本发明是属于一种水果酒的酿造方法，其具体地说是一种猕猴桃水果健康酒的酿造方法。
背景技术：
猕猴桃营养丰富，美味可口；猕猴桃果实含有糖类、维生素、蛋白质、微量元素等，其蛋白质中氨基酸丰富，蛋白酶十二种，维生素B1、维生素C、维生素E、纤维素、叶酸、胡萝卜素、黄体素、氨基酸、天然肌醇以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分。其维生素C含量是等量柑橘中的五至七倍，钙量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍；猕猴桃果肉颜色多样，肉质致密、细嫩、多汁，可溶性固形物含量16.5％-19.5％；维生素C含量134毫克-145毫克/100克，总酸度1.2％-1.4％，总糖13％-22.5％，鲜果酸甜适度，清香爽口，称之为“超级水果”，“健康食品”。
据不完全统计，全球30多个国家栽培猕猴桃，面积已达到17.12万公顷；其中，中国9.12万公顷，意大利2.9万公顷，新西兰1.06万公顷，智利1.3万公顷；世界猕猴桃总产量大约216.05万吨。其中中国83.62万吨，意大利50.86万吨，新西兰37.9万吨，智利16.47万吨；除上述国家外，法国、希腊、日本、美国等国家栽培面积2.74万公顷，占世界猕猴桃栽培总面积的19.2％、总产量的15.7％。我国是猕猴桃的原产地，其栽培面积占世界猕猴桃总栽培面积的53.36％，产量占世界猕猴桃总产量的38.28％；是世界猕猴桃生产大国；由于猕猴桃生产成熟期集中在每年的10月下旬～11月中、下旬，其销售期相对集中， 许多果农由于销售渠道不畅，致使大量猕猴桃烂在树上，造成巨大的经济损失，为加快我国猕猴桃生产的规模化，商品化发展需要，增加猕猴桃的附加值，开发猕猴桃水果健康酒新产品势在必行，其不尽有利于满足国内外人们日益增长的物质文化生活的需要，而且为繁荣经济，拉动国内消费，增加出口创汇都具有十分重要的意义。
技术实现要素：
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一、本发明的目的是提供一种猕猴桃水果健康酒的酿造方法，以实现猕猴桃水果健康酒的生产、销售，增加用我国生产的猕猴桃水果制成猕猴桃水果健康酒的新产品、新商品，满足国内外消费者需求；提高猕猴桃生产的附加值，实现出口创汇，为加快我国猕猴桃生产规模化、商品化的发展，提高种植规模和种植经济效益。
二、本发明通过以下技术方案实现的：本发明一种猕猴桃水果健康酒的酿造方法，其特征是以猕猴桃水果、酒曲、糖、纯净水、白酒、香料为原料；经对猕猴桃的选择、加工、配制、发酵、酿造出猕猴桃水果酒：选用优质的猕猴桃，经、清洗、沥干、去皮、粉碎得猕猴桃果肉浆；按酒曲、猕猴桃果肉浆、糖、香料、纯净水重量配制：1∶28～30∶2.8～3∶0.40.6∶5～6要求，加入酒曲、猕猴桃果肉浆、糖、香料、纯净水于经消毒的搅拌机容器内，经搅拌机搅拌均匀后得酒料、将酒料倒入经清洗、消毒、烘干、晾透的酒坛中，倒入的酒料约占酒坛容积的75％～80％，并将坛口用干荷叶、毛竹壳封口，用绳子扎好坛口，做好对酒坛口的密封工作；让其在气温20℃～25℃的条件下，发酵25天～30天后，启封盖，用洁净的、经消毒的木棒对酒坛中的发酵酒料进行搅拌，经搅拌1～2分钟后，让发酵酒料混合，再封酿；经20天～25天的封酿后，将酿成的液酒，经过滤机过滤，除去酒脚、酒糟、悬浮物得猕猴桃水果液酒；按猕猴桃 水果液酒与50度～55度白酒以10～15∶0.4～0.8的重量配比成猕猴桃水果液酒与白酒的混合液酒，让其杀菌，并灌混合液酒于酒坛中、倒入酒坛的混合液酒量约占酒坛容积的85％～90％，封盖、密封后，将酒坛置放于避光荫凉处，在气温18℃～22℃的条件下，存放酿造5～8个月后，得猕猴桃水果酒；并采用猕猴桃根、皮、白酒为原料，经白酒析出法、蒸馏法，获得猕猴桃根、皮所具有的有效营养成份的猕猴桃根皮酒，再与酿造出的猕猴桃水果酒、白酒进行勾兑、配制成猕猴桃水果健康酒；从而发明出富含营养、具有食用、健康、美容价值的一种猕猴桃水果健康酒；奉献给人们，造福于人类。
