谷物纤维粉及其生产方法和用途与流程

本发明属于药物、食品和保健品的加工和生产领域。更具体而言，本发明涉及一种谷物纤维粉及其生产方法和用途。
背景技术：
：代谢综合症是以高血糖、高血压、高血脂和体重超标为特征的一个症候群，是很多慢性疾病如糖尿病、冠心病、脑中风和结肠癌等的高危诱发因素。现如今随着生活水平日益提高，不当的生活方式和不合理的饮食结构所引发的代谢综合症已经成为全球性的重大公共卫生问题。研究表明，肠道菌群在代谢综合症的发生发展中起着重要的作用。肠道中的有害菌会产生内毒素，刺激人体免疫系统，出现慢性炎症，逐步产生胰岛素抵抗，导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。而肠道中有益菌的生长在某种程度上依赖于谷物原粮中膳食纤维等的营养成分。近年来，由于人们对食品口味的过度追求，谷物原粮被过度加工。大量对人体和肠道细菌有益的成分，包括膳食纤维、矿物质等营养素大量流失，导致产生内毒素的有害菌的数量和比例不断增加。而且被过度加工的食品在小肠即被人体消化吸收，导致血糖迅速升高。长期食用“精”粮，最终会导致肥胖、糖尿病等慢性病的发生。人们已经逐渐意识到食用高膳食纤维食品的益处。先前被大量舍弃的谷物麸皮中包含大量的膳食纤维，但是由于口感较差、难以消化等问题，仅以较低比例掺杂在面粉中，以制作全麦食品。相应地，对全谷物或麦麸的加工程序也较为繁琐。例如，在中国专利CN103385473B中，小麦颗粒进行多道研磨提纯，除去较粗的部分麸皮，然后将麦麸精华进行超微粉碎，最后将超微粉进行内源性植酸酶降解。在CN104605378A中，在麸皮的超微粉碎工艺之前，增加蒸汽爆破、酶解等处理步骤。除工艺条件较为复杂、生产周期较长外，酶解等处理会使纤维素、半纤维素、木聚糖等营养素大量分解。此外，人们也在不断尝试提取谷物颗粒中的糊粉层进行食用。中国专利CN100531594C公开了一种从麸皮中提取糊粉层的方法，该方法中麸皮的剥离通过生化酶促、机械碾压或生化酶促与机械碾磨相结合的处理方法进行。CN103229933A公开了一种纯物理干法提取小麦糊粉层内容物的方法。然而，出于长期的治疗和/或保健目的，尤其是对于代谢综合症甚至慢性疾病如糖尿病的患者而言，全麦食品中的精面粉比例还是偏高，而仅仅提取糊粉层进行食用则难以保证全面的营养。因而，亟需一种对谷物原粮进行科学处理而得到富含膳食纤维、植物蛋白和矿物质的健康食品的方法。技术实现要素：根据本发明的第一个方面，提供一种生产谷物纤维粉的方法，该方法包括以下步骤：(1)对谷物原粮进行粉碎研磨，弃去谷物原粮中的部分胚乳；(2)对保留部分进行二次研磨和过筛，得到谷物纤维粉。在一个实施方式中，步骤(1)中弃去的部分胚乳占谷物原粮总重量的50％以上、51％以上、52％以上、53％以上、54％以上、55％以上、56％以上、57％以上、58％以上、59％以上、60％以上、65％以上、70％以上、75％以上、或79％以上。在一个实施方式中，弃去的部分胚乳占谷物原粮总重量的80％以下、75％以下、70％以下、65％以下、60％以下、59％以下、58％以下、57％以下、56％以下、55％以下、54％以下、53％以下、52％以下或51％以下。在一个实施方式中，步骤(1)中弃去的胚乳占谷物原粮总重量的50％、51％、52％、53％、54％、55％、56％、57％、58％、59％、60％、65％、70％、75％、或80％。优选地，步骤(1)中弃去的胚乳占谷物原粮总重量的60-80％。更优选地，步骤(1)中弃去的胚乳占谷物原粮总重量的60-70％。