专利名称：油脂羰基值的测定方法
技术领域：
油脂(动物油，植物油，矿物油)发生氧化、劣败时生成挥发性和不挥发性羰基化合物。羰基化合物的增加影响油脂及其油脂加工食品的色、香、味。所以油脂中存在的羰基化合物含量是判断油脂氧化、劣败的重要指标。
背景技术：
以往测定羰基值的方法使用有毒性的容剂(苯)，将油样和2，4-二硝基苯肼溶解在苯溶剂中在60度下加热反应30分钟，在碱性条件下的显色反应通过在440nm处吸光度利用比色法测定羰基值。此方法使用溶剂量大且操作繁琐，时间长等不适用于油脂食品工厂的现场使用。
发明内容
本发明使用安全无毒的正丁醇(还有异丁醇)为溶剂，反应在40度下进行20分钟，在碱性条件下显色反应后进行离心分离(3000rpm/min)。吸光度的测定是在380-420nm处。
图一反应原理图(2，4-二硝基苯肼与羰基化合物反应生成2，4-二硝基苯腙，2，4-二硝基苯腙在碱性条件下生成具有葡萄酒红色的醌类化合物)图二利用饱和醛，一价不饱和醛，二价不饱和醛在相同浓度下的交叉确定测定波长范围图三正己醛标准曲线的吸光系数(斜率)作为计算羰基值的吸光系数图四传统方法与新方法测定羰基值的比较具体实施方式
称取油样0.04～1.0g放入10ml容量瓶中用正丁醇溶液定容。提取1mL样品液放入15ml离心试管中，加入1ml 2，4-二硝基苯肼溶液(容积为正丁醇)，盖上塞子，摇匀，在40℃水浴中加热20min。反应后取出用流水冷却至室温，加入8ml 2.5％KOH正丁醇溶液使其显色。试管在3000rpm/min转速下离心5min，取上清液测其在380-420nm下的吸光度。
权利要求
(一)前序主体名称 油脂羰基值的测定方法油脂中的羰基化合物和2，4-二硝基苯肼溶液在酸性条件下反应生成2，4 -二硝基苯腙，2，4-二硝基苯腙在碱性条件下生成具有葡萄酒红色的醌类化合物并以正己醛为标准物质通过利用比色法测定油脂的羰基值。
(二)技术测定油脂羰基值的新方法使用正丁醇为溶剂，测定波长在380-420nm，与传统的苯法(440nm)的相关系数为0.8291。1，使用的溶剂----正丁醇；2，测定波长在380-420nm。
全文摘要
以往测定油脂氧化、劣败的指标之一的羰基值测定的方法使用有毒性的溶剂苯，使用溶剂量大且操作繁琐，时间长等不适用于油脂食品工厂的现场使用。本发明的目的是使用安全、准确、快速的检测方法应用于实际油脂加工现场。本发明以安全的正丁醇为有机溶剂，利用油脂中的羰基化合物与2，4－二硝基苯肼反应生成2，4－二硝基苯腙。2，4－二硝基苯腙在碱性条件下生成葡萄酒红色的醌，此颜色在380nm－420nm处具有吸光特性利用比色法进行定量分析。
文档编号G01N21/31GK1987424SQ200510122498
公开日2007年6月27日 申请日期2005年12月21日 优先权日2005年12月21日
发明者李昌模 申请人:天津科技大学