本发明涉及一种莲子抗性淀粉的制备方法。
背景技术：
回生淀粉rs3,是淀粉糊化后再冷却回生形成的，这类淀粉在回生过程中淀粉分子重新聚集成有序的结晶结构,阻碍酶作用于结晶区的葡萄糖苷键,从而具有抗酶解性。rs3有益于人体健康,可促进肠道代谢,增加肠道内容物含量,特别是短链脂肪酸含量，可降低进食后血糖指数和胰岛素分泌,控制ii型糖尿病患者的血糖含量；还可促进机体对钙、镁离子的吸收,防止脂肪堆积。同时在食品加工中,rs3由于热稳定性相较于其他类型的抗性淀粉强,常常作为食品添加剂使用,rs3能够改善油炸食品色泽；同时使酸奶拥有较优的感官品质、增加面包含水量,从而使面包更加松软。
由于rs3拥有较高的商业价值,目前已成为国内外学者的研究热点。目前rs3的制备方法有压热法、化学酶解法、微波辐射、螺杆挤压法以及超声波辅助压热法等；已有学者采用微波法将玉米、绿豆、马铃薯等原料制成抗性淀粉,郝征红等用超微粉粹-微波连用技术制备绿豆抗性淀粉,经过工艺优化将抗性淀粉得率提高到32.80%；夏德东等用微波-酶解复合法制备马铃薯抗性淀粉,制备出的抗性淀粉耐酸性较强,可广泛应用于酸性食品。
福建省建宁县所产的莲子营养丰富,药用价值高,是传统的药食两用食品之一。
研究发现,莲子中淀粉含量较高,超过莲子干重50%,且直链淀粉更是高达40%以上,接近绿豆淀粉含量；卓晓红对莲子淀粉分子特性研究发现,莲子淀粉具有主链长、支链短、分支度少的特点,导致莲子淀粉易老化。因此,莲子具有良好的抗性淀粉制备潜能。
技术实现要素：
本发明提出一种莲子抗性淀粉的制备方法。
一种莲子抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；
（2）取新鲜莲子,加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆；
（3）浆液过100目筛纱布,加2倍去离子水稀释搅拌后静置沉淀8h,在此过程中保持温度20℃,以防止浆液发酸；
（4）待淀粉完全沉降后弃去上清液,用去离子水清洗沉淀表面,再次搅拌沉淀后在同样的温度下静置,直至淀粉与水完全分层,弃去上清液；
（5）用去离子水清洗沉淀表面后置于45℃的烘箱烘干至淀粉含水率为11.8%，备用；
（6）将烘干的莲子淀粉加入适量去离子水配制成不同浓度的淀粉乳溶液,经充分搅拌后,立即于微波设备中以一定的功率处理一段时间；
（7）待回生之后取出淀粉糊冷却至室温,于4℃冰箱中冷藏12h，回生结束后,在50℃烘干；
（8）将步骤（7）产物粉碎、过筛、纯化后，即得莲子抗性淀粉。
优选地，所述微波功率400w，时间为120s。
优选地，所述淀粉乳浓度为35%。
本发明所述一种莲子抗性淀粉的制备方法,淀粉充分糊化,易形成抗酶解的双螺旋结构,其分子扩散速度快,聚集抗性淀粉得率高。
具体实施方式
实施例1。
一种莲子抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；
（2）取新鲜莲子,加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆；
（3）浆液过100目筛纱布,加2倍去离子水稀释搅拌后静置沉淀8h,在此过程中保持温度20℃,以防止浆液发酸；
（4）待淀粉完全沉降后弃去上清液,用去离子水清洗沉淀表面,再次搅拌沉淀后在同样的温度下静置,直至淀粉与水完全分层,弃去上清液；
（5）用去离子水清洗沉淀表面后置于45℃的烘箱烘干至淀粉含水率为11.8%，备用；
（6）将烘干的莲子淀粉加入适量去离子水配制成不同浓度的淀粉乳溶液,经充分搅拌后,立即于微波设备中以一定的功率处理一段时间；
（7）待回生之后取出淀粉糊冷却至室温,于4℃冰箱中冷藏12h，回生结束后,在50℃烘干；
（8）将步骤（7）产物粉碎、过筛、纯化后，即得莲子抗性淀粉。
实施例2。
一种莲子抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；
（2）取新鲜莲子,加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆；
（3）浆液过100目筛纱布,加2倍去离子水稀释搅拌后静置沉淀8h,在此过程中保持温度20℃,以防止浆液发酸；
（4）待淀粉完全沉降后弃去上清液,用去离子水清洗沉淀表面,再次搅拌沉淀后在同样的温度下静置,直至淀粉与水完全分层,弃去上清液；
（5）用去离子水清洗沉淀表面后置于45℃的烘箱烘干至淀粉含水率为11.8%，备用；
（6）将烘干的莲子淀粉加入适量去离子水配制成不同浓度的淀粉乳溶液,经充分搅拌后,立即于微波设备中以一定的功率处理一段时间；
（7）待回生之后取出淀粉糊冷却至室温,于4℃冰箱中冷藏12h，回生结束后,在50℃烘干；
（8）将步骤（7）产物粉碎、过筛、纯化后，即得莲子抗性淀粉。
（9）所述微波功率400w，时间为120s。
实施例3。
一种莲子抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）取莲子、淀粉乳、去离子水备用，以上原料均为市售；
（2）取新鲜莲子,加入2倍质量的去离子水置于搅拌机中搅碎成莲子浆；
（3）浆液过100目筛纱布,加2倍去离子水稀释搅拌后静置沉淀8h,在此过程中保持温度20℃,以防止浆液发酸；
（4）待淀粉完全沉降后弃去上清液,用去离子水清洗沉淀表面,再次搅拌沉淀后在同样的温度下静置,直至淀粉与水完全分层,弃去上清液；
（5）用去离子水清洗沉淀表面后置于45℃的烘箱烘干至淀粉含水率为11.8%，备用；
（6）将烘干的莲子淀粉加入适量去离子水配制成不同浓度的淀粉乳溶液,经充分搅拌后,立即于微波设备中以一定的功率处理一段时间；
（7）待回生之后取出淀粉糊冷却至室温,于4℃冰箱中冷藏12h，回生结束后,在50℃烘干；
（8）将步骤（7）产物粉碎、过筛、纯化后，即得莲子抗性淀粉。
（9）所述微波功率400w，时间为120s,所述淀粉乳浓度为35%。