机的结构稍加改造后成为带有后发酵功能的电热坎具，利用其上的控制装置控制加热装置进行加热而将面包桶中的食料制成发酵食品，从而完成制作过程的。图7为这种能自动加果料的面包机结构示意图，如图7所示，这种面包机结构与实施例5中的面包机的结构基本相同，唯一不同的是在机身1上部设置一个果料盒组件3。它包括有机身1，位于机身内腔中的面包桶2、设置在面包桶上方的果料盒组件3以及位于机身顶部的上盖组件4，上盖组件4通过铰链5铰装于机身1的后侧上，其中上盖组件4包括盖衬4.1、果料盒支架4.2、抽屉4.3、上盖4.4。果料盒组件3的旁侧设置有当需要加果料时能使果料盒组件3打开以实现加果料的自动控制装置。
[0126]本实施例是在上述面包机的上盖组件4上形成至少一个通气孔，并在通气孔上设置与控制电路电连接的电动可开闭装置，同时将控制电路的控制程序进行了改动，增加了熟食品制作完毕后发酵功能，即此时控制电路中设有“先制熟食品、然后发酵”的程序。
[0127]现仍以制作纳豆为例进行说明。首先将80克生干黄豆、20克生干燕麦、1000毫升水放入本带有后发酵功能的电热坎具的面包桶2中，然后盖好上盖组件4，将0.2克纳豆菌粉(上海雷允上生物科技有限公司生产，优比特牌)放入果料盒3.1 (就是电控加料装置)中，此时可开闭装置处于闭合状态，因此通气孔被可开闭装置密封住。之后按下烹饪开关而开启带有后发酵功能的电热坎具，在控制电路的控制下，主加热器产生热量，从而将面包桶2连同其内的生食料加热至60°C，并保持在此温度下2小时，干食料吸收约100—150毫升水成湿食料，至此结束前处理阶段A。之后在控制电路的控制下，打开可开闭装置解除对通气孔的密封，同时主加热器产生热量，从而将面包桶2连同其内的生食料加热至沸腾温度，并保持沸腾1小时而将生食料制成熟食品，煮沸时候蒸发掉约800— 900毫升水，至此结束制熟阶段B ;之后主加热器停止加热，经过40分钟后内胆2内的温度自然降至46°C，至此结束降温阶段B1 ;此时，控制电路控制果料盒3.1底盖3.3打开，使纳豆菌粉落入面包桶2内的熟食品上，启动面包机的搅拌机构搅拌3分钟，使熟食品与纳豆菌粉混合，然后在46°C的温度(约75%的湿度)下将上述熟食品与纳豆菌粉一起发酵28小时而制成纳豆，至此结束发酵阶段C。
[0128]本实施例还可以制作米酒，将100克糯米、1000毫升水放入面包桶2中，将10克酒曲(安琪酵母股份有限公司生产。安琪甜酒曲。其有效成分是根霉菌)放入果料盒3.1中，然后盖好上盖组件4，此时可开闭装置处于闭合状态，因此通气孔被可开闭装置密封住。之后按下烹饪开关而开启带有后发酵功能的电热坎具，在控制电路的控制下，主加热器产生热量，从而将面包桶2连同其内的生食料加热至30°C，并保持在此温度下12小时，干食料吸收约150毫升水成湿食料，至此结束前处理阶段A。之后在控制电路的控制下，打开可开闭装置解除对通气孔的密封，同时主加热器产生热量，从而将面包桶2连同其内的生食料加热至沸腾温度，并保持沸腾1小时而将生食料制成熟食品，煮沸时候蒸发掉约500毫升水，至此结束制熟阶段B ;之后主加热器停止加热，经过1小时后内胆2内的温度自然降至35°C，至此结束降温阶段B1 ;此时，控制电路控制果料盒3.1底盖3.3打开，使酒曲落入面包桶2内的熟食品上，启动面包机的搅拌机构搅拌3分钟，同时，控制电路关闭可开闭装置的通气孔，使其再次密封，然后在35°C的温度(此时糯米饭中总共有约500毫升水)下将上述熟食品与酒曲一起发酵28小时而制成米酒，至此结束发酵阶段C。
