一种玫瑰花饮料及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品饮料技术领域，尤其涉及一种玫瑰花饮料及其制作方法。
【背景技术】
[0002]玫瑰花茶为中国再加工茶类中花茶的一种，是由茶叶和玫瑰鲜花窨制而成。玫瑰花茶所采用的茶坯有红茶、绿茶，鲜花除玫瑰外，蔷薇和现代月季也具有甜美、浓郁的花香，也可用来窨制花茶，其中半开放的玫瑰花，品质最佳。成品茶甜香扑鼻、香气浓郁、滋味甘美。理气解郁、和血散瘀。主治肝胃气痛、新久风痹、吐血咯血、月经不调|、赤白带下、痢疾、乳痈、肿毒。
【发明内容】
[0003]基于【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了一种玫瑰花饮料及其制作方法。
[0004]本发明提出的一种玫瑰花饮料，包括以下重量份的原料:玫瑰花40-60份份、果葡糖浆10-14份、甘草4-6份、杭菊2-4份、蜂蜜1.2-2.0份、浓缩柠檬汁0.03-0.09份、浓缩柠檬汁钠0.01-0.05份、浓缩苹果汁0.08-0.12份、D-抗坏血酸钠0.01-0.03份、增稠剂0.05-0.15份、食盐0-0.01份、纯净水适量。
[0005]优选地，所述玫瑰花为云南产可食用的滇红或者墨红玫瑰花，所述杭菊的产地为青海柴达木盆地。
[0006]本发明还提出了一种玫瑰花饮料的制作方法，包括以下步骤:
S1,原料预处理:按照份量配比称取新鲜的金花茶和新鲜的玫瑰花分别采用真空微波杀青，干燥后进行破碎备用，将甘草、杭菊切碎混合后得到混合物备用；
S2，提取:在破碎后的金花茶茶叶中加入90-110倍重量的纯净水，在70-90°C的温度条件下，浸提10-20min，得到金花茶提取液，在破碎后的玫瑰花花瓣中加入50-70倍重量的纯净水，在70-90°C的温度条件下，浸提30-50min，得到玫瑰花提取液，将S1中的混合物加入30-50倍重量的纯净水，在70-90°C的温度条件下，浸提40-60min，得到混合提取液；
S3，发酵:分别在玫瑰花的提取液中加入10%的果葡糖浆，并加入0.02-0.03%的活性酿酒酵母，控制温度18-22°C的条件下进行发酵，发酵时间为5-6天，得到玫瑰花发酵液；S4，真空蒸馏、过滤:分别将玫瑰花发酵液进行真空蒸馏，除去乙醇，加水补足蒸馏掉的等体积的液体，然后采用300-500目、32层的滤布进行过滤，得到金花茶无醇发酵液和玫瑰花无醇发酵液，将S2中的混合提取液采用100-200目、20层的滤布进行过滤，得到混合过滤液；
S5，调配:按照份量配比分别称取果葡糖浆、蜂蜜份、浓缩柠檬汁、浓缩柠檬汁钠、浓缩苹果汁、D-抗坏血酸钠、增稠剂、食盐，将上述原料加入配料罐，再放入玫瑰花无醇发酵液和混合过滤液，在配料罐中充分搅拌均匀，得到混合液；
S6，精滤:将混合液采用微滤膜孔径为2x10 8-lxlO 5的微孔膜式过滤器进行精滤；
S7，杀菌:将精滤后的混合液进行杀菌，杀菌温度为88-90°C，时间为20-30min，得到玫瑰花饮料；
S8，无菌灌装:将杀菌后的玫瑰花饮料进行无菌灌装即得到成品。
[0007]优选地，所述S1中，玫瑰花花瓣的真空微波杀青功率为400-800W，杀青时间为90-150S ;杀青后的干燥温度均为60°C。
[0008]优选地，所述S5中，固体原料用纯净水溶解后再添加到配料罐中。
[0009]优选地，所述S5中，所述S5中，增稠剂为结冷胶、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、明胶的一种。
[0010]本发明采用玫瑰花，二者结合提升了药用和营养价值，将玫瑰花的风味和营养有机结合起来，经发酵去除乙醇后，较好地保留了玫瑰花原有的营养成分和功效，并且活性成分显著提高，具有一定的降血压、降血糖、降血脂、抗氧化、增强人体免疫力、调节人体机能平衡、美容养颜等保健功效，产品不含乙醇、苦涩味低、茶香浓郁、色泽红艳、清亮透明、口感纯正，而且加入了甘草和杭菊，进一步提高了该饮料的营养价值。
[0011]本发明在原料预处理中，采用真空微波杀青不仅大大降低了玫瑰花的苦涩味，而且可以提高在后续过程中对功能活性物质的提取效率；采用低温干燥，可以很好地保留玫瑰花中的香气成分。
[0012]本发明在提取后采用带渣酵母发酵，可以显著提高活性成分；后续采用的真空蒸馏，在去除乙醇的同时，很大程度上避免了直接蒸馏造成的香气的成分的损失和活性物质的破坏。
[0013]本发明在制作中采用精滤，有效去除了调配混合液中存在的凝固物，提高了成品稳定性。
[0014]本发明制作的的玫瑰花饮料经无菌罐装后，可长期贮藏。
[0015]本发明配方科学合理，生产工艺简单。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
