1.一种反胶束分离纯化大豆凝集素的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）大豆凝集素水提液制备：将豆类磨成粉，过40～100目筛，溶于蒸馏水中，10～60℃下超声辅助浸提5～60min，浸提后经8000～15000rpm、4℃离心10～20min，取上清液即为大豆凝集素水提液，所述蒸馏水与大豆粉的体积比为5～50：1；
（2）反胶束溶液配制：将表面活性剂和助溶剂甘油加入到有机溶剂中，搅拌至表面活性剂完全溶解，再加入水，使体系Wo值=15～35，表面活性剂浓度为200～300mM，静置所得透明溶液即为反胶束溶液，所述助溶剂的添加量为反胶束溶液总量的0～10% ，所述Wo表示反胶束溶液中水与表面活性剂的摩尔浓度比值，Wo≈[H2O] / [表面活性剂]；
（3）前萃取过程：调节步骤（1）所得大豆凝集素水提液pH值为4.0～6.0，离子强度为20～200mM，将其与反胶束溶液按照体积比为1:1～50 的比例混合5～40min 后，1500～5000rpm离心分层，取上层有机相；
（4）反萃取过程：将步骤（3）所得上层有机相与丙酮、蒸馏水混合5～40min后，1500～5000rpm离心分层，取下层水相，经冷冻干燥，得到分离纯化后的大豆凝集素，所述步骤（3）所得上层有机相与丙酮、蒸馏水的体积比为1：1～5：1～5。
2.根据权利要求1所述的反胶束分离纯化大豆凝集素的方法，其特征在于，步骤（1）中所述豆类种类为选自黄豆、青豆和黑豆中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的反胶束分离纯化大豆凝集素的方法，其特征在于，步骤（2）中所述有机溶剂选自戊烷、环己烷、正己烷、辛烷、异辛烷、己醇和丁醇中的至少一种。
4.根据权利要求3所述的反胶束分离纯化大豆凝集素的方法，其特征在于，步骤（2）中所述有机溶剂为异辛烷。
5.根据权利要求1所述的反胶束分离纯化大豆凝集素的方法，其特征在于，步骤（2）中所述表面活性剂为结构修饰过的松树皮提取物，具体制备方法如下：
将松树皮提取物溶于丙酮中，于-10℃下加入吡啶，再缓慢滴加脂肪酰氯，反应1～8h后加水稀释反应液，分出有机相，剩余水相用乙酸乙酯萃取后，合并所得有机相，得到酯化接枝松树皮提取物溶液；依次用1mol/L HCl、饱和Na2CO3溶液、饱和NaCl溶液洗涤，真空干燥得到表面活性剂，所述HCl、饱和Na2CO3溶液和饱和NaCl溶液的体积用量均为酯化接枝松树皮提取物溶液体积的1~4倍。
6.根据权利要求5所述的反胶束分离纯化大豆凝集素的方法，其特征在于，所述松树皮提取物含有95%的原花青素低聚物。
7.根据权利要求5所述的反胶束分离纯化大豆凝集素的方法，其特征在于，所述脂肪酰氯选自己酰氯、辛酰氯、月桂酰氯、肉豆蔻酰氯、油酸酰氯和硬脂酸酰氯中的至少一种。
8.根据权利要求5所述的反胶束分离纯化大豆凝集素的方法，其特征在于，所述松树皮提取物、丙酮、脂肪酰氯和乙酸乙酯的质量之比为1:1～4：0.8～2.6：1～4，松树皮提取物的质量与吡啶的质量之比为1:0.5～1.6。