专利名称：一种从啤酒糟中提取活性物质的生产方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域。
背景技术：
近年来，我国啤酒工业发展迅速，已成为世界第一大啤酒生产国，年生产啤酒7 X 107t，产生的啤酒糟可达IOX 106t。但我国啤酒企业对啤酒糟的处理多数是将其直接排放，有的廉价出售给农民作粗饲料。啤酒糟含有大量的膳食纤维和蛋白质等活性物质，是一种良好的膳食纤维源和蛋白质源。如何变废为宝，合理利用啤酒糟，使之产生经济效益，有效地解决环境污染问题和资源浪费问题，已经成为啤酒工业面临的重大课题。文献和专利也有一些啤酒糟深加工的报道，但对其的利用方式较为单一，有的是 经简单处理后制成动物饲料，如用水解酶法提取蛋白质，只是单纯得到蛋白质后，丢弃了其他活性成分，利用率和经济价值都较低，使啤酒糟中很多活性物质都白白浪费掉。有的利用麦糟同时生产膳食纤维、饲料油、蛋白粉，但是方法复杂，提取率不高，提取后的酒糟残渣没有进一步的利用。
发明内容
本发明的目的是提供一种从啤酒糟中提取活性物质的生产方法，它可对啤酒糟中的色素、蛋白质、膳食纤维依次进行提取，整个提取过程中不影响色素、蛋白质、膳食纤维的活性和应用。本发明的方法是I、取含水率5%以下干酒糟，加入浓度为70% -100%的乙醇，控制酒糟与乙醇比例(重量体积)为I : 3-1 : 10 ;用超声波破碎仪提取啤酒糟色素，超声时间为50-120分钟；离心5000转/每分钟，10分钟以上，取上清液；旋转蒸发，得到啤酒糟色素。2、称取已提取色素后的剩余酒糟固体，加入乙醇和氢氧化钠溶液，乙醇(浓度为95%以上)与氢氧化钠(浓度为0. 3-1%)比为I : 1-1 5(体积比)，控制酒糟固体与乙醇氢氧化钠溶液比例为(重量体积)I 40-1 80，提取时间为60-120分钟；离心5000转/每分钟，10分钟以上，取上清液；调pH4. 7 ;离心5000转/每分钟，10分钟以上，取沉淀；冷冻干燥，得到啤酒糟中蛋白质。3、称取已提取色素和蛋白质后的剩余酒糟固体，加入浓度为0. 5% -2%氢氧化钠溶液，控制酒糟固体与碱溶液比例为(重量体积)I 15-1 20，水浴加温至50-80°C下搅拌浸提，提取时间60-100分钟；离心5000转/每分钟，10分钟以上，取上清液；旋转蒸发，得到啤酒糟膳食纤维。将前三部分提取完色素、蛋白质和膳食纤维后的剩余酒糟固体制成饲料，主要经干燥、粉碎，加入添加剂后混合均匀，然后包装。本发明的有益效果是(I)环保节能背景下啤酒糟综合利用一体化。在满足环保节能的背景下，从色素提取、蛋白分离、膳食纤维，最后到饲料应用，总体设计啤酒糟综合利用流程，并以蛋白质提取技术与膳食纤维提取技术为核心技术，通过超声波法提取色素、醇碱法提取蛋白质，然后再用碱法提取啤酒糟中的膳食纤维，最后将剩下的酒糟渣加工成动物饲料。(2)环保节能，组合技术联合应用，工艺条件温和。整体啤酒糟综合利用过程中，采用不破坏啤酒糟中活性物质及其稳定性的提取技术，特别是应用多种处理方式组合使用，使啤酒糟中活性成分能够最大程度的被提取与利用，并达到环保节能的要求。
图I是本发明生产工艺路线图。
具体实施例方式实施例I :
湿酒糟经干燥、粉碎后，准确称取酒糟粉100千克，按固液比I : 4. 5的比例加入浓度为95%的乙醇溶液450升，放在超声波细胞粉碎仪中提取色素，提取时间70分钟，超声功率744. 00千瓦，离心4000转/每分钟，上清液减压浓缩，得色素3. 5千克。下层沉淀按I 50 (Kg I)加入醇碱(I 3)溶液提取蛋白质，搅拌，提取时间90分钟，离心15分钟(4000转/每分钟)，上清液调pH4. 7后离心12分钟(5000转/每分钟)，得蛋白质10. 2千克，下层沉淀再用碱法提取膳食纤维，按固液比I : 17 (Kg I)加入氢氧化钠(0.9%) 150升，水浴加热温度70°C，提取时间80分钟。提取后离心分离得到两部分，第一部分是上清液，调PH值为4. 7，再次离心。上清液中和至中性后旋转蒸发，浓缩液体，然后用其四倍体积95%乙醇沉淀，静置一定的时间后，过滤，干燥，得水溶性膳食纤维10. 5千克。剩余酒糟制饲料备用。
权利要求
1.一种从啤酒糟中提取活性物质的生产方法，其方法是 a、取含水率5%以下干酒糟，加入浓度为70%-100%的乙醇，控制酒糟与乙醇按重量比体积的比例为I : 3-1 10 ;用超声波破碎仪提取啤酒糟色素，超声时间为50-120分钟；离心5000转/每分钟，10分钟以上，取上清液；旋转蒸发，得到啤酒糟色素； b、称取已提取色素后的剩余酒糟固体，加入乙醇和氢氧化钠溶液，浓度为95%以上的乙醇与浓度为0.3-1%的氢氧化钠体积比为I : 1-1 5，控制酒糟固体与乙醇氢氧化钠溶液按重量比体积比例为I 40-1 80，提取时间为60-120分钟；离心5000转/每分钟，10分钟以上，取上清液；调pH4. 7 ;离心5000转/每分钟，10分钟以上，取沉淀；冷冻干燥，得到啤酒糟中蛋白质； C、称取已提取色素和蛋白质后的剩余酒糟固体，加入浓度为0. 5% -2%氢氧化钠溶液，控制酒糟固体与碱溶液按重量比体积比例为I : 15-1 20，水浴加温至50-80°C下搅拌浸提，提取时间60-100分钟；离心5000转/每分钟，10分钟以上，取上清液；旋转蒸发， 得到啤酒糟膳食纤维。
全文摘要
一种从啤酒糟中提取活性物质的生产方法，属于食品加工技术领域，其方法是1、干酒糟加入乙醇，比例为1∶3-1∶10；超声时间为50-120分钟；离心5000转/每分钟，得到啤酒糟色素。2、在剩余酒糟固体中加入乙醇和氢氧化钠溶液，比为1∶1-1∶5，酒糟与其比例为1∶40-1∶80，提取60-120分钟；离心5000转/每分钟，调pH4.7；离心5000转/每分钟，得到啤酒糟中蛋白质。3、在剩余酒糟固体，加入氢氧化钠溶液，比例为1∶15-1∶20，加温至50-80℃下搅拌浸提，离心5000转/每分钟，得到啤酒糟膳食纤维。有益效果是(1)啤酒糟综合利用一体化。从色素提取、蛋白分离、膳食纤维，最后到饲料应用；(2)环保节能，组合技术联合应用，工艺条件温和。
文档编号C09B61/00GK102746703SQ20111010002
公开日2012年10月24日 申请日期2011年4月21日 优先权日2011年4月21日
发明者刘黎红, 周毓麟, 姜福佳, 徐亚杰, 梁佳峰, 王丽, 王宇, 翁连海, 逯家富 申请人:长春职业技术学院