专利名称：常温稳定饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及常温稳定饮料，特别是茶基饮料，其由最少量的山梨酸或苯甲酸来保护。
背景和现有技术近年来，消费者有一种日趋增加的选择，即希望用方便饮料来解渴。其中许多人现在正从众所周知的软饮料转向茶基饮料，它们是充了碳酸气的或不充气的，并且是能够提供的“天然”饮料。
茶含有酶、生物化学中间体以及通常与植物生长和光合作用有关的结构元素的复杂组合。也有许多天然物质，为茶赋予其独特的味道、涩味、香味和色泽。其中许多通过在红茶制造的所谓发酵步骤中发生的氧化反应而产生。长期以来茶的生产按照采用仅有的涉及化学的基础知识的传统加工方法来进行。因此，制造商发现，以与更传统的软饮料竞争所需要的量制造常温稳定的茶基饮料不仅仅是用茶为软饮料加味的事情。
茶基饮料的味道及其稳定性取决于饮料整体的稳定性。包括酵母和霉菌的真菌能够在茶基饮料和其它软饮料中滋生，可以通过加热处理杀死，或者至少使用防腐剂来控制。所以，一些茶基饮料经巴氐杀菌，然后灌装在玻璃或专门的热稳定PET容器中。这就是所谓的“热灌装”。遗憾的是，这可能是一种昂贵的操作，其产生大量的不利于环保的废物。所以，更吸引制造商的是，将其茶基产品灌装在标准PET容器中，包括单一功能的容器到多功能容器，并使用特制香料和防腐剂体系来保持产品的稳定性。这就是所谓的“冷灌装”。这也是有用的，因为人们能够方便地使用茶的浓缩物或茶的粉末。
山梨酸钾是众所周知的防腐剂。其是一种霉菌和酵母抑制剂，并且是法律允许的软饮料和果汁的少数防腐剂之一。自从至少1962年，其即被列在UK Preservatives in Food法规中。其用量往往是100-1000ppm。已经发现在一些水果和蔬菜制品包括果酒中其是各种食品包括碳酸饮料的有效杀菌剂。正是山梨酸是一种有效药剂。
遗憾的是，即使合适量的山梨酸或苯甲酸也可能严重影响茶基饮料的味道。加入诸如柠檬等强香料可以抵消防腐剂的味道。但是，消费者喜欢感受其它味道，常常是更精美的味道。另外，一些将茶基产品列为更利于健康并作为软饮料的天然替代品的消费者一般会减少其防腐剂的摄入。
本申请人在美国专利US 6036986中解决了关于茶基饮料的类似问题。但是，其中所提出的方法是逐渐调节水的硬度和pH值，并且逐渐加入多磷酸盐、苯甲酸、山梨酸和肉桂酸。
但是，对于含有最少量的防腐剂如山梨酸和苯甲酸的味道舒适、室温稳定的茶基饮料仍然存在需求。非茶基饮料包括水果饮料和软饮料可以用类似的方法稳定。
为了响应这种需求，本发明人现在开发了由最少量山梨酸或苯甲酸保护的室温稳定的饮料。
发明简述广义上讲，本发明可以说涉及一种室温稳定的饮料，特别是一种茶基饮料，其含有包含1-175ppm肉桂酸、10-200ppm山梨酸或苯甲酸，和至少一种除了肉桂酸以外的香精油。当该饮料是茶基饮料时，其优选的是含有0.01-3％的茶固体，特别是约0.14％的茶固体。
该饮料优选的是含有1-100ppm的香精油。
本发明还涉及一种制备适用于冷灌装的常温稳定茶基饮料的方法，该方法包括用包含1-175ppm肉桂酸、10-200ppm山梨酸或苯甲酸和至少一种除了肉桂酸以外的香精油的防腐剂体系来保护茶提取物。
用于本发明的“饮料”是指除水以外的任何饮料，包括软饮料、水果饮料、咖啡基饮料以及茶基饮料。
用于本发明的“香精油”包括具有提取它们的植物的气味或味道的任何植物中的挥发油。它还包括一种或多种该油的成分，该油是该植物的气味或味道的主要来源或至少对该植物的气味或味道有贡献。
用于本发明的“茶”是指自Camelloid Sinensis var.Sinensis或Camellia sinensis var.Assamica的叶材料。“茶”还包括掺合了这些茶中的任意两种或多种所得的产品。
为了避免疑问，“包含”这个词是指“包括…”，但不一定“由……组成”。换句话说，所列步骤或选择方案不必是排它的。
除了操作实施例和比较实施例之外，或者除了另外直接表明以外，在本说明书中表示物料量或浓度的所有数字均应理解为采用“大约”这个词修饰的。
附图简述
图1表示在含有各种含量防腐剂山梨酸和肉桂酸的方便茶，即0.14％的茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B生长的对比试验结果。
图2表示柠檬醛二甲基乙缩醛、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。
图3表示枯醇、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。
图4表示柠檬醛、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。
图5表示3，7-二甲基辛醇、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。
图6表示桃金娘烯醇、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。
