本发明涉及食品加工方法技术领域，具体涉及一种桑葚酒的制备方法。
背景技术：
桑葚(Mulberry)，又名桑枣、桑果、桑仁、葚子、文武实等，为多年生木本植物桑树所结的聚合型多肉浆果。桑葚富含多种营养物质、矿物质、游离氨基酸、维生素和微量元素，具有增强免疫、促进造血红细胞生长、防止人体动脉及骨胳关节硬化、促进新陈代谢等功能。是国家卫生部公布的“既是食品又是药品”的原料之一。
桑葚由于其果肉多汁、含糖量高、果香丰富，是酿制果酒的极佳原料。桑葚酒是以新鲜桑葚和桑葚汁为原料，利用酵母菌将果实中可发酵性的糖经过酒精发酵作用转化为酒精等产物，再经陈酿过程变成为酒质醇厚芳香、酒体清晰透明的果酒产品。桑葚酒是一种新兴的果酒，具有很高的营养价值，它不但拥有葡萄酒固有的特点,而且还有一定的医疗保健作用。新鲜桑葚一般集中在五月初成熟，桑葚属于浆果类水果，极不耐储运，含糖量一般在7%—12%之间，运用传统的酿造方法需要在发酵过程中添加大量的白砂糖，来提高发酵汁的含糖量，这样很影响桑葚酒的果香和风味，有一定的局限性。而且受时间和季节的影响，桑葚酒产量低。
多穗石柯，Lithocarpus polystachyus （Wall.） Rehd.，壳斗科石柯属植物，别名甜茶、甜叶子树、胖稠、甜味茶、大叶稠子、苷茶、多穗柯等，多穗石柯属药食同源植物，兼具茶、糖、药三种功能。多穗柯嫩叶经浸泡后有很高的甜味，因而被称为甜茶。多穗石柯作为甜茶饮用历史久远，古人多做清热解毒和安神降压之用。近年对多穗石柯产品成分检测发现，其甜味来自根皮苷成分，含量达12.6%，归属于黄酮化合物中的二氢查耳酮类。中科院药物研究所实验发现根皮苷可以很好的抑制肌体对糖分的吸收，同时具有修复体内胰岛素的功能。多穗石柯中总黄酮类成分含量达22.2%、三萜类化合物含量2.25%、多酚类化合物含量6.18%，具有很好的降脂、抗肿瘤、抗氧化和抗过敏功效，故此亦被誉为“树上的虫草”。
紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。 紫米被誉为“黑珍珠”，稻米类植物，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。紫米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。紫米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种桑葚酒的制备方法。本发明将桑葚果汁和果渣分布添加到紫米中发酵，同时加入多穗石柯提取液共同发酵，是使他们的有效成分浸入到酒中，得到的桑葚酒酒香浓郁，口感良好，营养丰富。
本发明通过以下技术方案实现：
一种桑葚酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：将桑葚鲜果洗净，加水榨汁，过滤分离，得桑葚汁和桑葚果渣，备用；将新采摘的多穗石柯叶洗净，加入热水中蒸煮，得多穗石柯提取液，防止冷却，备用；
（2）紫米的蒸煮：用30～40℃的温水浸泡紫米1～3h，再将紫米蒸煮，然后冷却至30～40℃，得紫米饭；
（3）添加酒曲：往紫米饭中加入紫米饭质量的0.5～1%的活性干酵母，搅拌均匀，放置10～15h进行初步糖化；
（4）发酵：将步骤（3）初步糖化的紫米饭放入容器中，淋上桑葚汁，搅拌均匀，放置30～60min后，再将纱布包裹的桑葚果渣埋入紫米饭中，添加多穗石柯提取液，密封发酵15～25d；
（5）分离、陈酿：将发酵好的紫米饭进行压滤或离心分离，再加入壳聚糖，过滤，杀菌，陈酿，即得桑葚酒。
作为本发明的进一步说明，所述桑葚汁的加入量是紫米重量的5～10倍。
作为本发明的进一步说明，所述多穗石柯提取液的加入量为紫米的1-2倍。
作为本发明的进一步说明，所述壳聚糖的加入量为紫米质量的1/100～1/200。
与现有技术相比，本发明的优点和有益效果为：
1、制备方法简单，有效的对桑葚进行利用，缓解桑葚果期短，鲜果难以长时间放置的困扰，对其进行加工利用。本发明利用桑葚鲜果为原料，将其榨汁使果汁和果渣分离，再分步添加到紫米中进行发酵，同时添加多穗石柯提取液，不需要额外添加水。
