一种红枣发酵酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种发酵酒的加工方法，尤其是涉及一种红枣发酵酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]红事又名大事、干事,起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，含有抑制癌细胞、甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。
[0003]中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞:药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；且红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。常食红枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。
[0004]红枣的生长周期短，不能四季供应，用于加工成红枣发酵酒可实现对红枣原料的综合利用，便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决红枣的生长周期短，不能四季供应的问题，提供一种红枣发酵酒的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种红枣发酵酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分选一清洗一去核一压碎一硫处理一前发酵一分离一后发酵一陈酿一调配一过滤一灌装一封口一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①原料分选:选用成熟度高、表面光滑的红枣为原料，剔除霉烂果实；
②硫处理:往红枣浆液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制杂菌生长；
③前发酵:在浆液中加入4~6%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度26~28°C，发酵时间10天，每日搅动1~2次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖；
④分离:当发酵液中的残糖降至1~2%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤后发酵:发酵温度28~30°C，发酵时间25~28天，当酒液中的残糖降至0.Γθ.2%时，即可分离出原酒； ⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到25~35%，密封陈酿容器；贮存2~3年，期间每隔3飞个月倒池一次；
⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒精度20%~22%、酸度0.3%~0.5%、糖度18%~20%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ；
⑨杀菌、冷却:密封后的红枣酒置于9(TlO(rC的热水中保持15~20分钟，然后取出冷却，即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有红枣果特有的香气和风味。本品有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效，操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种红枣发酵酒的制作方法，具体操作步骤为:
①原料分选:选用成熟度高、表面光滑的红枣为原料，剔除霉烂果实；
②硫处理:往红枣浆液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制杂菌生长；
③前发酵:在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30°C，发酵时间8天，每日搅动两至次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；加入一定量的冰糖；
④分离:当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤后发酵:发酵温度25°C，发酵时间28-30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒；
⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存I年以上，期间每隔3个月倒池一次；
⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度16%-18%、酸度0.4%-0.5%、糖度15%-17%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ；
⑨杀菌、冷却:密封后的红枣酒置于85°C的热水中保持25-30分钟，然后取出冷却，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种红枣发酵酒的制作方法，具体操作步骤为:
①原料分选:选用成熟度高、表面光滑的红枣为原料，剔除霉烂果实；
②硫处理:往红枣浆液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制杂菌生长；
③前发酵:在浆液中加入5%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度30°C，发酵时间8天，每日搅动两至次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的白砂糖；
④分离:当发酵液中的残糖降至1%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中；
⑤后发酵:发酵温度25°C，发酵时间28-30天，当酒液中的残糖降至0.2%以下时，即可分离出原酒；
⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到20%以上，密封陈酿容器；贮存I年以上，期间每隔3个月倒池一次；
⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒度18%-20%、酸度0.3%-0.6%、糖度10%-15%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤；
⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ；
⑨杀菌、冷却:密封后的红枣酒置于85°C的热水中保持25-30分钟，然后取出冷却，即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种红枣发酵酒的制作方法，其特征在于:采用原料一分选一清洗一去核一压碎一硫处理一前发酵一分离一后发酵一陈酿一调配一过滤一灌装一封口一杀菌一冷却一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①原料分选:选用成熟度高、表面光滑的红枣为原料，剔除霉烂果实； ②硫处理:往红枣浆液中加入二氧化硫50毫克/千克，抑制杂菌生长； ③前发酵:在浆液中加入4~6%的酵母液，搅拌均匀，进入前发酵；发酵温度26~28°C，发酵时间10天，每日搅动1~2次，为了使发酵后能够产生足够的酒度，根据原料的糖度，往发酵液中添加一定量的蔗糖； ④分离:当发酵液中的残糖降至1~2%时，进行压榨分离，将分离出的酒液转入后发酵容器中； ⑤后发酵:发酵温度28~30°C，发酵时间25~28天，当酒液中的残糖降至0.Γθ.2%时，即可分离出原酒； ⑥陈酿:用精制食用酒精调整原酒的酒精度达到25~35%，密封陈酿容器；贮存2~3年，期间每隔3飞个月倒池一次； ⑦调配:经过陈酿期以后，对原酒进行调配，按酒精度20%~22%、酸度0.3%~0.5%、糖度18%~20%的要求调整成分，调配后对酒液进行一次精滤； ⑧灌装、封口:精滤后的酒液即可灌装，酒瓶预先清洗并消毒，装瓶后立即封口 ； ⑨杀菌、冷却:密封后的红枣酒置于9(TlO(rC的热水中保持15~20分钟，然后取出冷却，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种红枣发酵酒的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料→分选→清洗→去核→压碎→硫处理→前发酵→分离→后发酵→陈酿→调配→过滤→灌装→封口→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品外观清亮，澄清透明，味道纯净，具有红枣果特有的香气和风味。本品有利于提高人机体免疫功能、抑制癌细胞，还具有滋补养颜、养肝防癌的功效，操作简单，易于实施。
【IPC分类】C12G3/04, C12G3/02
【公开号】CN105002065
【申请号】CN201410458435
【发明人】王芳
【申请人】王芳
【公开日】2015年10月28日
【申请日】2014年9月11日