专利名称：高钙蛋白粉丝及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蛋白粉丝及其生产工艺。
背景技术：
牛乳蛋白、大豆蛋白是人体必需的营养物质。目前牛乳或豆乳主要是用作饮品或其它食物的添加成份。随着人们生活水平的提高，对食品的营养的需求也越来越高，研制开发高蛋白的新型食品，含有人体所需要的蛋白质、脂肪并调整食品中的Ca、P的比值，强化微量元素、维生素等多种成份，适应人体健康和方面的需要，已成为目前迫切需要解决的问题。
发明的内容克服现有技术的不足，提出一种高钙蛋白粉丝的配方及其生产工艺。高钙牛乳蛋白粉丝的配料是浓度为12-13％的牛奶(绿豆浆或豆乳)100份，明胶0.1份，CMC 2份，氯化钙0.005份，海藻酸钠2份。其工艺过程是将上述成份配料后混合，，均质，在110-135℃高温的条件下进行瞬时高温灭菌，进入成型机成型，煮30分钟后将条挤到浓度为30％的氯化钙水中，浸泡15-30分钟后进行沥干30分钟，装袋，二次灭菌，冷却、包装即为成品。
本发明由于利用乳蛋白，豆蛋白的凝胶性质，变性的分子聚集形成一个有规则的蛋白质网，凝胶蛋白质结构为主体网状结构，部分地与多肽相结合，其中含有水份，凝胶的特性是有较高的粘性、弹性。蛋白质形成后，不仅是水的载体，也是风味剂，糖、微量元素、维生素及其它配合物的载体；海藻酸凝胶与牛乳蛋白质，豆蛋白质形成蛋白质-海藻酸盐复合物其效果比其它胶形成凝效果更明显，有弹性有拉力。在牛乳的PH值下，带负电荷的海藻酸盐与带正电荷酪蛋能产生特异性的离子化相互作用，于是酪蛋白胶粒子被截留在海藻酸盐的凝胶中，所形成的凝胶与水化的结构同时存在，蛋白质网状结构截留了相当于每克蛋白质10克的水，这些水是通过物理作用截留的，并且不易将它们挤出。一定浓度的海藻酸盐凝胶与牛乳、豆乳混合成均匀的混合胶体物，这种胶体物置于氯化钙水溶液中，钙离子与海藻酸盐、乳蛋白、豆蛋白的作用形成凝胶状体，钙离子与海藻酸盐作用生成海藻酸钙形成胶冻，在混合胶体的表面很快形成一层膜。由于这种胶体膜的作用，使混合胶体物能够调制成细丝状、条状、块状、球形等不同类型的产品。混合胶体物最大的优点就是保水性很强、使产品具有一定的弹性和拉力。本发明的产品含有蛋白质、脂肪、Ca、P、VA、VB、VD、VB2、Fe、Zn。产品不仅口感好而且营养丰富，价格低，是人们不可多得的日常保健食品
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施例方式取浓度为12-13％的牛奶(绿豆浆或豆乳)100公斤，明胶0.1公斤，CMC 2公斤，氯化钙0.005公斤，海藻酸钠2公斤。将上述成份配料后混合，均质，在110-135℃高温的条件下进行瞬时高温灭菌，进入成型机成型后，煮30分钟后将条挤到浓度为30％的氯化钙水中，浸泡15-30分钟后进行沥干30分钟，装袋，二次灭菌，冷却包装即为成品。
权利要求
1.一种高钙蛋白粉丝，其特征在于配料是浓度为12-13％的牛奶(绿豆浆或豆乳)100份，明胶0.1份，CMC 2份，氯化钙0.005份，海藻酸钠2份。
2.如权利要求1所述的高钙蛋白粉丝，其特征在于其工艺过程是a、将上述成份配料后混合、均质，b、在110-135℃高温的条件下进行瞬时高温灭菌，c、进入成型机成型，煮30分钟后将条挤到浓度为30％的氯化钙水中，浸泡15-30分钟，d、进行沥干30分钟，e、装袋，f、二次灭菌，g、冷却，h、包装即为成品。
全文摘要
一种高钙蛋白粉丝，其配料是浓度为12－13％的牛奶(绿豆浆或豆乳)100份，明胶0.1份，CMC 2份，氯化钙0.005份，海藻酸钠2份。工艺过程是将上述成分配料后混合，均质，在110－135℃高温的条件下进行瞬时高温灭菌，进入成型机成型，煮30分钟后将条挤到浓度为30％的氯化钙水中，浸泡15－30分钟后进行沥干30分钟，装袋，二次灭菌，冷却、包装即为成品。本发明的产品含有蛋白质、脂肪、Ca、P、V
文档编号A23J3/00GK1565227SQ0313249
公开日2005年1月19日 申请日期2003年7月9日 优先权日2003年7月9日
发明者王长利 申请人:王长利