专利名称：一种农副产品开放式曲种固体发酵方法
技术领域：
本发明涉及一种开放式曲种固体发酵法消除农副产品中抗营养 因子、提高其消化吸收率和增加营养价值的方法，尤其是指一种农副 产品开放式曲种固体发酵方法。
背景技术：
在养殖领域，饲料原料，尤其是蛋白原料是养殖业发展的基础。 随着养殖业的发展， 一方面动物性饲料蛋白原料日益紧缺，而植物性 饲料蛋白原料，主要为农副产品，如豆粕、棉籽粕、菜籽粕等由于存 在各种各样的抗营养因子，阻碍动物对它的消化吸收而不能得到合理 的利用。因此，如何通过生物改性，去除植物性饲料蛋白原料中的抗 营养因子，提高可消化性和营养性能，已经成为全世界词料领域关注 的焦点。农副产品发酵方法很多，但以开放式曲种固体发酵最为简单方 便，本开放式曲种固体农副产品发酵方法是在多年应用、总结、改进 的基础上形成的，采用本方法进行发酵的产品，具有生产成本低、工 艺设备简单、发酵出来的产品具有品质优良、质量稳定的特点。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种采用传统开放式曲种固体发酵，消 除农副产品中抗营养因子、提高其消化吸收率和增加营养价值的方 法，生产特别适合于替代鱼粉等动物性蛋白、富含益生菌和益生素、 容易消化吸收的质优价廉的新型改性植物蛋白饲料原料。为达到上述目的，本实用新型采用如下技术方案 一种农副产品 开放式曲种固体发酵方法，它的工艺步骤包括a、准备原料；其中 主料为豆粕、棉籽粕、菜籽粕等，辅料蛋白胨、尿素、糖蜜、曲 种；b、发酵物配制；C、控制发酵；包括控温、控湿、控氧，发酵温 度为25。C 65。C、湿度为90% 100%、半厌氧；d、终止发酵；e成 品处理。所使用的曲种为豆粕、棉籽粕或菜籽粕发酵专用曲种。所使用的曲种直接添加到发酵用的水里混合。所述的农副产品为主要为豆粕、棉籽粕、菜籽粕、糖蜜，所接种 曲种量占原料重量的百分比计为0.1 5%。原料与水的重量比为l: 0.3 0.45;发酵时间为36 48小时。发酵豆粕使用发酵豆粕曲种，曲种用量为占豆粕原料重量的百分 比计为0.1 5%;发酵棉籽粕使用发酵棉籽粕曲种，曲种用量为占棉 籽粕原料重量的百分比计为0.1 5%;发酵菜籽粕使用发酵菜籽粕曲 种，曲种用量为占菜籽粕原料重量的百分比计为0.1 5%;混合发酵 时采用以上述三种曲种的混合物，混合曲种用量为混合原料重量的百
分比计为0.5 5%。所述的与原料混合的水为暴气自来水；发酵控温方式为初始物 料温度采用热水调温和发酵室控温，发酵期间控温采用间歇式通风； 所达成品处理程序包括烘干、粉碎、检验，包装工序。本发明的有益效果是按本发明方法所生产的发酵农副产品的积 极效果主要在于1、 抗营养因子含量主要抗营养因子则基本被分解或钝化，如 大豆胰蛋白酶抑制剂、致甲状腺肿素，脂肪氧化酶、大豆凝血素及大 豆抗原蛋白等完全被分解除去，植酸、脲酶活性及水苏糖和棉籽糖降 解达90%以上。棉籽粕中的棉酚、菜籽粕中的芥子甙等抗营养素分解90%，不良气味清除彻底，适口性良好，使用量大幅度提高。2、 应用该技术发酵后，农副产品的营养价值有明显提高，小肽 含量在蛋白的5%以上。有机酸含量大于等于2.0%。使用量较发酵前 在水产动物中提高5 10倍(如普通豆粕在鳗鱼词料中不能超过2%， 而发酵豆粕可以用到20%以上)。3、 利用本发明方法生产的产品经国内多家养殖场、台湾和韩国 在猪、鸡、鳗鱼、甲鱼、鲟鱼和对虾的养殖试验和长期使用表明，应 用该产品不仅可以部分替代鱼粉等动物性蛋白，而且在抗病、生长、 抗应激方面的养殖效果优于替代前的配方。同时词料成本明显降低， 经济效益显著。