一种天麻的保鲜方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于中药材保鲜领域，具体涉及一种天麻的保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 天麻又名赤箭、赤箭芝、独摇芝、定风草、离母、合离草，属兰科天麻属多年生草本 植物。据《本草纲目》记载，天麻辛、温、无毒，主治诸风湿痹、四肢拘挛、瘫痪不遂、眩晕头 痛等症。现代研究表明，天麻还具有显著的抗惊厥、镇痛、扩张血管、降血压、益智抗衰老及 增强机体免疫力等作用，是一种名贵的传统中药材。天麻的采收期为立冬后至翌年清明节 前，因鲜天麻不易保藏，目前市场上的天麻主要以干品居多。干天麻质硬，食用及药用十分 不便，在加工过程中部分养分易分解流失，有效成分被破坏，不能保持天麻原有风味；鲜天 麻因食用和加工方便，最大限度地保存了其有效成分，风味大立独特，口感好而备受欢迎。 目前天麻的保鲜大多是将天麻煮熟，再通过保鲜剂、真空包装、低温冷藏等保鲜方法对天麻 进行保鲜，一定程度上延长了天麻的保鲜时间。
[0003] 201410209855. 5,名称为"一种天麻保鲜方法"的发明专利申请，公开的保鲜方 法包括下述步骤：洗净、软化杀菌、浸泡保存，其中浸泡时采用的保鲜液的组成为：柠檬酸 80-90g、异维生素C钠20-35g、壳聚糖60-80g、水80-120kg。该专利采用煮沸的方法软化杀 菌，煮制的温度过高，破坏了天麻中的有效成分，造成天麻多糖和天麻素的含量低。
[0004] 201010236492. 6,名称为"一种保鲜天麻及其加工方法"的发明专利，该法以鲜天 麻为原料，经过挑选、清洗、消毒、加热、真空包装、高温灭菌处理，再经15°C以下避光储存而 得到保鲜天麻。该方法的保质期短，不能对天麻长期保鲜。
【发明内容】
[0005] 为了解决现有技术中天麻保鲜期短，有效成分含量低的技术问题，本发明提供了 一种天麻的保鲜方法。采用先蒸制后切片，最大程度降低了天麻多糖的损失，并针对天麻特 别配制了保鲜液，保鲜效果好。
[0006] 本发明为了实现上述发明目的，采用以下技术方案： 一种天麻的保鲜方法，其特征在于：具体步骤如下： A、 清洗 采收新鲜的天麻，进行挑选，洗净，刮去表皮的鳞片，备用； B、 蒸制 向洗净的天麻中加水，蒸制18-22min，冷却，切片； C、 浸泡 将冷却后的天麻置于保鲜液中浸泡30-40min，取出，沥干保鲜液，装袋，真空密封。
[0007] 天麻多糖的含量随着蒸制时间的上升呈一定的增长趋势，但蒸制的时间过长，天 麻多糖的含量在逐渐下降。考虑到天麻多糖的最大提取量，蒸制时间控制在18_22min。
[0008] 本发明所述的B步骤，加水量为天麻质量的22-27倍。天麻多糖含量最高。
[0009] 本发明所述的B步骤，切片厚度为0. 4-0. 6cm，随着切片厚度的不段增加，天麻多 糖的含量在不断提高，超过〇. 4-0. 6cm之后，随着切片厚度的增加，天麻多糖含量不断减 少。
[0010] 本发明所述的C步骤，袋中注入了 20-30ml的保鲜液。
[0011] 本发明所述保鲜液的组成为：4-5%的壳聚糖，0. 08-0. 12%的溶菌酶，余量为酒精。
[0012] 优选地，所述保鲜液的组成为：4%的壳聚糖，0. 1%的溶菌酶，余量为酒精。
[0013] 优选地，在所述的保鲜液中加入柠檬酸，调节pH值至6-7。
[0014] 本发明的有益效果在于： 1、本发明选择蒸制的方法实现高温灭菌，并在蒸制后切片，多糖损耗量小，同时严格控 制蒸制时间、切片厚度和蒸制的加水量，加工产品中天麻多糖含量达38. 23%，天麻素含量达 31. 56%，最大化地保证了保鲜过程中天麻多糖和天麻素的含量。
[0015] 2、本发明的保鲜剂的配方比例是针对天麻保鲜得到的最优配方，常温保存即可， 保鲜效果好，保鲜期长达半年后，天麻表面仍为白色，富有光泽，味甘，质脆。
【具体实施方式】
[0016] 下面结合【具体实施方式】对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。
[0017] 实施例1 一种天麻的保鲜方法，具体步骤如下： A、 清洗 采收新鲜的天麻，进行挑选，洗净，刮去表皮的鳞片，备用； B、 蒸制 向洗净的天麻中加水，蒸制18min，冷却，切片； C、 浸泡 将冷却后的天麻置于保鲜液中浸泡30min，取出，沥干保鲜液，装袋，真空密封。
[0018] 实施例2 一种天麻的保鲜方法，具体步骤如下： A、 清洗 采收新鲜的天麻，进行挑选，洗净，刮去表皮的鳞片，备用； B、 蒸制 向洗净的天麻中加水，蒸制22min，冷却，切片； C、 浸泡 将冷却后的天麻置于保鲜液中浸泡40min，取出，沥干保鲜液，装袋，真空密封。
[0019] 实施例3 一种天麻的保鲜方法，具体步骤如下： A、 清洗 采收新鲜的天麻，进行挑选，洗净，刮去表皮的鳞片，备用； B、 蒸制 向洗净的天麻中加水，蒸制20min，冷却，切片； C、 浸泡 将冷却后的天麻置于保鲜液中浸泡35min，取出，沥干保鲜液，装袋，真空密封。