[0129]作为本实施例的简单变形结构，在所述面包机的上盖组件4上形成至少一个通气孔，该通气孔上也可以不设置电动可开闭装置。因桶体中始终保持与外界环境通气状态，故此在发酵阶段C中也能够对熟食品进行发酵。其它过程类似，不再赘述。或者，本实施例中，在所述面包机的上盖组件4上没有通气孔，则因为桶体内的总容积远远大于食料及水的体积(例如桶体容积2000晕升，食料和水总体积500晕升，则桶体内就有1500晕升的空气)，故此桶体内也存在大量空气，在发酵阶段C中，这些空气也可以供纳豆芽孢杆菌吸收、繁殖。
[0130]特别说明的是，因为有些地区的空气中就存在纳豆菌或其芽孢。因此，在此类地区，制作纳豆(发酵食品)时候，即便是不往桶体中投放纳豆菌，利用本发明提供的制作方法也能制出纳豆。即:只需将水和大豆等食料投放到桶体中制成熟食品，熟食品制作完毕后进入发酵步骤，最后完成纳豆的发酵过程。
[0131]实施例8:
[0132]本实施例提供的发酵食品制作方法是将ZL201320047586.8中公开的电水壶的结构稍加改造后成为带有后发酵功能的电热坎具，利用其上的控制电路控制加热装置进行加热而将壶本体中的食料制成发酵食品，从而完成制作过程的。图8为这种电水壶结构示意图，如图8所示，主要包括电水壶本体2、底座1、控制电路5和遥控器7 ;电水壶本体2放置在底座I上，该电水壶本体2内固定安装有一发热体，控制电路5安装于一中空的立柱3内，该立柱3的一端固定连接于底座I上，控制电路5的输入端与市电连接，其输出端与发热体电连接，遥控器7和控制电路5无线连接。壶盖22放置在电水壶本体2的上端开口 21处。
[0133]本实施例是在上述电水壶本体2的壶盖22上形成至少一个通气孔，通气孔处设置空气过滤器。同时将控制电路5的控制程序进行了改动，增加了熟食品制作完毕后发酵功能，即此时控制电路5中设有“先制熟食品、然后发酵”的程序。
[0134]现仍以制作纳豆为例进行说明。首先将80克生干黄豆、20克生干红豆、20克生干黑米、300毫升水和0.03克纳豆菌发酵剂(内含纳豆菌、淀粉。江苏纳克生物工程有限公司生产，川秀牌)放入电水壶本体2内，盖上壶盖22，之后按下遥控器7的开关而开启带有后发酵功能的电热坎具，在控制电路5的控制下，发热体产生热量，从而将电水壶本体2连同其内的生干黄豆、生干红豆、生干黑米、水和纳豆菌发酵剂通过煮的方式加热至沸腾，并保持沸腾I小时而制熟，至此结束制熟阶段B ;之后加热装置停止加热，经过2小时后电水壶本体2内的温度自然降至35°C，至此结束降温阶段BI ;最后在35°C的温度下将上述熟食品与纳豆菌一起发酵20小时而制成纳豆，至此结束发酵阶段C。
[0135]另外，如果制熟阶段B后期电水壶本体2中尚有多余的水分，仍可采用上述实施例1提供的方法蒸发掉这部分水分，这里不再重复叙述。
[0136]另外，由于纳豆菌芽孢生命力非常顽强、旺盛。对于曾经制作过纳豆的电热坎具，其桶体壁上都残存有纳豆菌或其芽孢。故此，再次用该电热坎具制作纳豆时候，即便不人为投入纳豆菌，利用本发明提供的制作方法也能制出纳豆。但是，因为初始纳豆菌数量较少，故此同等条件下，所发酵制得的纳豆中包含的纳豆菌体及纳豆激酶等有效成分较少。
