一种复合发酵型决明子保健酒及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种复合发酵型决明子保健酒的生产工艺，该发明选用决明子、山楂、甜叶菊、大米为原料通过复合发酵生产工艺制备决明子保健酒，该产品营养价值高，基本保持决明子中的天然营养成分，且富含人体所需的决明子蛋白质、蒽醌苷、多种氨基酸、维生素、黄酮及矿物质，具有消食健胃、降血压、降血脂、保肝抑菌、缓解疲劳等功效。本发明优势在于：一是采用超声波辅助提取工艺，且在发酵过程中通过微生物的降解作用，提升了活性物质的提取率；二是采用复合发酵，既保证了初始发酵液中的糖含量，又提高了决明子保健酒的营养水平，相比保健酒勾兑生产工艺，产品口味及营养水平更高；三是采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，灭菌效果彻底，产品中营养成分损失小。
【专利说明】一种复合发酵型决明子保健酒及其生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合发酵型决明子保健酒的制备方法，属于中草药保健食品领域。
【背景技术】
[0002]决明子iSeinen Cassiae)为豆科植物决明{Cassia obtusifolia LI)或小决明 {Cassia tora LI)的干燥成熟种子。决明子为常用中药，始载于《神农本草经》，性味甘、苦、 咸、微寒，归肝、大肠经，具有清肝明目，润肠通便的作用。现代研究证明决明子具有降血压、 降血脂、保肝及抑菌等作用，被应用于各种降脂减肥的成分制剂中。此外，决明子是药食同源物质，含有丰富的人体必需营养素及多种功能因子，是一种良好的保健食品原料。决明子经烘烤后有浓郁的咖啡香气，具独特的风味，且其乳化性和加工性都较好，因此可将其制成各种形式的保健食品。现已开发出许多保健饮料、食品，如决明子苦瓜保健饮料、决明子山楂叶保健软糖、决明子营养保健冰淇淋、决明子保健果冻、决明子酸豆奶和决明子保健啤酒等。决明子在我国分布广、来源易、价格低，且提取方便，其保健食品必将拥有广阔的市场前景和经济效益。
[0003]山楂，又名山里红，为蔷薇科植物，它既是一种食品也是一种药品。据科学测定，其主要含有黄酮类化合物、不饱和脂肪酸等多种化学成分。其具有消食健胃、行气散瘀的功能，另外也具有一定的消炎抗菌和降低血脂的作用。因此，山楂既具有营养价值，也具有一定的保健和药理作用，是一种深受喜爱的老幼皆宜的食品。
[0004]近年来，随着生活水平的日益提高，人们的健康意识越来越强，保健品市场的消费及购买力也不断的增加，特别是中草药保健产品含有极其丰富的营养成分，不但其中氨基酸种类齐全，富含钾、钙等多种微量元素，以及维生素，深受消费者的青睐。发酵型保健酒不但含有植物中草药中对人体极具保健功效的活性营养成分，而且在发酵过程中产生大量的各种营养成分(如糖、蛋白质、人体必需氨基酸等)，合理适度饮用能起到较好的保健作用， 成为中草药保健食品领域乃至整个保健食品领域最具发展前途的产品。
[0005]本发明以决明子为组方基础，配伍山楂、甜叶菊，辅以大米，利用高活性酿酒酵母发酵具有保健功效的中草药，制备一种新的具有决明子和山楂双重健康作用的保健酒，既保留了决明子、山楂等中草药的医学保健作用，拓展了中草药保健酒的应用途径，又保持了酒的醇香，是一种营养丰富、方便食用、风味独特的特色中草药保健酒，适合多种人群饮用， 满足人们对健康保健食品的需求。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种复合发酵型决明子保健酒的生产工艺，该发明选用决明子、山楂、甜叶菊、大米为原料通过复合发酵生产工艺制备决明子保健酒，该产品酒质温和爽口、风味独特，营养价值高，基本保持决明子中的天然营养成分，且富含人体所需的决明子蛋白质、蒽醌苷、多种氨基酸、维生素、黄酮及矿物质，具有消食健胃、降血压、降血脂、保肝抑菌、缓解疲劳等功效。
[0007]为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是:
本发明提供一种复合发酵型决明子保健酒，其特征在于:发酵型决明子保健酒是由高活性酿酒酵母发酵复合发酵液制得。
[0008]上述复合发酵液是决明子提取液、甜叶菊提取液、山楂汁和大米糖化液的混合液， 各组分所占比例为:决明子提取液12~18%、山楂汁17~23%、大米糖化液50~60%、甜叶菊提取液8~12%。
[0009]所述的决明子提取液、甜叶菊提取液是按如下的方法制备:将粉碎后的决明子、甜叶菊干品浸于pH为7.5~8.0 (用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1:3~5 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到决明子提取液和甜叶菊提取液。
[0010]所述的山楂汁按如下的方法制备:称取一定量的山楂，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡2~3h，然后打浆。
[0011]所述的大米糖化液按如下的方法制备:选择精白饱满、无霉变、无异味的大米，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸溃，加水比例为300mL水/100g大米，浸溃温度控制在60°C左右，浸溃时间控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的大米在组织粉碎机中磨成米浆，加入2%的a -淀粉酶， 70°C液化30min，液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化pH控制在4.5~ 5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~3h，过滤制得大米糖化液。
