一种山里红冻干果粉的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种果粉的制备工艺，即一种山里红冻干果粉的制备方法。它包括（1)选料；（2)漂烫软化；（3)去核；（4)打浆；(5)冷冻干燥；(6)粗粉碎；(7)超微粉碎；(8)真空包装；(9)灭菌。利用超微粉碎技术，可使山里红的细胞破壁率高达95%，大大增加了山里红的吸收溶解性，可以最大程度保留其生物活性成分，提高了生物利用程度，制成具有预防保健功能的新型产品。具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产。
【专利说明】—种山里红冻干果粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果粉的制备工艺，即一种山里红冻干果粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]野生山里红pinnatifida Bunge )属蔷薇科，广泛分布于长白山区，蕴藏量极为丰富，仅吉林省东部山区及中部丘陵区，年贮量就达近千吨。由于该果果实小，颜色鲜红，色素含量丰富，加工品色泽鲜艳，具有很好的开发利用价值。果实富含果胶与维生素C，另外还含有各种有机酸及搪类、蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等物质；果味酸甜，可鲜食或加工成各种食品、饮料及果酒等。山里红有健胃消食、收敛镇痛、散淤强心、驱蚊虫等功能。长白山区野生山里红资源十分丰富，但其产品尚不多见，在采收季节保存期短，不能满足不同季节的消费需求，严重制约了野生山里红的综合开发。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述不足而提供一种将山里红进行深加工，营养损失小，果粉加工效果好，便于不同季节食用的山里红冻干果粉的制备方法。
[0004]本发明的技术解决方案是:一种山里红冻干果粉的制备方法，其步骤如下:
(1)选料:采收成熟的山里红鲜果，摘除果梗、果核及果片；
(2)漂烫软化:将冲洗干净的山里红果放在蒸锅内，85?100°C下加热8?10分钟。便于脱去核。
[0005](3)去核:将果实压破，以果实破裂成扁平状而种籽完好不破裂为佳，实现去核。
[0006]( 4)打浆:对山里红果进行破碎打浆，同时将山里红果浆均质。
[0007](5)冷冻干燥:将果浆冷冻10?14h，之后放入冷冻干燥机，物料温度降至-30?-45 °C以下时，开启真空泵。当产品温度上升到0°C，升高压力至30Pa，当温度升至40°C，冻干结束。取冷冻后的果片放入真空度为0.06?0.09MPa的真空油浴脱水机中干燥。
[0008](6)粗粉碎:粉碎到60?80目果粉。
[0009](7)超微粉碎:将粗粉碎的山里红果粉放入超微粉碎机中粉碎，即得200目超细山里红果粉，再经烘干即得山里红冻干果粉。
[0010](8)真空包装:将得到的山里红果粉进行真空封口包装。
[0011](9)灭菌:将山里红冻干果粉在100?125°C，10?20 min蒸汽中湿热灭菌。
[0012]优选:山里红冻干果粉的制备方法，其步骤如下:
(1)选料:采收成熟的山里红鲜果，摘除果梗、果核及果片；
(2)漂烫软化:将冲洗干净的山里红果放在蒸锅内，90°C下加热8分钟；
(3)去核:将果实压破，以果实破裂成扁平状而种籽完好不破裂为佳，实现去核；
(4)打浆:对山里红果进行破碎打浆，同时将山里红果浆均质；
(5)冷冻干燥:将果浆冷冻12h，之后放入冷冻干燥机，物料温度降至-45°C以下时，开启真空泵；当产品温度上升到(TC，升高压力至30Pa，当温度升至40°C，冻干结束；取冷冻后的果片放入真空度为0.08MPa的真空油浴脱水机中干燥；
(6)粗粉碎:粉碎到80目果粉；
(7)超微粉碎:将粗粉碎的山里红果粉放入超微粉碎机中粉碎，即得200目超细山里红果粉，再经烘干即得山里红冻干果粉；
(8)真空包装:将得到的山里红果粉进行真空封口包装；
(9)灭菌:将山里红冻干果粉在121°C，15min蒸汽中湿热灭菌。
[0013]本发明的优点是:
(I)本发明其优点是生产原料易取，制作简单，食用方便，味道鲜美，酸甜可口，营养丰富，是一种良好的饮料和食品添加剂。
[0014](2)本发明方法是对原料直接进行速冻、真空干燥，不经过自然风干和热风干燥，与传统干燥山楂等产品相比，该冻干法能较好地保留并浓缩鲜样中的多种营养成份，如糖份、维生素、纤维素和矿物质等，最大程度的保持了原料的营养成份和风味。
