一种壮阳复合发酵型淫羊藿保健酒及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种壮阳复合发酵型淫羊藿保健酒及其生产工艺，该发明选用淫羊藿、山楂、杜仲玉米淀粉为原料通过复合发酵生产工艺制备淫羊藿保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持淫羊藿中的天然营养成分，且富含人体所需的淫羊藿苷、黄酮、多种氨基酸、维生素及矿物质，具有补肾阳、强筋骨、祛风湿、消食健胃、行气散瘀、降血脂等功效。本发明优势在于：一是采用超声波辅助提取的工艺，且通过微生物发酵提取淫羊藿苷、黄酮等生物活性物质，活性物质提取率高，提高了淫羊藿保健酒的营养价值；二是采用淫羊藿提取液、杜仲、山楂汁和玉米淀粉糖化液复合发酵，提高了淫羊藿保健酒的营养水平；三是采用微孔膜过滤的工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。
【专利说明】一种壮阳复合发酵型淫羊藿保健酒及其生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种壮阳复合发酵型淫羊藿保健酒的制备方法，属于中草药保健食品领域。
【背景技术】
[0002]鮮HHerba办iffiei/ii)为小檗科多年生草本植物，在我国陕西、湖北等省区均有分布。距今两千多年的《神农本草经》将淫羊藿列为滋补类中草药；《中国药典》(2010年版)指出，淫羊藿可以“补肾阳、强筋骨、祛风湿，用于肾阳虚衰、阳痿遗精、筋骨痿软、风湿痹痛等”。现代营养学研究表明，淫羊藿含有黄酮类化合物、多糖、矿物质等多种生理活性物质，其中黄酮类化合物被认为是发挥调节免疫、预防骨质疏松等营养保健作用的主要功能成分。毒理学研究表明，淫羊藿没有急性毒性、细胞毒性和遗传毒性，属于无毒级物质。2002年，国家卫生部将淫羊藿列为可用于保健食品的中草药。我国民间常用淫羊藿制作保健茶，但是未见淫羊藿保健保健酒规模化市场开发的报道。开发淫羊藿保健酒，有助于将淫羊藿这种极具保健价值的药食两用植物带入人们的日常生活，为我国淫羊藿资源的科学利用开辟新的途径。
[0003]山楂，又名山里红，为蔷薇科植物，它既是一种食品也是一种药品。据科学测定，其主要含有黄酮类化合物、不饱和脂肪酸等多种化学成分。其具有消食健胃、行气散瘀的功能，另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此，山楂既具有营养价值，也具有一定的保健和药理作用，是一种深受喜爱的老幼皆宜的食品。
[0004]近年来，随着生活水平的日益提高，人们的健康意识越来越强，保健品市场的消费及购买力也不断的增加，特别是中草药保健产品含有极其丰富的营养成分，不但其中氨基酸种类齐全，富含钾、钙等多种微量元素，以及维生素，深受消费者的青睐。发酵型保健酒不但含有植物中草药中对人体极具保健功效的活性营养成分，而且在发酵过程中产生大量的各种营养成分(如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等)，合理适度饮用能起到较好的保健作用，成为中草药保健食品领域乃至整个保健食品领域最具发展前途的产品。
[0005]本发明以决明子为组方基础，配伍山楂、杜仲，辅以玉米淀粉，利用高活性酿酒酵母发酵具有保健功效的中草药，制备一种新的具有淫羊藿、山楂、杜仲等中草药保健作用的保健酒，既保留了淫羊藿、山楂、杜仲等中草药的医学保健作用，拓展了中草药保健酒的应用途径，又保持了酒的醇香，是一种营养丰富、方便食用、风味独特的特色中草药保健酒，适合多种人群饮用，满足人们对绿色、安全壮阳保健食品的需求。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种壮阳复合发酵型淫羊藿保健酒及其生产工艺，该发明选用淫羊藿、山楂、杜仲玉米淀粉为原料通过复合发酵生产工艺制备淫羊藿保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持淫羊藿中的天然营养成分，且富含人体所需的淫羊藿苷、黄酮、多 种氨基酸、维生素及矿物质，具有补肾阳、强筋骨、祛风湿、消食健胃、行气散瘀、降血脂等功效。
[0007]为实现上述目的，本发明采用的技术方案是:
本发明提供一种壮阳复合发酵型淫羊藿保健酒，其特征在于:壮阳复合发酵型淫羊藿保健酒是由高活性酿酒酵母发酵复合发酵液制得。
