厚朴保健酒的酿造方法
【专利说明】厚朴保健酒的酿造方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种厚朴保健酒的酿造方法。
【背景技术】
[0003]厚朴，别名紫朴、紫油朴、温朴等，为木兰科、木兰属植物厚朴或凹叶厚朴的干燥干皮、根皮及枝皮。味苦、辛，性温，归脾经、胃经、大肠经。《别录》记载温中益气，消痰下气。疗霍乱及腹痛胀满，胃中冷逆及胸中呕不止，泄痢淋露，除惊，去留热心烦满，厚肠胃。”临床研宄发现，厚朴具有降血压、抑制血小板聚集、抗菌等作用。目前，厚朴多被作为中药材被加工利用，也有被加工成保健酒，如申请号为201110173141.X的发明专利公开了一种理气厚朴保健酒，本保健酒通过原料粉碎、熬制、过滤、勾兑等步骤加工而成，加工步骤中存在着原料利用率不高、高温对原料的活性成分造成损伤的缺陷。
【发明内容】
[0004]本发明针对现有厚朴保健酒加工过程中易造成原料活性物质损伤、原料利用率低的缺陷，提供一种色泽稳定、天然醇香、具有行气消积、燥湿除满、降逆平喘等保健功效的厚朴保健酒的酿造方法，提高了厚朴的开发利用率及其营养价值。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种厚朴保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的厚朴根皮经清洗后切成l-2cm长的厚朴条；
b.打浆:向厚朴条中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得厚朴浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理:向厚朴浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55°C、时间为3-5小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；
d.调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为28-30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.4 ；
e.灭菌:将调配后的浆液在80-90°C下灭菌16-20min，再冷却20_25°C，制得料液；
f.发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天；
g.过滤:将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速厚朴酒陈酿，微波频率500-700MHZ，冷处理时间8-10 天，温度 2-4 0C ；
1.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90°C，时间25-35min，制得厚朴酒； j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
[0006]有益效果:本发明将厚朴根皮清洗切碎后打浆，采用复合酶酶解技术，能够分解厚朴的果胶层，析出更多的营养成分，减少了营养物质的流失，提高了厚朴根皮的利用率，使厚朴酒的口感绵柔、酒香醇厚、营养均衡，且具行气消积、燥湿除满、降逆平喘等保健功效。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种厚朴保健酒的酿造方法，采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的厚朴根皮经清洗后切成Icm长的厚朴条；
b.打浆:向1kg厚朴条中加入30kg的水，进行打浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣I倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得厚朴浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理:向1kg厚朴浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为5小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；
d.调配:向1kg酶解后的浆液中加蔗糖至浆液糖度为28%，加入柠檬酸至浆液Ph至为
4 ；
e.灭菌:将调配后的浆液在80°C下灭菌20min，再冷却20°C，制得料液；
f.发酵:取1kg的料液，取0.1kg的酵母菌，经30°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20°C，时间为8天；
g.过滤:将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速厚朴酒陈酿，微波频率500MHz，冷处理时间10天，温度 2。。；
1.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80°C，时间35min，制得厚朴酒。
[0008]j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
[0009]实施例2:
一种厚朴保健酒的酿造方法，采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的厚朴根皮、茯苓根经清洗后切成1.5cm长的厚朴条、茯苓根条，取9kg的厚朴条、Ikg的茯苓根条混合均匀后制得原料条；