在一个实施方式中，步骤(2)中收集的谷物纤维粉的细度为70目以上、75目以上、80目以上、85目以上、90目以上、95目以上、100目以上、105目以上、110目以上、115目以上、或119目以上。在一个实施方式中，谷物纤维粉的细度为120目以下、115目以下、110目以下、105目以下、100目以下、95目以下、90目以下、85目以下、80目以下、75目以下、或71目以下。在一个实施方式中，步骤(2)中收集的谷物纤维粉的细度为70目、75目、80目、85目、90目、95目、100目、105目、110目、115目、或120目。优选地，步骤(2)中收集的谷物纤维粉的细度为90-120目，更优选为100-120目。在一个实施方式中，步骤(2)中谷物纤维粉的得率占保留部分的重量的75％以上、80％以上、85％以上、90％以上或95％以上。在一个实施方式中，在步骤(1)中使用粉碎机械对谷物原粮进行粉碎研磨以及二次研磨，其中粉碎机械为石磨、钢磨等。在一个实施方式中，谷物原粮选自小麦属(Triticum)、大麦属(Hordeum)、燕麦属(Avena)、荞麦属(FagopyrumMill)、和黑麦属(Secale)中的一种或多种。在一个优选实施方式中，谷物原粮选自小麦属。在一个实施方式中，小麦属谷物选自普通小麦(TriticumaestivumL)和/或硬粒小麦(Triticumdurum)。在一个实施方式中，大麦属谷物选自大麦(HordeumvulgareL.)和/或青稞(HordeumvulgareLinn.var.nudumHook.f.)。在一个实施方式中，燕麦属谷物选自燕麦(AvenasativaL.)和/或莜麦(AvenanudaL.)。在一个实施方式中，荞麦属植物选自荞麦(FagopyrumesculentumMoench)和/或苦荞(Fagopyrumtataricum(L.)Gaertn.)。在一个实施方式中，黑麦属谷物选自黑麦(SecalecerealeL.)。在一个实施方式中，步骤(2)中的保留部分包含谷物的表皮、果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚芽和部分胚乳。根据本发明的第二个方面，提供用本发明方法生产的谷物纤维粉。在一个实施方式中，谷物纤维粉包含谷物的表皮、果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚芽和部分胚乳。在一个实施方式中，该部分胚乳不超过谷物纤维粉重量的60％、55％、50％、45％、40％、35％、30％或25％。在一个实施方式中，每100克谷物纤维粉中含有的膳食纤维为10克以上、15克以上、或20克以上。在一个实施方式中，每100克谷物纤维粉中含有的碳水化合物为70克以下、65克以下、60克以下、55克以下、或51克以下。在一个实施方式中，每100克谷物纤维粉中含有的蛋白质为10克以上、或15克以上。在一个实施方式中，每100克谷物纤维粉中含有的脂肪为0克以上、1克以上、2克以上、或3克以上。在一个实施方式中，谷物纤维粉与等重面粉产生相当的能量。在一个实施方式中，谷物纤维粉提供的餐后血糖和产氢情况与等重的益生元如低聚果糖、抗性糊精等相当。根据本发明的第三个方面，提供本发明谷物纤维粉作为制备药物、健康食品或保健食品的用途，该药物、健康食品或保健食品作为代餐或佐餐，用于控制餐后血糖、改善肠道健康、改善身体代谢状况等。该药物、健康食品或保健食品适用于健康人群、亚健康人群以及代谢综合症患者。在用作代餐或佐餐时，本发明的谷物纤维粉能够提供足够的能量、更加全面的营养、更低的餐后血糖水平，并在体内产生大量有益人体的氢气。在一个实施方式中，谷物纤维粉可以直接食用，无需烹煮等进一步加工。