[0008]上述复合发酵液是淫羊藿提取液、杜仲提取液、山楂汁和玉米淀粉糖化液的混合液，各组分所占比例为:淫羊藿提取液18~22%、山楂汁10~20%、玉米淀粉糖化液50~56%、杜仲提取液9~15%。[0009]所述的淫羊藿提取液、杜仲提取液是按如下的方法制备:将粉碎后的淫羊藿、杜仲干品浸于pH为7.5~8.0 (用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1:3~5 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到淫羊藿提取液和杜仲提取液。
[0010]所述的山楂汁按如下的方法制备:称取一定量的山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打浆。
[0011]所述玉米淀粉糖化液按如下的方法制备:按30~35g/100mL的比例将玉米淀粉加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α -淀粉酶，60~70°C液化20~30min，得稠状白色液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5~2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~2.5h，过滤得玉米淀粉糖化液。
[0012]本发明提供一种壮阳复合发酵型淫羊藿保健酒，其特征在于是按如下的方法制备:
1)复合发酵液调配:将淫羊藿提取液、山楂汁、玉米淀粉糖化液和杜仲提取液按比例混合，添加0.12% (NH4)2SO4^0.10% K2HP04、0.l%MgS04，用玉米淀粉糖化液调整总糖至12%左右；
2)菌种活化:将高活性葡萄酒酿酒酵母在30~40°C温水中活化30min；
3)接种:将活化后的菌种接入发酵液，接种比例为6~8%；
4)控温发酵:在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为36 ~48h ；
5)过滤:发酵结束后通过过滤除去中草药渣和发酵菌体等固体不溶物；
6)陈酿:为促进就提的稳定和澄清，将酒液置于O~10°C条件下陈酿3~5天；
7)调配:调整淫羊藿保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，加入I~1.5g/L木糖醇、3~5g/L山梨酸钾、I~2g/L柠檬酸钾、5~10g/L低聚异麦芽糖；
8)膜过滤:用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤淫羊藿保健酒；
9)无菌灌装:在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型淫羊藿保健酒。
[0013]本发明提供一种壮阳复合发酵型淫羊藿保健酒及其生产工艺，工艺中所用α-淀粉酶、糖化酶均为诺维信(丹麦)生物技术有限公司生产的市售食品级产品；所用发酵酵母是市售安琪牌酿酒活性干酵母。
[0014]本发明提供一种壮阳复合发酵型淫羊藿保健酒及其生产工艺，其中淫羊藿保健酒的产品特征在于淫羊藿保健酒的酒度为10%~12%/(tyV)，含糖量≤4g/L，总酸(以苹果酸计)5~8 g/L,挥发酸(以乙酸计)〈1.2 g/L,干浸出物≥17 g/L ;淫羊藿保健酒色泽呈棕红色、晶莹透明、无悬浮物和沉淀物；入口绵软淳厚，舒适爽口，诸味协调。[0015]本发明提供一种壮阳复合发酵型淫羊藿保健酒及其生产工艺，其中淫羊藿保健酒的产品具有补肾阳、强筋骨、祛风湿等功效；本发明的转化应用不仅可以改变酒类消费结果，满足人民群众对绿色、安全壮阳保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用中草药资源，增加中草药种植区人民的收入，带动农民致富。
[0016]本发明提供一种壮阳复合发酵型淫羊藿保健酒及其生产工艺，其优势在于:一是采用超声波辅助提取的工艺，且通过微生物发酵作用，提取淫羊藿苷、黄酮、维生素等生物活性物质，提升了活性物质的提取率，提高了淫羊藿保健酒的营养价值；二是采用淫羊藿提取液、杜仲、山楂汁和玉米淀粉糖化液复合发酵，既保证了初始发酵液中的糖含量，又提高了淫羊藿保健酒的营养水平；三是采用复合发酵工艺，相比保健酒勾兑生产工艺更具优势，产品口味及营养水平更高；四是采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。
【具体实施方式】
[0017]实施例1 :
以淫羊藿、杜仲、山楂和玉米淀粉复合发酵制备淫羊藿保健酒，其具体的生产工艺如
下:
1)淫羊藿提取液、杜仲提取液制备:将粉碎后的淫羊藿、杜仲干品浸于PH为7.5~8.0(用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1:3 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到淫羊藿提取液和杜仲提取液；
