专利名称：一种猪皮膨化食品及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种猪皮膨化食品及其加工方法。
背景技术：
猪皮中有约26％的蛋白质，其中含有大量的胶蛋白、胱氨酸营养物质，经膨化后改良了原有的口味、外观特征，可用来调制多种滋味的菜，并易被人体吸收，对补充精血，滋润肌，光泽头发有一定作用，具有美容与营养的作用。现行猪皮的膨化多采用砂炒、盐炒、油炸和气流膨化，而这些方法都存在明显的不足。油炸膨化的方法，膨化温度高，易产生有致癌作用的高分子聚合物，且产品的含油量高，脂肪易氧化造成货架期短，且不符合少脂肪含量的时尚要求；气流膨化多用锥形高压半自动膨化机，将干燥处理好的猪皮块1～1.5千克装入机膛内，加入适量膨化剂，扣紧封闭压力开关，迅速加热升温，使机内温度达到150～180℃，每分钟转速为80～100转，大约经5～7分钟，压力达到表压10个压力左右，打开压力开关，即膨化，这种方法温度高，气流压力大，产品的溶化、适口性差。砂炒膨化的方法和盐炒膨化的方法，卫生条件差，产品中可能含有碎砂或盐，猪皮的脂肪也给反复使用的砂或盐带来容易焦化的难题，且上述方法加工温度过高。
发明内容
为了解决上述现有技术中存在的不足之处，本发明的首要目的就是提供一种猪皮膨化食品的加工方法，该方法采用常压微波膨化或真空微波膨化，工艺简单，条件温和，易操作。
本发明的另一目的在于提供通过上述加工方法制备而成的猪皮膨化食品。
本发明所述的一种猪皮膨化食品的加工方法，它包括如下步骤(1)清洗、预处理将猪皮用清水浸泡并清洗除去杂质并刮除皮脂肪，修割疤痕，切成条状，置于蒸煮锅蒸煮，蒸煮20～30分钟；
(2)调味、腌渍将猪皮、食盐、味精、调料、砂糖等在0～4℃腌渍12～24小时；(3)干燥将腌渍后的猪皮于40～60℃进行干燥，每小时翻动2～3次，直至猪皮水份含量按重量百分比计为15％～23％，置于密闭容器中均湿；(4)微波膨化将干燥后的猪皮置于频率为2450MHz±50MHz微波炉进行膨化，即可制得猪皮膨化食品。
为了更好地实现本发明，所述猪皮选用已煺毛，新鲜或冰鲜，无疫病，符合检疫卫生要求的猪皮。
所述步骤(2)中腌渍配方组成如下猪皮 95～97％食盐 1～3％味精 0.05～0.06％调料 0.08～0.10％砂糖 1.77～1.87％上述配方按重量百分比计。
所述调料包括胡椒、八角等。
所述步骤(4)中微波膨化为常压微波膨化或真空微波膨化；所述常压微波膨化1～3分钟；所述真空微波膨化1～3分钟；所述真空度为0.080Mpa～0.097Mpa。
所述步骤(3)中干燥采用热风干燥。
本发明加工方法原理将猪皮预处理，调味、腌渍后，干燥到一定的水份含量，再采用微波膨化，作为猪皮微波膨化休闲食品。
本发明与现有技术相比，具有如下优点和效果本发明工艺简单，条件温和，易操作，利用蛋白质(猪皮含有约26％的蛋白质)对微波的吸收特异性，避免了其它加工方法具有的物料温度高，易烧焦的缺点；采用常压微波膨化或真空微波膨化，可根据不同风味产品将膨化率控制在3～5倍左右；本发明产品疏松可口，卫生、含油量少，采用香辛料、鲜味剂等作为调料，与膨化猪皮成为佳配，风味独特；本发明还为猪皮的综合利用开发新途径，提高其附加值，促进畜牧业的发展。
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施例方式
