专利名称：血凉粉及其制法的制作方法
技术领域：
本发明血凉粉及其制法涉及食品及其加工。
背景技术：
豆制品主要成分为植物蛋白质，已加工成许多副食品，如豆腐、豆腐干、油豆腐、卤汁豆腐干等。而畜禽血主要成分为动物蛋白质，并且也可以加工成许多副食品，畜禽血凉粉即是其中一种。
发明内容
本发明的目的在于提供血凉粉制品及其制法。
本发明可通过下述技术方案实现血凉粉是以畜禽血为主要原料，在新鲜血中进行配料(如加入食盐，料酒等)、高温处理等工序后制成的形状有点象米凉粉有点象老豆腐的血制品。
血凉粉的制法是经过配料、蹲脑、凝固、高温处理等工序后制成红色血凉粉。
其中所述蹲脑，在畜禽血中加入少许食盐后，再加入相当于血量2-3倍的水，混合后静置；凝固，把经过蹲脑的生血放入热水中，进行水浴，至血块变色凝固；高温处理，把凝固的血块放在蒸汽中蒸制或放入沸水中进一步熟化成形，即成血凉粉。
上述技术方案基础上，高温处理温度90℃-110℃，但以105℃为最佳，时间为5-15分钟。
本发明提供了一种血凉粉制品及其制法，为副食品家族提供了新的一员。
具体实施方法是在猪血中加2-5％的食盐，如加入2.5％的食盐后，再加入相当于血量2-3倍的水，混合后静置30分钟，把经过蹲脑的生血块切成块状，放入85℃左右的热水中，水浴40分钟，至血块变色凝固；把凝固后的血块，用水漂洗后，放入蒸格中，用小火蒸气进行蒸制，温度为105℃，10分钟左右即成血凉粉。
权利要求
1.血凉粉是以畜禽血为主要原料，将新鲜血经过配料(如加入食盐、料酒等)、高温处理等工序后制成形状有点象米凉粉有点象老豆腐的血制品。
2.血凉粉的制法，特征在于是经配料、蹲脑、凝固、高温处理等工序后制成红色血凉粉。
3.根据权利要求2所述的血凉粉的制法，特征在于其中蹲脑，在畜禽血中加入少许食盐后，再加入相当于血量2-3倍的水，混合后静置；凝固，把经过蹲脑的生血放入热水中，进行水浴，至血块变色凝固；高温处理，是把凝固后的血块放在蒸气中蒸制或放入沸水中进一步熟化成形，即成血凉粉。
4.根据权利要求3所述的血凉粉的制法，特征在于所述的高温处理温度90℃-110℃，但以105℃为最佳，时间为5-15分钟。
全文摘要
本发明血凉粉及其制法涉及食品及其加工。血凉粉以畜禽血为主要原料，经配料、高温处理等工序后制成的形状有点象米凉粉有点象老豆腐的血制品。血凉粉的制法是经过配料(如加入食盐、料酒等)蹲脑、凝固、高温处理等工序制成红色血凉粉，为副食品家族提供了新的一员。
文档编号A23L1/31GK1465287SQ0211237
公开日2004年1月7日 申请日期2002年7月4日 优先权日2002年7月4日
发明者徐大达 申请人:徐大达