2、口感良好，营养丰富。桑葚汁的添加，使紫米先融入桑葚鲜果香甜的口感及营养成分，加快发酵进程，再加入果渣和多穗石柯提取液，使其在酵母菌的发酵下，多穗石柯的营养成分快速渗透到酒中，既能提高对果渣的利用，还能改善桑葚酒苦涩的口感，最后，利用壳聚糖再次调整桑葚酒的口感，得到的桑葚酒香气浓郁，口感良好，营养丰富。
3、本发明的制备方法简单，操作方便，适合大规模生产。
具体实施方式
实施例1
一种桑葚酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：将桑葚鲜果洗净，加水榨汁，过滤分离，得桑葚汁和桑葚果渣，备用；将新采摘的多穗石柯叶洗净，加入热水中蒸煮，得多穗石柯提取液，防止冷却，备用；
（2）紫米的蒸煮：用30℃的温水浸泡紫米1h，再将紫米蒸煮，然后冷却至30℃，得紫米饭；
（3）添加酒曲：往紫米饭中加入紫米饭质量的0.5%的活性干酵母，搅拌均匀，放置10h进行初步糖化；
（4）发酵：将步骤（3）初步糖化的紫米饭放入容器中，淋上桑葚汁，搅拌均匀，放置30min后，再将纱布包裹的桑葚果渣埋入紫米饭中，添加多穗石柯提取液，密封发酵15d；所述桑葚汁的加入量是紫米重量的5倍；所述多穗石柯提取液的加入量为紫米的1倍；
（5）分离、陈酿：将发酵好的紫米饭进行压滤或离心分离，再加入壳聚糖，所述壳聚糖的加入量为紫米质量的1/100，过滤，杀菌，陈酿，即得桑葚酒；。
实施例2
一种桑葚酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：将桑葚鲜果洗净，加水榨汁，过滤分离，得桑葚汁和桑葚果渣，备用；将新采摘的多穗石柯叶洗净，加入热水中蒸煮，得多穗石柯提取液，防止冷却，备用；
（2）紫米的蒸煮：用40℃的温水浸泡紫米3h，再将紫米蒸煮，然后冷却至40℃，得紫米饭；
（3）添加酒曲：往紫米饭中加入紫米饭质量的1%的活性干酵母，搅拌均匀，放置15h进行初步糖化；
（4）发酵：将步骤（3）初步糖化的紫米饭放入容器中，淋上桑葚汁，搅拌均匀，放置60min后，再将纱布包裹的桑葚果渣埋入紫米饭中，添加多穗石柯提取液，密封发酵25d；所述桑葚汁的加入量是紫米重量的10倍；所述多穗石柯提取液的加入量为紫米的2倍；
（5）分离、陈酿：将发酵好的紫米饭进行压滤或离心分离，再加入壳聚糖，所述壳聚糖的加入量为紫米质量的1/200，过滤，杀菌，陈酿，即得桑葚酒。
实施例3
一种桑葚酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：将桑葚鲜果洗净，加水榨汁，过滤分离，得桑葚汁和桑葚果渣，备用；将新采摘的多穗石柯叶洗净，加入热水中蒸煮，得多穗石柯提取液，防止冷却，备用；
（2）紫米的蒸煮：用35℃的温水浸泡紫米2h，再将紫米蒸煮，然后冷却至35℃，得紫米饭；
（3）添加酒曲：往紫米饭中加入紫米饭质量的0.5～1%的活性干酵母，搅拌均匀，放置12h进行初步糖化；
（4）发酵：将步骤（3）初步糖化的紫米饭放入容器中，淋上桑葚汁，搅拌均匀，放置45min后，再将纱布包裹的桑葚果渣埋入紫米饭中，添加多穗石柯提取液，密封发酵20d；所述桑葚汁的加入量是紫米重量的8倍；所述多穗石柯提取液的加入量为紫米的1倍；
（5）分离、陈酿：将发酵好的紫米饭进行压滤或离心分离，再加入壳聚糖，所述壳聚糖的加入量为紫米质量的1/100，过滤，杀菌，陈酿，即得桑葚酒。
实施例4
一种桑葚酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）备料：将桑葚鲜果洗净，加水榨汁，过滤分离，得桑葚汁和桑葚果渣，备用；将新采摘的多穗石柯叶洗净，加入热水中蒸煮，得多穗石柯提取液，防止冷却，备用；
（2）紫米的蒸煮：用40℃的温水浸泡紫米2h，再将紫米蒸煮，然后冷却至30℃，得紫米饭；
（3）添加酒曲：往紫米饭中加入紫米饭质量的0.8%的活性干酵母，搅拌均匀，放置11h进行初步糖化；
（4）发酵：将步骤（3）初步糖化的紫米饭放入容器中，淋上桑葚汁，搅拌均匀，放置50min后，再将纱布包裹的桑葚果渣埋入紫米饭中，添加多穗石柯提取液，密封发酵23d；所述桑葚汁的加入量是紫米重量的9倍；所述多穗石柯提取液的加入量为紫米的2倍；
（5）分离、陈酿：将发酵好的紫米饭进行压滤或离心分离，再加入壳聚糖，所述壳聚糖的加入量为紫米质量的1/150，过滤，杀菌，陈酿，即得桑葚酒。