[0012]上述的复合发酵型决明子保健酒按如下的方法制备:将决明子提取液、山楂汁、甜叶菊提取液和大米糖化液按比例混合调配，添加0.15% (NH4)2SO4^0.10% KH2PO4,
0.08%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接种量为6~10% ;在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为72~96h ;发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离； 为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于0~10°C条件下陈酿；调整决明子保健酒的酒精度 10%~12%/(v /v),加入I~1.5g/L山梨酸钾、I~2g/L牛磺酸、5~10g/L柠檬酸、0~ 10g/L低聚异麦芽糖、0~20g/L木糖醇；用孔径为0.15 的微孔膜过滤决明子保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型决明子保健酒。
[0013]本发明提供一种复合发酵型决明子保健酒的生产工艺，工艺中所用a-淀粉酶、 糖化酶均为诺维信(丹麦)生物技术有限公司生产的市售食品级产品；所用发酵酵母是市售安琪牌酿酒活性干酵母。
[0014]本发明提供一种复合发酵型决明子保健酒的生产工艺，其中决明子保健酒的产品特征在于决明子保健酒的酒度为10%~12%/OyV)，含糖量≤4 g/L，总酸(以苹果酸计)5~8 g/L,挥发酸(以乙酸计)〈1.1 g/L，干浸出物>17 g/L;决明子保健酒色泽呈棕红色、晶莹透明、无悬浮物和沉淀物；入口绵软淳厚，舒适爽口，诸味协调。
[0015]本发明提供一种复合发酵型决明子保健酒的生产工艺，其中决明子保健酒的产品具有消食健胃、降血压、降血脂、保肝抑菌、缓解疲劳的功效；本发明的转化应用不仅可以改变酒类消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康，而且可以高值化充分利用中草药资源，增加中草药种植区人民的收入，带动农民致富。[0016]本发明提供一种复合发酵型决明子保健酒的生产工艺，其优势在于:一是采用超声波辅助提取工艺，且在发酵过程中通过微生物的降解作用，提升了活性物质的提取率，提高了决明子保健酒的营养价值；二是采用决明子提取液、山楂汁、甜叶菊提取液和大米糖化液复合发酵，既保证了初始发酵液中的糖含量，又提高了决明子保健酒的营养水平；三是采用复合发酵工艺，相比保健酒勾兑生产工艺更具优势，产品口味及营养水平更高；四是采用微孔膜过滤的生产工艺，产品澄清度高，除菌、除杂效果好，灭菌效果彻底，替代了传统的巴氏灭菌法，产品中营养成分损失小。
【具体实施方式】
[0017]实施例1:
以决明子、山楂、甜叶菊和大米复合发酵制备决明子保健酒，其具体的生产工艺如下:
1)决明子提取液、甜叶菊提取液制备:将粉碎后的决明子、甜叶菊干品浸于PH为7.5~ 8.0 (用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1:3 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到决明子提取液和甜叶菊提取液；
2)山楂汁制备:称取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡 2~3h，然后打浆；
3)大米糖化液制备:选择精白饱满、无霉变、无异味的大米，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸溃，加水比例为300mL水/100g大米，浸溃温度控制在60°C左右， 浸溃时间控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的大米在组织粉碎机中磨成米衆，加入2%的a -淀粉酶,70°C液化30min,液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~3h，过滤制得大米糖化液；
4)复合发酵液调配:将决明子提取液、山楂汁、大米糖化液和甜叶菊提取液按照12%、 23%、53%、12% 的比例混合调配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.08%MgS04 ；
5)加入发酵剂:加入活化后的干酵母，接种量为8%；
6)发酵:在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为84h；
7)渣液分离:发酵结束后通过过滤法实现渣液分离；
8)陈酿:将酒液置于0~10°C条件下陈酿；
9)调配:调整决明子保健酒的酒精度10%~12%/(lyV)，按以下比例加入lg/L肌醇、 lg/L牛磺酸、5g/L柠檬酸、5g/L低聚异麦芽糖、10g/L蜂蜜；；
10)微孔膜过滤:用孔径为0.15 y m的微孔膜过滤决明子保健酒；
11)无菌灌装封口:在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0018]实施例2:
以决明子、山楂、甜叶菊和大米复合发酵制备决明子保健酒，其具体的生产工艺如下:
1)决明子提取液、甜叶菊提取液制备:将粉碎后的决明子、甜叶菊干品浸于PH为7.5~
8.0 (用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1:4 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到决明子提取液和甜叶菊提取液；
