一种西瓜酒的酿造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酿酒工艺，尤其涉及一种西瓜酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]西瓜是所有人都喜欢的水果，西瓜中含有大量的水分，是一种可以滋身补体的食物和饮料，适宜于中暑发热，汗多口渴之人食用。口渴、汗多、烦躁时，吃上一块西瓜，症状会马上改善。西瓜中含有的糖、盐、酸等物质，有治疗肾炎和降血压的作用。这是因为有适量的糖能利尿;有适量的钾盐能消除肾脏的炎症，其中的酶能把不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质，以增加肾炎病人的营养;瓜中的配糖体则有降低血压的作用。西瓜汁含瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸等多种具有皮肤生理活性的氨基酸，尚含腺嘌呤等重要代谢成分，糖类、维生素、矿物质等营养物质，最容易被皮肤吸收，滋润面部皮肤、防晒、增白。
[0003]西瓜具有如此多的功效，如何才能将西瓜的功效转嫁到其他领域则显得极为重要。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，本发明的目的是提供一种。
[0005 ]本发明通过以下技术手段解决上述技术问题:
[0006]—种西瓜酒的酿造方法，包括以下步骤；
[0007]选取发酵材料:选取至少一种含酸量较高的水果；
[0008]发酵材料处理:将上述发酵材料混合粉碎后进行高温处理，然后添加酒曲，侵泡3?5小时，酒曲与发酵材料的配比为1:(50?100);
[0009]选取发酵容器:选取生长周期为35?45天的西瓜；
[0010]发酵容器处理:将上述步骤中的西瓜开孔去掉瓜内的果肉，留壳待用；
[0011]密封发酵:将处理后的发酵材料添加到处理后的西瓜壳内，发酵材料用量不能完全填满西瓜壳;密封西瓜上的孔，发酵5?20天；
[0012]—次过滤:解开密封，倒出发酵后的液体，去除残渣，将发酵原液装入发酵罐中，加入酒曲，酒曲与发酵原液比重为1: (80?150)密封；
[0013]二次发酵:继续发酵15?35天，得到成品。
[0014]优选的，在选取发酵容器选取步骤中，选取的西瓜不能从藤蔓上摘下，西瓜下方设置支架固定西瓜。
[0015]优选的，在发酵容器处理步骤中西瓜开孔去掉瓜内的果肉，壳需要做防腐处理，所述孔径为3cm?5cm ο
[0016]优选的，所述含酸量较高的水果包括橘子、苹果和葡萄。
[0017]优选的，所述发酵材料处理步骤中，发酵材料粉碎后的粒径在1mm至5mm之间。
[0018]优选的，所述密封发酵和二次发酵步骤中，发酵温度控制在30°C?38°C。
[0019]本发明的有益效果:用西瓜作为原材料酿酒，使得酿造出来的酒液也具备了西瓜的诸多功效，而酒类产品是目前比较受欢迎的消费品之一，因此从根源上增加了西瓜的另一用途，同时在酿造过程中配以其他发酵材料，使得酿造出来的酒具有更多的功效，从而更受消费者喜爱。
【具体实施方式】
[0020]实施例1、
[0021 ] 一种西瓜酒的酿造方法，包括以下步骤；
[0022]选取发酵材料:选取橘子和葡萄含酸量较高的水果；
[0023]发酵材料处理:将上述发酵材料混合后去皮去核粉碎，粉碎后的粒径为1mm，接着进行高温处理直至水果汁沸腾为至，然后添加酒曲，侵泡3小时，酒曲与发酵材料的配比为1:50；
[0024]选取发酵容器:选取生长周期为35天的西瓜，选取西瓜时选择西瓜的果肉为粉状的最佳，选择好了将西瓜固定，使其始终保持接在藤蔓上；
[0025]发酵容器处理:将上述步骤中的西瓜开孔去掉瓜内的果肉，孔径为4cm左右，开孔去掉瓜内的果肉，然后对西瓜做防腐处理；
