] (2)二次加酶:加入β-葡萄糖甙转移酶，β-葡萄糖甙转移酶添加量为甜菊糖质量的 0.1 % ;反应温度为60°C，反应2小时，得到糖液；
[0030] (3)将经过两种生物酶处理的糖液在0°C以1B的流速分别通过吸附瑞鲍迪甙A的树 脂LXT-6和吸附甜菊糖苷的树脂HZ818,得到酶改质糖液；
[0031] (4)将经过两次吸附树脂的酶改质糖液以1B的流速依次通过001*16脱盐树脂、 LXD762脱色树脂和TS-2脱色树脂；
[0032] (5)经过大孔脱色树脂处理后的糖液通入C02调节PH值，所述PH值为6;
[0033] (6)减压浓缩；
[0034] (7)喷雾干燥。
[0035]利用高效液相色谱仪测试步骤(4)后甜菊糖中甜菊甙（ST)和瑞鲍迪甙A(RA)的含 量，结果表明：甜菊甙(ST)的含量为2%，瑞鲍迪甙A(RA)的的含量为1.2%。
[0036]将得到的果味甜菊糖固体饮料制成压缩片状，便于携带。
[0037] 实施例2:
[0038] -种果味甜菊糖固体饮料，按照质量百分比算，包括如下组分： 甜菊糖 25份 才宁檬酸钠 5份
[0039] 麦芽糊精 99份 肌醇 0.2份
[0040] 果味香精粉 〇.1份
[0041] 所述甜菊糖的制备包括如下步骤：
[0042] (1)-次加酶:将α-葡萄糖甙转移酶、甜菊糖和麦芽糊精加入到水中进行反应，甜 菊糖的质量分数为30%，麦芽糊精的浓度为45%，α-葡萄糖甙转移酶添加量为甜菊糖质量 的0.5%，麦芽糊精的DE值为40,反应40小时，反应温度为85°C ;
[0043] (2)二次加酶:加入β-葡萄糖甙转移酶，β-葡萄糖甙转移酶添加量为甜菊糖质量的 0.5% ;反应温度为85°C，反应20小时；
[0044] (3)将经过两种生物酶处理的糖液在60°C的范围内以8B的流速分别通过吸附瑞鲍 迪甙A的树脂LXT-6和吸附甜菊糖苷的树脂HZ818，得到酶改质糖液；
[0045] (4)将经过两次吸附树脂的酶改质糖液以10B的流速依次通过001*16脱盐树脂、 LXD762脱色树脂和TS-2脱色树脂；
[0046] (5)经过大孔脱色树脂处理后的糖液通入C02调节PH值，所述PH值为8;
[0047] (6)减压浓缩；
[0048] (7)喷雾干燥。
[0049] 利用高效液相色谱仪测试步骤(4)后甜菊糖中甜菊甙（ST)和瑞鲍迪甙A(RA)的含 量，结果表明：甜菊甙(ST)的含量为1.6%，瑞鲍迪甙A(RA)的的含量为0.9%。
[0050] 将得到的果味甜菊糖固体饮料制成粉末状，小袋封装，随身携带。
[0051 ] 实施例3:
[0052] -种果味甜菊糖固体饮料，按照质量百分比算，包括如下组分： 甜菊糖 15份 抑橡酸納 3份
[0053] 麦芽糊精 85份 肌醇 0.15份 果味香精粉 0.05份
[0054] 所述甜菊糖的制备包括如下步骤：
[0055] (1)-次加酶:将α-葡萄糖甙转移酶、甜菊糖和麦芽糊精加入到水中进行反应，甜 菊糖的质量分数为21 %，麦芽糊精的浓度为30%，α-葡萄糖甙转移酶添加量为甜菊糖质量 的0.2%，麦芽糊精的DE值为20,反应3小时，反应温度为65°C ;
[0056] (2)二次加酶:加入β-葡萄糖甙转移酶，β-葡萄糖甙转移酶添加量为甜菊糖质量的 0.15 %;反应温度为65°C，反应3小时；
[0057] (3)将经过两种生物酶处理的糖液在60 °C的范围内以8B的流速分别通过吸附瑞鲍 迪甙A的树脂LXT-6和吸附甜菊糖苷的树脂HZ818，得到酶改质糖液；
[0058] (4)将经过两次吸附树脂的酶改质糖液以10B的流速依次通过001*16脱盐树脂、 LXD762脱色树脂和TS-2脱色树脂；
[0059] (5)经过大孔脱色树脂处理后的糖液通入C02调节PH值，所述PH值为8;
[0060] (6)减压浓缩；
[0061] (7)喷雾干燥。
[0062] 利用高效液相色谱仪测试步骤(4)后甜菊糖中甜菊甙（ST)和瑞鲍迪甙A(RA)的含 量，结果表明：甜菊甙(ST)的含量为1.8%，瑞鲍迪甙A(RA)的的含量为1.4%。
[0063] 将得到的果味甜菊糖固体饮料制成压缩片状，喝水的时候可以直接投入水中。 [0064]实施例1-实施例3中甜菊糖与申请号为201210131442.0的中国专利申请中的甜菊 糖(称为对比专利）口感试验：
[0065] 1、试验方法