[0015](3)本发明方法在加工过程中不使用任何添加剂，使产品具有了无污染、无农药残留，纯天然的质量特征。
[0016](4)本发明采用新工艺把山里红加工成果粉，提高了产品的耐贮性，便利运输，酸甜可口，开发出四季老少皆宜的健身营养食品、从而提高山里红资源的利用率。
[0017]( 5 )具有工艺简单、操作方便、生产成本低等优点，适合工业化生产。将山里红进行深加工，具有营养损失小，果粉加工效果好，便于不同季节食用的优点。
[0018]下面将结合实施例对本发明的实施方式作进一步详细描述。
【具体实施方式】
[0019]一种山里红冻干果粉的制备方法，其步骤如下:
(I)选料
采收成熟的山里红，要求色泽鲜红或暗红，果实大小基本一致，无伤、无疤、无虫的成熟鲜果，挑出烂果，虫果、去掉杂质，摘除果梗、果核及曹片。
[0020](2)清洗
用流动清水将原料清洗干净，捞出浙干。
[0021](3)漂烫软化
将冲洗干净的山里红果放在蒸汽夹层锅内，90°C下加热8分钟。
[0022](4)去核
用半自动去核机去核将果实压破，以果实破裂成扁平状而种籽完好不破裂为佳，实现去核。
[0023](5)打浆
用螺旋榨汁机，孔径3_滤网，对山里红果进行破碎打浆，同时将山里红果浆均质。
[0024](6)冷冻干燥
将果浆冷冻12h，之后放入冷冻干燥机，开启板冷阀，等物料温度降至-45 1:以下时，开启真空泵。当产品温度上升到0°C，升高压力至30Pa，当温度升至40°C，冻干结束。取冷冻后的果片放入真空度为0.08MPa的真空油浴脱水机中干燥。[0025](7)粗粉碎
密封型摇摆式中药粉碎机粉碎，即得80目果粉。
[0026](8)超微粉碎
将粗粉碎的山里红果粉放入超微粉碎机中粉碎7min，即得200目超细山里红果粉。再经烘干即得山里红冻干果粉。
[0027](9)真空包装
将得到的山葡萄果粉进行真空封口包装。根据需要采用瓶装、袋装，密封。
[0028](10)灭菌
将山里红冻干果粉在121°C，15 min蒸汽中湿热灭菌。
【权利要求】
1.一种山里红冻干果粉的制备方法，其特征在于步骤如下: (1)选料:采收成熟的山里红鲜果，摘除果梗、果核及果片； (2)漂烫软化:将冲洗干净的山里红果放在蒸锅内，85?100°C下加热8?10分钟； (3)去核:将果实压破，以果实破裂成扁平状而种籽完好不破裂为佳，实现去核； (4)打浆:对山里红果进行破碎打浆，同时将山里红果浆均质； (5)冷冻干燥:将果浆冷冻10?14h，之后放入冷冻干燥机，物料温度降至-30?-450C以下时，开启真空泵；当产品温度上升到0°C，升高压力至30Pa，当温度升至40°C，冻干结束；取冷冻后的果片放入真空度为0.06?0.09MPa的真空油浴脱水机中干燥； (6)粗粉碎:粉碎到60?80目果粉； (7)超微粉碎:将粗粉碎的山里红果粉放入超微粉碎机中粉碎，即得200目超细山里红果粉，再经烘干即得山里红冻干果粉； (8)真空包装:将得到的山里红果粉进行真空封口包装； (9)灭菌:将山里红冻干果粉在100?125°C，10?20min蒸汽中湿热灭菌。
2.按照权利要求1所述的山里红冻干果粉的制备方法，其特征在于步骤如下: (1)选料:采收成熟的山里红鲜果，摘除果梗、果核及果片； (2)漂烫软化:将冲洗干净的山里红果放在蒸锅内，90°C下加热8分钟； (3)去核:将果实压破，以果实破裂成扁平状而种籽完好不破裂为佳，实现去核； (4)打浆:对山里红果进行破碎打浆，同时将山里红果浆均质； (5)冷冻干燥:将果浆冷冻12h，之后放入冷冻干燥机，物料温度降至-45°C以下时，开启真空泵；当产品温度上升到(TC，升高压力至30Pa，当温度升至40°C，冻干结束；取冷冻后的果片放入真空度为0.08MPa的真空油浴脱水机中干燥； (6)粗粉碎:粉碎到80目果粉； (7)超微粉碎:将粗粉碎的山里红果粉放入超微粉碎机中粉碎，即得200目超细山里红果粉，再经烘干即得山里红冻干果粉； (8)真空包装:将得到的山里红果粉进行真空封口包装； (9)灭菌:将山里红冻干果粉在121°C，15min蒸汽中湿热灭菌。
【文档编号】A23P1/06GK103431329SQ201310414575
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年9月12日 优先权日:2013年9月12日
【发明者】骆长林 申请人:通化百泉参业集团股份有限公司