专利名称：稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法
技术领域：
本发明属于食品检测技术领域，特别涉及一种稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定的方法，并通过提高糊化温度和捣碎精米来缩短糊化时间和促进糊化效果，可以提高检测精度。
背景技术：
直链淀粉含量、胶稠度及糊化温度作为评价稻米蒸煮食用品质的三项重要指标，为国内外普遍接受。这些指标测定方法各不相同，但三者有着密切的相关性。研究表明，高直链淀粉含量的品种，其糊化温度一般为中等或较低，胶稠度可表现为硬、中和软三种类型；中等直链淀粉含量的品种，糊化温度可表现为高、中和低，胶稠度以中和软为主，少数品种表现为硬；低直链淀粉含量的品种，糊化温度也可表现为高、中和低三类，但胶稠度多为软。
为了探讨稻米糊化温度和直链淀粉含量的协同测定，魏振承等进行了籼型稻米糊化温度和直链淀粉含量一体化的半粒测定法研究，即采用同一半粒稻米在测定了碱消值—糊化温度后，继续测定其直链淀粉含量。胡培松等提出了一种蒸煮食品品质快速鉴定方法，即利用氢氧化钾对糙米直接糊化，经碘试剂充分染色，在测定糊化温度的同时可比较判断直链淀粉含量。该方法由于采用人工判断，因而存在主观性较强的缺陷。
本研究在此基础上探讨利用氢氧化钾溶液对糙米直接糊化，经标准碘试剂充分染色，在测定糊化温度的同时，利用计算机分析软件测定直链淀粉含量的可行性。通过将快速协同测定结果与农业部部颁标准法和国家标准法的结果进行比较，提出了一种适合于品质研究的稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法。
发明内容
本发明要解决的问题是，针对现有技术的不足，提出了一种基于计算机色度学的稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法，所提出的方法具有成本低、样品用量少、快速便捷、效率高的特点，在品质改良稻米材料的快速筛选中具有良好的应用前景。
实现发明目的的技术方案如下本发明基于色度学原理，利用直链淀粉含量、胶稠度及糊化温度这三项评价稻米蒸煮食用品质的重要指标，虽然测定方法各不相同，但三者有着密切的相关性的原理，提出一种稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法。具体的步骤如下步骤1配制标准碘试剂和质量体积比为1.5-2％的氢氧化钾或氢氧化钠溶液；步骤2将按照GB/T 15683-1999进行标定的糙米作为标准样品；步骤3标准样品和待测样品的糊化；步骤4待测样品糊化温度的确定逐粒观察已糊化的待测样品糙米米粒胚乳的分解情况，以检测其样品的碱消值，然后确定稻米的糊化温度；步骤5标准样品和待测样品的染色将糊化盒中碱液倒干，将标准碘试剂对标准样品和待测样品进行重复染色。
步骤6获取标准样品和待测样品的色度信息，并得到待测样品中直链淀粉含量。
所述步骤3的具体过程为(1)分别选取数粒(5-10粒)标准样品糙米和待测样品糙米；(2)分别将标准样品和待测样品放入糊化盒中，加入8-12mL1.5-2％的氢氧化钾或氢氧化钠溶液，用玻璃棒将盒内糙米米粒排布均匀，且不靠壁，加盖；(3)将糊化盒平稳移至30℃±2℃的电热恒温鼓风干燥箱内，移动糊化盒时防止米粒移动，保温23-24小时，再平稳取出。
所述步骤6的具体过程为(1)将待测样品和标准样品染色的糊化盒一次性置于扫描仪上，启动扫描仪，采集糊化盒中样品的图像信息；(2)调用计算机图像分析软件，读取各样品的色度R值；(3)以标准样品的直链淀粉含量为横坐标，以标准样品的色度R值为纵坐标作标准曲线；(4)根据待测样品的色度R值，由上述标准曲线查得待测样品的直链淀粉含量。