[0017]实施例一
本发明提出的一种玫瑰花饮料，包括以下重量份的原料:玫瑰花40份、果葡糖浆10份、甘草4份、杭菊2份、蜂蜜1.2份、浓缩柠檬汁0.03份、浓缩柠檬汁钠0.01份、浓缩苹果汁0.08份、D-抗坏血酸钠0.01份、增稠剂0.05份、食盐0.002份、纯净水适量。
[0018]本发明还提出了一种玫瑰花饮料的制作方法，包括以下步骤:
S1,原料预处理:按照份量配比称取新鲜的金花茶和新鲜的玫瑰花分别采用真空微波杀青，干燥后进行破碎备用，将甘草、杭菊切碎混合后得到混合物备用；
S2，提取:在破碎后的玫瑰花花瓣中加入50倍重量的纯净水，在70°C的温度条件下，浸提30min，得到玫瑰花提取液，将S1中的混合物加入30倍重量的纯净水，在70°C的温度条件下，浸提40min，得到混合提取液；
S3，发酵:分别在玫瑰花的提取液中加入10%的果葡糖浆，并加入0.02%的活性酿酒酵母，控制温度18°C的条件下进行发酵，发酵时间为5天，得到玫瑰花发酵液；
S4，真空蒸馏、过滤:分别将玫瑰花发酵液进行真空蒸馏，除去乙醇，加水补足蒸馏掉的等体积的液体，然后采用300目、32层的滤布进行过滤，得到金花茶无醇发酵液和玫瑰花无醇发酵液，将S2中的混合提取液采用100目、20层的滤布进行过滤，得到混合过滤液；
S5，调配:按照份量配比分别称取果葡糖浆、蜂蜜份、浓缩柠檬汁、浓缩柠檬汁钠、浓缩苹果汁、D-抗坏血酸钠、增稠剂、食盐，将上述原料加入配料罐，再放入玫瑰花无醇发酵液和混合过滤液，在配料罐中充分搅拌均匀，得到混合液；
S6，精滤:将混合液采用微滤膜孔径为2x10 8-lxlO 5的微孔膜式过滤器进行精滤；
S7，杀菌:将精滤后的混合液进行杀菌，杀菌温度为88°C，时间为20min，得到玫瑰花饮料；
S8，无菌灌装:将杀菌后的玫瑰花饮料进行无菌灌装即得到成品。
[0019]本发明中，所述S1中，金花茶茶叶的真空微波杀青的微波功率为600W，杀青时间为80s ;玫瑰花花瓣的真空微波杀青功率为400W，杀青时间为90s。
[0020]实施例二
本发明提出的一种玫瑰花饮料，包括以下重量份的原料:金花茶65份、玫瑰花45份、果葡糖浆11份、甘草4.5份、杭菊2.5份、蜂蜜1.4份、浓缩柠檬汁0.045份、浓缩柠檬汁钠0.02份、浓缩苹果汁0.09份、D-抗坏血酸钠0.015份、增稠剂0.075份、食盐0.004份、纯净水适量。
[0021]本发明还提出了一种玫瑰花饮料的制作方法，包括以下步骤:
S1,原料预处理:按照份量配比称取新鲜的金花茶和新鲜的玫瑰花分别采用真空微波杀青，干燥后进行破碎备用，将甘草、杭菊切碎混合后得到混合物备用；
S2，在破碎后的玫瑰花花瓣中加入55倍重量的纯净水，在75°C的温度条件下，浸提35min，得到玫瑰花提取液，将S1中的混合物加入35倍重量的纯净水，在75°C的温度条件下，浸提45min，得到混合提取液；
S3，发酵:分别在玫瑰花的提取液中加入10%的果葡糖浆，并加入0.0225%的活性酿酒酵母，控制温度19°C的条件下进行发酵，发酵时间为5.25天，得到玫瑰花发酵液；
S4，真空蒸馏、过滤:分别将玫瑰花发酵液进行真空蒸馏，除去乙醇，加水补足蒸馏掉的等体积的液体，然后采用350目、32层的滤布进行过滤，得到金花茶无醇发酵液和玫瑰花无醇发酵液，将S2中的混合提取液采用125目、20层的滤布进行过滤，得到混合过滤液；
S5，调配:按照份量配比分别称取果葡糖浆、蜂蜜份、浓缩柠檬汁、浓缩柠檬汁钠、浓缩苹果汁、D-抗坏血酸钠、增稠剂、食盐，将上述原料加入配料罐，再放入玫瑰花无醇发酵液和混合过滤液，在配料罐中充分搅拌均匀，得到混合液；
S6，精滤:将混合液采用微滤膜孔径为2x10 8-lxlO 5的微孔膜式过滤器进行精滤；
S7，杀菌:将精滤后的混合液进行杀菌，杀菌温度为88.5°C，时间为22.5min，得到玫瑰花饮料；
S8，无菌灌装:将杀菌后的玫瑰花饮料进行无菌灌装即得到成品。
[0022]本发明中，所述S1中，金花茶茶叶的真空微波杀青的微波功率为750W，杀青时间为105s ;玫瑰花花瓣的真空微波杀青功率为480W，杀青时间为102s。
[0023]实施例三
本发明提出的一种玫瑰花饮料，包括以下重量份的原料:玫瑰花50份50份、果葡糖浆12份、甘草5份、杭菊3份、蜂蜜1.6份、浓缩柠檬汁0.06份、浓缩柠檬汁钠0.03份、浓缩苹果汁0.1份、D-抗坏血酸钠0.02份、增稠剂0.1份、食盐0.006份、纯净水适量。
[0024]本发明还提出了一种玫瑰花饮料的制作方法，包括以下步骤:
S1,原料预处理:按照份量配比称取新鲜的金花茶和新鲜的玫瑰花分别采用真空微波杀青，干燥后进行破碎备用，将甘草、杭菊切碎混合后得到混合物备用；
S2，在破碎后的玫瑰花花瓣