4、 利用本发明方法生产的产品用于水产动物时，由于产品中含 有大量的益生菌和益生素，对养殖水体的水质有明显的改良和稳定作用。其中在饲料中使用10% 15%发酵豆粕的鳗鱼池塘养殖总换水量 可减少30%以上。5、 利用本发明方法生产的产品含有大量的益生菌和益生素可显 著提高动物的健康(如乳猪腹泻率降低50%以上)，能大幅度减少养 殖动物的药物使用，是养殖业清洁生产、食品安全的重要保障。本发明采用自然曲种，该方法相对物理、化学、作物育种、纯菌 种发酵等方法具有如下特点1、工艺简单、无需价格昂贵的发酵设 备和无菌装置，过程容易控制，产品质量稳定，生产成本低；2、提 升农副产品的营养价值、使用价值和使用范围；3、无化学残留物， 应用安全；4、与采用人工纯菌种发酵相比，曲种中的微生物自然组 合，相互间自然相生相克，生物区系稳定，抗污染能力强；5、与添 加酶制剂或纯菌种发酵相比，可以同时消除多种抗营养因子；6、纤 维、蛋白等结构性大分子被降解，内容物更易释放，有利于动物更加 快速地吸收营养物质，减少粪便对环境的污染；7、增加了大量的益 生菌和益生素，有利于动物肠道菌群的发育与平衡，大幅度降低动物 肠道病的发生；8、发酵过程中分解植物蛋白产生多种小肽和微生物 功能性肽，有利于动物健康生长。
具体实施例方式本发明所述开放式曲种固体发酵，消除农副产品中抗营养因子、
提高消化吸收率和增加营养素的方法实施例中，其工艺步骤如下a、 准备原料豆粕、棉籽粕、菜籽粕等主原料来源于粮油食品 加工企业；糖蜜、尿素分别来源于蔗糖加工企业和农资公司；蛋白胨 来源于生化制剂公司；曲种为本公司专利产品。每批次原料必须严格 检验质量标准，以便确定和调整发酵配方和工艺。b、 发酵液配制水是暴气24小时以上的自来水，按添加量放入 发酵液配制槽，在冬季气温低时事先加热到预定温度；分别加入蛋白 胨、糖蜜、尿素、曲种，混合均匀，相应重量的农副产品，如豆粕、 棉籽粕、菜籽粕等用提升机装入搅拌器，边搅拌边喷加发酵液，混合 均匀后，将发酵物装入发酵箱，每箱体积为0.5 4.5立方米；发酵物 与总水量的重量比为l: 0.3 4.5。c、 控制发酵发酵温度为25°C 65°C，发酵时间为36 48小 时，发酵物料的初始温度通过调整发酵用水水温，使最终发酵物搅拌 后的温度达到25°C 30°C，发酵室温度通过热蒸汽或热空气调整在 30。C以上；通过喷雾装置控制室内湿度，前期保持在90%以上。d、 终止发酵当发酵达到终点时，通过翻开发酵物和通入常温 干燥空气，迅速将发酵物温度降至常温，并降低室内物料湿度，终止 发酵。并在2个小时内采用烘干设备干燥。e、 成品处理所述成品处理是指，发酵后的工艺烘干、粉碎、 检验、包装。其中发酵豆粕产品蛋白质含量为大于等于50%，有机酸 含量大于等于2% (水产用) 2.5% (畜禽用)，小肽含量大于等于 蛋白质的8% (水产用) 10% (畜禽用)；挥发性盐基氮(水产用) 小于70mg/100g，畜禽用小于200mg/100g。本发明曲种选择、曲种与原料配比、原料与料水配比、发酵温度、时间、环境湿度等参数选择的实施例为例l、豆粕发酵原料为普通豆粕或去皮豆粕，所接曲种为豆粕发酵 专用发酵曲种，曲种按重量占豆粕原料重量的百分比为0.1% 1.0%;水、尿素、蛋白胨或酵母膏、糖蜜的用量按重量与豆粕的比例分别为0.3% 0.45%、 0.01% 0.5%、 0.1% 1.0%、 0.5% 5.0%;发酵温度为25°C 65°C，发酵时间为36 48小 时；环境湿度为前期90%以上，后期为自然湿度。