技术特征：
技术总结
本发明公开了一株酵母菌(saccharomyce sp.)ZB412，其于2018年12月12日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO:60523；本发明还公开了酵母菌ZB412在食品发酵中的应用。本发明利用菌种诱变技术获得了一株可明显提高液态发酵食醋中4‑乙基愈创木酚和乙酸乙酯含量的酵母菌株ZB412，该菌株具有高耐酸性，在糖化醪中接种该酵母菌菌种进行酒精发酵，可显著提升食醋的原料利用率、氨基态氮和总酯含量，所得食醋风味纯正度较高，酸度适中，酯香味突出，口感回甜度好；本发明的菌株ZB412可作为发酵功能菌应用于食醋、酱油、酿造酒等传统发酵行业及食品工业中，使得产品酯香味突出，显著提高产品品质，具有良好的可操作性和经济效益。
技术研发人员：周其洋;崔谷梨;周斌;童星
受保护的技术使用者：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
技术研发日：2019.01.28
技术公布日：2019.07.09