三、发明的具体内容：
(一)、猕猴桃水果酒的酿造方法，其特征：以优质猕猴桃水果、酒曲、糖、纯净水、白酒、香料为原料；经对原料的选择、加工、配制、发酵、酿造出猕猴桃水果酒：
(1)、猕猴桃水果酒的酿造方法：
1)、选择猕猴桃的方法：
①、要选择果型饱满、无伤、无病、无农药残留、无涂用生长激素的猕猴桃；
②、要选择日照充足，颜色略深的接近土黄色的外皮，果实的接蒂处是嫩绿色的，靠近果实底端的部位透出隐约绿色；表皮毛刺完整、挺直、无损伤、新鲜的猕猴桃；
③、要选择成熟的猕猴桃，成熟的弥猴桃整个果实都是较软的，略有弹性；在挑选时，要挑除猕猴桃果实特软，无弹性，用手指挤揑即破皮，能挤出水的，其肉质已腐烂的猕猴桃；
④、要根据猕猴桃的品种不同选择果实的大小，选择各品种中的果实大小适中的猕猴桃；不选择奇型、异常、特大的果实；
⑤、要选择浓绿色果肉，或太阳光芒状红色的果肉，或淡黄色的果肉；口味酸甜适中，或口味较甜略带酸味的，汁液丰润，维生素、蛋白质、纤维素、氨基酸等，微量元素含量高、营养丰富的优质猕猴桃。
(2)、将经过挑选所取得的优质猕猴桃，对其进行清洗，洗去其果实表皮的毛，将水洌干后；
(3)、在经消毒的无菌室中将猕猴桃皮剥去，或用刨刀刨去猕猴桃的皮，得猕猴桃果肉；
(4)、取猕猴桃果肉，将猕猴桃果肉经粉碎机粉碎成细糊状的猕猴桃果肉浆；
(5)、按酒曲、猕猴桃果肉浆、糖、香料、纯净水的重量配制：1∶28～30∶2.8～3∶0.4～0.6∶5～6要求，加入酒曲、猕猴桃果肉浆、糖、香料、纯净水于经消毒的搅拌机容器内，经搅拌机搅拌均匀后得酒料、将酒料倒入经清洗、消毒、烘干、晾透的酒坛中，倒入酒坛的酒料约占酒坛容积的75％～80％，并将坛口用干荷叶、毛竹壳封口，用绳子扎好坛口，做好对酒坛口的密封工作；让其在气温20℃～25℃的条件下，发酵25天～30天后，启封盖，用洁净的、经消毒的木棒对酒坛中的发酵酒料进行搅拌，经搅拌1～2分钟后，让发酵酒料混合，再封酿；经20天～25天的封酿后，将酿成的液酒，经过滤机过滤，除去酒脚、酒糟、悬浮物得猕猴桃水果液酒；按猕猴桃水果液酒与50度～55度白酒以10～15：0.4～0.8的重量配比成猕猴桃水果液酒与白酒的混合液酒，让其杀菌，并灌混合液酒于酒坛中、倒入酒坛的混合液酒量约占酒坛容积的85％～90％，封盖、密封后，将酒坛置放于避光荫凉处，在气温18℃～22℃的条件下，存放酿造5～8个月后，得猕猴桃水果酒；
(6)、当酒坛中的猕猴桃水果液酒与白酒的混合液酒酿成猕猴桃水果酒时，此时打开酒坛，取出猕猴桃水果酒，对其进行测试、化验，其质量合格后，经杀菌、消毒后封装在酒坛中，存于阴凉、通风、干燥处，待用；
(7)、本发明的猕猴桃水果酒，不仅富含糖类，而且富含维生素，蛋白质，纤维素、果酸、叶酸、胡萝卜素、黄体素、氨基酸、天然肌醇、谷胱甘肽、精氨酸，还富含钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、天然色素多种成分。
(二)、猕猴桃树皮根酒的制备方法：