本发明的有益效果是本方法是基于计算机色度学原理的测定方法，具有操作简便、测定环境和条件要求低等优点；并由于该方法成本低廉，测定时用量少，一般育种单位均有条件进行筛选。一人一天可完成数百份材料快速鉴定，在品质改良稻米材料的快速筛选中具有良好的应用景。
具体实施例方式
本发明针对现有技术的不足，提出了一种基于计算机色度学的稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法。以下通过具体的事例对本发明进行详细的说明。
实施例1步骤1配制标准碘试剂和质量体积比为1.7％的氢氧化钾溶液；步骤2将按照GB/T 15683-1999进行标定的糙米作为标准样品；步骤3分别选取5粒标准样品和5粒待测样品，放置在糊化盒中，加入8mL1.7％的氢氧化钾溶液；用玻璃棒将盒内米粒排布均匀，且不靠壁，加盖。将糊化盒平稳移至30℃±2℃的电热恒温鼓风干燥箱内，移动糊化盒时防止米粒移动，保温23-24小时，再平稳取出。
步骤4逐粒观察已糊化的待测样品糙米米粒胚乳的分解情况，以检测其样品的碱消值，然后确定稻米的糊化温度；步骤5标准样品和待测样品的染色将糊化盒中碱液倒干，将标准碘试剂对标准样品和待测样品进行重复染色。
步骤6获取标准样品和待测样品的色度信息，并得到待测样品中直链淀粉含量。该步骤的具体过程为(1)将待测样品和标准样品染色的糊化盒一次性置于扫描仪上，启动扫描仪，采集糊化盒中样品的图像信息；(2)调用计算机图像分析软件，读取各样品的色度R值；(3)以标准样品的直链淀粉含量为横坐标，以标准样品的色度R值为纵坐标作标准曲线；(4)根据待测样品的色度R值，由上述标准曲线查得待测样品的直链淀粉含量。
实验结果为直链淀粉含量实际为11.6％的稻米样品，用协同测定方法测得的其中直链淀粉含量为11.8％。
实施例2步骤1配制标准碘试剂和质量体积比为1.5％的氢氧化钠溶液；步骤2将按照GB/T 15683-1999进行标定的糙米作为标准样品；步骤3分别选取7粒标准样品和7粒待测样品，放置在糊化盒中，加入10mL1.5％的氢氧化钾溶液；用玻璃棒将盒内米粒排布均匀，且不靠壁，加盖。将糊化盒平稳移至30℃±2℃的电热恒温鼓风干燥箱内，移动糊化盒时防止米粒移动，保温23-24小时，再平稳取出。
步骤4逐粒观察已糊化的待测样品糙米米粒胚乳的分解情况，以检测其样品的碱消值，然后确定稻米的糊化温度；步骤5标准样品和待测样品的染色将糊化盒中碱液倒干，将标准碘试剂对标准样品和待测样品进行重复染色。
步骤6获取标准样品和待测样品的色度信息，并得到待测样品中直链淀粉含量；具体过程为(1)将待测样品和标准样品染色的糊化盒一次性置于扫描仪上，启动扫描仪，采集糊化盒中样品的图像信息；(2)调用计算机图像分析软件，读取各样品的色度R值；(3)以标准样品的直链淀粉含量为横坐标，以标准样品的色度R值为纵坐标作标准曲线；(4)根据待测样品的色度R值，由上述标准曲线查得待测样品的直链淀粉含量。
实验结果为直链淀粉含量实际为15.0％的稻米样品，用协同测定方法测得的其中直链淀粉含量为14.9％。
实施例3步骤1配制标准碘试剂和质量体积比为2％的氢氧化钾溶液；步骤2将按照GB/T 15683-1999进行标定的糙米作为标准样品；步骤3分别选取10粒标准样品和10粒待测样品，放置在糊化盒中，加入12mL 2％的氢氧化钾溶液；用玻璃棒将盒内米粒排布均匀，且不靠壁，加盖。将糊化盒平稳移至30℃±2℃的电热恒温鼓风干燥箱内，移动糊化盒时防止米粒移动，保温23-24小时，再平稳取出。
步骤4逐粒观察已糊化的待测样品糙米米粒胚乳的分解情况，以检测其样品的碱消值，然后确定稻米的糊化温度；步骤5标准样品和待测样品的染色将糊化盒中碱液倒干，将标准碘试剂对标准样品和待测样品进行重复染色。
步骤6获取标准样品和待测样品的色度信息，并得到待测样品中直链淀粉含量；具体过程为(1)将待测样品和标准样品染色的糊化盒一次性置于扫描仪上，启动扫描仪，采集糊化盒中样品的图像信息；(2)调用计算机图像分析软件，读取各样品的色度R值；(3)以标准样品的直链淀粉含量为横坐标，以标准样品的色度R值为纵坐标作标准曲线；(4)根据待测样品的色度R值，由上述标准曲线查得待测样品的直链淀粉含量。