在一个实施方式中，在受试者食用谷物纤维粉之后，其血糖水平持续稳定地保持在非常低的水平，伴随有大量对人体有益的氢气的产生。本发明通过科学快捷的研磨过筛法获得谷物纤维粉，避免了目前常用的湿法处理、生化酶促结合机械碾压等方法中条件复杂、生产周期长等问题。通过对谷物类粮食进行科学的加工，在最大程度上保留原粮的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分，提高膳食纤维在食品中的比例。这样，在满足人体自身能量需求和营养需求的同时也为肠道菌群提供足量的膳食纤维，从而起到调整肠道菌群结构、减少内毒素的产生、降低餐后血糖负荷、改善身体代谢状况等有益作用。而且，本发明的谷物纤维粉可以直接食用，方便快捷。附图说明图1示出受试者在服用根据本发明实施方式的旱地小麦纤维粉和白米饭后的餐后血糖和产氢情况，数值为均值±SEM。图2示出根据本发明实施方式的旱地小麦纤维粉与几种常见益生元的餐后血糖水平比较。图3示出根据本发明实施方式的旱地小麦纤维粉与几种常见益生元的产氢情况比较。图4示出根据本发明实施方式的青稞纤维粉与白米饭的餐后血糖水平比较。图5示出根据本发明实施方式的青稞纤维粉与白米饭的产氢情况比较。图6示出根据本发明实施方式的旱地小麦纤维生粉与熟化旱地小麦粉的餐后血糖水平比较。图7示出根据本发明实施方式的旱地小麦纤维生粉与熟化旱地小麦粉的产氢情况比较。具体实施方式下面通过参考具体实施方式进一步详细阐述本发明，但这些阐述仅仅是为了使本领域技术人员更好地理解和实施本发明，并不对本发明做任何形式的限制。除非另有说明，否则本文所用的所有科学和技术术语具有本发明所属和相关
技术领域：
的一般技术人员通常理解的含义。如无特别说明，比例是指重量比，重量以干重计。本发明以最新的营养观为指导，即食品既要能满足人体自身的营养需求，也要满足肠道细菌的营养需求。用本发明方法生产的谷物纤维粉含有高比例的膳食纤维，这些膳食纤维在食用后不被人体糖苷酶分解，因此不被人体吸收。这在一方面降低了餐后血糖负荷，另一方面，不被分解的碳水化合物进入大肠后成为肠道细菌发酵的底物，经过发酵产生氢气和短链脂肪酸等代谢产物而对人体健康发挥作用。短链脂肪酸具有广泛的生物功效，为结肠粘膜上皮细胞提供能量，促进肠细胞的代谢、生长和分化，维护肠道屏障功能；氢气是强还原剂，具有很好的抗氧化效果，清除体内自由基，改善身体代谢状况。因此，根据本发明的谷物纤维粉可以用于生产各种药物、健康食品或保健食品，这些药物或食品适用于健康人群、亚健康人群，尤其适用于具有体重超标、高血糖等健康问题的人群以及患有肥胖、糖尿病等慢性疾病的患者。通过高比例的膳食纤维，调整肠道菌群结构，减少内毒素的产生，改善身体代谢状况。根据本发明，提供一种生产谷物纤维粉的方法，包括以下步骤：(1)对谷物原粮进行粉碎研磨，弃去谷物原粮中的部分胚乳面粉；(2)对保留部分进行二次研磨和过筛，得到谷物纤维粉。本发明所用术语的“谷物原粮”是指只经过去除成熟谷物外壳的谷物果实。例如，在本发明的谷物原粮为小麦的情况下，谷物原粮是指仅去除小麦外壳而没有经过其他加工的谷物，因此包括小麦果实的所有组成部分，如表皮、果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚芽和胚乳等。在谷物颗粒中，以小麦为例，胚乳的比例高达80％左右，而我们通常所指的面粉即基本是胚乳部分。面粉通常含有大量的易消化碳水化合物，几乎不含膳食纤维和脂肪，蛋白含量也较低。谷物颗粒中除胚乳以外的部分通常存在于麸粉中，通常作为饲料食用，或者掺入面粉中制作全麦面粉。