冷冻饮品中脂肪含量的测定方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食品领域。具体地，本发明设及冷冻饮品中脂肪含量的测定方法。
【背景技术】
[0002] 脂肪是乳制品中的主要成分之一，提取脂肪并测定其脂肪含量，是衡量乳制品质 量的一个重要指标。
【发明内容】
[0003] 本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的 在于提供冷冻饮品中脂肪含量的测定方法，该方法能够准确测定出冷冻饮品中的脂肪含 量。
[0004] 需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：
[0005] 国标检测方法GB/T10009-2008中脂肪的测定方法使用分液漏斗提取脂肪。由于操 作繁琐，试样转移次数多，容易损失，进而影响检测结果。
[0006] 有鉴于此，发明人经过大量实验发现，在毛氏抽脂瓶中，顺序加入冷冻饮品试样、 水、氯化钢、氨水、乙醇溶液并进行反应，再加入乙酸、石油酸提取脂肪，蒸发溶剂，称量脂 肪，计算冷冻饮品中脂肪的含量。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中脂肪含量的测定方 法具有下列优点的至少之一:准确性强、操作简单、稳定性高。
[0007] 在本发明的第一方面，本发明提出了一种冷冻饮品中脂肪含量的测定方法。根据 本发明的实施例，所述方法包括：（1)将冷冻饮品进行融化，并将所得到的样液转移至毛氏 抽脂瓶中；（2)向含有所述样液的毛氏抽脂瓶中加入氯化钢溶液，并用水定容，混合均匀后 加入氨水，进行水解反应，得到水解产物；（3)向所述水解产物中加入乙醇并混匀，得到混合 液；（4)向所述混合液中依次加入乙酸和石油酸，W便对所述混合液中脂肪进行萃取分离， 并分别获得上层酸液和下层液；（5)将所述上层酸液进行蒸发，并将得到的脂肪进行干燥； W及(6)对所述干燥后的脂肪进行称重，并基于结果确定所述冷冻饮品中脂肪含量。发明人 发现，利用毛氏抽脂瓶提取脂肪时，无需重复转移试样，有效地避免损失。由此，根据本发明 实施例的冷冻饮品中脂肪含量的测定方法具有下列优点的至少之一:准确性强、操作简单、 稳定性高。
[000引根据本发明的实施例，上述冷冻饮品中脂肪含量的测定方法还可W具有下列附加 技术特征：
[0009] 根据本发明的实施例，所述氯化钢溶液的添加量为2毫升;所述氨水的添加量为2 毫升;所述乙醇的添加量为5~10毫升;所述乙酸的添加量为15~25毫升;所述石油酸的添 加量为15~25毫升。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中脂肪含量的测定方法准确性强、 操作简单、稳定性高。
[0010] 根据本发明的实施例，所述水解反应是在60~70摄氏度下进行10~20分钟，根据 本发明的优选实施例，所述水解反应是在65摄氏度下进行15分钟。由此，根据本发明实施例 的冷冻饮品中脂肪含量的测定方法准确性强、操作简单、稳定性高。
[0011] 根据本发明的实施例，步骤(4)包括：（4-1)向所述混合液中加入乙酸进行第一混 合，得到第一混合液；W及(4-2)向所述第一混合液中加入石油酸进行第二混合及静置，分 别获得上层酸液和下层液。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中脂肪含量的测定方法准 确性强、操作简单、稳定性高。
[0012] 根据本发明的实施例，所述第一混合是在100次/min的频率下振摇1分钟，所述第 二混合是在100次/min的频率下振摇0.5分钟。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中脂肪 含量的测定方法准确性强、操作简单、稳定性高。
[0013] 根据本发明的实施例，所述静置时间为20~60分钟，优选30分钟。由此，根据本发 明实施例的冷冻饮品中脂肪含量的测定方法准确性强、操作简单、稳定性高。
