专利名称：猕猴桃酒的制备工艺的制作方法
所属领域本发明涉及一种猕猴桃酒的制备工艺。
背景技术：
在果酒的酿造过程中，无论是老工艺还是新工艺，都是用果汁进行发酵酿造，因此总少不了其中的一道榨汁工序，在猕猴桃酒的榨汁工序过程是先破碎再加入果胶敏分解果胶，保持3小时后，加温至80度以上才可榨汁，因为粉碎后的猕猴桃含糖量很高，胶汁很大，所以在榨汁时必须加温至80度以上，这样一方面使猕猴桃果计颜色变为褐色，高温又使猕猴桃本身的营养受到破坏，口感发生很大变化，并容易使果汁在未进入发酵之前品质变坏；达不到我国轻工部QB-T2027-94的质量要求。而且所用榨汁工艺设备结构复杂，生产成本高。
发明肉容本发明的目的是提供一种无须榨汁工序的猕猴桃酒的制备工艺，而且没有高温处理，以便使制做的猕猴桃酒营养丰富、颜色淡黄、果汁不容易变坏变质，产品能达到我国轻工部QB-T2027-94的质量要求。
本发明的目的是这样实现的，猕猴桃酒的制备过程由如下工艺组成1、选料将成熟的鲜猕猴桃放在室内保管3-5天，让硬果子发软糖化，然后人工进行筛选，取掉腐烂果，将好的猕猴桃做为加工猕猴桃酒的源料；2、清洗杀菌将好的猕猴桃经过振动清洗，将猕猴桃表面绒毛和赃物清洗掉，然后用3‰的亚硫酸在常温下进行杀菌处理，等3-5分钟后再用清水清洗一遍；3、破碎将清洗好的猕猴桃破碎装入无毒无菌的容器中；4、发酵；5、粗过滤；6、陈酿为防止氧化，给酒的表面层放少许一点防腐剂，但不能超过千分之三；7、紫外线杀菌取上清液用纤维过滤器过滤，用紫外线杀菌两次，然后进行灌装。
所述的发酵过程是在20-30度可控温度下发酵5-7天，开始发酵时，将发酵室预热温度至20-30度，将酒酵母和糖化酶按量加入果酱中搅拌匀，每百斤果酱中加酒酵母0.15市斤，加糖化酶0.35市斤，第一天和第二天不封口，每二至三小时搅拌一次；第三天进行封口，在这期间因糖化和酒化同时进行，第六天已成熟的酒和果渣明显自动分离。
所述的发酵温度第二天发酵室温度最佳控制在25-28度；第三天可控制到20-25度；第四、五、六天可保持在18-22度。
本发明的特点是1、由于本发明果酒的酿造过程使用果酱发酵酿造的，所以不需要榨汁，破碎后直接进入发酵，发酵过程是在20-30度下进行，这样既不损坏水果的原有色泽和营养又增添了酒的香味，发酵时间短，只有五到七天。
2、节省能源，在20度-30度的温度下发酵，节约了能源，并且酿造期只有五到七天，节省了时间，比传统工艺工效提高60倍。
3、成本低，由于从最初工艺到陈酿好，只须一个多月时间，因此可大大节约资金，而且设备简单成本低。
下面通过实施例对猕猴桃果酒生产工艺流程作进一步说明。
1、选料将成熟的100斤鲜猕猴桃放在室内保管4天，让硬果子发软糖化，这样便于破碎和提高果子的含糖量，然后人工进行筛选，取掉腐烂果，将好的猕猴桃做为加工猕猴桃酒的源料；2、清洗杀菌将好的猕猴桃经过振动清洗，将猕猴桃表面绒毛和赃物清洗掉，然后用3‰的亚硫酸在常温下进行杀菌处理，等4分钟后再用清水清洗一遍；3、破碎将清洗好的猕猴桃，用粉碎机破碎装入无毒无菌的容器中；4、发酵发酵室预热至温度25度，将酒酵母和糖化酶按量加入果酱中搅拌匀，在果酱中加酒酵母0.15市斤，加糖化酶0.35市斤，第一天和第二天不封口，每二小时搅拌一次，因前一、二天酵母和糖化酶大量活化繁殖，需要大量氧气；第三天温度降到22度进行封口，在这期间因糖化和酒化同时进行，第三天酒的味道已很明显闻出，所以要密封，第四、五、六天温度保持在20度，第六天已成熟的酒和果渣明显自动分离。
5、粗过滤6、陈酿为防止氧化，给酒的表面层放千分之二防腐剂。
7、紫外线杀菌取上面的清液用纤维过滤器过滤后，用紫外线杀菌两次，然后进行灌装。
猕猴桃果酒内含人体所需的多种维生素和矿物质成份，具有活血化瘀，舒筋止痛，养颜健身等功效，长期饮用可以增强人体免疫功能，防病抗癌。
权利要求
1.猕猴桃酒的制备工艺，其特征是选料将成熟的鲜猕猴桃放在室内保管3-5天，让硬果子发软糖化，然后人工进行筛选，取掉腐烂果，将好的猕猴桃做为加工猕猴桃酒的源料；清洗杀菌将好的猕猴桃经过振动清洗，将猕猴桃表面绒毛和赃物清洗掉，然后用3‰的亚硫酸在常温下进行杀菌处理，等3-5分钟后再用清水清洗一遍；破碎将清洗好的猕猴桃破碎装入无毒无菌的容器中；发酵；粗过滤；陈酿为防止氧化，给酒的表面层放少许一点防腐剂，但不能超过千分之三；紫外线杀菌取上清液用纤维过滤器过滤，用紫外线杀菌两次，然后进行灌装。
2.根据权利要求1所述的猕猴桃酒的制备工艺，其特征是所述的发酵过程是在20-30度可控温度下发酵5-7天，开始发酵时，将发酵室预热温度至20-30度，将酒酵母和糖化酶按量加入果酱中搅拌匀，每百斤果酱中加酒酵母0.15市斤，加糖化酶0.35市斤，第一天和第二天不封口，每二至三小时搅拌一次；第三天进行封口，在这期间因糖化和酒化同时进行，第六天已成熟的酒和果渣明显自动分离。
3.根据权利要求1所述的猕猴桃酒的制备工艺，其特征是所述的发酵温度第二天发酵室温度最佳控制在25-28度；第三天可控制到20-25度；第四、五、六天可保持在18-22度。
全文摘要
本发明涉及一种猕猴桃酒的制备工艺，其特点是本发明果酒的酿造过程使用果酱发酵酿造的，所以不需要榨汁，破碎后直接进入发酵，发酵过程是在20－30度下进行，这样既不损坏水果的原有色泽和营养又增添了酒的香味，发酵时间短，只有五到七天。节省能源，在20度－30度的温度下发酵，节约了能源，并且酿造期只有五到七天，节省了时间，比传统工艺工效提高60倍。
文档编号C12G3/02GK1432642SQ02114408
公开日2003年7月30日 申请日期2002年1月10日 优先权日2002年1月10日
发明者田忠胜, 王迎利 申请人:田忠胜