[0026]密封发酵:将处理后的发酵材料添加到处理后的西瓜壳内，发酵材料用量至填满西瓜壳容积的五分之四；密封西瓜上的孔，保持30°C发酵10天；
[0027]—次过滤:解开密封，倒出发酵后的液体，去除残渣，将发酵原液装入发酵罐中，加入酒曲，酒曲与发酵原液配比为1: 85，然后密封；
[0028]二次发酵:继续发酵25天，发酵温度控制在35°C，取出液体封装得到成品。实施例
2、
[0029 ] 一种西瓜酒的酿造方法，包括以下步骤；
[0030]选取发酵材料:选取苹果和葡萄含酸量较高的水果；
[0031]发酵材料处理:将上述发酵材料混合后去皮去核粉碎，粉碎后的粒径为2mm，接着进行高温处理直至水果汁沸腾为至，然后添加酒曲，侵泡5小时，酒曲与发酵材料的配比为1:60；
[0032]选取发酵容器:选取生长周期为40天左右的西瓜，选取西瓜时选择西瓜的果肉为粉状的最佳，选择好了将西瓜固定，使其始终保持接在藤蔓上；
[0033]发酵容器处理:将上述步骤中的西瓜开孔去掉瓜内的果肉，所开孔径为3cm左右，然后对西瓜壳做防腐处理；
[0034]密封发酵:将处理后的发酵材料添加到处理后的西瓜壳内，发酵材料用量至填满西瓜壳容积的五分之四；密封西瓜上的孔，保持32°C发酵11天；
[0035]—次过滤:解开密封，倒出发酵后的液体，去除残渣，将发酵原液装入发酵罐中，加入酒曲，酒曲与发酵原液配比为1:100，密封；
[0036]二次发酵:继续发酵20天，发酵温度控制在33°C，取出液体封装得到成品。
[0037]以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种西瓜酒的酿造方法，其特征在于:包括以下步骤； 选取发酵材料:选取至少一种含酸量较高的水果； 发酵材料处理:将上述发酵材料混合粉碎后进行高温处理，然后添加酒曲，侵泡3?5小时，酒曲与发酵材料的配比为1: (50?100); 选取发酵容器:选取生长周期为35?45天的西瓜； 发酵容器处理:将上述步骤中的西瓜开孔去掉瓜内的果肉，留壳待用； 密封发酵:将处理后的发酵材料添加到处理后的西瓜壳内，发酵材料用量不能完全填满西瓜壳;密封西瓜上的孔，发酵5?20天； 一次过滤:解开密封，倒出发酵后的液体，去除残渣，将发酵原液装入发酵罐中，加入酒曲，酒曲与发酵原液比重为1: (80?150)密封； 二次发酵:继续发酵15?35天，得到成品。2.根据权利要求1所述的一种西瓜酒的酿造方法，其特征在于:在选取发酵容器选取步骤中，选取的西瓜不能从藤蔓上摘下，西瓜下方设置支架固定西瓜。3.根据权利要求1所述的一种西瓜酒的酿造方法，其特征在于:在发酵容器处理步骤中西瓜开孔去掉瓜内的果肉，壳需要做防腐处理，所述孔径为3cm?5cm。4.根据权利要求1所述的一种西瓜酒的酿造方法，其特征在于:所述含酸量较高的水果包括橘子、苹果和葡萄。5.根据权利要求1所述的一种西瓜酒的酿造方法，其特征在于:所述发酵材料处理步骤中，发酵材料粉碎后的粒径在1_至5mm之间。6.根据权利要求1所述的一种西瓜酒的酿造方法，其特征在于:所述密封发酵和二次发酵步骤中，发酵温度控制在30°C?38°C。
【专利摘要】本发明公开了一种西瓜酒的酿造方法，以西瓜为主要材料，同时以西瓜作为酿制工艺中的酿酒容器，加以其他发酵材料；然后直接发酵，最后酿造出来的酒同时具有西瓜和发酵材料的诸多功能，从根源上增加了西瓜的使用领域，使得西瓜的功效能够得到大范围的推广。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105462753
【申请号】CN201510981024
【发明人】周方建
【申请人】重庆乐乎科技有限公司
【公开日】2016年4月6日
【申请日】2015年12月23日