(1)、取原料猕猴桃树皮、根，将其清洗，经洌干后，用粉碎机，在无氧环境中，或在惰性气体保护下将其粉碎成猕猴桃树皮根浆；
(2)、按猕猴桃树皮根浆和白酒的重量配比为：1∶5；将经粉碎后的猕猴桃树皮根浆倒入盛有50度～55度的白酒容器中，摇均匀后，静置、沉淀；采用白酒析出法，让猕猴桃树皮根浆在白酒中沉淀12～15天后，猕猴桃树皮根浆中的营养、微量元素和具有药效的成分在白酒中充分析出；得猕猴桃树皮根浆酒，采用压榨法，用压榨机将猕猴桃树皮根浆酒中被沉淀的猕猴桃树皮根沉淀物压榨出，经过压榨法得猕猴桃树皮根汁酒，让其再静置、沉淀；然后将经压榨法压榨出的猕猴桃树皮根沉淀物，经日晒或烘干后，取得猕猴桃树皮根粉，以作它用；
(3)、将再静置、沉淀在猕猴桃树皮根汁酒中的猕猴桃树皮根渣用过滤法对其进行过滤，经过滤机过滤，将猕猴桃树皮根汁酒与猕猴桃树皮根渣分离；取得猕猴桃树皮根汁酒和猕猴桃树皮根渣；
(4)、将经过滤、分离出的猕猴桃树皮根渣，经日晒或烘干后取得猕猴桃树皮根粉，以作它用；将所得的猕猴桃树皮根汁酒，经蒸馏法提纯后，得猕猴桃树皮根酒，经杀菌、消毒后封装在酒坛中，存于阴凉、通风、干燥处，待用；
(5)、猕猴桃根皮酒：具有清热解毒，活血消肿，祛风利湿；用于风湿性关节炎，跌打损伤，丝虫病，肝炎，痢疾，淋巴结结核，痈疖肿毒，防治癌症的功效。
(三)、猕猴桃水果健康酒的配制方法：
取猕猴桃水果酒、猕猴桃树皮根酒、60度的白酒；再将猕猴桃水果酒、猕猴桃树皮根酒、60度的白酒，按事先设计的猕猴桃水果健康酒的营养、组成、要素、酒的浓度要求，所需勾兑成猕猴桃水果健康酒，并进行杀菌、消毒、灌装于酒瓶中，封盖、密封、包装成瓶装酒后，贴上标签、商标等，就可以作为商品酒上市供应给消费者食用。
本发明猕猴桃水果健康酒，不仅富含糖类，而且富含维生素B1、维生素C、维生素E，蛋白质，蛋白酶，纤维素、果酸、叶酸、胡萝卜素、黄体素、氨基酸、天然肌醇、谷胱甘肽、精氨酸等，还富含钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、天然色素等多种成分。
常饮猕猴桃水果健康酒，能够起到清热降火、润燥通便的作用，可以有效地预防和治疗便秘和痔疮；猕猴桃水果健康酒有促进干拢素的形成、增加白细胞介素-2的含量和增加T淋巴细胞的作用；猕猴桃水果健康酒含有多糖可以增加自然杀伤细胞的功能，从而提高抗癌效果；猕猴桃水果健康酒含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用；猕猴桃水果健康酒富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化，心血管疾病的发病率和治疗阳痿有特别功效；猕猴桃水果健康酒含有丰富的维生素C，可以强化免疫系统，促进伤口愈合和对铁质的吸收；维生素C可以阻断胃内亚硝胺的形成，防癌作用显著；猕猴桃水果健康酒所富含的 肌醇及氨基酸，可以抑制抑郁症，补充脑力所消耗的营养；猕猴桃水果健康酒的低钠高钾的完美比例，可以补充熬夜加班所失去的体力，并且对维持心血管健康具有良好效果；猕猴桃水果健康酒富含的蛋白水解酶、纤维素、果酸，可以增强消化功能，促进肠蠕动，减少便秘，特别有助于消化肉食；最可贵的是，猕猴桃水果健康酒还含有其他水果酒中少见的镁，对爱美的女士来说，猕猴桃水果健康酒是最合适的减肥食品。
具体实施方式：
实例1、猕猴桃水果酒的酿造方法：
(1)、选择猕猴桃的方法：
①、要选择果型饱满、无伤、无病、无农药残留、无涂用生长激素的猕猴桃；
②、要选择日照充足，颜色略深的接近土黄色的外皮，果实的接蒂处是嫩绿色的，靠近果实底端的部位透出隐约绿色；表皮毛刺完整、挺直、无损伤、新鲜的猕猴桃；