例2、棉籽粕发酵原料为普通棉籽粕，所接曲种为棉籽粕发酵专用 发酵曲种，曲种按重量占棉籽粕原料重量的百分比为0.1% 1.0%;水、尿素、蛋白胨或酵母膏、糖蜜的用量按重量与豆粕 的比例分别为0.3% 0.45%、 0.01% 0.5%、 0.1% 1.0%、 0.5% 5.0%;发酵温度为25°C 65°C，发酵时间为36 48小 时；环境湿度为前期90%以上，后期为自然湿度。例3、菜籽粕发酵原料为普通菜籽粕，所接曲种为菜籽粕发酵专用 发酵曲种，曲种按重量占菜籽粕原料重量的百分比为0.1% 1.0%;水、尿素、蛋白胨或酵母膏、糖蜜的用量按重量与豆粕 的比例分别为0.3% 0.45%、0.01% 0.5%、0.1% 1.0%、0.5% 5.0%;发酵温度为25'C 65t:，发酵时间为36 48小时；环境 湿度为前期90%以上，后期为自然湿度。当然，以上所述之实施例，只是本发明的较佳实例而已，并非 来限制本发明的实施范围，故凡依本发明申请专利范围所述的特征及 原理所做的等效变化或修饰，均应包括于本发明申请专利范围内。
权利要求
1、一种农副产品开放式曲种固体发酵方法，其特征在于它的工艺步骤包括a、准备原料；其中主料为豆粕、棉籽粕、菜籽粕等，辅料蛋白胨、尿素、糖蜜、曲种；b、发酵物配制；c、控制发酵；包括控温、控湿、控氧，发酵温度为25℃～65℃、湿度为90％～100％、半厌氧；d、终止发酵；e、成品处理。
2、 按权利要求1所述的一种农副产品开放式曲种固体发酵方法， 其特征在于所使用的曲种为豆粕、棉籽粕或菜籽粕发酵专用曲种。
3、 按权利要求1所述一种农副产品开放式曲种固体发酵方法，其特征在于所使用的曲种直接添加到发酵用的水里混合。
4、 按权利要求1所述的一种农副产品开放式曲种固体发酵方法， 其特征在于所述的农副产品为主要为豆粕、棉籽粕、菜籽粕、糖蜜， 所接种曲种量占原料重量的百分比计为0.1 5%。
5、 按权利要求1所述的一种农副产品开放式曲种固体发酵方法， 其特征在于原料与水的重量比为l: 0.3 0.45;发酵时间为36 48小时。
6、 按权利要求1所述的一种农副产品开放式曲种固体发酵方法，其特征在于发酵豆粕使用发酵豆粕曲种，曲种用量为占豆粕原料重 量的百分比计为0.1 5。％;发酵棉籽粕使用发酵棉籽粕曲种，曲种用 量为占棉籽粕原料重量的百分比计为0.1 5%;发酵菜籽粕使用发酵 菜籽粕曲种，曲种用量为占菜籽粕原料重量的百分比计为0.1 5°%; 混合发酵时采用以上述三种曲种的混合物，混合曲种用量为混合原料重量的百分比计为0.5 5。％。
7、按权利要求1所述的一种农副产品开放式曲种固体发酵方法， 其特征在于与原料混合的水为暴气自来水；发酵控温方式为初始 物料温度采用热水调温和发酵室控温，发酵期间控温采用间歇式通 风；所述成品处理程序包括烘干、粉碎、检验，包装工序。
全文摘要
本发明涉及一种采用曲种开放式固体发酵，以消除豆粕、棉籽粕、菜籽粕等农副产品中抗营养因子、提高消化吸收率和增加营养素的方法，属于生物发酵技术领域，其产品特别适于供养殖业替代动物蛋白，尤其是作为幼年动物饲料。它的工艺步骤包括a.准备原料(主料豆粕、棉籽粕、菜籽粕等，辅料蛋白胨、尿素、糖蜜、曲种)；b.发酵物配制；c.控制(控温、控湿、控氧)发酵，发酵温度为25℃～65℃、湿度为90％～100％、半厌氧；d.终止发酵；e.成品处理。本发明方法易于掌握，工艺简单稳定、成本低廉，直接得到消除了抗营养因子的、营养丰富的、容易消化的、富含益生素和益生菌的、安全的、能替代鱼粉等动物性蛋白源的植物性蛋白饲料原料。
文档编号C12N1/00GK101161810SQ20061012389
公开日2008年4月16日 申请日期2006年12月1日 优先权日2006年12月1日
发明者林文辉, 陈东明 申请人:东莞市银华生物科技有限公司