图7表示乙酸胡椒酯、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。
图8表示反，反-2，4-癸二烯醛、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。
图9表示δ-癸醇内酯(δ-癸内酯)、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。
图10表示柠檬醛二甲基乙缩醛、枯醇、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即0.14％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiaeX2180-1B生长的组合影响。
图11表示在含有各种含量防腐剂山梨酸和肉桂酸的合成软饮料，即含0％的茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B生长的对比试验结果。
图12表示柠檬醛二甲基乙缩醛、肉桂酸和山梨酸对在合成软饮料即含0％的茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。合成软饮料含有葡萄糖8％w/v、柠檬酸3g/l、正磷酸钾1g/l、氯化镁0.1g/l和酵母提取物0.1g/l。
图13表示在含有各种含量防腐剂苯甲酸和肉桂酸的方便茶，即含0.14％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B生长的对比试验结果。
图14表示柠檬醛二甲基乙缩醛、肉桂酸和苯甲酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。
图15表示3，7-二甲基辛醇、肉桂酸和苯甲酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。
图16表示柠檬醛二甲基乙缩醛、枯醇、肉桂酸和苯甲酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiaeX2180-1B生长的组合影响。
图17表示在含有各种含量防腐剂苯甲酸和肉桂酸的合成软饮料，即含0％的茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B生长的对比试验结果。
图18表示柠檬醛二甲基乙缩醛、肉桂酸和苯甲酸对在合成软饮料即含0％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。
图19表示在含有各种含量防腐剂山梨酸、苯甲酸和肉桂酸的方便茶，即含0.14％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiaeX2180-1B生长的对比试验结果。
图20表示柠檬醛二甲基乙缩醛、肉桂酸、山梨酸和苯甲酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiaeX2180-1B生长的组合影响。
图21表示3，7-二甲基辛醇、肉桂酸、山梨酸和苯甲酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。
图22表示柠檬醛二甲基乙缩醛、枯醇、肉桂酸、山梨酸和苯甲酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中的酵母Saccharomycesceravisiae X2180-1B生长的组合影响。
图23表示在含有各种含量防腐剂山梨酸、苯甲酸和肉桂酸的合成软饮料，即含0％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiaeX2180-1B生长的对比试验结果。
图24表示柠檬醛二甲基乙缩醛、肉桂酸、山梨酸和苯甲酸对在合成软饮料即含0％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiaeX2180-1B生长的组合影响。
图25表示香精油成分柠檬醛的有效浓度。在含有RTD茶，即含有0、15ppm或30ppm肉桂酸的0.14％茶的30ml瓶中酵母Saccharomycesceravisiae X2180-1B的生长。
图26表示香精油成分反，反-2，4-癸二烯醛的有效浓度。
图27表明为了防止RTD茶的腐败，除了防腐剂以外还需要香精油成分。
发明详述本发明的室温稳定饮料含有一种防腐剂体系，即肉桂酸，最少量的山梨酸或苯甲酸和除了肉桂酸以外的香精油。该饮料优选的是一种茶基饮料，但是非茶基饮料包括水果饮料和软饮料也可以使用相同的防腐剂体系来稳定。
当所述饮料是茶基饮料时，其含有茶提取物。茶提取物可以由任何合适的方法获得。优选的是使茶叶在热水中提取20分钟-5小时。该提取物可以干燥，以形成一种粉末，复水(reconstituted)形成酸性饮料，或者浓缩形成糖浆，其可以用来制备茶基饮料。
