5-15KPa，浸润后的当归粗粉加入到渗漉筒中，然后向渗漉筒中加入浸润后残余的少量浸润溶剂，继续补加新的浸润溶剂，使浸润溶剂加入总体积为当归粗粉重量的1.3-1.6倍，关阀加盖，放置12-24h，打开渗漉筒下部阀门收集渗漉液，得到渗漉液B，并收集当归渣，备用；
[0030]③将苦荞渣和当归渣按15:7-10的重量比混合得到混合残渣，将渗漉液B制成含酒精浓度20 % -35 %的溶液C，备用；
[0031 ]⑵原浆醋A制备
[0032]①将步骤⑴的混合残渣与小麦麸皮、高粱、大麦、糯米按质量比22-25:100:75:45:60混合成混合料，加入混合料重量0.5-0.7倍量的水拌匀，润料3-5h，润好的混合料常压蒸3-4h，在蒸熟的混合料上均匀洒入混合料重量0.3倍量的溶液C，使蒸熟的混合料冷却至250C，向冷却的熟混合料中加入大曲，加入大曲时将大曲磨成细粉，按10:3-3.5的重量比将混合料和大曲细粉拌匀，送入酒精发酵池，向其中加水，控制料水比为1:1.5，搅匀后封闭酒精发酵池，发酵15-18天，温度控制在28-35°C得到酒醪；
[0033]②将酒醪转入醋酸发酵池，加入酒醪重量5%_7%的醋酸菌，发酵15-18天，温度控制在30-35°C，发酵过程中每日搅拌3次，制得醋醅；
[0034]③醋醅送入陈化池进行陈酿1-2个月，将陈酿后的成熟醋醅经硅藻土过滤，加热至65-800C，保温30-60min，自然冷却，制得原浆醋A;
[0035]⑶原酒醋B制备
[0036]①将小麦麸皮、高粱、大麦、糯米按质量比20:15:9:12混合成混合料，加入混合料重量0.6-0.8倍量的水拌匀，润料4-5h，润好的混合料常压蒸2-3h，在蒸熟的混合料上均匀洒入混合料重量0.4倍量的冷开水，使蒸熟的混合料冷却至28°C，向冷却的熟混合料中加入大曲，加入大曲时将大曲磨成细粉，按10:4-4.5的重量比将混合料和大曲细粉拌匀，送入酒精发酵池，向其中加水，控制料水比为1:1.5，搅匀后封闭酒精发酵池，发酵15-18天，温度控制在32-35 °C得到酒醪；
[0037]②将酒醪转入醋酸发酵池，加入溶液C和冷开水，调整池内酒精度为12%-15%，加入酒醪重量7%-10%的醋酸菌，发酵8-11天，温度控制在30-35°C，发酵过程中每日搅拌3次，制得醋醅；
[0038]③醋醅送入陈化池，加入2%食盐进行陈酿2-3个月，再经熏醅、淋醋，硅藻土过滤，加热至75-90°C，保温0.5-lh，自然冷却，制得原酒醋B;
[0039]⑷当归醋制备
[0040]按重量比计，将原浆醋A55-85%、原酒醋B15-45%进行调配，均质，高温瞬时灭菌后灌装即得到当归醋。
【主权项】
1.一种营养保健当归醋的酿造方法，其特征在于，包括以下的具体步骤: ⑴当归处理 ①取干净的苦荞米与苦荞壳按2-3:1的重量比混合，粉碎，过二号筛得到苦荞粗粉，称取苦荞粗粉加入到带盖浸润容器中，再加入重量体积比为0.8-1.2倍量的45%-55%乙醇，浸润4-5h，浸润后的苦荞粗粉加入到渗漉筒中，然后向渗漉筒中加入浸润后残余的少量.45 % -55 %乙醇，继续补加新的45 % -55 %乙醇，使45 % -55 %乙醇加入总体积为苦荞粗粉重量的1.2-1.5倍，关阀加盖，放置12-24h，打开渗漉筒下部阀门收集渗漉液，得到渗漉液A，并收集苦荞渣，备用； ②取干净的当归，粉碎，过二号筛得到当归粗粉，称取当归粗粉加入到带盖浸润容器中，再加入重量体积比为1-1.5倍量的浸润溶剂，所述浸润溶剂为65%-70%乙醇与苦荞渗漉液按5-10:1体积比制成的混合液，加盖后封闭容器，加压浸润3-5h，所述加压表压为5-15KPa，浸润后的当归粗粉加入到渗漉筒中，然后向渗漉筒中加入浸润后残余的少量浸润溶剂，继续补加新的浸润溶剂，使浸润溶剂加入总体积为当归粗粉重量的1.3-1.6倍，关阀加盖，放置12-24h，打开渗漉筒下部阀门收集渗漉液，得到渗漉液B，并收集当归渣，备用； ③将苦荞渣和当归渣按15:7-10的重量比混合得到混合残渣，将渗漉液B制成含酒精浓度20%-35%的溶液C，备用； ⑵原浆醋A制备 ①将步骤⑴的混合残渣与小麦麸皮、高粱、大麦、糯米按质量比22-25:100:75:45:60混合成混合料，加入混合料重量0.5-0.7倍量的水拌匀，润料3-5h，润好的混合料常压蒸3-4h，在蒸熟的混合料上均匀洒入混合料重量0.3倍量的溶液C，使蒸熟的混合料冷却至25°C，向冷却的熟混合料中加入大曲，加入大曲时将大曲磨成细粉，按10:3-3.5的重量比将混合料和大曲细粉拌匀，送入酒精发酵池，向其中加水，控制料水比为1:1.5，搅匀后封闭酒精发酵池，发酵15-18天，温度控制在28-35°C得到酒醪； ②将酒醪转入醋酸发酵池，加入酒醪重量5%-7%的醋酸菌，发酵15-18天，温度控制在30-350C，发酵过程中每日搅拌3次，制得醋醅； ③醋醅送入陈化池进行陈酿1-2个月，将陈酿后的成熟醋醅经硅藻土过滤，加热至65-800C，保温30-60min，自然冷却，制得原浆醋A； (3)原酒醋B制备 ①将小麦麸皮、高粱、大麦、糯米按质量比20:15:9:12混合成混合料，加入混合料重量.0.6-0.8倍量的水拌匀，润料4-5h，润好的混合料常压蒸2-3h，在蒸熟的混合料上均匀洒入混合料重量0.4倍量的冷开水，使蒸熟的混合料冷却至28°C，向冷却的熟混合料中加入大曲，加入大曲时将大曲磨成细粉，按10:4-4.5的重量比将混合料和大曲细粉拌匀，送入酒精发酵池，向其中加水，控制料水比为1:1.5，搅匀后封闭酒精发酵池，发酵15-18天，温度控制在32-35 °C得到酒醪； ②将酒醪转入醋酸发酵池，加入溶液C和冷开水，调整池内酒精度为12%-15%,加入酒醪重量7%-10 %的醋酸菌，发酵8-11天，温度控制在30-35°C，发酵过程中每日搅拌3次，制得醋醅； ③醋醅送入陈化池，加入2%食盐进行陈酿2-3个月，再经熏醅、淋醋，硅藻土过滤，加热至75-90°C，保温0.5-lh，自然冷却，制得原酒醋B ； ⑷当归醋制备 按重量比计，将原浆醋A55-85%、原酒醋B15-45%进行调配，均质，高温瞬时灭菌后灌装即得到当归醋。
【专利摘要】本发明公开一种营养保健当归醋的酿造方法，属于食用醋酿造技术领域。该方法包括的步骤有：⑴当归处理；⑵原浆醋A制备；⑶原酒醋B制备；⑷当归醋制备。本发明将当归的利用最大化，制成了风格独特、营养丰富、口感鲜美及有疏经活血、免疫调节、抗衰老保健效果的营养保健当归醋，属天然无公害食品，前景广阔，适于推广。
【IPC分类】C12J1/04, A61P37/02, A61P7/00, A61K36/70, A61P1/14, A61P39/06
【公开号】CN105624017
【申请号】CN201610206210
【发明人】崔曦方
【申请人】甘肃乡草坊土特产品有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年3月30日