下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例一如图1所示的工艺流程图制备本发明的胡椒风味猪皮膨化食品，其步骤如下(1)原料选择选用已煺毛、新鲜，无疫病，符合检疫卫生要求的猪皮；(2)清洗、预处理将猪皮用清水浸泡并清洗除去杂质并刮除皮脂肪，修割疤痕，切成10mm×60mm左右条状，置于蒸煮锅蒸煮，蒸煮20分钟；(3)调味、腌渍按重量百分比计，腌渍配方组成猪皮(新鲜计) 97％食盐 1％味精 0.05％胡椒 0.08％砂糖 1.87％将上述猪皮、食盐、味精、胡椒、砂糖在4℃腌渍24小时；(4)干燥将腌渍后的猪皮放入干燥筛，于40℃进行热风干燥，每小时翻动2次，直至猪皮水份含量按重量百分比计为15％，置于密闭容器中均湿；(5)微波膨化将干燥后的猪皮置于频率为2450MHz微波炉进行常压微波膨化1分钟；(6)包装将膨化好的猪皮置于真空包装袋(以保持食品的脆性)，并放入干燥剂(袋装)，即可制得猪皮膨化食品。
实施例二如图1所示的工艺流程图制备本发明的胡椒风味猪皮膨化食品，其步骤如下(1)原料选择选用已煺毛、新鲜，无疫病，符合检疫卫生要求的猪皮；(2)清洗、预处理将猪皮用清水浸泡并清洗除去杂质并刮除皮脂肪，修割疤痕，切成10mm×60mm左右条状，置于蒸煮锅蒸煮，蒸煮28分钟；(3)调味、腌渍按重量百分比计，腌渍配方组成猪皮(新鲜计) 95％食盐 2.97％味精 0.06％胡椒 0.10％砂糖 1.87％将上述猪皮、食盐、味精、胡椒、砂糖在0℃腌渍18小时；(4)干燥将腌渍后的猪皮放入干燥筛，于50℃进行热风干燥，每小时翻动2次，直至猪皮水份含量按重量百分比计为23％，置于密闭容器中均湿；(5)微波膨化将干燥后的猪皮置于频率为2400MHz微波炉进行常压微波膨化3分钟左右，真空度为0.080Mpa；(6)包装将膨化好的猪皮置于真空包装袋(以保持食品的脆性)，并放入干燥剂(袋装)，即可制得猪皮膨化食品。
实施例三如图1所示的工艺流程图制备本发明的八角风味猪皮膨化食品，其步骤如下
(1)原料选择选用已煺毛、冰鲜，无疫病，符合检疫卫生要求的猪皮；(2)清洗、预处理将猪皮用清水浸泡并清洗除去杂质并刮除皮脂肪，修割疤痕，切成10mm×60mm左右条状，置于蒸煮锅蒸煮，蒸煮25分钟；(3)调味、腌渍按重量百分比计，腌渍配方组成猪皮(新鲜计) 95％食盐 3％味精 0.05％八角 0.09％砂糖 1.86％将上述猪皮、食盐、味精、八角、砂糖在2℃腌渍18小时；(4)干燥将腌渍后的猪皮放入干燥筛，于60℃进行热风干燥，每小时翻动3次，直至猪皮水份含量按重量百分比计为20％，置于密闭容器中均湿；(5)微波膨化将干燥后的猪皮置于频率为2500MHz微波炉进行真空微波膨化2分钟左右，真空度为0.097Mpa；(6)包装将膨化好的猪皮置于真空包装袋(以保持食品的脆性)，并放入干燥剂(袋装)，即可制得猪皮膨化食品。
实施例四如图1所示的工艺流程图制备本发明的八角风味猪皮膨化食品，其步骤如下(1)原料选择选用已煺毛、新鲜，无疫病，符合检疫卫生要求的猪皮；(2)清洗、预处理将猪皮用清水浸泡并清洗除去杂质并刮除皮脂肪，修割疤痕，切成10mm×60mm左右条状，置于蒸煮锅蒸煮，蒸煮30分钟；
(3)调味、腌渍按重量百分比计，腌渍配方组成猪皮(新鲜计) 96.5％食盐 1.585％味精 0.055％八角 0.09％砂糖 1.77％将上述猪皮、食盐、味精、八角、砂糖在1℃腌渍12小时；(4)干燥将腌渍后的猪皮放入干燥筛，于55℃进行热风干燥，每小时翻动2次，直至猪皮水份含量按重量百分比计为18％，置于密闭容器中均湿；(5)微波膨化将干燥后的猪皮置于频率为2450MHz微波炉进行真空微波膨化3分钟，真空度为0.090Mpa；(6)包装将膨化好的猪皮置于真空包装袋(以保持食品的脆性)，并放入干燥剂(袋装)，即可制得猪皮膨化食品。
实施例五如图1所示的工艺流程图制备本发明的八角风味猪皮膨化食品，其步骤如下(1)原料选择选用已煺毛、冰鲜，无疫病，符合检疫卫生要求的猪皮；(2)清洗、预处理将猪皮用清水浸泡并清洗除去杂质并刮除皮脂肪，修割疤痕，切成10mm×60mm左右条状，置于蒸煮锅蒸煮，蒸煮30分钟；(3)调味、腌渍按重量百分比计，腌渍配方组成猪皮(冰鲜计) 95.5％食盐 2.5％味精 0.06％