[0137]制熟阶段B完成后，所制熟食品温度及所述电热坎具内锅或内桶温度都在环境气压下的沸腾温度以上(一个标准大气压下水沸腾温度100°c。低于一个标准大气压时候，水沸腾温度会降低)，可食用发酵菌无法直接立即发酵，故此，进入发酵阶段C之前，还有一个使食品自然或强制冷却降温的阶段BI，该降温阶段BI使制熟的食品温度降低到适宜可食用发酵菌繁殖的温度55°C以下。所述的降温阶段BI中，加热装置停止加热/间歇加热/小功率加热，使内锅、内桶或壶体对外散发的热量大于加热装置发出的热量，则内锅、内桶或壶体内的熟食品温度都会降至环境温度一55°C ;但是优选为停止加热，通过自然或强制冷却方式使内锅、内桶或壶体内的熟食品温度降至环境温度一 55°C之间。
[0138]此外，所述的带有后发酵功能的电热坎具上还设有自动报警装置，当纳豆(发酵食品)制作完成后，可利用该自动报警装置发出声光提示信号。同时电热坎具的控制面板上设有时间显示装置，可用倒计时和正计时两种方法显示时间，倒计时就是显示距离制好纳豆(发酵食品)所需的剩余时间，正计时就是显示从开始制作到当前的时间。
[0139]所述带有后发酵功能的电热坎具的控制装置上还可以内置多种适合于不同食料发酵的控制程序(温度、时间等等有区别)，壳体上设置不同的按键，以进一步方便消费者使用。
【主权项】
1.一种带有后发酵功能的电热坎具，包括电饭煲、电汤锅、电火锅、电炖锅、电蒸锅、电炒锅在内的常压电热锅、高压电热锅、电水壶、面包机及馒头机； 其中电饭煲包括:外锅体、锅盖、内锅、加热装置和控制装置，内锅设于外锅体中； 电汤锅、电火锅、电炖锅、电炒锅包括:外锅体或不包括外锅体、锅盖、内锅、加热装置和控制装置，有外锅体时，内锅设于外锅体中； 电蒸锅包括:外锅体或不包括外锅体、锅盖、内锅、蒸屉或不包括蒸屉、加热装置和控制装置，有外锅体时，所述外锅体的锅沿与内锅的锅沿连接在一起或不连接在一起； 高压电热锅包括:外锅体、锅盖、内锅、加热装置和控制装置，锅盖上设有放气阀，内锅设于外锅体中，外锅体上设有锅牙，锅盖上设有盖牙，旋转锅盖，锅牙与盖牙相互扣合或分离； 电水壶:包括壶体、壶盖、加热装置和控制装置； 面包机、馒头机包括:具有外桶的机身、设于外桶内的内桶，外桶底部有支持内桶的底座，外桶或内桶上有桶盖，桶盖上设有或不设电控加料装置，内桶底部设有搅拌机构，机身内设有用于驱动搅拌机构运动的驱动装置、用于加热的加热装置和用于控制正常工作的控制装置； 上述电热坎具的内锅中或内桶中设有或不设蒸盆；外锅体内或机身内设有或不设制冷装置；所述控制装置中带有或不带有温度检测装置； 其特征在于:所述的带有后发酵功能的电热坎具的控制装置上带有发酵食品制作控制程序； 该控制程序是在带有后发酵功能的电热坎具开启后，所述控制装置首先通过温度检测装置检测内锅、内桶或壶体的温度或不检测，控制加热装置加热或不加热，使内锅内、内桶内或壶体内的温度达到环境温度一 150°c，优选42°C—环境气压下的沸腾温度，进一步优选为50—90°C，保持时间0.01—36小时，优选0.2 —18小时，进一步优选为0.5 —15小时，从而将内锅、内桶、壶体内或蒸盆内的食料和水，或食