1.一种破皮装置，其特征在于，所述破皮装置包括：
刀柄，其具有相连接的握持部及安装部，所述安装部上连接有手术刀，所述安装部上设有多个卡扣槽；
保护套，其套设在所述安装部上，所述保护套的端部设有能使所述手术刀的刀尖穿过的开口，所述保护套内设有卡扣凸部，所述卡扣凸部卡设在所述卡扣槽内。
2.如权利要求1所述的破皮装置，其特征在于，多个所述卡扣槽沿所述手术刀伸出所述保护套的方向间隔设置在所述安装部上。
3.如权利要求2所述的破皮装置，其特征在于，多个所述卡扣槽包括闭合位置卡扣槽、第一伸出位置卡扣槽和第二伸出位置卡扣槽，所述第一伸出位置卡扣槽位于所述闭合位置卡扣槽和所述第二伸出位置卡扣槽之间；在所述卡扣凸部卡设在所述闭合位置卡扣槽内的状态下，所述手术刀位于所述保护套内；在所述卡扣凸部卡设在所述第一伸出位置卡扣槽或所述第二伸出位置卡扣槽内的状态下，所述手术刀的刀尖伸出所述保护套的开口。
4.如权利要求3所述的破皮装置，其特征在于，所述第一伸出位置卡扣槽与所述第二伸出位置卡扣槽之间的距离为0.1mm～1mm。
5.如权利要求3所述的破皮装置，其特征在于，所述第一伸出位置卡扣槽与所述闭合位置卡扣槽之间的距离为1mm～10mm。
6.如权利要求4或5所述的破皮装置，其特征在于，所述卡扣凸部的高度为0.1mm～1mm。
7.如权利要求1所述的破皮装置，其特征在于，所述安装部的一侧设有安装槽，所述安装槽内设有凸台，所述手术刀的一端设有所述刀尖，其另一端具有结合槽，在所述手术刀的另一端插设在所述安装槽内的状态下，所述结合槽与所述凸台卡扣配合。
8.如权利要求7所述的破皮装置，其特征在于，多个所述卡扣槽设置在所述安装部的另一侧。
9.如权利要求1所述的破皮装置，其特征在于，所述保护套的外侧壁设有多条摩擦凸棱。
10.如权利要求1所述的破皮装置，其特征在于，所述卡扣槽具有退出侧壁，所述卡扣凸部设有与所述退出侧壁相配合的倾斜侧壁。