③、要选择成熟的猕猴桃，成熟的弥猴桃整个果实都是较软的，略有弹性；在挑选时，要挑除猕猴桃果实特软，无弹性，用手指挤揑即破皮，能挤出水的，其肉质已腐烂的猕猴桃；
④、要根据猕猴桃的品种不同选择果实的大小，选择各品种中的果实大小适中的猕猴桃；不选择奇型、异常、特大的果实；
⑤、要选择浓绿色果肉，或太阳光芒状红色的果肉，或淡黄色的果肉；口味酸甜适中，或口味较甜略带酸味的，汁液丰润，维生素、蛋白质、纤维素、氨基酸，微量元素含量高、营养丰富的优质猕猴桃。
(2)、将经过挑选所取得的优质猕猴桃，对其进行清洗，洗去其果实表皮的毛，将水洌干后；
(3)、在经消毒的无菌室中将猕猴桃皮剥去，或用刨刀刨去猕猴桃的皮，得猕猴桃果肉；
(4)、取猕猴桃果肉，将猕猴桃果肉经粉碎机粉碎成细糊状的猕猴桃果肉浆；
(5)、按酒曲、猕猴桃果肉浆、糖、香料、纯净水的重量配制：1∶28～30∶2.8～3∶0.4～0.6∶5～6要求，加入酒曲、猕猴桃果肉浆、糖、香料、纯净水于经消毒的搅拌机容器内，经搅拌机搅拌均匀后得酒料、将酒料倒入经清洗、消毒、烘干、晾透的酒坛中，倒入酒坛的酒料约占酒坛容积的75％～80％，并将坛口用干荷叶、毛竹壳封口，用绳子扎好坛口，做好对酒坛口的密封工作；让其在气温20℃～25℃的条件下，发酵25天～30天后，启封盖，用洁净的、经消毒的木棒对酒坛中的发酵酒料进行搅拌，经搅拌1～2分钟后，让发酵酒料混合，再封酿；经20天～25天的封酿后，将酿成的液酒，经过滤机过滤，除去酒脚、酒糟、悬浮物得猕猴桃水果液酒；按猕猴桃水果液酒与50度～55度白酒以10～15∶0.4～0.8的重量配比成猕猴桃水果液酒与白酒的混合液酒，让其杀菌，并灌混合液酒于酒坛中、倒入酒坛的混合液酒量约占酒坛容积的85％～90％，封盖、密封后，将酒坛置放于避光荫凉处，在气温18℃～22℃的条件下，存放酿造5～8个月后，得猕猴桃水果酒；经杀菌、消毒后封装在酒坛中，存于阴凉、通风、干燥处，待用。
实例2、猕猴桃树皮根酒的制备方法：
(1)、取原料猕猴桃树皮、根，将其清洗，经洌干后，用粉碎机，在无氧环境中，或在惰性气体保护下，将其粉碎成猕猴桃树皮根浆；
(2)、按猕猴桃树皮根浆和白酒的重量配比为：1∶5；将经粉碎后的猕猴桃 树皮根浆倒入盛有50度～55度的白酒容器中，摇均匀后，静置、沉淀；采用白酒析出法，让猕猴桃树皮根浆在白酒中沉淀12～15天后，猕猴桃树皮根浆中的营养、微量元素和具有药效的成分在白酒中充分析出；得猕猴桃树皮根浆酒，采用压榨法，用压榨机将猕猴桃树皮根浆酒中被沉淀的猕猴桃树皮根沉淀物压榨出，经过压榨法得猕猴桃树皮根汁酒，让其再静置、沉淀；然后将经压榨法压榨出的猕猴桃树皮根沉淀物，经日晒或烘干后，取得猕猴桃树皮根粉，以作它用；
(3)、将再静置、沉淀在猕猴桃树皮根汁酒中的猕猴桃树皮根渣用过滤法对其进行过滤，经过滤机过滤，将猕猴桃树皮根汁酒与猕猴桃树皮根渣分离；取得猕猴桃树皮根汁酒和猕猴桃树皮根渣；
(4)、将经过滤、分离出的猕猴桃树皮根渣，经日晒或烘干后取得猕猴桃树皮根粉，以作它用；将所得的猕猴桃树皮根汁酒，经蒸馏法提纯后，得猕猴桃树皮根酒，经杀菌、消毒后封装在酒坛中，存于阴凉、通风、干燥处，待用。
实例3：猕猴桃水果健康酒的配制方法：
取猕猴桃水果酒、猕猴桃树皮根酒、60度的白酒；再将猕猴桃水果酒、猕猴桃树皮根酒、60度的白酒，按事先设计的猕猴桃水果健康酒的营养、组成、要素、酒的浓度要求，所需勾兑成猕猴桃水果健康酒，并进行杀菌、消毒、灌装于酒瓶中，封盖、密封、包装成瓶装酒后，贴上标签、商标等，就可以作为商品酒上市供应给消费者食用。