专利名称：朝鲜蓟叶绿色原汁系列饮液及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术，特别是一种系列饮液及其生产工艺。
背景技术：
朝鲜蓟(Cynara scolymus L.)，别名洋蓟，洋百合，法国百合、荷花百合。菊科多年生大型草本，植株高达1.5米，叶大、羽状深裂，夏季在茎顶着生直径为15厘米左右的头状花，总苞片卵形呈覆瓦状排列。花苞可食用。富含蛋白质(3.6％)、糖类(16％)、维生素A、B、C及Ca、P、Fe、Na等元素，营养很丰富。
研究表明朝鲜蓟叶含有多种活性成份。如咖啡酰奎宁酸类衍生物(包括绿原酸(chlorogenic acid)、菜蓟素(cynarin)、1，5二咖啡酰奎宁酸、3，5二咖啡酰奎宁酸等和黄酮类化合物(包括木犀草素(cynaroside)、菜蓟苦素(cynaropicrin)、藤黄菌素(luteolin)等)。中草药药用成分研究表明，上述成分具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，具有保肝利胆、降低胆固醇和血脂浓度等作用。但一直以来，人们只食用朝鲜蓟的果实，而将朝鲜蓟的叶片弃之不用。
发明内容
本发明的目的是提供一系列以朝鲜蓟叶原汁为主要营养成分的绿色饮液及其生产工艺，以利用朝鲜蓟叶的自然资源。
为达到上述目的，本发明的技术解决方案是提供一种朝鲜蓟叶绿色原汁系列饮液，其采用朝鲜蓟叶作为原料。
所述的系列饮料，其所述朝鲜蓟叶片是野生朝鲜蓟叶或不同种植时期的朝鲜蓟叶。
所述的系列饮料，其所述系列饮液包括五类饮液1)朝鲜蓟叶鲜榨原汁；2)朝鲜蓟叶精滤原汁；3)多种倍数浓缩型口服液；4)不同净含量的绿色汁饮料；5)朝鲜蓟叶矿泉水。
所述的系列饮料，其所述朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁的活性成分为绿原酸含量10±1mg/100mL，菜蓟素含量5±1mg/100mL。
所述的系列饮料，其所述朝鲜蓟叶矿泉水，其中朝鲜蓟叶原汁净含量≤3％。
一种朝鲜蓟叶绿色原汁系列饮液的生产工艺，其包括以下步骤第一步，朝鲜蓟叶的分选采用统一时间和专用工具进行采摘，要求鲜叶的表面固型物颗粒低于5％；第二步，压榨采用水果压榨机进行破碎处理，破碎间距和处理后的粒度在10～15mm之间；第三步，去渣；第四步，果胶分解处理加入50ml/L的果胶酶，在常温下，一般为25～30℃之间，进行果胶分解处理，时间为7.5～8.5小时；第五步，澄清通过过滤使物料达到液汁、渣的分离，如果不充分可采用压滤方式，得到澄清液汁；第六步，过滤分离包括初滤、精滤、超滤，采用标准PE精滤机，对液汁进行最后的过滤处理；第七步，灭菌将饮液在常压高温条件下灭菌，温度为85～95℃，时间为28～32分钟；第八步，化验按国家食品保健品的卫生指标标准进行检验；第九步，灌装采用无菌灌装设备，在无菌条件下快速包装完成，得到朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁的瓶装或罐装成品。
所述的系列饮液的生产工艺，其所述第一步中表面固型物颗粒为尘埃。
所述的系列饮液的生产工艺，其所述第六步中标准PE精滤机的最小孔隙为0.2μm。
所述的系列饮液的生产工艺，其所述第八步中朝鲜蓟叶绿色原汁系列饮液的指标设定为a、感观指标外观透明清亮黄绿色，无悬浮物，无沉淀物；口味清新爽口，舒顺洁净；b、理化指标(各指标由高效液相色谱和气相色谱测定)糖度(以葡萄糖计，g/L) 0.5～4；酸度(以柠檬酸计，g/L) 1～7。