2)山楂汁制备:称取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打浆；
3)玉米淀粉糖化液制备:按30g/100mL的比例将玉米淀粉加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α -淀粉酶，60~70°C液化20~30min，得稠状白色液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5~2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~2.5h，过滤得玉米淀粉糖化液；
5)复合发酵液调配:将淫羊藿提取液、山楂汁、玉米淀粉糖化液和杜仲提取液按22%、10%、56%、12% 比例混合，添加 0.12% (NH4)2SO4^0.10% K2HP04、0.l%MgS04，用玉米淀粉糖化液调整总糖至12%左右；
6)菌种活化:将高活性葡萄酒酿酒酵母在30~40°C温水中活化30min；
7)接种:将活化后的菌种接入发酵液，接种比例为8%；
8)控温发酵:在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为
48h ；
9)过滤:发酵结束后通过过滤除去中草药渣和发酵菌体等固体不溶物；
10)陈酿:为促进就提的稳定和澄清，将酒液置于O~10°C条件下陈酿5天；
11)调配:调整淫羊藿保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，加入1.5g/L木糖醇、3g/L山梨酸钾、2g/L柠檬酸钾、5g/L低聚异麦芽糖；
12)膜过滤:用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤淫羊藿保健酒；
13)无菌灌装:在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型淫羊藿保健酒。
[0018]实施例2:以淫羊藿、杜仲、山楂和玉米淀粉复合发酵制备淫羊藿保健酒，其具体的生产工艺如
下:
1)淫羊藿提取液、杜仲提取液制备:将粉碎后的淫羊藿、杜仲干品浸于PH为7.5~8.0(用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1:4 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到淫羊藿提取液和杜仲提取液；
2)山楂汁制备:称取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h~3h，然后打浆；
3)玉米淀粉糖化液制备:按35g/100mL的比例将玉米淀粉加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α -淀粉酶，60~70°C液化20~30min，得稠状白色液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5~2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~2.5h，过滤得玉米淀粉糖化液；
5)复合发酵液调配:将淫羊藿提取液、山楂汁、玉米淀粉糖化液和杜仲提取液按18%、20%、50%、12% 比例混合，添加 0.12% (NH4)2SO4^0.10% K2HP04、0.l%MgS04，用玉米淀粉糖化液调整总糖至12%左右；
6)菌种活化:将高活性葡萄酒酿酒酵母在30~40°C温水中活化30min；
7)接种:将活化后的菌种接入发酵液，接种比例为7%；
8)控温发酵:在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为
42h ；
9)过滤:发酵结束后通过过滤除去中草药渣和发酵菌体等固体不溶物；
10)陈酿:为促进就提的稳定和澄清，将酒液置于O~10°C条件下陈酿3~5天；
11)调配:调整淫羊藿保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，加入lg/L木糖醇、5g/L山梨酸钾、lg/L柠檬酸钾、10g/L低聚异麦芽糖；
12)膜过滤:用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤淫羊藿保健酒；
13)无菌灌装:在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型淫羊藿保健酒。