已知茶本身有一些杀菌和抗病毒性质。其浓度必须超过约3％，以保证茶开始抑制酵母和霉菌的生长。在低于此浓度时，这对茶基饮料是常见的，茶作为一种营养物质，增强了细菌腐败的可能性。所以，该饮料应该含有0.01-3％茶固体，约0.14％是特别优选的。
防腐剂体系含有1-175ppm肉桂酸、10-200ppm山梨酸或苯甲酸和除了肉桂酸以外的一种香精油。
本发明人试验了以下化合物乙醛、2-乙酰基呋喃、乙酸戊酯、戊醇、α-戊基肉桂醛、甲酸戊酯、反-茴香脑、间茴香醛、邻茴香醛、对茴香醛、茴香醚、茴香醇、苯甲醛、苯甲醛二甲基乙缩醛、安息香、二苯甲酮、苯并噻唑、醋酸苄酯、乙酰醋酸苄酯、苄醇、苯甲酸苄酯、肉桂酸苄酯、二苄醚(二苄基醚)、甲酸苄酯、苄基-4-羟基苯甲酸酯、联苯、冰片、丁醛、1-丁醇、2-丁醇、醋酸丁酯、乙酰醋酸叔丁酯、丁酸丁酯、4-叔丁基环己酮、丙二酸叔丁基乙酯、甲酸丁酯、乳酸丁酯、乙酰丙酸丁酯、丁基苯基醚、丙酸丁酯、丁酸、γ-丁内酯、咖啡酸、咖啡碱、(+)-莰烯、(-)-莰烯、campher、香芹酚、香芹醇、香芹酮、乙酸香芹酯、丙酸香芹酯、石族烯氧化物、柏木油、桉树脑、肉桂醛、乙酸肉桂酯、肉桂醇、肉桂酰氯、甲酸肉桂酯、肉桂油、反-肉桂酰氯、柠檬醛、柠檬醛二甲基乙缩醛、(S)-香茅酸、(R)-香茅酸、香茅醛、香茅醇、香豆酸、甲氧甲酚、间甲酚、邻甲酚、对甲酚、枯烯、枯酸、枯醇、枯醛、枯苯胺、环己烷丁酸、乙酸环己酯、环己基乙酸、乙酸2-环己基乙酯、对繖花烃、反，反-2，4-癸二烯醛、癸醛、癸醇、δ-癸内酯、3-癸酮、癸酸、反-4-癸烯醛、丁二酮(2，3-丁二酮)、丙二酸二乙酯、2，3-二乙基吡嗪、琥珀酸二乙酯、L-酒石酸二乙酯、二氢香芹醇、二氢香芹酮、二氢香豆素、2，6-二甲基-4-庚醇、2，6-二甲基-5-庚烯醛(甜瓜醛)、3，7-二甲基-1-辛醇、2，3-二甲基吡嗪、琥珀酸二甲酯(DBE-4)、十二烷、蒿脑(4-烯丙基茴香醚)、乙酸乙酯、丁酸乙酯、环己烷丙酸乙酯、癸酸乙酯、甲酸乙酯、庚酸乙酯、己酸乙酯、2-乙基-己醇、肉豆蔻酸乙酯、壬酸乙酯、辛酸乙酯、棕榈酸乙酯、丙酸乙酯、丙酮酸乙酯、山梨酸乙酯、十三烷酸乙酯、十一烷酸乙酯、戊酸乙酯、乙基香草醛、丁子香酚、阿魏酸、富马酸、香叶酸、香叶醇、乙酸香叶酯、三苯甲酸甘油酯(甘油三苯甲酸酯)、甘草酸、愈创木酚、庚醛、庚酸、1-庚醇、己醛、己酸、1-己醇、2-己醇、3-己醇、3-己酮、反-2-己酸、反-3-己酸、顺-2-己-1-醇、反-2-己-1-醇、乙酸己酯、4-己基苯甲酸、反-β-氢化粘康酸、间羟基苯甲酸、对羟基苯甲酸、邻羟基联苯、羟基香茅醛、γ-紫罗酮、乙酸异戊酯、乙酸异丁酯、异丁酸、异丁子香酚、乙酸异丙酯、茉莉酮、亮氨酸、苧烯、里哪醇、乙酸里哪酯、薄荷醇、薄荷酮、4-甲氧基苄醇、邻甲氧基肉桂醛、4-(对甲氧基苯基)-2-丁酮、乙酸甲酯、氨基苯甲酸甲酯、丁酸甲酯、α-甲基-反-肉桂醛、癸酸甲酯、甲基丁子香酚、庚酸甲酯、己酸甲酯、月桂酸甲酯、肉豆蔻酸甲酯、壬酸甲酯、辛酸甲酯、2-甲基-2-戊烯醛、5-甲基-2-苯基-2-己醛、丙酸甲酯、水杨酸甲酯、4-甲基-5-噻唑乙醇、4-甲基-5-噻唑乙醇乙酸酯、十三烷酸甲酯、戊酸甲酯、十一烷酸甲酯、β-月桂烯、7-甲基-3-亚甲基-1，6-辛二烯、肉豆蔻醛、桃金娘烯醇、新薄荷醇、橙花醇、橙花叔醇、壬醛、壬酸、γ-壬内酯、1-壬醇、δ-辛内酯、辛醛、辛酸、1-辛醇、乙酸辛酯、戊醛、戊醇、苯基乙酸、苯基丙酮、1-苯基-1，2-丙二酮、2-苯基丙酸、3-苯基丙酸(氢化肉桂酸)、蒎烯、乙酸胡椒酯、丙醛、1-丙醇、2-丙醇(异丙醇)、propenylguaethol、乙酸丙酯、苯甲酸丙酯、长叶薄荷酮、盐酸奎宁、黄樟脑、水杨醛、粪臭素(3-甲基吲哚)、山梨醇(2，4-己二醇)、山梨醛(2，4-己二醛)、酒石酸、α-萜品烯、γ-萜品烯、萜品烯-4-醇、萜品醇、甲苯甲醛、百里酚、甘油三乙酸酯(三醋酸甘油酯)、乙酰柠檬酸三丁酯、甘油三丁酸酯、3，5，5-三甲基-1-己醇、γ-十一内酯、十一醛、十一烷、十一烷酸、1-十一烷醇、2-十一烷醇、戊酸、香草酸、香草醛、香草醇和藜芦醛。
下表1包含上面列出的香精油中表现出适用于本发明的杀真菌活性的香精油。对于每种化合物，给出最小抑制性浓度(MIC)。
表1优选的香精油化合物MIC(ppm)苄基-4-羟基苯甲酸酯684-丁基环己酮 462香芹酮 300肉桂醛 66
柠檬醛 228柠檬醛二甲基乙缩醛 198香茅醇 125枯醇 450环己烷丁酸 68乙酸2-环己基乙酯 102反，反-2，4-癸二烯醛 8癸醛 47癸醇 24二氢香芹醇 5403，7-二甲基-1-辛醇 15.8环己烷丙酸乙酯 184丙酮酸乙酯 1392乙基香草醛 249茉莉酮 246邻甲氧基肉桂醛 130氨基苯甲酸甲酯 310α-甲基-反-肉桂醛58.4甲基丁子香酚 356壬酸甲酯 902-甲基-2-戊烯醛 12745-甲基-2-苯基-2-己醛 162水杨酸甲酯 1524-甲基-5-噻唑乙醇乙酸酯 1110桃金娘烯醇 137新薄荷醇 156壬酸 63γ-壬内酯63δ-辛内酯568辛酸 1151-辛醇 2471-苯基-1，2-丙二酮 222
