技术领域
本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种蓝莓酢浆草复合酒及其酿制方法。
背景技术：
酢浆草：多年生草本植物，又叫酸浆草、满天星等，生于山坡草地、河谷沿岸、荒地、路边、林下阴湿处等，分布广泛。《贵阳民间药草》记载：“清热、利尿、接骨，治尿结，黄疸。”全草入药，有清热解毒、消肿散疾的效用，可治蛇虫蛰伤，也可治尿血、尿路感染、黄疸肝炎等。目前，来源广泛的酢浆草除了作为药材外，被加工成饮料、面点等饮品或食品，但以酢浆草为原料酿造的酢浆草酒，未见相关报道及产品上市。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种工艺简单、安全性能高、成本较少并且口感极佳的蓝莓酢浆草复合酒，公开一种蓝莓酢浆草复合酒及其酿制方法。
一种蓝莓酢浆草复合酒，由如下重量份的原料制成：蓝莓40-50份、酢浆草30-55份、木瓜60-70份、白砂糖20-35份、饮用水50-80份和酵母菌5-13份；
所述的酵母菌由99%大米和1%酒曲制备而成；
所述蓝莓酢浆草复合酒的制作步骤如下：
1）酵母菌制备：
大米加水浸泡30-60min，加水的量以淹没过米2-3cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5-10天；
2）混合液体制备：
a．精选新鲜、饱满、无虫和无烂果的成熟木瓜果实，清洗干净，沥干水分，削皮；木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成薄片；
b．将酢浆草用清水清洗干净，沥干水分；将蓝莓清洗干净，沥干水分；
c．将木瓜片、酢浆草和蓝莓混合均匀，加入白砂糖和饮用水，用榨汁机榨成汁，得混合液体；
3）发酵：
a．前发酵：将混合液体和酵母菌混合发酵，调节体系的pH值为3.0-4.5后进行初级发酵，密封发酵7-10天，保持发酵缸的温度在18-25℃，间隔2-3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
b．后发酵：将前发酵获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵15-20天，保持发酵缸的温度在20-25℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液以及酵母渣；
c．陈酿：将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿3-5个月，保持发酵缸内温度在10-15℃，酒渣自然下沉澄清，得到蓝莓酢浆草复合酒原液；
4）杀菌和灌装：
将上述获得的蓝莓酢浆草复合酒原液经65-80℃杀菌，保持10-15min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。
优选的，所述的饮用水预先加热至100-105℃，保持2-5min，待自然冷却至室温，作为蓝莓酢浆草复合酒制作方法中的水源。
优选的，所述前发酵时间7-8天，发酵温度18-20℃。
优选的，所述后发酵时间15-18天，发酵温度22-23℃
本发明的实质性特点和进步是
1）本发明采用自制的酵母菌，酵母菌原料均易获得，酵母菌性能较好，副产物少，酒精转化率高，且酵母菌可循环使用，制作成本较低，能够达到较高的经济效益。
2）本发明制成的蓝莓酢浆草复合酒保留有酢浆草原有的特点，还具有酒体丰满，色泽透明度高，口感纯正，酢浆草的有效成分不损失，保留了酢浆草的营养价值及独有风味，而且增加了蓝莓的营养成分，具有健胃止咳、清热解毒、消肿散疾的功效。
3）本发明在酿制蓝莓酢浆草复合酒中，不添加任何添加剂和有机色素，对原料的选取，原料的清洗等处理工艺，发酵缸的清洁严格把关，对原料的挑选以及清洗，水源的选取都严格控制在制作步骤，大大降低了成品携带有害病菌的可能性。
具体实施方式
实施例1
原料：蓝莓40kg、酢浆草30kg、木瓜60kg、白砂糖20kg、饮用水50kg和酵母菌5kg，其制作步骤如下：
1）酵母菌制备：
大米加水浸泡30min，加水的量以淹没过米2cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵5天；
2）混合液体制备：
a．精选新鲜、饱满、无虫和无烂果的成熟木瓜果实，清洗干净，沥干水分，削皮；木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成薄片；