在本发明的方法中，步骤(1)中弃去的部分胚乳占谷物原粮总重量的50％以上、51％以上、52％以上、53％以上、54％以上、55％以上、56％以上、57％以上、58％以上、59％以上、60％以上、65％以上、70％以上、75％以上、或79％以上。此外，步骤(1)中弃去的部分胚乳占谷物原粮总重量的80％以下、75％以下、70％以下、65％以下、60％以下、59％以下、58％以下、57％以下、56％以下、55％以下、54％以下、53％以下、52％以下或51％以下。为了更好地在亚健康人群和糖尿病患者等中控制餐后血糖、改善肠道健康、改善身体代谢状况等，本发明在步骤(1)中弃去大部分的胚乳，从而使所得的谷物纤维粉具有更高的膳食纤维比例。此外，由于保留少量的胚乳，可确保谷物纤维粉中一定的碳水化合物比例。去除大部分胚乳的产品也有益于健康人群的长期肠道菌群平衡和代谢改善。在本发明的方法中，步骤(2)中收集的谷物纤维粉的细度为70目以上、75目以上、80目以上、85目以上、90目以上、95目以上、100目以上、105目以上、110目以上、115目以上、或119目以上。此外，步骤(2)中收集的谷物纤维粉的细度为120目以下、115目以下、110目以下、105目以下、100目以下、95目以下、90目以下、85目以下、80目以下、75目以下、或71目以下。谷物纤维粉含有较多的膳食纤维，口感较粗，消化慢，因而要将其制作为细微的粉末状态。此外，当粉末较细时，本发明的谷物纤维粉可以在不烹煮的情况下直接服用。但是，目数越高，加工工序所花费的时间、能耗会增加。本发明的发明人发现，当谷物纤维粉达到80目时，即可方便服用，且肠胃不会有不适的感觉；当谷物纤维粉达到100目以上时，口感更好。在本发明的方法中，步骤(2)中谷物纤维粉的得率占保留部分的重量的75％以上、80％以上、85％以上、90％以上或95％以上。从理论上看，谷物纤维粉的得率越高越好，但是，随着研磨的进行，研磨物越来越少，且越到后面，剩余研磨物中的纤维含量越高，因而研磨效率逐渐变低。因而，当得率达到75％以上、80％以上、85％以上、90％以上或95％以上时，可以视需要停止研磨。在本发明方法中，可使用任何合适的方式进行粉碎研磨和二次研磨。例如，可以使用任何合适的粉碎机械进行研磨，如石磨或者钢磨。可用于本发明的一种示例性石磨是山东泗水鑫峰面粉机械有限公司生产的登峰牌6F-40型辊式磨粉机，一种示例性的钢磨是山东泗水鑫峰面粉机械有限公司生产的登峰牌6F-38型辊式磨粉机。具体而言，在实施本发明的方法时，可以利用粉粹机械如石磨、钢磨等将谷物原粮研磨粉碎，将一部分的胚乳面粉另行收集使用，将不同细度的剩余部分全部收集，然后进行二次磨粉和过筛，要求得到一定细度，未达到细度要求的纤维粉继续回收磨粉，在符合细度要求的纤维粉的得率达到一定比例后，收集达到细度的所有纤维粉并混合。在本发明的方法中，对所使用的谷物原粮没有特别限制，在一个实施方式中，谷物原粮选自小麦属、大麦属、燕麦属、荞麦属、和黑麦属中的一种或多种。在一个优选实施方式中，谷物原粮选自小麦属。在一个实施方式中，小麦属谷物选自普通小麦和/或硬粒小麦。在一个实施方式中，大麦属谷物选自大麦和/或青稞。在一个实施方式中，燕麦属谷物选自燕麦和/或莜麦。在一个实施方式中，荞麦属植物选自荞麦和/或苦荞。在一个实施方式中，黑麦属谷物选自黑麦。谷物原粮的种类可以根据需要和实际可得情况进行变化和搭配。本领域技术人员也可容易地将本发明方法应用于任何其他合适的谷物种类。在本发明所得的谷物纤维粉中，包含的胚乳不超过谷物纤维粉重量的60％，例如以最终获得的谷物纤维粉的重量计，胚乳的含量为60％以下、55％以下、50％以下、45％以下、40％以下、35％以下、30％以下、25％以下、20％以下、15％以下、10％以下、5％以下、或1％以下。