乙酸胡椒酯242苯甲酸丙酯66长叶薄荷酮152山梨醛(2，4-己二醛) 86萜品烯-4-醇 616甲苯甲醛 240γ-十一内酯 28十一醛341-十一烷醇14香草醛1216该防腐剂体系优选的是含有1-100ppm香精油。
关于它们对含有它们的茶基饮料味道特征的影响，已经发现上述香精油中的一些是特别优选的。这些是在下表II中列出的。在每种情况下，还给出了各自的最小抑制浓度(MIC)和优选的浓度。
表II特别优选的香精油化合物MIC(ppm)浓度(ppm)柠檬醛 228 1-30柠檬醛二甲基乙缩醛 198 1-30枯醇450 1-40反，反-2，4-癸二烯醇8 1-203，7-二甲基-1-辛醇 15.81-20丙酮酸乙酯 13921-40桃金娘烯醇 137 1-20乙酸胡椒酯 242 1-20基于防腐作用和味道特征，一种特别优选的用于茶基饮料的防腐剂体系含有1-30ppm肉桂酸、1-30ppm柠檬醛二甲基乙缩醛、1-40ppm枯醇(异丙基苄基醇)和1-20ppm桃金娘烯醇和乙酸胡椒酯。
水质可能严重损害饮料的稳定性。这在制造冷灌装茶基饮料时是特别重要的因素。为此，使在生产的所有步骤中使用的水的酵母含量最少通常是重要的。现有已知方法包括氯化/脱氯和UV辐射。
本发明的常温稳定饮料可以是不充气或充碳酸气的。碳酸饱和本身似乎提供一种防腐作用，所以，充碳酸气的产品的配方不必与不充气的产品相同。
茶基饮料通常含有糖或某些其它甜味剂，以抵消茶有时存在的涩味。通常可以在茶基饮料中生长的大多数细菌在糖；氮、氧、锌、镁、磷酸盐和维生素的源上更容易生长。所以，把糖含量限制为8-10度白利糖度是有利的，但是，当产品是茶混合物时，人们可能使用最多60度的白利糖度。
氧含量可以通过预先进行的巴氏灭菌或一些热处理或氮气鼓泡来减少。茶基饮料的矿物质含量可以使用EDTA、柠檬酸盐或水软化剂来减少。例如，如果镁离子浓度超过0.2ppm，微生物可能在茶中生长，并且它们仅需要痕量的锌。
本发明还涉及一种制备常温稳定的茶基饮料的方法，其适合于冷灌装。该方法包括用一种防腐剂体系保护茶提取物，所述防腐剂体系包含1-175ppm肉桂酸、10-200ppm山梨酸或苯甲酸，以及至少一种除了肉桂酸以外的香精油。
下面参考附图在以下实施例中描述本发明的常温稳定饮料。
实施例1在RTD茶实验中的山梨酸图1表示在含有各种含量防腐剂山梨酸和肉桂酸的方便茶，即含0.14％茶的试管阵列中酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B的生长对比试验结果。30ml试管的阵列每个含有10mlRTD茶，pH为3.4。山梨酸的使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
图2表示柠檬醛二甲基乙缩醛、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B的生长的联合作用。30ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4，所有的都含有100ppm柠檬醛二甲基乙缩醛。山梨酸的使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图1的对比非常明显地表明，在香精油成分柠檬醛二甲基乙缩醛的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
图3表示枯醇、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B的生长的联合作用。30ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4，所有的都含有100ppm枯醇。山梨酸的使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图1的对比非常明显地表明，在香精油成分枯醇的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
图4表示柠檬醛、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B的生长的联合作用。30ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4，所有的都含有100ppm柠檬醛。山梨酸的使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiaeX2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图1的对比非常明显地表明，在香精油成分柠檬醛的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
