专利名称：高蛋白保健啤酒酿制方法
高蛋白保健啤酒酿制方法属于酒类发酵酿制技术领域。
啤酒具有几千年的酿制历史，它是人们比较喜爱饮用的一种酒类饮料。
国内外传统的啤酒酿制方法都是用大米和大麦芽做原料，加啤酒花、酵母进行发酵酿制。
近几年来，随着人们生活质量的提高，国内外竞相探索和改进啤酒配制的新方法。其中，也包括寻求替代大米和大麦芽的原料，以满足人体对必需原素含量的要求。
高蛋白保健啤酒酿制方法，其中最主要的是不以大米和大麦芽为原料，而是以脱脂大豆为原料进行酿制，酿制方法的工艺流程图是脱脂大豆→粉碎→浸泡→磨浆→碱浸→调整PH值→酸沉→调整PH值→分离酸性蛋白→升温52℃→保温20″→升温70℃→中和保温30″→加糖升温至沸→30″→加酒花20″→加酒花10″→加酒花油→降温13℃-25℃→加酵母→入罐→静发酵→灭菌→成品。
高蛋白保健啤酒的精制与深加工是这样实现的高蛋白啤酒进入低温发酵前，将配制好的保健原汁在2℃～4℃时打入发酵罐底。保健原汁不加任何化学添加剂，它是以菊花、枸杞、芦根、冰糖、蜂蜜、山楂、百合、栀子、甘草为原料配制而成的。各成分重量比分别为酿制啤酒量的0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.7-1.6％、0.7-1.6％、0.4-1.5％、0.2-0.5％。
按此方法酿制的高蛋白保健啤酒内含人体必需的氨基酸和保健成分，对人体可起到清凉泻火，生津止渴、开胃健脾、醒脑明目、消除疲劳、延绥衰老、强身健体的作用。以脱脂大豆为原料，在现有各类啤酒厂酿制高蛋白保健啤酒，不需要增加任何设备，且酿造工艺简单，原料广泛，保质期长，口感好，比以大麦芽为原料酿制的啤酒降低成本50％。
最佳实施例酿制高蛋白保健啤酒500kg，取脱脂大豆60kg，然后按如下工艺流程进行酿制脱脂大豆→粉碎→浸泡→磨浆→碱浸→调整PH值→酸沉→调整PH值→分离酸性蛋白→升温52℃→保温20″→升温70℃→中和保温30″→加糖升温至沸→30″→加酒花→20″→加酒花→10″→加酒花油→降温13℃-25℃→加酵母→入罐→静发酵→灭菌→出成品。在进入低温发酵前，将配好的保健原汁在2℃-4℃时打入罐底。保健原汁以菊花、枸杞、芦根、冰糖、蜂蜜、山楂、百合、栀子、甘草为原料配制而成的。各成分重量比分别为酿制啤酒量的1.5％、1.5％、1.5％、1.5％、1.5％、1.6％、1.6％、1.5％、0.5％。酿制好的高蛋白保健啤酒可根据不同的销售方式进行罐装或瓶装。
权利要求
1.高蛋白保健啤酒酿制方法，属于酒类发酵酿制技术领域，其特征在于它是以脱脂大豆为原料，经过下述工艺流程发酵酿制而成的，即脱脂大豆→粉碎→浸泡→磨浆→碱浸→调整PH值→酸沉→调整PH值→分离酸性蛋白→升温52℃→保温20″→升温70℃→中和保温30″→加糖升温至沸30″→加酒花20″→加酒花10″→加酒花油→降温13℃-25℃→加酵母→入罐→静发酵→成品。
2.如权利要求1所述的高蛋白保健啤酒酿制方法，其特征还在于低温发酵前，将配好的保健原汁在2℃-4℃时打入罐底。保健原汁以菊花、枸杞、芦根、冰糖、蜂蜜、山楂、百合、栀子、甘草为原料配制而成的。各成分重量比分别为酿制啤酒量的0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.5-1.5％、0.7-1.6％、0.7-1.6％、0.4-1.5％、0.2-0.5％。
全文摘要
本发明公开了一种高蛋白保健啤酒酿制方法。国内外传统的啤酒酿制方法都是用大米和大麦芽做原料进行发酵酿制。本发明是以脱脂大豆代替大米和大麦芽为原料酿制啤酒,并在啤酒进入低温发酵前,将以多种中草药配制好的保健原汁打入发酵罐底精制成高蛋白保健啤酒,其内含人体必需的氨基酸和保健成分,对人体可起到开胃健脾,醒脑明目,延缓衰老的作用。同时用此方法酿制的啤酒不但工艺简单且成本可大幅度降低。
文档编号C12C12/00GK1375548SQ0111158
公开日2002年10月23日 申请日期2001年3月21日 优先权日2001年3月21日
发明者于滨, 陈昕, 张国栋 申请人:于滨