一种抗氧化精炼猪油的制作方法

一种抗氧化精炼猪油的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食用油加工技术领域，具体涉及一种抗氧化精炼猪油。
【背景技术】
[0002]猪油，中国人也将其称为荤油或者大油。它是由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎，猪油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味，猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量，目前我国在制作猪油的方法上存在较多弊端，通过高温煎炸时提炼猪油的主要方法，这种方法下制得的猪油抗氧化能力较差，常温下极易酸化腐败，而且高温煎炸获得的猪油不仅营养大打折扣，而且极易产生对人体有害的物质。

【发明内容】

[0003]本发明的目的在于提供一种抗氧化精炼猪油。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种抗氧化精炼猪油，包括以下制作步骤:
将猪板油碎至30-40目，在微波功率为18-20W / g、压力为0.12-0.126MPa下保持30-32分钟，瞬间降至真空状态下保持10-15分钟；
将猪板油在温度为80-90°C、压力为70-75MPa下反复压榨20_30min，得到粗油和压榨残渣；
将压榨残渣与花椒粉按1:0.01的重量比混合后通入蒸汽发生器中，在100-115Γ的蒸汽温度，在压力为0.083-0.085MPa下进行蒸馏，至流出液无明显油珠流出时，停止蒸馏，得到蒸馏油液；
将粗油与蒸馏油液混合，按1:0.05的重量比加入胡椒，通入蒸汽发生器中，在105-110°C的蒸汽温度，在压力为0.08-0.082MPa下进行蒸馏，至流出液无明显油珠流出时，停止蒸馏。
[0005]本发明在压榨前对猪板油进行膨化，能够明显提高压榨出油率，反复压榨后，压榨出油率可达65.32%，对压榨残渣通过干蒸法处理进一步获得残渣中残留的油脂，在干蒸法处理过程中加入胡椒粉，能有效提高猪油在干蒸处理过程中的抗氧化性能，两种处理方法结合，猪板油总出油率可达78.95%，将粗油与蒸馏液混合后再次通过干蒸法处理，可起到对油脂脱酸、脱臭和进一步提纯的效果，同时，胡椒中脂溶性抗氧化物质经过干蒸处理一同溶入猪油中，使得猪油中含有丰富的抗氧化成分，且能增添猪油的香气，所得到的油脂清澈明亮，无异味，不含苯并芘，理化指标和氧化稳定性明显好于普通方法熬制出的猪油，得到的猪油酸价低于0.315 mg/g，过氧化值低于0.029%，常温下可保存6个月。
【具体实施方式】
[0006]实施例1、一种抗氧化精炼猪油，包括以下步骤:
将猪板油碎至30目，在微波功率为18W / g、压力为0.12MPa下保持30分钟，瞬间降至真空状态下保持10分钟；
将猪板油在温度为80°C、压力为70MPa下反复压榨20min，得到粗油和压榨残渣；
将压榨残渣与花椒粉按1:0.01的重量比混合后通入蒸汽发生器中，在100°C的蒸汽温度，在压力为0.083MPa下进行蒸馏，至流出液无明显油珠流出时，停止蒸馏，得到蒸馏油液；
将粗油与蒸馏油液混合，按1:0.05的重量比加入胡椒，通入蒸汽发生器中，在105°C的蒸汽温度，在压力为0.08MPa下进行蒸馏，至流出液无明显油珠流出时，停止蒸馏。
[0007]实施例2、一种抗氧化精炼猪油，包括以下步骤:
将猪板油碎至40目，在微波功率为20W / g、压力为0.126MPa下保持32分钟，瞬间降至真空状态下保持15分钟；
将猪板油在温度为90°C、压力为75MPa下反复压榨30min，得到粗油和压榨残渣；
将压榨残渣与花椒粉按1:0.01的重量比混合后通入蒸汽发生器中，在115°C的蒸汽温度，在压力为0.085MPa下进行蒸馏，至流出液无明显油珠流出时，停止蒸馏，得到蒸馏油液；
将粗油与蒸馏油液混合，按1:0.05的重量比加入胡椒，通入蒸汽发生器中，在110°C的蒸汽温度，在压力为0.082MPa下进行蒸馏，至流出液无明显油珠流出时，停止蒸馏。
【主权项】
1.一种抗氧化精炼猪油，其特征在于，其包括以下制作步骤: a、将猪板油碎至30-40目，在微波功率为18-20W/ g、压力为0.12-0.126MPa下保持30-32分钟，降至真空状态下保持10-15分钟； b、将猪板油在温度为80-90°C、压力为70-75MPa下反复压榨20_30min，得到粗油和压榨残渣； c、将压榨残渣与花椒粉按1:0.01的重量比混合后通入蒸汽发生器中，在100-115Γ的蒸汽温度，在压力为0.083-0.085MPa下进行蒸馏，至流出液无明显油珠流出时，停止蒸馏，得到蒸馏油液； d、将粗油与蒸馏油液混合，按1:0.05的重量比加入胡椒，通入蒸汽发生器中，在105-110°C的蒸汽温度，在压力为0.08-0.082MPa下进行蒸馏，至流出液无明显油珠流出时，停止蒸馏。
【专利摘要】本发明涉及食用油加工技术领域，具体涉及一种抗氧化精炼猪油。将猪板油碎至30-40目，在微波功率为18-20W/g、压力为0.12-0.126MPa下保持30-32分钟，瞬间降至真空状态下保持10-15分钟，将猪板油反复压榨20-30min，得到粗油和压榨残渣，将压榨残渣与花椒粉按1:0.01的重量比混合后通入蒸汽发生器中，在100-115℃的蒸汽温度，在压力为0.083-0.085MPa下进行蒸馏，至流出液无明显油珠流出时，停止蒸馏，得到蒸馏油液，将粗油与蒸馏油液混合，按1:0.05的重量比加入胡椒，通入蒸汽发生器中，在105-110℃的蒸汽温度，在压力为0.08-0.082MPa下进行蒸馏，至流出液无明显油珠流出时，停止蒸馏。
【IPC分类】C11B3/00, C11B3/16, C11B3/12
【公开号】CN105238557
【申请号】CN201510699940
【发明人】尹成飞
【申请人】全椒县尹氏油脂有限公司
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月26日