图5表示3，7-二甲基辛醇、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B的生长的联合作用。30ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4，所有的都含有100ppm3，7-二甲基辛醇。山梨酸的使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图1的对比非常明显地表明，在香精油成分3，7-二甲基辛醇的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
图6表示桃金娘烯醇、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B的生长的联合作用。30ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4，所有的都含有100ppm桃金娘烯醇。山梨酸的使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromycescerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图1的对比非常明显地表明，在香精油成分桃金娘烯醇的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
图7表示乙酸胡椒酯、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B的生长的联合作用。30ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4，所有的都含有100ppm乙酸胡椒酯。山梨酸的使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromycescerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图1的对比非常明显地表明，在香精油成分乙酸胡椒酯的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
图8表示反，反-2，4-癸二烯醛、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B的生长的联合作用。30ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4，所有的都含有15ppm反，反-2，4-癸二烯醛。山梨酸的使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图1的对比非常明显地表明，在香精油成分反，反-2，4-癸二烯醛的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
图9表示δ-癸内酯、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B的生长的联合作用。30ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4，所有的都含有100ppmδ-癸内酯。山梨酸的使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromycescerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图1的对比非常明显地表明，在香精油成分δ-癸内酯的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
图10表示柠檬醛二甲基乙缩醛、枯醇、肉桂酸和山梨酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B的生长的联合作用。30ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4，所有的都含有25ppm柠檬醛二甲基乙缩醛和35ppm枯醇。山梨酸的使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图1的对比非常明显地表明，在香精油成分柠檬醛二甲基乙缩醛和枯醇的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
实施例2在合成软饮料实验中的山梨酸图11表示在含有各种含量防腐剂山梨酸和肉桂酸的合成软饮料，即含0％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B生长的对比试验结果。合成软饮料含有葡萄糖8％w/v、柠檬酸3g/l、正磷酸钾1g/l、氯化镁0.1 g/l和酵母提取物0.1g/l。30ml试管的阵列每个含有10ml合成软饮料，pH为3.4。山梨酸使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
