技术总结
本发明公开了一种液态发酵玉米粉生产浓香型基酒的方法。本发明以玉米粉为主要原料，以市场购买的白酒酿造菌、浓香大曲粉为发酵剂，同时，为了提高了白酒的香气，还加入了产香酵母，并优化了原料配比和发酵条件，在液态发酵过程中又通过将大曲分次添加，随时补充产生的香气前体物质，极大地提高了白酒的香气，最终在液态发酵体系中实现了原料的边糖化边发酵作用，酿造产生出具有浓香型风味的白酒，为进一步探讨液态发酵中加入浓香大曲与白酒香气产生之间的关系奠定了基础。
技术研发人员：贾丹;袁凤艳;刘萍;佟世生;隋璐;刘井宝;高超
受保护的技术使用者：吉林省酒精研究院有限公司
文档号码：201611246499
技术研发日：2016.12.29
技术公布日：2017.05.31