[0066] 称取对比专利实施例1-3中的甜菊糖2克，加水1000mL，制成甜菊糖溶液;然后再称 取实施例1-实施例3中的改质甜菊糖2克，分别加水1000mL溶解，分别制成改质甜菊糖溶液。 采用小组检测的方式，10人一组，共6组，分别品尝甜菊糖溶液和改质甜菊糖溶液，分别以 0.5克为递增等级逐次分别向甜菊糖溶液和改质甜菊糖溶液中加入蔗糖，直至有三分之二 以上的人认为
[0067] 甜菊糖溶液和改质甜菊糖溶液分别与同等甜度【甜度的测试方法采用现有技术通 用的品尝法】的蔗糖溶液口感相当。即：
[0068] a、首先分别品尝甜菊糖溶液和改质甜菊糖溶液，如果达不到三分之二以上的人认 为甜菊糖溶液和改质甜菊糖溶液分别与同等甜度【甜度的测试方法采用现有技术通用的品 尝法】的蔗糖溶液口感相当，就分别向甜菊糖溶液和改质甜菊糖溶液中加入0.5克蔗糖并充 分溶解分别得溶液A和溶液A1。
[0069] b、分别品尝步骤a中得到的溶液A和溶液A1，如果达不到三分之二以上的人认为溶 液A和溶液A1分别与同等甜度【甜度的测试方法采用现有技术通用的品尝法】的蔗糖溶液口 感相当，就分别向溶液A和溶液A1中加入1克蔗糖并充分溶解分别得溶液B和溶液B1;
[0070] c、分别品尝步骤b中得到的溶液B和溶液B1，如果达不到三分之二以上的人认为溶 液B和溶液B1分别与同等甜度【甜度的测试方法采用现有技术通用的品尝法】的蔗糖溶液口 感相当，就分别向溶液B和溶液B1中加入1.5克蔗糖并充分溶解分别得溶液C和溶液C1。
[0071] d、分别品尝步骤c中得到的溶液C和溶液C1，如果达不到三分之二以上的人认为溶 液C和溶液C1分别与同等甜度【甜度的测试方法采用现有技术通用的品尝法】的蔗糖溶液口 感相当，就分别向溶液C和溶液C1中加入2克蔗糖并充分溶解分别得溶液D和溶液D1。
[0072] e、依次类推进行……
[0073] 2、实验结果如表1所示：
[0074] 表1 口感测试结果
[0075]
[0076] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人 员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应 视为本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种果味甜菊糖固体饮料，其特征在于，包括甜菊糖、巧樣酸钢、麦芽糊精、肌醇和果 味香精粉； 所述甜菊糖的制备包括如下步骤： 将经过两种生物酶处理的糖液在0-60°C的范围内W1B---8B的流速分别通过吸附瑞鲍 迪武A的树脂和吸附甜菊糖巧的树脂，得到酶改质糖液； 将经过两次吸附树脂的酶改质糖液W1B---10B的流速依次通过脱盐树脂和脱色树脂。2. 如权利要求1所述的果味甜菊糖固体饮料，其特征在于，按重量份算，包括如下组份： 甜菊搪 0.5--25份 括據酸钢 5徐 麦芽糊精 75-99份 肌醇 0.1-0.2份 果味香精粉 0.0:1--0.:1份。3. 如权利要求1所述的果味甜菊糖固体饮料，其特征在于，所述甜菊糖中的甜菊武和瑞 鲍迪武A的质量百分含量均小于2%。4. 如权利要求1所述的果味甜菊糖固体饮料，其特征在于，所述吸附瑞鲍迪武A的树脂 为LXT-6,所述吸附甜菊糖巧的树脂为HZ818,所述脱盐树脂为001*16,所述脱色树脂为 LXD76 巧日 TS-2。5. 如权利要求1所述的果味甜菊糖固体饮料，其特征在于，所述固体饮料为压缩片状或 小袋包装。6. 如权利要求1所述的果味甜菊糖固体饮料，其特征在于，所述固体饮料在使用的时候 直接放入饮用水中。7. 如权利要求1所述的果味甜菊糖固体饮料，其特征在于，所述两种生物酶为α-葡萄糖 武转移酶和β-葡萄糖武转移酶。
【文档编号】A23L33/10GK106071615SQ201610411128
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月8日 公开号201610411128.6, CN 106071615 A, CN 106071615A, CN 201610411128, CN-A-106071615, CN106071615 A, CN106071615A, CN201610411128, CN201610411128.6
【发明人】孙贵华, 郑然 , 郑书旺
【申请人】郑书旺