b．将酢浆草用清水清洗干净，沥干水分；将蓝莓清洗干净，沥干水分；
c．将木瓜片、酢浆草和蓝莓混合均匀，加入白砂糖和饮用水，用榨汁机榨成汁，得混合液体；
3）发酵：
a．前发酵：将混合液体和酵母菌混合发酵，调节体系的pH值为3.0后进行初级发酵，密封发酵10天，保持发酵缸的温度在18℃，间隔2天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
b．后发酵：将前发酵获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵20天，保持发酵缸的温度在20℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液以及酵母渣；
c．陈酿：将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿5个月，保持发酵缸内温度在10℃，酒渣自然下沉澄清，得到蓝莓酢浆草复合酒原液；
4）杀菌和灌装：
将上述获得的蓝莓酢浆草复合酒原液经65℃杀菌，保持15min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。
实施例2
原料：蓝莓50kg、酢浆草55kg、木瓜70kg、白砂糖35kg、饮用水80kg和酵母菌13kg，其制作步骤如下：
1）酵母菌制备：
大米加水浸泡60min，加水的量以淹没过米3cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵10天；
2）混合液体制备：
a．精选新鲜、饱满、无虫和无烂果的成熟木瓜果实，清洗干净，沥干水分，削皮；木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成薄片；
b．将酢浆草用清水清洗干净，沥干水分；将蓝莓清洗干净，沥干水分；
c．将木瓜片、酢浆草和蓝莓混合均匀，加入白砂糖和饮用水，用榨汁机榨成汁，得混合液体；
3）发酵：
a．前发酵：将混合液体和酵母菌混合发酵，调节体系的pH值为4.5后进行初级发酵，密封发酵7天，保持发酵缸的温度在25℃，间隔3天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
b．后发酵：将前发酵获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵15天，保持发酵缸的温度在25℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液以及酵母渣；
c．陈酿：将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿3个月，保持发酵缸内温度在15℃，酒渣自然下沉澄清，得到蓝莓酢浆草复合酒原液；
4）杀菌和灌装：
将上述获得的蓝莓酢浆草复合酒原液经80℃杀菌，保持10min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。
实施例3
原料：蓝莓45kg、酢浆草40kg、木瓜66kg、白砂糖30kg、饮用水70kg和酵母菌8kg，其制作步骤如下：
1）酵母菌制备：
大米加水浸泡50min，加水的量以淹没过米2cm即可，蒸熟或煮熟，铺开冷却，待温度冷却至室温，加入酒曲，与大米拌匀，装入发酵缸中密封发酵8天；
2）混合液体制备：
a．精选新鲜、饱满、无虫和无烂果的成熟木瓜果实，清洗干净，沥干水分，削皮；木瓜斩半，取出木瓜籽，将木瓜切成薄片；
b．将酢浆草用清水清洗干净，沥干水分；将蓝莓清洗干净，沥干水分；
c．将木瓜片、酢浆草和蓝莓混合均匀，加入白砂糖和饮用水，用榨汁机榨成汁，得混合液体；
3）发酵：
a．前发酵：将混合液体和酵母菌混合发酵，调节体系的pH值为4.0后进行初级发酵，密封发酵8天，保持发酵缸的温度在20℃，间隔2天搅拌一次，搅拌均匀，发酵结束后过滤，滤渣为酵母渣，滤液为初级发酵液；
b．后发酵：将前发酵获得的初级发酵液放入发酵缸中密封发酵18天，保持发酵缸的温度在23℃条件下，发酵结束后过滤，得到滤液为次级发酵液以及酵母渣；
c．陈酿：将后发酵获得的次级发酵液放入发酵缸中密封陈酿4个月，保持发酵缸内温度在13℃，酒渣自然下沉澄清，得到蓝莓酢浆草复合酒原液；
4）杀菌和灌装：
将上述获得的蓝莓酢浆草复合酒原液经70℃杀菌，保持13min，杀菌结束后，待自然冷却至常温，装瓶，得成品。