一种板栗可溶性糖浆的制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明属于食品加工制造技术领域，具体涉及一种板栗可溶性糖浆的制备方法。
【背景技术】
[0002]板栗(Castanea mollissima BL.)，又名栗、中国板栗等，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，是我国传统的农副产品，现已广泛分布于越南、台湾以及中国大陆地区。2009年我国板栗产量达100万吨，目前占世界年产量的60%以上。
[0003]板栗果实富含蛋白质、淀粉，营养丰富，具有甜、香和糯的独特风味。与其它淀粉相比，板栗淀粉具有特殊的理化性质，其淀粉糊的黏度介于木薯和玉米之间，而冷稳定性、凝沉性则不如木薯和玉米淀粉糊。板栗可溶性糖浆的开发目前尚未见到相关报导。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种板栗可溶性糖浆的制备方法。此可溶性糖浆中活性成分南瓜戊糖和南瓜低聚糖含量高，对人体健康非常有益。
[0005]—种板栗可溶性糖浆的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行:
[0006](I)去壳:以除去泥沙和灰尘的干净板栗为原料，通过脱壳机或手工去壳，得到板栗肉。
[0007](2)热烫:将去壳的板栗肉投入到热烫温度在50 - 100°C的热水中，时间2 - 4min，
防止发生酶促褐变。
[0008](3)护色:将热烫后的板栗肉浸泡于事先配制好的护色液中在70-90°C条件下煮制1- 3小时，以防变色。
[0009](4)打浆:将籽粒加5-10倍水用打浆机打浆，直至颗粒充分分散、成为均匀一致的浆液。
[0010](5)水解:将得到的板栗浆液用0.3-0.5%高温α -淀粉酶水解，使淀粉中糖苷键水解生成小分子糊精，然后再用0.3-0.6%糖化酶将糊精水解，低聚糖中的α -1，6糖苷键和α -1，4糖苷键切断；水解后得到粗糖浆。
[0011](6)提纯:用乙酸、硫酸或盐酸调节ρΗ4.5，酸性蛋白沉淀，3000-12000转/分钟离心去除蛋白，再用碱液中和，阴阳离子交换树脂脱盐。
[0012](7)脱色:选用大孔吸附树脂，采取静态吸附法对糖浆进行脱色。
[0013](8)浓缩:在45°C，真空度为0.1OMPa条件下真空浓缩，浓缩至原体积的1/5-1/8，得到可溶性糖浆，可溶性糖浆中南瓜戊糖和南瓜低聚糖含量为65-75%，呈无臭无色的透明液体。
[0014]所述手工脱壳采用沸水加热5-20分钟后冷水浸泡后脱壳。
[0015]所述护色液为磷酸、明矾和EDTA_2Na的复合护色剂，浓度0.1-3.0%。
[0016]所述大孔树脂为A8或D101，树脂的用量为每毫升饱和溶液0.05-0.40克干树脂。
[0017]本发明的有益效果:本发明的产品中活性成分南瓜戊糖和南瓜低聚糖含量高，含量之和大于65wt %，并且产品的水溶性好，有利于工业化生产和产品在市场中的应用。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
[0019]实施例1
[0020](I)去壳:以除去泥沙和灰尘的干净板栗为原料，通过手工去壳，得到板栗肉；手工脱壳采用沸水加热15分钟、然后冷水浸泡20分钟的方法脱壳。
[0021](2)热烫:用温度70°C，时间2分钟热烫的方法可以杀死酶的活性，抑制褐变的发生。
[0022](3)护色:将热烫后的板栗肉浸泡于事先配制好的0.4%护色液中在80°C条件下煮制。护色液为磷酸、明矾和EDTA-2Na的复合护色剂水溶液，护色时间3h。
[0023](4)打浆:将籽粒加6倍水，用DJ型打浆机打浆，直至颗粒充分分散、成为较均匀一致的浆液。
[0024](5)水解:将得到的板栗浆液用0.4%高温α -淀粉酶水解，使淀粉中糖苷键水解生成小分子糊精，然后再用0.4%糖化酶将糊精水解，低聚糖中的α-1，6糖苷键和α-1，4糖苷键切断，水解后得到粗糖浆。
[0025](6)提纯:用乙酸、硫酸或盐酸调节ΡΗ4.5，此时酸性蛋白沉淀，而后采用3000-12000转/分钟离心去除蛋白，碱中和，阴阳离子交换树脂脱盐。
[0026](7)脱色:选用ΑΒ8大孔吸附树脂，采取静态吸附法对糖浆进行脱色，树脂的用量为每毫升饱和溶液0.30克干树脂。
[0027](8)浓缩用FZNS型真空浓缩机在45°C、真空度为0.09MPa的条件下浓缩脱色后得到的糖浆，真空浓缩至原体积的1/5，得到可溶性糖浆，其含量为65.6%，呈无臭无色的透明液体。
[0028]实施例2
[0029](I)去壳:以除去泥沙和灰尘的干净板栗为原料，通过手工去壳，得到板栗肉；手工脱壳采用沸水加热15分钟、然后冷水浸泡25分钟的方法脱壳。
[0030](2)热烫:用45°C，时间2分钟热烫的方法可以杀死酶的活性，抑制褐变的发生。
[0031](3)护色:将热烫后的板栗肉浸泡于事先配制好的0.5%护色液中在90°C条件下煮制。护色液为磷酸、明矾和EDTA-2Na的复合护色剂水溶液，护色时间3h。
[0032](4)打浆:将籽粒加6倍水，用DJ型打浆机打浆，直至颗粒充分分散、成为较均匀一致的浆液。
[0033](5)水解:将得到的板栗浆液用0.50 %高温α -淀粉酶水解，使淀粉中糖苷键水解生成小分子糊精，然后再用0.45%糖化酶将糊精水解，低聚糖中的α -1，6糖苷键和α -1,4糖苷键切断，水解后得到粗糖浆。
[0034](6)提纯:用乙酸、硫酸或盐酸调节ρΗ4.5，此时酸性蛋白沉淀，而后采用10000转/分钟离心去除蛋白，碱中和，阴阳离子交换树脂脱盐。
[0035](7)脱色:选用DlOl大孔吸附树脂，采取静态吸附法对糖浆进行脱色，树脂的用量为每毫升饱和溶液0.20克干树脂。
[0036](8)浓缩:用FZNS型真空浓缩机在45°C、真空度为0.1OMPa的条件下浓缩脱色后得到的糖浆，真空浓缩至原体积的1/7，得到可溶性糖浆，其含量为66.1%，呈无臭无色的透明液体。
[0037]实施例3
[0038](I)去壳:以除去泥沙和灰尘的干净板栗为原料，通过手工去壳，得到板栗肉；手工脱壳采用沸水加热15分钟、然后冷水浸泡24分钟的方法脱壳。
[0039](2)热烫:用600C，时间2分钟热烫的方法可以杀死酶的活性，抑制褐变的发生。
[0040](3)护色:将热烫后的栗仁