在一个实施方式中，用本发明方法生产的谷物纤维粉每100克含有膳食纤维10-30克，碳水化合物35-70克，蛋白质10-25克。本发明工艺加工得到的谷物纤维粉，含有丰富的植物蛋白和膳食纤维，同时最大程度地保留了粮食中的矿物质和维生素。相比而言，普通的面粉基本是胚乳，膳食纤维和蛋白含量低。本发明的谷物纤维粉保留了一部分胚乳，是为了在保证高的膳食纤维和植物蛋白含量的同时兼顾一定的碳水化合物含量。经实验测定，本发明的谷物纤维粉与同等重量的普通面粉提供相当的热量。此外，本发明的发明人发现，服用本发明所得的谷物纤维粉后的餐后血糖和产氢情况与多种益生元相当，如低聚果糖、低聚木糖、抗性糊精等。本发明的谷物纤维粉成本低廉、制作方法简便，而对于肠道内益生菌的作用相当，因而相对于益生元具有一定的优势。由于本发明谷物纤维粉所具有的高膳食纤维比例加均衡的营养成分，可以用于制作药物、保健食品或健康食品，用于控制餐后血糖、改善肠道健康、改善身体代谢状况等。特别地，这种药物、健康食品或保健食品可以用作代餐或佐餐，适用于健康人群、亚健康人群和代谢综合症患者。在用作代餐或佐餐时，谷物纤维粉可以直接食用，无需烹煮等进一步加工，不仅不会影响人们的日常工作生活，而且可以节约一定的时间。此外，由于本发明的谷物纤维粉产生与等重面粉相当的能量，与米饭相比产生持续稳定在较低水平的餐后血糖，食用后在肠道内的产氢情况与等重的益生元相当，因而，通过简单地服用本发明的代餐或佐餐就可以同时达到补充能量并保持健康的目的。长期食用本发明的谷物纤维粉，不仅可以获得足够的热量，保持均衡的营养，还能逐渐改善身体的疾病症状或亚健康状态。本文中的“代餐”是指取代全部或部分正餐。本文中的“佐餐”是指随餐服用。本发明通过在摄入食物的受试者中检测呼出气体中的氢气，来反映食物在肠道内的发酵情况。肠道内微生物对于不易消化的食物成分的发酵是氢气在人体内唯一的产生途径，临床上已经将这部分呼出氢气与甲烷结合而用于检测小肠细菌的过度增生等。本申请上下文中的术语“包括”和“包含”可以相互替换使用，并同时涵盖了“由…组成”这一表述。下面将结合具体实施例进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不以任何方式限制本发明的范围。本发明的范围仅由所附的权利要求书限定。本领域技术人员在阅读了本公开内容之后，可在不脱离本发明精神和范围的情况下对本发明做出多种改动和变化，这些改动和变化都应认为是本发明实施方式的等同形式而落在本发明的范围内。实施例实施例1旱地小麦纤维粉的生产用山东泗水鑫峰面粉机械有限公司生产的登峰牌6F-40辊式石磨或者6F-38辊式钢磨对购自洪洞县众一农业发展有限公司的旱地小麦原粮进行粉碎研磨。旱地小麦，是指在干旱、半干旱地区种植在丘陵地、山坡地，依靠自然降水栽培的小麦，本实施例中所用旱地小麦的种植区域在山西洪洞县及周边的一些丘陵地、山坡地上。在上述粉碎研磨中，选用竖式磨盘，极大地减少了面粉中的灰分。石磨机转速20转/分钟，温度45度，并且这种皮心并重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留。在粉碎研磨后，将占小麦原粮总重量65％的胚乳另行收集。将保留的占小麦原粮总重量35％的不同细度的麸粉全部收集，进一步研磨，即进行二次磨粉。过筛收集细度在100-120目的麸粉，将不符合细度要求的粉放回墨中再次磨制，直到这占旱地小麦原粮质量35％麸粉中符合细度要求的纤维粉得率达到85％，停止研磨。将该部分符合细度要求的纤维粉混合收集待用，剩余部分舍弃。实施例2旱地小麦纤维粉的能量和主要营养素测定根据标准方法检测所得的小麦纤维粉的能量和主要营养素含量。