一种麦冬保健酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种麦冬保健酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》:麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。
[0003]麦冬营养价值极高，用于加工成麦冬保健酒可实现对麦冬的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的提供一种麦冬保健酒的酿造方法，能够发挥中药的保健治病功效的保健食品，能够利用保健食品的载体作用，使人们在日常的饮食中就能食用麦冬，增强体质。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种麦冬保健酒的酿造方法，其特征在于:采用麦冬分选一粉碎一热水浸提一配料一冷却一发酵一分离一麦冬原酒一后发酵一热处理一调配一过滤一陈酿一装瓶一贴标一包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为:
(1)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干麦冬做原料，切片后粉碎成45目的麦冬粉，辅以适量的党参粉、当归粉和金银花粉，得麦冬混合粉；
(2)热水浸提:以76°C的热水保温浸泡麦冬混合粉15小时，麦冬混合粉与水质量比为1: 50，提取麦冬中水溶液的有效成分，并在麦冬热水浸提液中加入适量蛋白糖、甘草，配成发酵液；
(3)活化干酵母:按发酵液0.08%的用量称取活性干酵母，并用少量麦芽糖调成3%的糖液，在38°C温度下使活性酵母活化10小时；
(4)醪液发酵:当酵液冷却到28°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵8小时内，使醪液温度保持在30-35°C，随后保持醪液温度不超过40°C即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵12天，结束主发酵；
(5)分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到8度，分离主发酵液，分离所得麦冬原酒，再倒回发酵缸进行3天的后发酵；
(6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为85°C下杀死酵母细胞，待其冷却；再用95%的食用酒精合理调配，将酒精度调制11度；并加入适量的甲罗蜜色素、丁香、蜂蜜，搅拌均匀，存放7-8天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的麦冬混合粉末；
(7)陈酿:陈酿时间为12个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；
(8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有麦冬特有的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干□燥等病症患者食用饮用，绿色保健。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种麦冬保健酒的酿造方法，具体操作步骤为:
(1)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干麦冬做原料，切片后粉碎成45目的麦冬粉，辅以适量的马鹿茸粉、土枸杞粉和荷叶粉，得麦冬混合粉；
(2)热水浸提:以98°C的热水保温浸泡麦冬混合粉10-12小时，麦冬混合粉与水质量比为1: 45，提取麦冬中水溶液的有效成分，并在麦冬热水浸提液中加入适量黑糖、果葡糖浆，配成发酵液；
(3)活化干酵母:按发酵液0.23%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成5%的糖液，在42°C温度下使活性酵母活化6-8小时；
(4)醪液发酵:当酵液冷却到35°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵12小时内，使醪液温度保持在38-42°C，随后保持醪液温度不超过45°C即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵8-10天，结束主发酵；
(5)分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到12-15度，分离主发酵液，分离所得麦冬原酒，再倒回发酵缸进行4-6天的后发酵；
(6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为68-72°C下杀死酵母细胞，待其冷却；再用80%的食用酒精合理调配，将酒精度调制20-22度；并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜，搅拌均匀，存放3-5天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的麦冬混合粉末；
(7)陈酿:陈酿时间为15-20个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；
(8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
[0008]实施例2:
一种麦冬保健酒的酿造方法，具体操作步骤为:
(1)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干麦冬做原料，切片后粉碎成45目的麦冬粉，辅以适量的绞股蓝粉、桔梗粉和腊梅根粉，得麦冬混合粉；
(2)热水浸提:以85°C的热水保温浸泡麦冬混合粉6小时，麦冬混合粉与水质量比为1: 30，提取麦冬中水溶液的有效成分，并在麦冬热水浸提液中加入适量麦芽糖、甜菊糖浆，配成发酵液；
(3)活化干酵母:按发酵液0.12%的用量称取活性干酵母，并用少量葡萄糖调成8%的糖液，在32°C温度下使活性酵母活化10小时；
(4)醪液发酵:当酵液冷却到25°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵6小时内，使醪液温度保持在28-32°C，随后保持醪液温度不超过38°C即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵5-7天，结束主发酵；
(5)分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到11度，分离主发酵液，分离所得麦冬原酒，再倒回发酵缸进行2-3天的后发酵；
(6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为100°C下杀死酵母细胞，待其冷却；再用75%的米酒合理调配，将酒精度调制13度；并加入适量的甲罗蜜色素、蜂蜜、枇杷叶煎煮汁，搅拌均匀，存放10天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的麦冬混合粉末；
(7)陈酿:陈酿时间为22-25个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满；
(8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种麦冬保健酒的酿造方法，其特征在于:采用麦冬分选一粉碎一热水浸提一配料—冷却一发酵一分离一麦冬原酒一后发酵一热处理一调配一过滤一陈酿一装瓶一贴标一包装的酿制工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料与粉碎:选择无虫害、无泥沙、无霉变的干麦冬做原料，切片后粉碎成45目的麦冬粉，辅以适量的党参粉、当归粉和金银花粉，得麦冬混合粉； (2)热水浸提:以76°C的热水保温浸泡麦冬混合粉15小时，麦冬混合粉与水质量比为I: 50，提取麦冬中水溶液的有效成分，并在麦冬热水浸提液中加入适量蛋白糖、甘草，配成发酵液； (3)活化干酵母:按发酵液0.08%的用量称取活性干酵母，并用少量麦芽糖调成3%的糖液，在38°C温度下使活性酵母活化10小时； (4)醪液发酵:当酵液冷却到28°C时，进行投料，将已活化的酵母液胚乳发酵液中进行主发酵；在发酵8小时内，使醪液温度保持在30-35°C，随后保持醪液温度不超过40°C即可；在发酵期间，隔日对醪液进行酸度、还原糖、总糖的测定，并经常观察发酵情况，发酵12天，结束主发酵； (5)分离及后发酵:发酵后，待酒精度达到8度，分离主发酵液，分离所得麦冬原酒，再倒回发酵缸进行3天的后发酵； (6)酒的热处理和调配:后发酵结束后进行热处理，在温度为85°C下杀死酵母细胞，待其冷却；再用95%的食用酒精合理调配，将酒精度调制11度；并加入适量的甲罗蜜色素、丁香、蜂蜜，搅拌均匀，存放7-8天后，过滤，滤去酒中的酵母蛋白沉淀和细微的麦冬混合粉末； (7)陈酿:陈酿时间为12个月，在陈酿期间，注意换缸和添缸，保证酒缸充满； (8)装瓶、贴标:将陈酿好的酒液用玻璃瓶分装，贴标，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种麦冬保健酒的酿造方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：采用麦冬分选→粉碎→热水浸提→配料→冷却→发酵→分离→麦冬原酒→后发酵→热处理→调配→过滤→陈酿→装瓶→贴标→包装的酿制工艺流程。有益效果：本发明产品清亮透明，酒香浓郁，口味纯正柔和、具有麦冬特有的清香风味。本产品营养丰富，可以调节、增强人体免疫力，具有养阴润肺、清心除烦、益胃生津的功能，适用于肺燥干咳、肺痿、肺痛、虚劳烦躁、消渴、热病津伤、咽干口燥等病症患者食用饮用，绿色保健。
【IPC分类】A61P11/00, A61K36/8968, A61P1/14, C12G3/02, C12G3/06
【公开号】CN105273912
【申请号】CN201510748500
【发明人】王林林
【申请人】王林林
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月7日