技术特征：
技术总结
本发明属于食品添加剂领域，提供了具有呈味特性的多肽及多肽脂质化修饰产物，一级化学结构为通式(I)或(II)，或(I)、(II)的可食用盐。R1为H，或CH3‑(CH2)n‑CH＝，n＝0～13，或Ph‑(CH2)n‑CH＝，n＝0～13，Ph代表苯基；R2、R3为H，或其中n＝0～13。添加使用于速冻食品、奶制品、酱油、醋、饮料、肉汤等多种食品或可食用材料中，通式结构为多肽时，将提升其鲜味，通式结构为脂质化修饰产物时，可提升鲜味、醇厚感、持续性。
技术研发人员：谢建春;王天泽;赵健;范梦蝶;赵梦瑶;杜文斌;肖群飞
受保护的技术使用者：北京工商大学
技术研发日：2017.08.04
技术公布日：2017.11.07