能量和碳水化合物根据GB/T21922-2008进行检测；蛋白质、脂肪和膳食纤维粉别根据GB5009.5-2010第一法、GB/T5009.6-2003酸水解法和AOAC991.43进行检测。根据上述方法制备并检测的小麦纤维粉的主要营养素含量见下表1。与普通小麦面粉相比，膳食纤维(小麦纤维粉23.7gvs.普通小麦面粉2.1g)和蛋白质(麦纤粉16.2gvs.普通小麦面粉11.2g)含量明显增加，而碳水化合物(小麦纤维粉50.4gvs.普通小麦面粉73.6g)含量大幅降低。同时，相同重量的小麦纤维粉与普通小麦面粉提供相当的能量。表1.旱地小麦纤维粉和普通小麦面粉的能量和主要营养素比较项目旱地小麦纤维粉(/100g)a普通小麦面粉(/100g)b能量1455千焦1439千焦蛋白质16.2g11.2g脂肪3.6g1.5g碳水化合物50.4g71.5g膳食纤维23.7g2.1g数据来源：a，通标标准技术服务(上海)有限公司检测；b，中国食品成分表，王光亚，2010；上表中旱地小麦纤维粉和普通小麦的碳水化合物均不含膳食纤维成分。实施例3旱地小麦纤维粉的餐后血糖和产氢测试在本实施例中，对实施例1制备的小麦纤维粉测定餐后血糖和产氢情况，将白米饭作为对照。本实验共4名女性健康受试者和1名男性健康受试者(年龄28-45岁，BMI18.0-22.3，无糖耐量异常)参与旱地小麦纤维粉的餐后血糖和呼吸氢气测试，测试前空腹12小时，测试当天进食前收集空腹呼出氢气，测量空腹血糖，并在餐后3小时内测试血糖水平，在餐后的12小时内检测产氢情况，每隔60分钟一次。测试结束后再进食。上述5名受试者中的那名男性健康受试者(年龄45岁，BMI22.3)在一个独立测试日对白米饭餐后血糖和呼吸氢气进行了测试。实验过程参照上述过程。另，上述5名受试者中有1名女性健康受试者(年龄30岁，BMI18.3)在一个独立测试日全天空腹每隔60分钟一次测试呼吸氢气，得到空腹呼吸氢气曲线。血糖检测使用罗氏血糖仪(Performa)，呼出氢气检测使用美国QUINTRONBreathTracker呼吸气体检测仪。如图1所示，受试者在冲服20g旱地小麦纤维粉后，餐后血糖稳定在5.7mmol/L左右的较低水平。对比白米饭(10.8mmol/L)而言，对餐后血糖控制有明显的优势。另外，由于旱地小麦纤维粉的化学键组成复杂，组成成分丰富，同时含有较高的蛋白质，因此口盲时间较长(约300min)，进入大肠后的发酵过程也较长，产氢总量显著高于同样食用量的白米饭。由此可见，食用本发明的小麦纤维粉后，受试者不仅可以得到充足的能量和均衡的营养，还可以严格控制餐后血糖，并受益于膳食纤维的发酵。实施例4.旱地小麦纤维粉与几种益生元的餐后血糖和产氢情况比较参照实施例3中的程序，共4名健康受试者(年龄28-45岁，BMI18.0-22.3，无糖耐量异常)参与旱地小麦纤维粉与常见益生元的比较实验，测试前空腹12小时，测试当天进食前收集空腹呼出氢气，测量空腹血糖，并在餐后3小时内测试血糖水平，在餐后的12小时内检测产氢情况，每隔60分钟一次。测试结束后再进食。这4名健康受试者分别参加2轮或3轮测试，两轮测试之间间隔数天。其中，1名受试者在第1轮测试中服用20g实施例1制备的旱地小麦纤维粉，在第2轮测试中服用20g菊粉(武汉英纽林生物科技有限公司制)；1名受试者在第1轮测试中服用20g抗性糊精(Fibersol-2，MATSUTANIChemicalIndustryCo.,Ltd制)，在第2轮测试中服用20g低聚果糖(QHT-FOS-P95S，量子高科(中国)生物股份有限公司)；1名受试者在第1轮测试中服用20g低聚木糖(山东龙力生物科技股份有限公司制)，在第2轮测试中服用20g魔芋胶(四川省绵阳圣安魔芋制品有限公司制)；另一名受试者在第1轮测试中服用20g白米饭，在第2轮测试中服用20g发明人自制的谷物纤维粉组合物(成分比例如表2所示)，在第3轮测试中不服用任何食物以测得空腹产氢情况。