[0019]实施例3:
以淫羊藿、杜仲、山楂和玉米淀粉复合发酵制备淫羊藿保健酒，其具体的生产工艺如
下:
1)淫羊藿提取液、杜仲提取液制备:将粉碎后的淫羊藿、杜仲干品浸于pH为7.5~8.0(用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1:5 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到淫羊藿提取液和杜仲提取液；
2)山楂汁制备:称取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2h~3h，然后打浆；
3)玉米淀粉糖化液制备:按32g/100mL的比例将玉米淀粉加入到纯净水中，搅拌匀浆，加入2%的α -淀粉酶，60~70°C液化20~30min，得稠状白色液体；然后在恒温条件下控温糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5~2.0%，糖化温度控制在淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~2.5h，过滤得玉米淀粉糖化液；
5)复合发酵液调配:将淫羊藿提取液、山楂汁、玉米淀粉糖化液和杜仲提取液按20%、15%、53%、12 % 比例混合，添加 0.12% (NH4)2SO4、0.10% K2HP04、0.l%MgS04，用玉米淀粉糖化液调整总糖至12%左右；6)菌种活化:将高活性葡萄酒酿酒酵母在30~40°C温水中活化30min；
7)接种:将活化后的菌种接入发酵液，接种比例为7%；
8)控温发酵:在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为
42h ；
9)过滤:发酵结束后通过过滤除去中草药渣和发酵菌体等固体不溶物；
10)陈酿:为促进就提的稳定和澄清，将酒液置于O~10°C条件下陈酿3~5天；
11)调配:调整淫羊藿保健酒的酒精度10%~12%/(Iy7F)，加入1.2g/L木糖醇、4g/L山梨酸钾、1.5g/L柠檬酸钾、8g/L低聚异麦芽糖；
12)膜过滤:用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤淫羊藿保健酒；
13)无菌灌装:在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型淫羊藿保健酒。[0020]以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
【权利要求】
1.一种壮阳复合发酵型淫羊藿保健酒，其特征在于:壮阳复合发酵型淫羊藿保健酒是由高活性酿酒酵母发酵复合发酵液制得。
2.根据权利要求1所述的复合发酵液，其特征在于:是淫羊藿提取液、杜仲提取液、山楂汁和玉米淀粉糖化液的混合液，各组分所占比例为:淫羊藿提取液18~22%、山楂汁10~20%、玉米淀粉糖化液50~56%、杜仲提取液9~15%。
3.根据权利要求1所述的壮阳复合发酵型淫羊藿保健酒，其特征在于:是通过如下方法制备的: 1)复合发酵液调配:将淫羊藿提取液、山楂汁、玉米淀粉糖化液和杜仲提取液按按权利要求2所述比例混合，添加0.12% (NH4)2SO4^0.10% K2HP04、0.l%MgS04，用玉米淀粉糖化液调整总糖至12%左右； 2)菌种活化:将高活性葡萄酒酿酒酵母在30~40°C温水中活化30min； 3)接种:将活化后的菌种接入发酵液，接种比例为6~8%； 4)控温发酵:在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为.36 ~48h ； 5)过滤:发酵结束后通过过滤除去中草药渣和发酵菌体等固体不溶物； 6)陈酿:为促进就提的稳定和澄清，将酒液置于O~10°C条件下陈酿3~5天； 7)调配:调整淫羊藿 保健酒的酒精度10%~12%/(κ/κ)，加入1~1.5g/L木糖醇、3~5g/L山梨酸钾、1~2g/L柠檬酸钾、5~10g/L低聚异麦芽糖； 8)膜过滤:用孔径为0.15 μ m的微孔膜过滤淫羊藿保健酒； 9)无菌灌装:在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型淫羊藿保健酒。
【文档编号】A61K36/734GK103642658SQ201310604612
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】董书阁, 段智岗, 王金波, 侯文杰, 王志伟, 李佳 申请人:青岛嘉瑞生物技术有限公司