图12表示柠檬醛二甲基乙缩醛、肉桂酸和山梨酸对在合成软饮料即含0％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。合成软饮料含有葡萄糖8％w/v、柠檬酸3g/l、正磷酸钾1g/l、氯化镁0.1g/l和酵母提取物0.1g/l。30ml试管的阵列每个含有10ml合成软饮料，pH为3.4，所有的都含有100ppm柠檬醛二甲基乙缩醛。山梨酸使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiaeX2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图11的比较非常明显地表明，在香精油成分柠檬醛二甲基乙缩醛的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
实施例3在RTD茶实验中的苯甲酸图13表示在含有各种含量防腐剂苯甲酸和肉桂酸的方便茶，即含0.14％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B生长的对比试验结果。30ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4。苯甲酸的使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
图14表示柠檬醛二甲基乙缩醛、肉桂酸和苯甲酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。30ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4，所有的都含有100ppm柠檬醛二甲基乙缩醛。苯甲酸的使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图13的比较非常明显地表明，在香精油成分柠檬醛二甲基乙缩醛的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
图15表示3，7-二甲基辛醇、肉桂酸和苯甲酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。30ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4，所有的都含有100ppm的3，7-二甲基辛醇。苯甲酸的使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图13的比较非常明显地表明，在香精油成分3，7-二甲基辛醇的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
图16表示柠檬醛二甲基乙缩醛、枯醇、肉桂酸和苯甲酸对在方便萘即含0.14％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiaeX2180-1B生长的组合影响。30ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4，所有的都含有25ppm柠檬醛二甲基乙缩醛合35ppm枯醇。苯甲酸的使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图13的比较非常明显地表明，在香精油成分柠檬醛二甲基乙缩醛和枯醇的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
实施例4在合成软饮料实验中的苯甲酸图17表示在含有各种含量防腐剂苯甲酸和肉桂酸的合成软饮料，即含0％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiae X2180-1B生长的对比试验结果。合成软饮料含有葡萄糖8％w/v、柠檬酸3g/l、正磷酸钾1g/l、氯化镁0.1g/l和酵母提取物0.1g/l。30ml试管的阵列每个含有10ml合成软饮料，pH为3.4。苯甲酸使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
图18表示柠檬醛二甲基乙缩醛、肉桂酸和苯甲酸对在合成软饮料即含0％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。合成软饮料含有葡萄糖8％w/v、柠檬酸3g/l、正磷酸钾1g/l、氯化镁0.1g/l和酵母提取物0.1g/l。30ml试管的阵列每个含有10ml合成软饮料，pH为3.4，所有的都含有100ppm柠檬醛二甲基乙缩醛。苯甲酸使用范围为1-250ppm，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiaeX2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图17的比较非常明显地表明，在香精油成分柠檬醛二甲基乙缩醛的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
