蜂蜜白酒酿造方法
【专利说明】蜂蜜白酒酿造方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于白酒技术领域，具体涉及一种蜂蜜白酒酿造方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]味道不好的、杂质多或受金属污染的蜂蜜往往具有异味，食用口感不佳，废弃又会造成资源的浪费。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种蜂蜜白酒酿造方法，采用蜂蜜酿造白酒，别有风味。
[0007]本发明提供的蜂蜜白酒酿造方法，包括以下步骤:(I)配料:以泉水1.1份将蜂蜜I份稀释成蜜汁，将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内，拌匀，每千克蜜汁喷洒辅料3千克；(2)预蒸:把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸30min，不加盖，温度保持90°C以上；(3)降温:将预蒸好的辅料出锅，待温度降到28°C时，加5%酒曲，拌匀，另加入无菌水，将辅料搅拌成团，当辅料温度降至17°C时，入池发酵；(4)发酵:将辅料放入池内摊平，上面用塑料薄膜封盖，发酵5— 6天；(5)蒸馏:将出池后的发酵酒料破碎，加入辅料，上甑蒸馏，甑内温度为100-120°C，待出酒完毕，再保温30— 60min，把蒸馏过的酒糟掺入矿泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒，制得成品。
[0008]本发明提供的蜂蜜白酒酿造方法，其有益效果在于，采用味道不好的、杂质多或受金属污染的蜂蜜酿造白酒，蜂蜜经过预蒸和蒸馏后可脱除不良的气味、色泽和其他杂质，成品别有风味，提高了蜂蜜的利用率。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的蜂蜜白酒酿造方法进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012] 本实施例的蜂蜜白酒酿造方法，包括以下步骤:(I)配料:以泉水1.1份将蜂蜜I份稀释成蜜汁，将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内，拌匀，每千克蜜汁喷洒辅料3千克；
(2)预蒸:把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸30min，不加盖，温度保持90°C以上；(3)降温:将预蒸好的辅料出锅，待温度降到28°C时，加5%酒曲，拌匀，另加入无菌水，将辅料搅拌成团，当辅料温度降至17°C时，入池发酵；(4)发酵:将辅料放入池内摊平，上面用塑料薄膜封盖，发酵5天；(5)蒸馏:将出池后的发酵酒料破碎，加入辅料，上甑蒸馏，甑内温度为100°C，待出酒完毕，再保温40min，把蒸馏过的酒糟掺入矿泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒，制得成品。
【主权项】
1.一种蜂蜜白酒酿造方法，其特征在于:包括以下步骤:(1)配料:以泉水1.1份将蜂蜜I份稀释成蜜汁，将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内，拌匀，每千克蜜汁喷洒辅料3千克；(2)预蒸:把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸30min，不加盖，温度保持90°C以上；(3)降温:将预蒸好的辅料出锅，待温度降到28°C时，加5%酒曲，拌匀，另加入无菌水，将辅料搅拌成团，当辅料温度降至17°C时，入池发酵；(4)发酵:将辅料放入池内摊平，上面用塑料薄膜封盖，发酵5—6天；(5)蒸馏:将出池后的发酵酒料破碎，加入辅料，上甑蒸馏，甑内温度为100-120°C，待出酒完毕，再保温30— 60min，把蒸馏过的酒糟掺入矿泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒，制得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种蜂蜜白酒酿造方法，以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁，将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内；把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸30min，待温度降到28℃时，加5%酒曲，拌匀，另加入无菌水，将辅料搅拌成团，当辅料温度降至17℃时，入池发酵5—6天，将出池后的发酵酒料破碎，加入辅料，上甑蒸馏，甑内温度为100-120℃，待出酒完毕，再保温30—60min，把蒸馏过的酒糟掺入矿泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒，制得成品。采用味道不好的、杂质多或受金属污染的蜂蜜酿造白酒，蜂蜜经过预蒸和蒸馏后可脱除不良的气味、色泽和其他杂质，成品别有风味，提高了蜂蜜的利用率。
【IPC分类】C12G3-12, C12G3-02
【公开号】CN104745366
【申请号】CN201310733269
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月27日