专利名称：一种鱼奶及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，特别涉及一种鱼的加工处理工艺，具体来说是一种鱼奶的生产工艺。
背景技术：
鱼肉营养价值极高，其含有丰富的完全蛋白质、无机盐、维生素、磷、钙、铁离子，而且蛋白质所含的必需氨基酸的量和比值最适合人体的需要，容易被人体所消化吸收，同时，鱼肉中，脂肪的含量低，且多为不饱和脂肪酸，人体对不饱和脂肪酸的吸收率极高，且不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，还可以促进脂溶性维生素的吸收，但是由于鱼肉中带有鱼刺，对于婴幼儿及老年人食用不方便。鱼奶是一种以淡水鱼为原料，经过深加工处理的食品，它除了具有和牛奶一样的外观和口感，还含有牛奶所不具备的营养成份，同时解决了吃鱼不方便的问题。现有技术中，制备鱼奶采用的酶解技术来分解鱼肉蛋白质，然后再加入其它蛋白使其成乳状，但是采用这种工艺制备的鱼奶，其产品不是纯的鱼肉蛋白奶，而且其产品容易分层，保质期短。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是由于现有技术中，制备鱼奶采用的酶解技术来分解鱼肉蛋白质，然后再加入其它蛋白使其成乳状，但是采用这种工艺制备的鱼奶，其产品不是纯的鱼肉蛋白奶，而且其产品容易分层，保质期短。本发明为解决已有技术中的上述技术问题所采用的技术方案是提供一种鱼奶，所述的鱼奶包括鱼肉水解物，稳定剂、白砂糖，其中，所述的鱼肉水解物占所述的鱼奶的重量百分比在17-25％之间，所述的稳定剂为淀粉，所述的淀粉占所述的鱼奶的重量百分比在1-4％之间，所述的白砂糖占所述的鱼奶的重量百分比在4-8％之间，余量为纯净水，优选的，本发明还提供了一种鱼奶的生产工艺，所述的鱼奶的生产工艺包括如下步骤1)对鱼进行粗加工所述的粗加工包括去头、去鳞、去皮、去内脏，然后绞碎。
2)腥采用质量百分比在0.01-0.1％之间的醋酸溶液对鱼肉进行脱腥处理，其中，加入的醋酸溶液和鱼肉的重量比在1∶4-8之间。
3)肉的水解采用质量百分比在0.5％-1.0％的盐酸溶液对鱼肉进行处理，其中，加入的所述的盐酸溶液和所述的鱼肉的重量比在1∶8-11之间，水解的时间在25-35分钟之间。
4)离鱼肉蛋白采用已有技术中的滴定法分离鱼肉蛋白。
5)浆、过滤将分离出的鱼肉蛋白质用胶体磨打成浆，然后采用200目以下的尼龙网过滤，获得鱼肉水解物；6)制将所述的鱼肉水解物与稳定剂、白砂糖和纯净水混合，其中在所述的鱼奶中，所述的鱼肉水解物占所述的鱼奶的重量百分比在17-25％之间，所述的稳定剂占所述的鱼奶的重量百分比在1-4％之间，所述的白砂糖占所述的鱼奶的重量百分比在4-8％之间，余量为纯净水。然后搅拌成乳状水溶液。
7)质用均质罐，使上述各成份达到均匀混合。
8)灭菌、分装。
本发明和已有技术相对照，工艺简单，而且其产品属纯鱼肉蛋白食品，颜色白、口感好，不分层，保质期长且稳定性强。
具体实施例方式本发明一种鱼奶，所述的鱼奶的生产工艺包括如下步骤1)称取1000kg重的活鲢鱼，对鲢鱼进行粗加工所述的粗加工包括去头、去鳞、去皮、去内脏，然后绞碎。
2)脱腥采用质量百分比为0.06％的醋酸溶液对鱼肉进行脱腥处理，其中，加入的醋酸溶液和鱼肉的重量比为1∶6。
3)鱼肉的水解采用质量百分比为0.5％的盐酸溶液对鱼肉进行处理，其中，加入的所述的盐酸溶液和所述的鱼肉的重量比为1∶10，水解的时间为30分钟。
4)分离鱼肉蛋白采用已有技术中的滴定法分离鱼肉蛋白。
5)磨浆、过滤将分离出的鱼肉蛋白质用胶体磨打成浆，然后采用200目以下的尼龙网过滤，获得300kg左右的鱼肉水解物；6)配制将所述的鱼肉水解物、淀粉、白砂糖和纯净水混合，其中，在所述的鱼奶中，所述的鱼肉水解物占所述的鱼奶的重量百分比为20％，所述的淀粉占所述的鱼奶的重量百分比为3％，所述的白砂糖占所述的鱼奶的重量百分比为6％，余量为纯净水。然后搅拌成乳状水溶液。
7)均质用均质罐，使上述各成份达到均匀混合，获得1500kg左右的纯鲜鱼奶。
8)灭菌、分装。
权利要求
1.一种鱼奶，所述的鱼奶包括鱼肉水解物，稳定剂、白砂糖，其特征在于所述的鱼肉水解物占所述的鱼奶的重量百分比在17-25％之间，所述的稳定剂占所述的鱼奶的重量百分比在1-4％之间，所述的白砂糖占所述的鱼奶的重量百分比在4-8％之间，余量为纯净水。
2.如权利要求1所述的一种鱼奶，其特征在于所述的稳定剂为淀粉。
3.一种鱼奶的生产工艺，其特征在于所述的鱼奶的生产工艺包括如下步骤1)对于鱼进行粗加工所述的粗加工包括去头、去鳞、去皮、去内脏，然后绞碎；2)脱腥采用质量百分比在0.01-0.1％之间的醋酸溶液对鱼肉进行脱腥处理，其中，加入的醋酸溶液和鱼肉的重量比在1∶4-8之间；3)鱼肉的水解采用质量百分比在0.5％-1.0％的盐酸溶液对鱼肉进行处理，其中，加入的所述的盐酸溶液合所述的鱼肉的重量比在1∶8-11之间，水解的时间在25-35分钟之间；4)分离鱼肉蛋白采用已有技术中的滴定法分离鱼肉蛋白；5)磨浆、过滤将分离出的鱼肉蛋白质用胶体磨打成浆，然后采用200目以下的尼龙网过滤，获得鱼肉水解物；6)配制将所述的鱼肉水解物与稳定剂、白砂糖和纯净水混合，其中在所述的鱼奶中，所述的鱼肉水解物占所述的鱼奶的重量百分比在17-25％之间，所述的稳定剂占所述的鱼奶的重量百分比在1-4％之间，所述的白砂糖占所述的鱼奶的重量百分比在4-8％之间，余量为纯净水。然后搅拌成乳状水溶液；7)均质用均质罐，使上述各成份达到均匀混合；8)灭菌、分装。
全文摘要
本发明提供了一种鱼奶，所述的鱼奶包括鱼肉水解物，稳定剂、白砂糖，其中，所述的鱼肉水解物占所述的鱼奶的重量百分比在17－25％之间，所述的稳定剂占所述的鱼奶的重量百分比在1－4％之间，所述的白砂糖占所述的鱼奶的重量百分比在4－8％之间，余量为纯净水，本发明还提供了一种鱼奶的生产工艺，本发明工艺简单，而且通过本发明所述的工艺获得的产品属纯鱼肉蛋白食品，颜色、口感好，不分层，保质期长而且稳定性强。
文档编号A23L2/38GK1509662SQ0215779
公开日2004年7月7日 申请日期2002年12月26日 优先权日2002年12月26日
发明者田秀山, 万德智 申请人:上海博安生物工程有限公司