b.打浆:向1kg原料条中加入35kg的水，进行打浆处理，用110目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1.5倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得厚朴浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理:向1kg厚朴楽液中加入0.04kg的果胶酶、0.055kg的纤维素酶0.02kg的淀粉酶，控制温度为50°C、时间为4小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；
d.调配:向1kg酶解后的浆液中加葡萄糖至浆液糖度为29%，加入柠檬酸至浆液Ph至为 4.2 ;
e.灭菌:将调配后的浆液在85°C下灭菌18min，再冷却23°C，制得料液；
f.发酵:取1kg的料液，取0.15kg的酵母菌，经31°C的温水活化后加入到料液中，向料液中加入0.5kg余甘果汁、0.5kg的海棠果汁，发酵温度为22°C，时间为7天；
g.过滤:将后发酵好的发酵液，采用琼脂过滤，得到清酒和酒泥；
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速厚朴酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间9天，温度 3。。；
1.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度85°C，时间30min，制得厚朴酒。
[0010]j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
[0011]实施例3:
一种厚朴保健酒的酿造方法，采用以下步骤:
a.原料预处理:挑选干燥、无病害的厚朴根皮、白茅根、金刚根经清洗后切成的厚朴丁、白茅丁、金刚根丁，取7kg的厚朴丁、2kg的白茅丁、Ikg金刚根丁混合均匀后制得原料丁 ；
b.打浆:向1kg原料丁中加入40kg的水，进行打浆处理，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得厚朴浆液，将两次所得浆液混合，能充分保留原料的营养物质；
c.复合酶处理:向1kg厚朴楽液中加入0.05kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶0.0lkg的淀粉酶，控制温度为55°C、时间为3小时，复合酶处理，能够析出原料更多的营养物质；
d.调配:向1kg酶解后的浆液中加麦芽糖至浆液糖度为30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为 4.4 ;
e.灭菌:将调配后的浆液在90°C下灭菌16min，再冷却25°C，制得料液；
f.发酵:取1kg的料液，取0.2kg的酵母菌，向料液中加入2kg的葛根液、Ikg乌梅汁，经32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为24°C，时间为6天；
g.过滤:将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥；
h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速厚朴酒陈酿，微波频率700MHz，冷处理时间8天，温度 4。。；
1.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度90°C，时间25min，制得厚朴酒。
[0012]j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
[0013]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种厚朴保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤: a.原料预处理:挑选干燥、无病害的厚朴根皮经清洗后切成l-2cm长的厚朴条； b.打浆:向厚朴条中加入3-4倍的水，进行打浆处理，用100-120目的筛网过滤，所得滤渣再加滤渣1-2倍水进行二次磨浆，两次所得浆液混合，制得厚朴浆液； c.复合酶处理:向厚朴浆液中加入其重量0.3-0.5%的果胶酶、0.5-0.6%的纤维素酶，控制温度为45-55°C、时间为3-5小时； d.调配:向酶解后的浆液中加白砂糖至浆液糖度为28-30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4-4.4 ； e.灭菌:将调配后的浆液在80-90°C下灭菌16-20min，再冷却20_25°C，制得料液； f.发酵:取酵母菌按重量比1-2%的比例加入料液中，经30-32°C的温水活化后加入到料液中，发酵温度为20-24°C，时间为6-8天； g.过滤:将后发酵好的发酵液，采用壳聚糖过滤，得到清酒和酒泥； h.陈酿:采用微波辅助冷处理加速厚朴酒陈酿，微波频率500-700MHZ，冷处理时间8-10 天，温度 2-4 0C ； 1.罐装杀菌:装罐后进行巴氏杀菌，温度80-90°C，时间25-35min，制得厚朴酒； j.装瓶、贴标检验合格后，入干燥环境中储存。
【专利摘要】本发明公开了一种厚朴保健酒的酿造方法，挑选出干燥、无病害的厚朴根皮经清洗、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明将厚朴根皮清洗切碎后打浆，采用复合酶酶解技术，能够分解厚朴的果胶层，析出更多的营养成分，减少了营养物质的流失，提高了厚朴根皮的利用率，使厚朴酒的口感绵柔、酒香醇厚、营养均衡，且具行气消积、燥湿除满、降逆平喘等保健功效。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104593196
【申请号】CN201510085844
【发明人】彭常安, 吴义顺
【申请人】彭常安
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年2月20日