所述的系列饮液的生产工艺，其所述步骤还包括第六步，过滤分离包括初滤、精滤；第七步，综合调制对朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁进行不同倍数浓缩处理，得到多种不同倍数浓缩型口服液；第八步，超滤；第九步，灭菌；第十步，化验；第十一步，灌装得到朝鲜蓟叶多种不同倍数浓缩型口服液的瓶装或罐装成品。
所述的系列饮液的生产工艺，其所述步骤还包括第六步，过滤分离包括初滤、精滤；第七步，综合调制将朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁，根据需要按不同比例兑入纯净水或矿泉水，进行不同净含比调配，可得到不同净含量的绿色汁饮料和朝鲜蓟叶矿泉水；
第八步，超滤；第九步，灭菌；第十步，化验；第十一步，灌装得到不同净含量的绿色汁饮料和朝鲜蓟叶矿泉水的瓶装或罐装成品。
用上述工艺制备出的朝鲜蓟叶绿色原汁系列饮液，营养成分稳定，但不同类型饮液之间营养成分含量差别较大。其中蛋白质含量0.4～2％、糖类0.5～5％、绿原酸0.005～0.2％、菜蓟素0.002～0.2％、水70～95％、维生素A、B、C及Ca、P、Fe、Na等元素0.1～1％、其它1～30％；此系列饮液色泽好，为透明清亮黄绿色，且香醇可口。由于朝鲜蓟叶固有的活性成分，因此，饮用朝鲜蓟叶绿色饮料能够起到1)保护和恢复肝脏机能；2)降低胆固醇和血脂浓度，促进脂肪的消化；3)预防疾病、增强免疫力、延缓衰老等保健作用。
图1是本发明工艺流程图。
具体实施例方式
实施例1本发明的朝鲜蓟叶绿色原汁系列饮液是用100％的朝鲜蓟叶鲜榨原汁，在做其他工艺处理后精制而成，朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁的生产工艺流程如下第一步，朝鲜蓟叶的分选采用统一时间和专用的工具进行采摘，要求鲜叶的尘埃等固型物颗粒低于5％；第二步，压榨采用水果压榨机进行破碎处理，破碎间距和处理后的粒度在10～15mm之间；第三步，去渣；
第四步，果胶分解处理加入50ml/L的果胶酶，在常温下，一般为250～30℃之间，进行果胶分解处理，时间为8小时。
第五步，澄清通过过滤使物料达到液汁、渣的分离，如果不充分可采用压滤方式，得到澄清液汁。
第六步，过滤分离包括初滤、精滤、超滤，采用标准PE(最小孔隙0.2μm)精滤机，对液汁进行最后的过滤处理，以保证饮液的绝对澄清。
第七步，灭菌将饮液在常压高温条件下灭菌，温度为85～95℃，时间为30分钟。
第八步，化验按国家食品保健品的卫生指标标准进行检验。朝鲜蓟叶绿色原汁系列饮液的指标设定为1、感观指标外观透明清亮黄绿色，无悬浮物，无沉淀物。
口味清新爽口，舒顺洁净。
2、理化指标(各指标由高效液相色谱和气相色谱测定)糖度(以葡萄糖计，g/L) 0.5～4酸度(以柠檬酸计，g/L) 1～7第九步，灌装采用无菌灌装设备，在无菌条件下快速包装完成，得到朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁的瓶装或罐装成品。
本发明的朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁活性成分如表1表1
实施例2
多种倍数浓缩型口服液的生产工艺流程与朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁的生产工艺流程基本相同，只是在第六步的精滤和超滤之间，加了一步“综合调制”，即第七步，综合调制对朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁进行不同倍数浓缩处理，得到多种不同倍数浓缩型口服液；第八步，超滤；第九步，灭菌；第十步，化验；第十一步，灌装得到朝鲜蓟叶多种不同倍数浓缩型口服液的瓶装或罐装成品。
