一种奶香清热健脾金柑米醋及其制作方法
【专利说明】一种奶香清热健脾金柑米醋及其制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明主要涉及一种奶香清热健脾金柑米醋及其制作方法。
【背景技术】
[0003]米醋是一种调味品，现在在人们的日常生活中必不可少。但是，随着人们生活水平的提高，对调味品的要求也日益提高，不仅要求其具备普通的调味作用，对其营养成分也越来越注重，即使市面上出现过含铁等有机物的米醋，但是，其营养成分单一，并且含有化学物质。我国是金柑生产大国，金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。本发明不仅保留了主料金柑全部的营养价值，还将其与米醋的特殊风味进行有机结合，使人们即可获得营养，又能享受风味。
【发明内容】
[0004]本发明目的是为了提供一种奶香清热健脾金柑米醋。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种奶香清热健脾金柑米醋，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
金柑500~550、羊奶100~120、乌梅15~20、柠檬草15~20、香芋50~55、红酒30~35、米醋100~120、陈皮10~12、槐角10~12、荷花10~12、豆蛋白50~55、葡萄须20~25、绿豆皮15~20、酸梅汁30~35、营养添加液20~25和去离子水适量；
所述营养添加液，其特征在于是由下述重量份原料制成:星宿10~12、鸡胆汁5~7、旱莲草10~12、雄黄5~7、木槿皮5~7、酒石酸5~7、桉油3~5、牛筋粉8~10、食盐3~5、海参13~15、鲍鱼粉5~7、鲍头菇9~11和水适量；
所述营养添加液的制备方法:
(1)、将星宿、旱莲草、木槿皮、雄黄等混合炒制，使其均匀微焦，然后碾碎，再与牛筋粉、酒石酸等混合入瓷罐，加入8~10倍水文火熬2~3小时，纱布过滤除渣，收集滤液；
(2)、将海参与鸡胆汁、食盐、桉油等混合，腌制20~25分钟，取出后放入瓦罐中，混合鲍鱼粉、鲍头菇、牛筋粉和2~3倍水，焖蒸30~35分钟，取出榨成匀浆，并与步骤I混合，调匀。
[0006]一种奶香清热健脾金柑米醋的制备方法，包括以下步骤:
(I )、将筛选新鲜金柑，经清洗，果皮分离，果肉收集备用，将果皮破碎，以去离子水为萃取液进行果皮精油萃取，萃取温度100~130°c，萃取压力为8~12MPa，萃取时间为30~40分钟，提取液经快速冷却、过滤、沉淀后取上清精油，保存备用；
(2)、将乌梅、陈皮、槐角、绿豆皮等干燥后混合炒香，不断搅拌使其均匀受热，至15~20分钟后取出，与柠檬草、羊奶、酸梅汁等混合，煮至沸腾，取出密封1~2天；
(3)、将步骤I中备用的金柑果肉破碎后与香芋、红酒、豆蛋白、荷花、葡萄须、步骤2等混合，加入3~5倍量水，蒸煮20~25分钟，冷却至40~45°C，用苹果酸将物料PH值调节至
4.0?4.5，加入质量分数为600U/g糖化酶，摇匀，于60 °C进行糖化，48小时后灭酶；
(4)、向步骤3加入体积分数为0.2%活化酵母液，于30~32°C，酒精发酵3~4天；
(5)、将步骤3进行灭菌，过滤，收集滤液，按滤液体积接入活化的醋酸菌10%，于28~30°C进行醋酸发酵，3-5天，灭菌后并与营养添加液、步骤I提取的精油等混合，均质，封装。
[0007]金柑含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。金柑皮油为金柑皮的主要活性成分之一，经大量研宄表明金柑皮油具有许多生物活性，如氧化活性、抑菌活性、杀虫作用、镇静人体中枢神经、消除疲劳、抑制细胞增殖和诱导细胞凋亡等作用的医药活性等。
[0008]乌梅味酸、微涩，性平。归肝、脾、肺、胃、大肠经。质润敛涩。敛肺，涩肠，生津，安蛔。乌梅会刺激腮腺荷尔蒙的分泌，而这种荷尔蒙能预防老化；乌梅可帮助清扫血液，使血液流动量正常化，排除过量的酸素；当血液净化时，新陈代谢就增强，身体自然会恢复能量；乌梅里的柠檬酸酸帮助吸收维他命及酵素，还有能预防疾病及消除疲劳；乌梅有消毒的功能，也防止食物在肠胃里腐化。
[0009]槐角含9个黄酮类和异黄酮类化合物，其中有染料木素、槐属甙、槐属双甙、山柰酚糖甙-C、槐属黄酮甙和芸香甙、芸香甙的含量很高，幼果中达46%。清肝明目，凉血，止血。治肠风泻血，痔血，崩漏，血淋，血痢，心胸烦闷，风眩欲倒，阴疮湿痒。
[0010]海参含有较丰富的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇。海参富含蛋白质、矿物质、维生素多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和硫酸软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含有的18种氨基酸能增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水分平衡，适宜于孕期腿浮肿的女士。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士和男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
[0011]本发明的优点是:
1、本发明所选的原料大部分具有资源丰富，来源广，价格优廉，混合后具有营养全面等特点，而少量的中药成分，经过合理的配比，既发挥其药效，又能掩藏其苦涩之口感。
[0012]2、本发明所采用的制备方法简单方便，通俗易懂，与传统工艺相比节省了大量时间和精力，本领域一般技术人员即可通过学习快速掌握，有利于进一步扩大生产。
[0013]3、本发明的制备方法所选用的体积分数为0.2%活化酵母接种量，使发酵液颜色呈浅的玫瑰红色，酒香明显。
[0014]4、本发明的制备过程中，醋酸发酵所选用的接种量为10%，使得发酵液酸味可口，且无刺激性，感官状态也较好。
[0015]5、本发明制备的一种奶香清热健脾金柑米醋，其有效成分具有清肝明目，增强机体细胞活力、清热解毒、健