图2示出实施例1的旱地小麦纤维生粉与几种益生元、白米饭、以及发明人自制的谷物纤维粉组合物的餐后血糖比较。如图2所示，旱地小麦纤维粉的餐后血糖AUC(曲线下面积)与几种常见益生元如抗性糊精和低聚果糖等基本一致，均保持在较低水平，且大大低于白米饭。图3示出实施例1旱地小麦纤维生粉与几种益生元、白米饭以及发明人自制的谷物纤维粉组合物的餐后产氢比较。如图3所示，旱地小麦纤维生粉的餐后产氢AUC(曲线下面积)与几种常见益生元如低聚果糖等相当，且远远高于白米饭。表2谷物纤维粉组合物配方实施例5.青稞纤维粉的制备用山东泗水鑫峰面粉机械有限公司生产的登峰牌6F-40辊式石磨或者6F-38辊式钢磨对购自西藏藏稞食品有限公司的青稞原粮进行粉碎研磨。在上述粉碎研磨中，选用的是竖式磨盘，极大地减少了面粉中的灰分。石磨机转速20转/分钟，温度45度，并且这种皮心并重的制粉工艺，使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留。在粉碎研磨后，将占青稞原粮质量65％的胚乳另行收集。将保留的占青稞原粮质量35％的不同细度的麸粉全部收集，进一步研磨，即进行二次磨粉。过筛收集细度在100-120目的麸粉，将不符合细度要求的粉放回墨中再次磨制，直到这占青稞原粮质量35％麸粉中符合细度要求的纤维粉得率达到85％，停止研磨。将该部分符合细度要求的青稞纤维粉混合收集待用，剩余部分舍弃。将上述制备的青稞纤维粉直接加入双螺杆挤压机(济南大亿机械有限公司，赛信DS56-111)的进料仓，通过螺杆输送进双螺杆挤压机。熟化加工参数见表3。其中，机筒温度设定为200℃，从进料口到出口，温度分布为180℃、200℃和200℃。螺杆转速设定为每分钟145转。使用输送螺杆，出料口无压输出，青稞纤维粉在双螺杆挤压机中的停留时间25秒，得到熟化的青稞纤维粉。表3青稞纤维粉熟化加工参数实施例6青稞纤维粉的餐后血糖和氢气测试对熟化的青稞纤维粉进行餐后3小时的血糖测试和6小时的产氢测试，测试方法和设备同实施例3，熟化青稞纤维粉血糖和产氢测试共有两名志愿者参与，一名健康男性志愿者，年龄45岁，BMI22.3和一名健康女性志愿者，年龄28岁，BMI22.0，均无消化道疾病史和糖耐量异常。测试采用白米饭作为对照，志愿者为一名健康男性，年龄45岁，BMI23.2，无消化系统疾病史。结果示于图4和图5中。如图4所示，与白米饭相比，熟化青稞纤维粉的餐后血糖稳定在5mmol/L左右的低水平。此外，如图5所示，与白米饭几乎不产氢的情况相比较，熟化青稞纤维粉约在餐后3.5小时后开始产氢，最高值在20ppm左右。熟化会在一定程度上提高谷物纤维粉的可消化性。比如，熟化的旱地小麦纤维粉产生的餐后血糖水平在初期略高于旱地小麦纤维生粉，而熟化旱地小麦纤维粉的产氢能力要略差于旱地小麦纤维生粉，如图6和图7所示。但是，熟化旱地小麦的餐后血糖水平控制和产氢情况均优于白米饭等精制食品。其中，旱地小麦纤维生粉为实施例1制备，熟化的旱地小麦纤维粉为使用实施例5中熟化工艺由实施例1旱地小麦纤维生粉制备，具体熟化参数如表4所示，且其提供的餐后血糖水平和产氢情况测试同实施例3。表4旱地小麦纤维粉熟化加工参数由上述旱地小麦纤维粉的结果可以推断，本发明中青稞纤维的生粉提供与熟化青稞纤维粉相当或更好的效果。即，本发明的青稞纤维生粉会提供较低的餐后血糖水平并产生大量对人体有益的氢气。当前第1页1 2 3