一种豆瓣酱的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种豆瓣酱，由以下组分及重量份组成：黄豆80?100份、茼蒿20?30份、豆豉5?10份、酱油10?15份、食盐10?15份、大蒜10?30份、红辣椒10?15份、果胶13?15份、香油20?40份、黄酒5?8份、饮用水30?50份。本发明提供一种豆瓣酱，采用茼蒿与红辣椒协助发酵，将茼蒿的蒿香味及红辣椒的辣味融入豆瓣酱中，清香浓郁，风味独特，美味可口，营养价值高。
【专利说明】
一种豆瓣酱
技术领域
[0001]本发明涉及调味品领域，特别是一种豆瓣酱。
【背景技术】
[0002]众所周知，黄豆富含蛋白质、磷脂及各种人体必需氨基酸，营养价值极高，自古以来便是我国人民最喜爱的食物之一。豆瓣酱是黄豆经微生物发酵而成，其消除了黄豆中抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量，因此，豆瓣酱深受人们的欢迎和喜爱。但现有的豆瓣酱制作复杂，且口味千篇一律，少有独特之处。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种豆瓣酱，辣味浓郁，风味独特，美味可口，营养价值高。
[0004]为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为:一种豆瓣酱，由以下组分及重量份组成:黄?80_100份、商蒿20-30份、?妓5-10份、酱■油10-15份、食盐10-15份、大蒜10-30份、红辣椒10-15份、果胶13-15份、香油20-40份、黄酒5_8份、饮用水30-50份。
[0005]优选地，所述的豆瓣酱，由以下组分及重量份组成:黄豆80份、茼蒿20份、豆豉5份、酱油1份、食盐1份、大蒜1份、红辣椒1份、果胶13份、香油20份、黄酒5份、饮用水30份。
[0006]优选地，所述的豆瓣酱，由以下组分及重量份组成:黄豆100份、茼蒿30份、豆豉10份、酱油15份、食盐15份、大蒜30份、红辣椒15份、果胶15份、香油40份、黄酒8份、饮用水50份。
[0007]优选地，所述的豆瓣酱，由以下组分及重量份组成:黄豆90份、茼蒿25份、豆豉8份、酱油13份、食盐13份、大蒜20份、红辣椒13份、果胶14份、香油30份、黄酒6份、饮用水40份。
[0008]本发明的有益效果是:
本发明提供一种豆瓣酱，采用茼蒿与红辣椒协助发酵，将茼蒿的蒿香味及红辣椒的辣味融入豆瓣酱中，清香浓郁，风味独特，美味可口，营养价值高。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明:
实施例1:
一种豆瓣酱，由以下组分及重量份配比组成:黄豆80份、茼蒿20份、豆豉5份、酱油10份、食盐1份、大蒜1份、红辣椒1份、果胶13份、香油20份、黄酒5份、饮用水30份。
[0010]实施例2:
一种豆瓣酱，由以下组分及重量份配比组成:黄豆100份、茼蒿30份、豆豉10份、酱油15份、食盐15份、大蒜30份、红辣椒15份、果胶15份、香油40份、黄酒8份、饮用水50份。
[0011]实施例3: 一种豆瓣酱，由以下组分及重量份配比组成:黄豆90份、茼蒿25份、豆豉8份、酱油13份、食盐13份、大蒜20份、红辣椒13份、果胶14份、香油30份、黄酒6份、饮用水40份。
[0012]以上所述之实施例子只为本发明之较佳实施例，并非以此限制本发明的实施范围，故凡依本发明之原理所作的变化，均应涵盖在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种豆瓣酱，其特征在于，由以下组分及重量份组成:黄豆80-100份、茼蒿20-30份、豆豉5-10份、酱油10-15份、食盐10-15份、大蒜10-30份、红辣椒10-15份、果胶13-15份、香油20-40份、黄酒5-8份、饮用水30-50份。2.根据权利要求1所述的豆瓣酱，其特征在于，由以下组分及重量份组成:黄豆80份、茼蒿20份、豆豉5份、酱油10份、食盐10份、大蒜10份、红辣椒10份、果胶13份、香油20份、黄酒5份、饮用水30份。3.根据权利要求1所述的豆瓣酱，其特征在于，由以下组分及重量份组成:黄豆100份、茼蒿30份、豆豉10份、酱油15份、食盐15份、大蒜30份、红辣椒15份、果胶15份、香油40份、黄酒8份、饮用水50份。4.根据权利要求1所述的豆瓣酱，其特征在于，由以下组分及重量份组成:黄豆90份、茼蒿25份、豆豉8份、酱油13份、食盐13份、大蒜20份、红辣椒13份、果胶14份、香油30份、黄酒6份、饮用水40份。
【文档编号】A23L33/10GK106071892SQ201610687044
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月19日 公开号201610687044.5, CN 106071892 A, CN 106071892A, CN 201610687044, CN-A-106071892, CN106071892 A, CN106071892A, CN201610687044, CN201610687044.5
【发明人】罗巧惠
【申请人】罗巧惠