实验结果为直链淀粉含量实际为24.3％的稻米样品，用协同测定方法测得的其中直链淀粉含量为24.0％。
最后应该说明的是以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照了上述实例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应该理解依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或者局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要去范围当中。
权利要求
1.一种稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法，其特征在于，具体的步骤如下步骤1配制标准碘试剂和质量体积比为1.5-2％的氢氧化钾或氢氧化钠溶液；步骤2将按照GB/T 15683-1999进行标定的糙米作为标准样品；步骤3标准样品和待测样品的糊化；步骤4待测样品糊化温度的确定逐粒观察已糊化的待测样品糙米米粒胚乳的分解情况，以检测其样品的碱消值，然后确定稻米的糊化温度；步骤5标准样品和待测样品的染色将糊化盒中碱液倒干，将标准碘试剂对标准样品和待测样品进行重复染色；步骤6获取标准样品和待测样品的色度信息，并得到待测样品中直链淀粉含量。
2.根据权利要求1所述的稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法，其特征在于，所述步骤3的标准样品和待测样品的糊化具体过程为(1)分别选取5-10粒标准样品糙米和待测样品糙米；(2)分别将标准样品和待测样品放入糊化盒中，加入8-12mL1.5-2％的氢氧化钾或氢氧化钠溶液，用玻璃棒将盒内糙米米粒排布均匀，且不靠壁，加盖；(3)将糊化盒平稳移至30℃±2℃的电热恒温鼓风干燥箱内，移动糊化盒时防止米粒移动，保温23-24小时，再平稳取出。
3.根据权利要求1或2所述的稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法，其特征在于所述质量体积比为1.5-2％的氢氧化钾或氢氧化钠溶液是指在每100mL中含有1.5-2.0g的氢氧化钾或氢氧化钠。
4.根据权利要求1所述的稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法，其特征在于，所述步骤6的具体过程为(1)将待测样品和标准样品染色的糊化盒一次性置于扫描仪上，启动扫描仪，采集糊化盒中样品的图像信息；(2)调用计算机图像分析软件，读取各样品的色度R值；(3)以标准样品的直链淀粉含量为横坐标，以标准样品的色度R值为纵坐标作标准曲线；(4)根据待测样品的色度R值，由上述标准曲线查得待测样品的直链淀粉含量。
全文摘要
本发明公开了属于食品检测技术领域的一种适合于品质研究的稻米糊化温度和直链淀粉含量协同测定方法，包括配制实验所用的试剂；标准样品的制备；标准样品和待测样品的糊化；待测样品糊化温度的确定；标准样品和待测样品的染色；获取标准样品和待测样品的色度信息，并得到待测样品中直链淀粉含量。本发明所提出的方法具有快速便捷、经济实用的特点，并且成本低廉，测定时样品用量少，操作简便，效率高，在稻米品质改良及品质评价中具有良好的应用前景。
文档编号G01N21/78GK101067623SQ20071011900
公开日2007年11月7日 申请日期2007年6月18日 优先权日2007年6月18日
发明者侯彩云, 周小丰, 石文贞, 孙建平, 王启辉, 陈婧, 傅泽田, 张健 申请人:中国农业大学