[0014] 根据本发明的实施例，在步骤(5)之前，重复利用乙酸和石油酸对所述下层液中剩 余脂肪进行萃取分离，并合并每次得到的上层酸液。根据本发明的优选实施例，重复次数为 2~5次。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中脂肪含量的测定方法准确性强、操作简单、 稳定性高。
[001引根据本发明的实施例，所述用水定容至10~12mL。由此，根据本发明实施例的冷冻 饮品中脂肪含量的测定方法准确性强、操作简单、稳定性高。
[0016] 在本发明的第二方面，本发明提出了一种冷冻饮品中脂肪含量的测定方法。根据 本发明的实施例，所述方法包括：1)将融化的冷冻饮品样品置于毛氏抽脂瓶中，作为样品 组；同时，取IOmL水置于另一毛氏抽脂瓶中，作为对照组，分别将样品组和对照组按照步骤 2) ~7)进行操作；2)向毛氏抽脂瓶中加入2mL氯化钢溶液，并轻轻混匀，用水定容至10~ 12血，然后加入2血氨水混匀，在65 °C下水浴15min，冷却至室溫，加入IOmL乙醇溶液并混匀； 3) 向毛氏抽脂瓶中加入25mL无水乙酸，Imin振摇100次，振摇过程中放气1-2次，用乙酸一石 油酸混合溶剂洗瓶塞至毛氏抽脂瓶中；4)向毛氏抽脂瓶中加入25mL石油酸，0.5分钟振摇50 次，振摇过程中要放气1-2次，用乙酸一石油酸混合溶剂洗瓶塞至毛氏抽脂瓶中，将毛氏抽 脂瓶静置30分钟；5)将静置后的上层酸液倒入S角瓶中，再向毛氏抽脂瓶中加入15mL无水 乙酸，Imin振摇100次，振摇过程中放气1-2次，用乙酸一石油酸混合溶剂洗瓶塞至毛氏抽脂 瓶中；6)向毛氏抽脂瓶中加入15mL石油酸，0.5min振摇50次，振摇过程中要放气1-2次，静置 30分钟，将静置后的上层酸液倒入所述=角瓶中；7)将=角瓶置于45°C水浴锅中，在通风楓 里挥发除去乙酸和石油酸，将剩有脂肪的S角瓶置于100-105°C烘箱中干燥至恒重，取出在 天平室内无尘自然冷却0.化后称重;8)按照下列公式计算得到冷冻饮品中脂肪含量，脂肪 含量％ = ((m2-mi)-(m3-m〇) )/MX 100，式中：mi为加热t旦重后样品组的至二角瓶重（g) ;m2为 加热恒重后样品组的总重(g);m3为加热恒重后对照组的总重(g);m日为加热恒重后空白对照 组的空=角瓶重(g);M为称取冷冻饮品质量(g)。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品中脂 肪含量的测定方法准确性强、操作简单、稳定性高。
[0017] 本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变 得明显，或通过本发明的实践了解到。
【具体实施方式】
[0018] 下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发 明，而不能理解为对本发明的限制。
[0019] 本发明提出了一种冷冻饮品中脂肪含量的测定方法。根据本发明的实施例，该方 法包括下列步骤：
[0020] (1)将冷冻饮品进行融化，并将所得到的样液转移至毛氏抽脂瓶中。
[0021] 发明人发现，GB/T10009-2008中脂肪的测定方法使用分液漏斗提取脂肪，该方法 操作繁琐，试样转移次数多，容易损失，影响检测结果。基于此，发明人经过大量实验发现， 采用毛氏抽脂瓶提取脂肪时，无需重复转移试样，由此避免了试样的损失，进而导致检测结 果的准确性较强。
[0022] 需要说明的是，根据本发明的实施例，对转移至毛氏抽脂瓶中的混合液的体积不 作严格限定，可W全部或者部分转移至毛氏抽脂瓶中，转移体积可根据具体需要而定。
[0023] (2)向含有样液的毛氏抽脂瓶中加入氯化钢溶液，并用水定容，混合均匀后加入氨 水，进行水解反应，得到水解产物。
[0024] 根据本发明的实施例，所述氯化钢溶液的添加量为2毫升;所述氨水的添加量为2 毫升。根据本发明的实施例，水解反应是在60~70摄氏度下进行10~20分钟，根据本发明的 优选实施例，水解反应是在65摄氏度下进行15分钟。发明人发现，利用毛氏抽脂瓶提取脂肪 时，氯化钢和氨水的添加量及水解反应条件对提取脂肪的效率具有显著影响。添加氯化钢 溶液的目的是破坏样品的胶体状态，若添加量过少，则达不到很好的分离效果。水解反应的 目的是使氨水破坏乳的胶体性状和脂肪球膜，使非脂成分溶于氨水中，进而能够利用有机 溶剂提取脂肪。氨水的添加量过少、水解反应溫度过低或时间过