实施例5在RTD茶实验中的山梨酸+苯甲酸图19表示在含有各种含量防腐剂山梨酸、苯甲酸和肉桂酸的方便茶，即含0.14％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiaeX2180-1B生长的对比试验结果。30ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4。1∶1比例的山梨酸+苯甲酸的使用范围为1-250ppm(例如，250ppm＝125ppm山梨酸+125ppm苯甲酸)，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiaeX2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
图20表示柠檬醛二甲基乙缩醛、肉桂酸、山梨酸和苯甲酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiaeX2180-1B生长的组合影响。30ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4，所有的都含有100ppm柠檬醛二甲基乙缩醛。1∶1比例的山梨酸+苯甲酸的使用范围为1-250ppm(例如，250ppm＝125ppm山梨酸+125ppm苯甲酸)，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图19的比较非常明显地表明，在香精油成分柠檬醛二甲基乙缩醛的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
图21表示3，7-二甲基辛醇、肉桂酸、山梨酸和苯甲酸对在方便茶即含0.14％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B生长的组合影响。30 ml试管的阵列每个含有10ml RTD茶，pH为3.4，所有的都含有50ppm的3，7-二甲基辛醇。1∶1比例的山梨酸+苯甲酸的使用范围为1-250ppm(例如，250ppm＝125ppm山梨酸+125ppm苯甲酸)，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图19的比较非常明显地表明，在香精油成分3，7-二甲基辛醇的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
图22表示柠檬醛二甲基乙缩醛、枯醇、肉桂酸、山梨酸和苯甲酸对在方便茶即含0.1 4％茶的试管阵列中的酵母Saccharomycesceravisiae X2180-1B生长的组合影响。30ml试管的阵列每个含有10mlRTD茶，pH为3.4，所有的都含有25ppm柠檬醛二甲基乙缩醛和35ppm枯醇。1∶1比例的山梨酸+苯甲酸的使用范围为1-250ppm(例如，250ppm＝125ppm山梨酸+125ppm苯甲酸)，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图19的比较非常明显地表明，在香精油成分柠檬醛二甲基乙缩醛和枯醇的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。实施例6在合成软饮料实验中的山梨酸+苯甲酸图23表示在含有各种含量防腐剂山梨酸、苯甲酸和肉桂酸的合成软饮料，即含0％茶的试管阵列中酵母Saccharomyces cerevisiaeX2180-1B生长的对比试验结果。合成软饮料含有葡萄糖8％w/v、柠檬酸3g/l、正磷酸钾1g/l、氯化镁0.1g/l和酵母提取物0.1g/l。30ml试管的阵列每个含有10ml合成软饮料，pH为3.4。1∶1比例的山梨酸+苯甲酸的使用范围为1-250ppm(例如，250ppm＝125ppm山梨酸+125ppm苯甲酸)，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromyces cerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
