专利名称：西红柿酿酒方法
技术领域：
本发明是关于一种饮料的加工方法，更具体地说是一种关于西红柿酿酒的方法。
背景技术：
酿制番茄酒的方法(CN200410086509. 9)，主要是水加入酵母搅勻后置放M小时 —加入番茄酱搅勻后置放72小时一加入异抗环血酸钠和山梨酸钾搅勻后置放M小时一加入食用乙醇和环己基氨基磺酸钠搅勻一再加入蜂蜜和麦芽糖搅勻后密封一月。本发明具有设备投入少、生产和人工成本低廉、出酒率和生产率双高的特点，该工艺过程不仅较传统的蒸馏法工艺更为简捷，且因无需蒸煮熟料和蒸馏工序而省却了能源消耗。按上述方法酿制的番茄酒，以其含有高达10%以上的番茄红素和低乙醇含量，以及富含益于人体的多种维生素及微量元素，而具有一定的市场开发和应用前景。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的酿制工艺。利用本技术方法酿制的西红柿酒清亮透明，具有纯正、清雅和谐的西红柿果香和酒香，爽口纯正，余味悠长。本发明通过以下技术方案实现的将西红柿榨汁，依次加入二氧化硫和酵母液，待发酵启动后，先加总糖量的60%，待发酵糖度降到6% _7%，再将剩余的40%的糖加人，整个发酵温度应保持在18-22°C之间。当发酵的糖度降至4克/升时，转池进行1个月的后发酵。除去酒脚后，添加经过脱臭处理的可食用酒精，使酒精含量提高到16度，同时添加二氧化硫，原酒经6-12个月的贮存陈酿后，进行糖、酒、酸等成分的调配，调配后的酒用300-600 毫克/升皂土进行下胶处理。经过两周以后，进行转池分离。分离后的调配酒，在1_5°C的温度下保持5-6天后，趁冷用硅藻土过滤机进行过滤。
具体实施例方式1.配料。将破碎的西红柿自流汁和压榨汁进行混合，使之充满池罐的80%，再依次加入80毫克/升的二氧化硫和5%的人工培养酵母液，待发酵启动后，先加总糖量的60 %，待发酵糖度降到6 % -7 %，再将剩余的40 %的糖加人，整个发酵温度应保持在 18-22°C之间。2.发酵。经7天左右，当发酵的糖度降至4克/升时，立即转池进行1个月的后发酵。后发酵结束的原酒经转池除去酒脚后，添加经过脱臭处理的可食用酒精，使酒精含量提高到16度，以抑制微生物的活动；同时添加60毫克/升的二氧化硫，这样可防止西红柿原酒的氧化。3.调配。原酒经6-12个月的贮存陈酿后，进行糖、酒、酸等成分的调配，使各物质保持恰当的比例关系，以体现出西红柿酒的良好口感和独特风味。4.下胶。调配后的酒用300-600毫克/升皂土进行下胶处理，下胶时，先取10_12 倍的热水(50°C左右)将皂土逐渐加入并搅拌均勻，经过两周以后，进行转池分离。
5.过滤。分离后的调配酒，在1_5°C的温度下保持5-6天后，趁冷用硅藻土过滤机进行过滤。6.灌装。西红柿酒灌装所用的瓶子必须彻底清洗干净，并剔除破损和异型的瓶子； 同时，灌酒应在无菌条件下进行，并做到计量准确。7.杀菌。将瓶装酒在水温为68_72°C的水槽中，加热杀菌15_20分钟，以杀死酒和瓶内的微生物。
权利要求
1.西红柿酿酒方法，其特征在于所用原料为西红柿，经榨汁、配料、发酵、调配、下胶、 过滤、灌装、杀菌而成。
2.根据权利要求1所述西红柿酿酒方法，其特征在于配料是将破碎的西红柿自流汁和压榨汁进行混合，使之充满池罐的80%，再依次加入80毫克/升的二氧化硫和5%的人工培养酵母液，待发酵启动后，先加总糖量的60%，待发酵糖度降到6% -7%，再将剩余的 40%的糖加人，整个发酵温度应保持在18-22°C之间。
3.根据权利要求1所述西红柿酿酒方法，其特征在于发酵7天左右，当发酵的糖度降至4克/升时，立即转池进行1个月的后发酵，后发酵结束的原酒经转池除去酒脚后，添加经过脱臭处理的可食用酒精，使酒精含量提高到16度，同时添加60毫克/升的二氧化硫。
4.根据权利要求1所述西红柿酿酒方法，其特征在于下胶是调配后的酒用300-600毫克/升皂土进行下胶处理，下胶时，先取10-12倍的热水(50°C左右)将皂土逐渐加入并搅拌均勻，经过两周以后，进行转池分离。
5.根据权利要求1所述西红柿酿酒方法，其特征在于杀菌温度为68-72°C，杀菌时间为 15-20分钟。
全文摘要
本发明公开了一种西红柿酿酒方法，将西红柿榨汁，依次加入二氧化硫和酵母液，待发酵启动后，先加总糖量的60％，待发酵糖度降到6％-7％，再将剩余的40％的糖加人，整个发酵温度应保持在18-22℃之间。当发酵的糖度降至4克/升时，转池进行1个月的后发酵。除去酒脚后，添加经过脱臭处理的可食用酒精，使酒精含量提高到16度，同时添加二氧化硫，原酒经6-12个月的贮存陈酿后，进行糖、酒、酸等成分的调配，调配后的酒用300-600毫克/升皂土进行下胶处理。经过两周以后，进行转池分离。分离后的调配酒，在1-5℃的温度下保持5-6天后，趁冷用硅藻土过滤机进行过滤。
文档编号C12R1/645GK102433237SQ20101050615
公开日2012年5月2日 申请日期2010年9月29日 优先权日2010年9月29日
发明者谢建波 申请人:谢建波