专利名称：环糊精富集竹叶香味和可提取的成分的制作方法
技术领域：
食品加工技术背景 竹叶含有黄酮、酚类、有机酸等多种对人体有保健作用的活性成分，而且竹叶还都有一种特殊的清香气味，幽香怡人，刺激食欲，醒脑健神，使人能感受到大自然之美。几千年来，人们常把竹叶浸泡在酒和水中，制作竹酒和竹茶，不仅清香怡人，而且还有保健作用。在人们日常生活中，常用竹叶包粽子，竹香粽子是人们喜欢的食品。近几年来，市场上又出现了用竹叶提取物浸涂的竹香米，色香味都受消费者青睐。
经GC-MS仪分析测定，竹叶清香气味由低分子量的醇、醛、酮、酯、烯等类的39种成分组成，含量为0.6％，这些低分子量的香气成分在制取过程中极易挥发逸失，使得收集和贮存这些香味成分极其困难，也无法制作和加工富含竹叶清香风味的食品和饮料。竹叶提取的多种活性成分，在提取、浓缩、干燥过程中也容易氧化变褐，颜色变深，既难以保持天然本色，又易丧失活性。
发明内容
本发明选用环糊精(Cyclodextrin)作为竹香成分和活性成分的载体，用来富集，保存和制作含竹成分的和竹香风味产品。环糊精(CD)是由6-21个葡萄糖分子α-1，4-糖苷键结合而成的环状非还原性低聚糖，它是以淀粉为底物，在环糊精生成酶(C GTase)作用下转化而成的。由于环糊精分子为环状结构，内部有空穴，空穴内径0.7-0.8nm，构成环形室，因而有许多特性。本发明利用环糊精对酸、碱、热有较好的稳定性，对有机分子和气体分子有特异的包接作用，对水分不易吸收等特性，作为载体用来富集，保存竹活性成分和竹香味成分，和利用富集了竹香味和竹活性成分的环糊精作为添香剂原料制作含有竹活性成分和竹香风味的酒类、饮料、汤料、奶制品、面食制品、肉食制品、化妆品和各种服饰和工艺。
制备方法将新鲜竹叶110℃杀青灭活后，于60℃烘干，粉碎，过120目筛得竹叶粉末。称取一定量的竹叶粉末，加入8份水(1∶8)，或6份95％乙醇(1∶6)，或6份60％乙醇(1∶6)，在迴流装置中加热迴流1-2小时，迴流结束后，倒出迴流物压滤，滤渣再加入水或乙醇-水进行迴流。迴流3次，将3次迴流提取液合并，弃去滤渣。将环糊精按0.1-10％(W/V)加入提取液中，搅拌溶解，40℃保温30-60分钟。然后经真空浓缩、干燥获得富集了60-90％竹香成分和竹叶活性成分的淡黄绿色环糊精粉末。将富集了竹叶成分的环糊精按适当比例加入到酒类、饮料、奶类、面食品、肉食品、化妆品等中，就可以制作成富含竹叶保健成分和竹清香气味的各类产品。
实例1.
箬竹干叶100g，粉碎后冷水浸渍30分钟，滤去水，用纱布包起来，或放在隔层网上，进行水蒸气蒸馏，500ml收液瓶中装250ml 5％环糊精水溶液，蒸馏液接管插入收液瓶中，蒸馏3-4小时，直到蒸馏竹叶粉无香味放出为止。中间可更换收液瓶。合并收集液，经蒸发、浓缩和干燥可获得富含竹香成分的环糊精粉末。
实例2.
箬竹干叶100g，粉碎后加入800ml水中迴流1-2小时，迴流结束后，压滤，收集滤液，滤渣加入500ml水中，迴流0.5小时，压滤收集滤液，滤渣再加入500ml水中迴流，压滤后弃去残渣，三次滤液合并约1500ml，滤液中加入环糊精75g，加热至50℃，保温40分钟。然后经浓缩、干燥，可获得富含竹各成分和其它成分的淡黄绿色环糊精粉末。
实例3.
箬竹干叶100g，粉碎后加入800ml 60％乙醇中迴流1-2小时，迴流结束后压滤，收集滤液，滤渣加入500ml 60％乙醇，迴流1小时。压滤，收集滤液，滤渣加入500ml 60％乙醇，迴流0.5小时。压滤，收集滤液，弃去滤渣，三次的滤液合并。滤液中加入5％(W/V)量的环糊精，加温至60℃，保温40分钟，然后经浓缩，干燥，可获得富含竹香成分的黄绿色环糊精粉末。
实例4.
取稻米250g，加入500g水，加入相当于1％米量的竹叶粉末的竹香环糊精制备物，搅拌溶解后，按家庭常规蒸煮米饭，制成富竹香味的米饭。
实例5.
取低度白酒，加入适量竹香环糊精制备物，溶解后即制得淡黄绿色的富竹香味的酒。
权利要求
1.本发明的特征在于利用环糊精(Cyclodextrin)的吸附包接作用富集竹叶清香成分和竹叶可提取的其它成分，和利用富集物制作的各类食品。
2.按权利要求1，所利用的环糊精包括由6-21个葡萄糖分子α-1，4-糖苷键结合而成的环状非还原性低聚糖。
3.按权利要求1，竹叶清香成分和竹叶可提取的其它成分，包括水、水-醇、醇等溶剂提取的成分。
4.按权利要求1，利用环糊精富集竹叶香气成分和竹叶可提取成分其用量为提取液的0.1-10％(W/V)。
5.按权利要求1，利用环糊精富集物制作的食品、酒类和饮料。
全文摘要
本发明属食品加工领域，为了防止竹叶清香气味成分和竹叶提取物在提取时挥发逸失和浓缩时氧化变褐，在提取液中加入环糊精，利用环糊精的吸附包接作用富集和保护竹叶提取物，用富集了竹成分的环糊精可制作含竹成分的食品、酒类和饮料。
文档编号A23L1/48GK1515189SQ0310111
公开日2004年7月28日 申请日期2003年1月8日 优先权日2003年1月8日
发明者王敬文 申请人:王敬文