专利名称：以花生饼为原料的花生蛋白酱和食品馅的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品用花生饼制成的酱馅食品，花生饼通过烘烤、粉碎、蒸煮、配料、胶磨制成的一种食品——花生蛋白酱或食品馅，用于食品或食品加工。
背景技术：
目前花生榨油厂的下脚料——花生饼，做为动物饲料出现在养殖场、饲料加工厂等地。榨油后的花生饼还有诸多营养，如花生蛋白中含有人体所必须的8种氨基酸，其中赖安酸的利用率高达98.9％，做为饲料降低了它的利用价值。
发明内容
本发明的目的是将花生饼(本产品的主料)制成的一种酱馅食品，花生饼通过烘烤、粉碎、蒸煮、配料、胶磨等细加工分别制成五香味、麻辣味、鸡味、虾味、甜味花生蛋白酱或食品馅，用于制做饼馅、面包馅、月饼馅和食品调味馅。前者可直接上餐桌，后者用于食品加工，这样将长期做为饲料的花生饼经加工成为食品或食品馅，在食品行业中大可利用。
具体实施例方式本发明的加工方法和步骤作以下说明；1、选主料选优质卫生无杂花生饼，或让花生油加工厂在生产过程中制做出符合卫生标准的花生饼。2、烘烤用滚筒式烤炉在120℃烘烤30分钟即可出炉、降温。3、粉碎用粉碎机粉成0.2毫米以下颗粒。4、料水配制用水10公斤加入15克花椒、15克八角、20克陈皮、10克辣椒、5克豆蔻、50克姜、0.5克丁香、5克砂仁、150克食盐(备用)。5、蒸煮将料水倒入锅中，(是以上配制好的材料水)将花生粉上笼蒸。开锅后蒸60分钟停火，再闷30分钟。6、二次配料每1000克花生粉含五香粉10克、香油5克、盐2克、味精0.5克、料水500克制成五香味；含花椒粉1克、辣椒粉0.5克、芝麻50克、盐2克、料水500克制成麻辣味；含鸡粉5克、鸡精5克、鸡汤100克、盐2克、料水500克制成鸡香味；含虾粉50克、海带粉50克、海味盐2克、味精0.5克、料水500克做成虾味；含香油5克、果汁50克、枣泥50克、白糖50克、冷开水400克制成甜味；每种味道分别调均即可。(注花生蛋白酱或食品馅的加工方法相同，如做食品馅花生粉的含水量降至30％)。7、精磨将配好的花生粉料(如五香味、麻辣味、鸡香味、虾味、和甜味)分别加上稳定剂、抗氧化剂和防腐剂(添加剂用量应符合GB2760-18的规定)调均即可，为降低设备磨损，用胶体磨分两次研磨，出口温度在65℃以下，细度在7微米以下，加工出不同味道的花生蛋白酱和食品馅。8、包装可用瓶、灌、桶、袋等耐高温材料包装密封。9、消毒把包装密封好的成品，用130℃高温消毒的方法消毒50分钟。10、成品将消毒后的成品贴上应有标志装箱即可。
权利要求
1.一种食品，利用花生饼制成的酱馅食品，其特征在于将花生饼通过烘烤、粉碎、蒸煮、配料、精磨所加工出来的花生蛋白酱或食品馅，用于食品行业。
2.根据权利要求，所述以花生饼为原料的花生蛋白酱和食品馅，其特征在于将花生饼经烘烤、粉碎、蒸煮、配料、精磨制成的酱馅食品；有五香味、麻辣味、鸡香味、虾味、甜味用于食品或食品加工业。
全文摘要
本发明公开了一种食品，花生蛋白酱和食品馅，它是利用花生油生产厂的下脚料——花生饼，经烘烤、粉碎、蒸煮、配料、精磨等方法，加上五香粉、辣椒粉、鸡粉、虾粉、糖、盐、味精、香油、料水等调味品加工出来的酱馅食品，可制成五香味、麻辣味、鸡香味、虾味、甜味等，由于花生饼中含有诸多营养，如花生蛋白中含有人体所必须的8种氨基酸，其中赖安酸的利用率高达98.9％，制成方便食品可直接上餐桌，也可做食品馅，如面包馅、月饼馅、馅饼和食品调味馅，也可用于食品加工。
文档编号A23L1/36GK1425328SQ0310133
公开日2003年6月25日 申请日期2003年1月3日 优先权日2003年1月3日
发明者陈晓华 申请人:陈晓华