八角 0.10％砂糖 1.84％将上述猪皮、食盐、味精、八角、砂糖在0℃腌渍12小时；(4)干燥将腌渍后的猪皮放入干燥筛，于50℃进行热风干燥，每小时翻动2次，直至猪皮水份含量按重量百分比计为21％，置于密闭容器中均湿；(5)微波膨化将干燥后的猪皮置于频率为2450MHz微波炉进行真空微波膨化1分钟，真空度为0.080Mpa；(6)包装将膨化好的猪皮置于真空包装袋(以保持食品的脆性)，并放入干燥剂(袋装)，即可制得猪皮膨化食品。
实施例六如图1所示的工艺流程图制备本发明的胡椒风味猪皮膨化食品，其步骤如下(1)原料选择选用已煺毛、新鲜，无疫病，符合检疫卫生要求的猪皮；(2)清洗、预处理将猪皮用清水浸泡并清洗除去杂质并刮除皮脂肪，修割疤痕，切成10mm×60mm左右条状，置于蒸煮锅蒸煮，蒸煮20分钟；(3)调味、腌渍按重量百分比计，腌渍配方组成猪皮(新鲜计) 96％食盐 2％味精 0.06％胡椒 0.10％砂糖 1.84％将上述猪皮、食盐、味精、胡椒、砂糖在3℃腌渍24小时；(4)干燥将腌渍后的猪皮放入干燥筛，于45℃进行热风干燥，每小时翻动3次，直至猪皮水份含量按重量百分比计为15％，置于密闭容器中均湿；(5)微波膨化将干燥后的猪皮置于频率为2450MHz微波炉进行常压微波膨化2分钟；(6)包装将膨化好的猪皮置于真空包装袋(以保持食品的脆性)，并放入干燥剂(袋装)，即可制得猪皮膨化食品。
如上所述，可较好地实现本发明。
权利要求
1.一种猪皮膨化食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤(1)清洗、预处理将猪皮用清水浸泡并清洗除去杂质并刮除皮脂肪，修割疤痕，切成条状，置于蒸煮锅蒸煮，蒸煮20～30分钟；(2)调味、腌渍将猪皮、食盐、味精、调料、砂糖在0～4℃腌渍12～24小时；(3)干燥将腌渍后的猪皮于40～60℃进行干燥，每小时翻动2～3次，直至猪皮水份含量按重量百分比计为15％～23％，置于密闭容器中均湿；(4)微波膨化将干燥后的猪皮置于频率为2450MHz±50MHz的微波炉内进行膨化，即可制得猪皮膨化食品。
2.根据权利要求1所述的一种猪皮膨化食品的加工方法，其特征在于，所述猪皮选用已煺毛，新鲜或冰鲜，无疫病，符合检疫卫生要求的猪皮。
3.根据权利要求1所述的一种猪皮膨化食品的加工方法，其特征在于，所述步骤(2)中腌渍配方组成如下猪皮 95～97％食盐 1～3％味精 0.05～0.06％调料 0.08～0.10％砂糖 1.77～1.87％上述配方按重量百分比计。
4.根据权利要求1或3所述的一种猪皮膨化食品的加工方法，其特征在于，所述调料包括胡椒、八角。
5.根据权利要求1所述的一种猪皮膨化食品的加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中微波膨化为常压微波膨化或真空微波膨化。
6.根据权利要求5所述的一种猪皮膨化食品的加工方法，其特征在于，所述常压微波膨化1～3分钟。
7.根据权利要求5所述的一种猪皮膨化食品的加工方法，其特征在于，所述真空微波膨化1～3分钟，真空度为0.080Mpa～0.097Mpa。
8.根据权利要求1所述的一种猪皮膨化食品的加工方法，其特征在于，所述步骤(3)中干燥采用热风干燥。
9.一种猪皮膨化食品就是通过权利要求1所述的加工方法制备而成。
全文摘要
本发明公开了一种猪皮膨化食品及其加工方法，其工艺包括如下步骤清洗、预处理；调味、腌渍；干燥；微波膨化。本发明工艺简单，条件温和，易操作；采用常压微波膨化或真空微波膨化，可根据不同风味产品将膨化率控制在3～5倍左右；本发明产品疏松可口，卫生、含油量少，采用香辛料、鲜味剂等作为调料，与膨化猪皮成为佳配，风味独特。
文档编号A23P1/14GK1726822SQ200510036230
公开日2006年2月1日 申请日期2005年7月29日 优先权日2005年7月29日
发明者芮汉明, 张立彦 申请人:华南理工大学