2)山楂汁制备:称取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡 2~3h，然后打浆；3)大米糖化液制备:选择精白饱满、无霉变、无异味的大米，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸溃，加水比例为300mL水/100g大米，浸溃温度控制在60°C左右， 浸溃时间控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的大米在组织粉碎机中磨成米衆，加入2%的a -淀粉酶,70°C液化30min,液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~3h，过滤制得大米糖化液；
4)复合发酵液调配:将决明子提取液、山楂汁、大米糖化液和甜叶菊提取液按照18%、 17%、57%、8% 的比例混合调配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.08%MgS04 ；
5)加入发酵剂:加入活化后的干酵母，接种量为6%；
6)发酵:在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为72h；
7)渣液分离:发酵结束后通过过滤法实现渣液分离；
8)陈酿:将酒液置于0~10°C条件下陈酿；
9)调配:调整决明子保健酒的酒精度10%~12%/(lyV)，按以下比例加入1.5g/L肌醇、 2g/L牛磺酸、10g/L柠檬酸、10g/L低聚异麦芽糖、10g/L蜂蜜；
10)微孔膜过滤:用孔径为0.15 i! m的微孔膜过滤决明子保健酒；
11)无菌灌装封口:在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0019] 实施例3:
以决明子、山楂、甜叶菊和大米复合发酵制备决明子保健酒，其具体的生产工艺如下:
1)决明子提取液、甜叶菊提取液制备:将粉碎后的决明子、甜叶菊干品浸于PH为7.5~
8.0 (用Na2CO3调节)的纯净水中，料液比为1:5 ;在超声波辅助条件下浸提20~30min，浸提温度60~70°C，浸提结束后即得到决明子提取液和甜叶菊提取液；
2)山楂汁制备:称取一定量的山楂，清洗后破碎，加10倍的水，放入75°C水浴中浸泡 2~3h，然后打浆；
3)大米糖化液制备:选择精白饱满、无霉变、无异味的大米，用水冲洗，滴净浆水；放在洁净的容器中用清水浸溃，加水比例为300mL水/100g大米，浸溃温度控制在60°C左右， 浸溃时间控制在24h ;121°C蒸煮30min，蒸煮后要求饭粒松软，熟而不糊，外硬内软，内无白心；将蒸煮好的大米在组织粉碎机中磨成米衆，加入2%的a -淀粉酶,70°C液化30min,液化为略带褐色的稀液体；在恒温条件下控温糖化，糖化PH控制在4.5~5.5，糖化酶加入量为1.5%，糖化温度为淀粉酶最适作用温度60°C，糖化时间为2~3h，过滤制得大米糖化液；
4)复合发酵液调配:将决明子提取液、山楂汁、大米糖化液和甜叶菊提取液按照15%、 20%、55%、10% 的比例混合调配，添加 0.15% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.08%MgS04 ；
5)加入发酵剂:加入活化后的干酵母，接种量为6%；
6)发酵:在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为96h；
7)渣液分离:发酵结束后通过过滤法实现渣液分离；
8)陈酿:将酒液置于0~10°C条件下陈酿；
9)调配:调整决明子保健酒的酒精度10%~12%/(lyV)，按以下比例加入1.2g/L肌醇、
1.5g/L牛磺酸、8g/L柠檬酸、5g/L低聚异麦芽糖、10g/L蜂蜜；
10)微孔膜过滤:用孔径为0.15 y m的微孔膜过滤决明子保健酒；11)无菌灌装封口:在无菌灌装生产线中灌装封口。[0020] 以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明 所要求保护的技术方案的精神和范围。
【权利要求】
1.一种复合发酵型决明子保健酒，其特征在于:发酵型决明子保健酒是由高活性酿酒酵母发酵复合发酵液制得。
2.根据权利要求1所述的复合发酵液，其特征在于:复合发酵液是决明子提取液、甜叶菊提取液、山楂汁和大米糖化液的混合液，各组分所占比例为:决明子提取液12~18%、山楂汁17~23%、大米糖化液50~60%、甜叶菊提取液8~12%。
3.根据权利要求1所述的复合发酵型决明子保健酒的方法，其特征在于:将决明子提取液、山楂汁、甜叶菊提取液和大米糖化液按权利要求2所述比例混合调配，添加0.15% (NH4)2SO4^0.10% KH2P04、0.08%MgS04 ;加入活化后的干酵母，接种量为6~10% ;在缓慢搅拌条件下控温发酵，发酵温度控制在26~28°C，发酵时间为72~96h ;发酵结束后通过粗过滤法实现渣液分离；为促进酒体的稳定和澄清，将酒液置于0~10°C条件下陈酿；调整决明子保健酒的酒精度10%~12%/(IyV)，加入I~1.5g/L山梨酸钾、I~2g/L牛磺酸、5~ 10g/L柠檬酸、0~10g/L低聚异麦芽糖、0~20g/L木糖醇；用孔径为0.15 ii m的 微孔膜过滤决明子保健酒；在无菌灌装生产线中灌装封口制得复合发酵型决明子保健酒。
【文档编号】A61P1/14GK103589566SQ201310603815
【公开日】2014年2月19日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】董书阁, 侯文燕, 董静静, 代书强, 侯文杰, 菅景伟 申请人:青岛嘉瑞生物技术有限公司