图24表示柠檬醛二甲基乙缩醛、肉桂酸、山梨酸和苯甲酸对在合成软饮料即含0％茶的试管阵列中的酵母Saccharomyces ceravisiaeX2180-1B生长的组合影响。合成软饮料含有葡萄糖8％w/v、柠檬酸3g/l、正磷酸钾1g/l、氯化镁0.1g/l和酵母提取物0.1g/l。30ml试管的阵列每个含有10ml合成软饮料，pH为3.4，所有的都含有100ppm柠檬醛二甲基乙缩醛。1∶1比例的山梨酸+苯甲酸的使用范围为1-250ppm(例如，250ppm＝125ppm山梨酸+125ppm苯甲酸)，肉桂酸的使用范围为1-175ppm。该试管培养104个细胞的酵母Saccaromycescerevisiae X2180-1B。然后使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
该图与图23的比较非常明显地表明，在香精油成分柠檬醛二甲基乙缩醛的存在下，非常少的试管支持酵母的生长，表明香精油成分和防腐剂的强大联合作用。
图25表示香精油成分柠檬醛的有效浓度。在含有RTD茶，即含有0、15ppm或30ppm肉桂酸的0.14％茶的30ml瓶中酵母Saccharomycesceravisiae X2180-1B的生长。试管的排还含有浓度范围为0-120ppm的柠檬醛。该试管培养104个细胞的酵母后，使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
图26表示香精油成分反，反-2，4-癸二烯醛的有效浓度。在含有RTD茶，即含有0、15ppm或30ppm肉桂酸的0.14％茶的30ml瓶中酵母Saccharomyces ceravisiae X2180-1B的生长。试管排还含有浓度范围为0-16ppm的反，反-2，4-癸二烯醛。该试管培养104个细胞的酵母后，使该试管在25℃培养14天，使得所有存活的酵母生长。在第14天，在×11的稀释样品中在600nm由光密度测定其生长，并减去空白值。
图27表明为了防止RTD茶的腐败，除了防腐剂以外还需要香精油成分。在每个含有10ml RTD茶、pH为3.1的0.14％茶的30ml试管中腐败霉菌Aspergillus niger POL10的生长。所有试管含有山梨酸200ppm、肉桂酸60ppm、EDTA 30ppm。以1-400ppm的提高浓度向试管中加入香精油成分柠檬醛二甲基乙缩醛。这些试管培养104个霉菌Aspergillus niger POL10的分生孢子。然后把这些试管在25℃培养28天，使得霉菌生长。在第28天时，目测其生长。除了含有＞80ppm柠檬醛二甲基乙缩醛的试管以外，所有的试管中都可以看到霉菌的生长。
权利要求
1.一种饮料，其含有一种包含1-175ppm肉桂酸、10-200ppm山梨酸或苯甲酸，和除了肉桂酸以外的至少一种香精油的防腐剂体系。
2.根据权利要求1的饮料，其中，所述香精油选自苄基-4-羟基苯甲酸酯、4-叔丁基环己酮、香芹酮、肉桂醛、柠檬醛、柠檬醛二甲基乙缩醛、香茅醇、枯醇、环己烷丁酸、乙酸2-环己基乙酯、反，反-2，4-癸二烯醛、癸醛、癸醇、二氢香芹醇、3，7-二甲基-1-辛醇、环己烷丙酸乙酯、丙酮酸乙酯、乙基香草醛、茉莉酮、邻甲氧基肉桂醛、氨基苯甲酸甲酯、α-甲基-反-肉桂醛、甲基丁子香酚、壬酸甲酯、2-甲基-2-戊烯醛、5-甲基-2-苯基-2-己醛、水杨酸甲酯、4-甲基-5-噻唑乙醇乙酸酯、桃金娘烯醇、新薄荷醇、壬酸、γ-壬内酯、δ-辛内酯、辛酸、1-辛醇、1-苯基-1，2-丙二酮、乙酸胡椒酯、苯甲酸丙酯、长叶薄荷酮、山梨醛(2，4-己二醛)、萜品烯-4-醇、甲苯甲醛、γ-十一内酯、十一醛、1-十一烷醇和香草醛。
3.根据权利要求2的饮料，其中，所述香精油选自柠檬醛、柠檬醛二甲基乙缩醛、枯醇(乙丙基苄基醇)、反，反-2，4-癸二烯醛、3，7-二甲基-1-辛醇、丙酮酸乙酯、桃金娘烯醇和乙酸胡椒酯。
4.根据前述权利要求的任一项的饮料，其中，所述防腐剂体系含有50-150ppm山梨酸。
5.根据前述权利要求的任一项的饮料，其中，所述防腐剂体系含有50-150ppm苯甲酸。
6.根据前述权利要求的任一项的饮料，其中，所述防腐剂体系含有1-100ppm的一种或多种香精油。
7.根据前述权利要求的任一项的饮料，其中，所述饮料是一种茶基饮料。
8.根据权利要求7的饮料，其中，所述饮料含有0.01-3％茶固体。
9.根据权利要求1的饮料，其中，所述防腐剂体系包含1-30ppm肉桂酸、50-150ppm山梨酸、1-30ppm柠檬醛二甲基乙缩醛、1-40ppm枯醇、和1-20ppm桃金娘烯醇和乙酸胡椒酯。
10.一种制备适用于冷灌装的常温稳定茶基饮料的方法，其包括用包含1-175ppm肉桂酸、10-200ppm山梨酸或苯甲酸以及至少一种除肉桂酸以外的香精油的防腐剂体系来保护茶提取物。
全文摘要
本发明涉及一种含防腐剂体系的饮料，所述防腐剂体系含有1－175ppm肉桂酸、10－200ppm山梨酸或苯甲酸和至少一种除肉桂酸以外的香精油。用这种方式使山梨酸或肉桂酸的浓度最小化使得人们可以制备常温稳定的饮料并避免山梨酸和苯甲酸可能具有的对味道的不良影响。
文档编号A23F3/16GK1429079SQ01809533
公开日2003年7月9日 申请日期2001年5月1日 优先权日2000年5月15日
发明者M·布莱特, A·Y·卡努, R·M·柯比, M·斯特拉福 申请人:荷兰联合利华有限公司