[0020] 实施例4 在实施例1的基础上： 所述的B步骤，加水量为天麻质量的22倍。
[0021] 实施例5 在实施例1的基础上： 所述的B步骤，加水量为天麻质量的27倍。
[0022] 所述的B步骤，切片厚度为0· 4cm。
[0023] 实施例6 在实施例1的基础上： 所述的B步骤，加水量为天麻质量的25倍。
[0024] 所述的B步骤，切片厚度为0· 6cm。
[0025] 所述的C步骤，袋中注入了 20ml的保鲜液。
[0026] 实施例7 在实施例1的基础上： 所述的B步骤，加水量为天麻质量的26倍。
[0027] 所述的B步骤，切片厚度为0· 5cm。
[0028] 所述的C步骤，袋中注入了 30ml的保鲜液。
[0029] 所述保鲜液的组成为：4%的壳聚糖，0. 08%的溶菌酶，余量为酒精。
[0030] 实施例8 在实施例1的基础上： 所述的B步骤，加水量为天麻质量的23倍。
[0031] 所述的B步骤，切片厚度为0.45cm。
[0032] 所述的C步骤，袋中注入了 21ml的保鲜液。
[0033] 所述保鲜液的组成为：4%的壳聚糖，0. 1%的溶菌酶，余量为酒精。
[0034] 实施例9 在实施例1的基础上： 所述的B步骤，加水量为天麻质量的23倍。
[0035] 所述的B步骤，切片厚度为0· 5cm。
[0036] 所述的C步骤，袋中注入了 25ml的保鲜液。
[0037] 所述保鲜液的组成为：4. 2%的壳聚糖，0. 08%的溶菌酶，余量为酒精。
[0038] 保鲜液中加入柠檬酸，调节pH值至6. 5。
[0039] 实施例10 在实施例1的基础上： 所述的B步骤，加水量为天麻质量的25倍。
[0040] 所述的B步骤，切片厚度为0· 5cm。
[0041] 所述的C步骤，袋中注入了 26ml的保鲜液。
[0042] 所述保鲜液的组成为：4. 5%的壳聚糖，0. 09%的溶菌酶，余量为酒精。
[0043] 保鲜液中加入柠檬酸，调节pH值至7。
[0044] 实施例11 在实施例1的基础上： 所述的B步骤，加水量为天麻质量的22倍。
[0045] 所述的B步骤，切片厚度为0·45cm。
[0046] 所述的C步骤，袋中注入了25ml的保鲜液。
[0047] 所述保鲜液的组成为：5%的壳聚糖，0. 12%的溶菌酶，余量为酒精。
[0048] 保鲜液中加入柠檬酸，调节pH值至6。
[0049] 还原糖含量和过氧化物酶活性均为衡量果实衰老的指标，针对本发明保鲜方法得到的 天麻产品，本发明对不同保鲜时间的天麻产品中还原糖含量和过氧化物酶活性变化进行了 测定。
[0050]
由此可见，保鲜期长达180天时，还原糖含量仍能达到2. 5%左右，过氧化物酶活性仍具 有1. 16-1. 32mg/g·min，说明本发明保鲜方法的保鲜效果好。
【主权项】
1. 一种天麻的保鲜方法，其特征在于：具体步骤如下： 清洗 采收新鲜的天麻，进行挑选，洗净，刮去表皮的鳞片，备用； 蒸制 向洗净的天麻中加水，蒸制18-22min，冷却，切片； 浸泡 将冷却后的天麻置于保鲜液中浸泡30-40min，取出，沥干保鲜液，装袋，真空密封。2. 根据权利要求1所述的一种天麻的保鲜方法，其特征在于：所述的B步骤，加水量为 天麻质量的22-27倍。3. 根据权利要求1所述的一种天麻的保鲜方法，其特征在于：所述的B步骤，切片厚度 为 0· 4-0. 6cm。4. 根据权利要求1所述的一种天麻的保鲜方法，其特征在于：所述的C步骤，袋中注入 了 20-30ml的保鲜液。5. 根据权利要求1所述的一种天麻的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜液的组成为： 4-5%的壳聚糖，0. 08-0. 12%的溶菌酶，余量为酒精。6. 根据权利要求5所述的一种天麻的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜液的组成为：4% 的壳聚糖，〇. 1%的溶菌酶，余量为酒精。7. 根据权利要求5所述的一种天麻的保鲜方法，其特征在于：在所述的保鲜液中加入 梓檬酸，调节pH值至6-7。
【专利摘要】本发明提供了一种天麻的保鲜方法。具体步骤如下：A、采收新鲜的天麻，进行挑选，洗净，刮去表皮的鳞片，备用；B、向洗净的天麻中加水，蒸制18-22min，冷却，切片；C、将冷却后的天麻置于保鲜液中浸泡30-40min，取出，沥干保鲜液，装袋，真空密封。采用先蒸制后切片，最大程度降低了天麻多糖的损失，并针对天麻特别配制了保鲜液，保鲜效果好。
【IPC分类】A23L3/3526, A61K36/8988
【公开号】CN105311433
【申请号】CN201510846572
【发明人】杜蓉, 余小林
【申请人】四川娅玛斯科技有限公司
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年11月30日