65°C进行巴氏灭菌40分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加80mg/L的SO2W防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
[0021]本产品酒度为12° ;色:具有明亮的红色，澄清，无明显的沉淀物和悬浮物；香气:具有浓郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。
[0022]实施例6: 采用实施例3相同的酿制方法，不同之处在于，玫瑰鲜花使用新鲜白玫瑰花。
[0023]结果:本产品酒度为12° ;色:澄清，无明显的沉淀物和悬浮物；香气:具有浓郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。
[0024]实施例7:
采用实施例3相同的酿制方法，不同之处在于，玫瑰鲜花使用新鲜黑玫瑰花。
[0025]结果:本产品酒度为12° ;色:无明显的沉淀物和悬浮物；香气:具有浓郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。
[0026]实施例8:
(1)发酵缸中加入蜂蜜100kg、新鲜白玫瑰花0.01kg，桑葚0.01kg，混合均勾；
(2)混合好的酿制原料中加入200kg的饮用水，再加入0.1kg的酒精活性干酵母，控制环境温度15°C，混合发酵7天，发酵期间的前4天排出二氧化碳，第5天封盖发酵；
(3)发酵完成后，发酵醪液转输至不锈钢锅内，加热至55°C进行巴氏灭菌30分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加40mg/L的SO2W防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
[0027]本产品酒度为12° ;色:具有明亮的红色，澄清透明，无明显的沉淀物和悬浮物；香气:具有浓郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味;
实施例9:
Cl)发酵缸中加入蜂蜜100kg、新鲜黄玫瑰花5kg，桑葚2kg，混合均匀；
(2)混合好的酿制原料中加入200kg的饮用水，再加入0.1kg的酒精活性干酵母，控制环境温度15°C，混合发酵7天，发酵期间的前4天排出二氧化碳，第5天封盖发酵；
(3)发酵完成后，发酵醪液转输至不锈钢锅内，加热至55°C进行巴氏灭菌30分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加40mg/L的SO2W防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
[0028]本产品酒度为12° ;色:具有明亮的红色，澄清透明，无明显的沉淀物和悬浮物；香气:具有浓郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味;
实施例10:
(1)发酵缸中加入蜂蜜100kg、新鲜粉玫瑰花10kg，桑葚6kg，混合均勾；
(2)混合好的酿制原料中加入250kg的饮用水，再加入0.2kg的酒精活性干酵母，控制环境温度20°C，混合发酵9天，发酵期间的前4天排出二氧化碳，第5天封盖发酵；
(3)发酵完成后，发酵醪液转输至不锈钢锅内，加热至60°C进行巴氏灭菌35分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加50mg/L的SO2W防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
[0029]本产品酒度为12° ;色:具有明亮的红色，澄清透明，无明显的沉淀物和悬浮物；香气:具有浓郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味;
实施例11:
(1)发酵缸中加入蜂蜜100kg、新鲜红玫瑰花15kg，桑葚8kg，混合均勾；
(2)混合好的酿制原料中加入300kg的饮用水，再加入0.3kg的酒精活性干酵母，控制环境温度25°C，混合发酵10天，发酵期间的前4天排出二氧化碳，第5天封盖发酵；
(3)发酵完成后，发酵醪液转输至不锈钢锅内，加热至65°C进行巴氏灭菌40分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加80mg/L的SO2W防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
[0030]本产品酒度为12° ;色:具有明亮的红色，澄清透明，无明显的沉淀物和悬浮物；香气:具有浓郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味;
实施例12:
(1)发酵缸中加入蜂蜜100kg、新鲜黑玫瑰花20kg，桑葚10kg，混合均勾；
(2)混合好的酿制原料中加入300kg的饮用水，再加入0.3kg的酒精活性干酵母，控制环境温度25°C，混合发酵10天，发酵期间的前4天排出二氧化碳，第5天封盖发酵；
(3)发酵完成后，发酵醪液转输至不锈钢锅内，加热至65°C进行巴氏灭菌40分钟，再将醪液转输至不锈钢罐中密封，自然冷却澄清7天以上；
(4)抽取上清液，剩下的沉淀物经粗滤后再沉淀，再抽取上清液，渣物杂质当废弃物处理，所抽取的上清液添加80mg/L的SO2W防止过度发酵，进行酒精度、糖度和酸度等理化指标的调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
[0031]本产品酒度为12° ;色:无明显的沉淀物和悬浮物；香气:具有浓郁的玫瑰花香味；口感:入口香醇，口味协调，酒体丰满，无任何苦味、杂味和异味。
【主权项】
1.一种玫瑰鲜花酒的酿制方法，其特征在于包括如下步骤: (1)取酿制原料，该酿制原料包括蜂蜜和玫瑰鲜花，其中，蜂蜜与玫瑰鲜花的配方按重量比为 100:0.01 - 20.0 ；(2)混合好的酿制原料加入蜂蜜重量200- 300%的饮用水，再加入蜂蜜重量0.10 -0.30%的酒精活性干酵母，控制环境温度15 - 25°C，混合发酵7 — 10天，发酵期间的前4天需排出二氧化碳，之后封盖发酵； (3)发酵完成后，将发酵醪液加热至55°C— 65°C进行巴氏灭菌30 — 40分钟，密封，自然冷却澄清7天以上； (4)抽取上清液，添加40- 80mg/L的SO2，调兑，进行粗滤和精滤后装瓶，即得玫瑰鲜花酒成品。
2.根据权利要求1所述的玫瑰鲜花酒的酿制方法，其特征在于:所述蜂蜜与玫瑰鲜花的配方按重量比为100:5.0 — 15.0o
3.根据权利要求2所述的玫瑰鲜花酒的酿制方法，其特征在于:所述蜂蜜与玫瑰鲜花的配方按重量比为100:10.0o
4.根据权利要求1所述的玫瑰鲜花酒的酿制方法，其特征在于:所述酿制原料还包括桑葚，其中，蜂蜜、玫瑰鲜花与桑葚的配方按重量比为100:0.01 - 20.0:0.01 - 10.0o
5.根据权利要求4所述的玫瑰鲜花酒的酿制方法，其特征在于:所述蜂蜜、玫瑰鲜花与桑葚的配方按重量比为100:5.0-15.0:2.0 - 8.0o
6.根据权利要求5所述的玫瑰鲜花酒的酿制方法，其特征在于:所述蜂蜜、玫瑰鲜花与桑葚的配方按重量比为100:10.0:6.0o
7.根据权利要求1-6任一项所述的玫瑰鲜花酒的酿制方法，其特征在于:所述玫瑰鲜花是红色玫瑰鲜花。
【专利摘要】本发明涉及一种酒类的酿制方法，特别涉及一种玫瑰鲜花酒的酿制方法，该酿制原料包括蜂蜜和玫瑰鲜花，加入饮用水和酒精活性干酵母，通过混合发酵、巴氏灭菌，密封，最后精制得到成品酒，本发明采用蜂蜜作为酿制原料，过程简单，成品酒更营养，更健康，口感更好，配合鲜玫瑰花，不仅大大的提高了产品的香味，保留了大部分的营养成分，同时解决了市面上使用添加剂食用香精勾兑成品酒的问题，安全又健康，另外使用红玫瑰或桑葚，解决了市面上使用添加剂食用色素勾兑成品酒的问题，色泽呈明亮的红色，自然、安全又健康。
【IPC分类】C12G3-02, C12R1-865
【公开号】CN104862188
【申请号】CN201510339834
【发明人】陈飞
【申请人】陈飞
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年6月18日