专利名称：一种山里红鲜果保健食品的制剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及林果食品，具体地说是涉及一种山里红果品的再加工制剂，及其制备方法。
背景技术：
山里红是一种林木果实，此树为蔷薇科植物。山里红，原名赤爪实，载于《新修本草》；又名山楂、山里红、红果子、酸楂、赤枣子、野山楂，全国各地均有栽培。其山里红果实成分含山楂酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类、内酯、糖类、皂甙、烟酸、鞣质类、槲皮素、金丝桃甙、绿原酸、苹果酸、表儿茶精及黄烷聚合物，还含有维生素C、蛋白质及脂肪油。果实多作糕点、果酱、糖果、饮料等供食用。果实还多为药用强心、降压、降脂、抗氧化、抗菌、利尿、防癌的用途，并能提高机体的免疫功能。自从宋朝以来，我国广泛生产食用的一种传统糖葫芦食品一直沿用原始作坊式的加工方法，产品无法保存，而且产品外表流糖粘连无法包装，大多是露天加工，又不加包装的沿街裸果出售。多年来，就是因为没有既规范卫生的批量生产，又没有加包装入市出售的产品，就北京市场而言，一般是露天摆摊加工并批发给沿街叫卖的人裸果出售，如北京的公主坟、六里桥、八王坟、北辰、菜市口等随处可见。直接规范生产销售既有包装又能存放的山里红糖葫芦产品，至今市场上仍没有。
发明内容
本发明的目的在于弥补现有技术中存在的不足之处，而提供一种制备不复杂，又保留了传统食品的原型和风味的山里红鲜果保健食品的制剂(又称糖葫芦)及其制备方法。
本发明的目的可以通过如下措施来达到一种山里红鲜果保健食品的制剂及其制备方法，是由下述按重量百分比计的原料和方法制成山里红 65-71％白 糖 18-21％卡拉胶 0.3-0.5％洁尔灭 0.1-0.2％柠檬酸 0.01-0.02％水 调节至100％
制备方法1、挑拣出山里红中的腐变果实及杂物后进行清洗；2、去核时用不锈钢小口3毫米变大口5毫米的中空管，从果蒂捅入果核便可挤出；3、消毒，消毒采用0.1-0.2的洁尔灭进行果实浸液消毒，时间控制在4-7分钟；4、浸果、成串、杀菌，将去核果实浸入35％并加入0.5％的卡拉胶糖液中浸泡24小时后，再用3-6毫米的竹棍成串，把成串的果实摆放在紫外线下杀菌30分钟；5、上糖衣，将白糖25公斤置于夹层锅，加水5公斤，柠檬酸0.02％，煮至用竹筷能拉起丝时均为煮至成功，此时将山里红串放入糖液中蘸滚一下便可上满糖衣，再把上满糖衣的果串放置在抹过油的不锈钢面板上冷却；6、真空包装，将冷却后的果串逐串入袋真空封口，并再次摆入紫外线下杀菌15分钟便可装箱入库。
由于采用了上述方案制成的一种山里红鲜果保健食品，既保鲜又延长了货架期，果串色彩晶莹、酸甜绵脆、不晚变质、其操作简单，便于常年生产，易于推广。
权利要求
1.一种山里红鲜果保健食品的制剂，其特征在于它是由下述按重量百分比计的原料和方法制成山里红 65-70％白 糖 18-21％卡拉胶 0.3-0.5％洁尔灭 0.1-0.2％柠檬酸 0.01-0.02％水 调节至100％制备方法a、挑拣出山里红中的腐变果实及杂物后进行清洗；b、去核时用不锈钢小口3毫米变大口5毫米的中空管，从果蒂捅入果核便可挤出；c、消毒，消毒采用0.1-0.2的洁尔灭进行果实浸液消毒，时间控制在4-7分钟；d、浸果、成串、杀菌，将去核果实浸入35％并加入0.5％的卡拉胶糖液中浸泡24小时后，再用3-6毫米的竹棍成串，把成串的果实摆放在紫外线下杀菌30分钟；e、上糖衣，将白糖25公斤置于夹层锅，加水5公斤，柠檬酸0.02％，煮至用竹筷能拉起丝时均为煮至成功，此时将山里红串放入糖液中蘸滚一下便可上满糖衣，再把上满糖衣的果串放置在抹过油的不锈钢面板上冷却；f、真空包装，将冷却后的果串逐串入袋真空封口，并再次摆入紫外线下杀菌15分钟便可装箱入库。
全文摘要
本发明涉及一种山里红鲜果的保健食品制剂及其制备方法，本发明由山里红、白糖、卡拉胶、洁尔灭、柠檬酸和水共6种原料制成，具体配方和制备方法详见说明书，本发明优点保鲜时间长，不流糖，易于包装储存运输和销售，本发明产品主要作休闲保健食品用。
文档编号A23L1/212GK1653944SQ200410039228
公开日2005年8月17日 申请日期2004年2月9日 优先权日2004年2月9日
发明者索荣斌, 尹伊, 李刚, 李伟, 李之强, 索尹 申请人:索荣斌