实施例3不同净含量的绿色汁饮料和朝鲜蓟叶矿泉水的生产工艺流程与朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁的生产工艺流程基本相同，只是在第六步的精滤和超滤之间，加了一步“综合调制”，即第七步，综合调制将朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁，根据需要按不同比例兑入纯净水或矿泉水，进行不同净含比调配，可得到不同净含量的绿色汁饮料和朝鲜蓟叶矿泉水；第八步，超滤；第九步，灭菌；第十步，化验；第十一步，灌装得到不同净含量的绿色汁饮料和朝鲜蓟叶矿泉水的瓶装或罐装成品。
权利要求
1.一种朝鲜蓟叶绿色原汁系列饮液，其特征在于，采用朝鲜蓟叶作为原料。
2.如权利要求1所述的系列饮料，其特征在于，所述朝鲜蓟叶片是野生朝鲜蓟叶或不同种植时期的朝鲜蓟叶。
3.如权利要求1所述的系列饮料，其特征在于，所述系列饮液包括五类饮液1)朝鲜蓟叶鲜榨原汁；2)朝鲜蓟叶精滤原汁；3)多种倍数浓缩型口服液；4)不同净含量的绿色汁饮料；5)朝鲜蓟叶矿泉水。
4.如权利要求3所述的系列饮料，其特征在于，所述朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁的活性成分为绿原酸含量10±1mg/100mL，菜蓟素含量5±1mg/100mL。
5.如权利要求3所述的系列饮料，其特征在于，所述朝鲜蓟叶矿泉水，其中朝鲜蓟叶原汁净含量≤3％。
6.一种朝鲜蓟叶绿色原汁系列饮液的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤第一步，朝鲜蓟叶的分选采用统一时间和专用工具进行采摘，要求鲜叶的表面固型物颗粒低于5％；第二步，压榨采用水果压榨机进行破碎处理，破碎间距和处理后的粒度在10～15mm之间；第三步，去渣；第四步，果胶分解处理加入50ml/L的果胶酶，在常温下，一般为25°～30℃之间，进行果胶分解处理，时间为7.5～8.5小时；第五步，澄清通过过滤使物料达到液汁、渣的分离，如果不充分可采用压滤方式，得到澄清液汁；第六步，过滤分离包括初滤、精滤、超滤，采用标准PE精滤机，对液汁进行最后的过滤处理；第七步，灭菌将饮液在常压高温条件下灭菌，温度为85～95℃，时间为28～32分钟；第八步，化验按国家食品保健品的卫生指标标准进行检验；第九步，灌装采用无菌灌装设备，在无菌条件下快速包装完成，得到朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁的瓶装或罐装成品。
7.如权利要求6所述的系列饮液的生产工艺，其特征在于，所述第一步中表面固型物颗粒为尘埃。
8.如权利要求6所述的系列饮液的生产工艺，其特征在于，所述第六步中标准PE精滤机的最小孔隙为0.2μm。
9.如权利要求6所述的系列饮液的生产工艺，其特征在于，所述第八步中朝鲜蓟叶绿色原汁系列饮液的指标设定为a、感观指标外观透明清亮黄绿色，无悬浮物，无沉淀物；口味清新爽口，舒顺洁净；b、理化指标糖度以葡萄糖计，g/L，0.5～4；酸度以柠檬酸计，g/L，1～7。
10.如权利要求6所述的系列饮液的生产工艺，其特征在于，所述步骤还包括第六步，过滤分离包括初滤、精滤；第七步，综合调制对朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁进行不同倍数浓缩处理，得到多种不同倍数浓缩型口服液；第八步，超滤；第九步，灭菌；第十步，化验；第十一步，灌装得到朝鲜蓟叶多种不同倍数浓缩型口服液的瓶装或罐装成品。
11.如权利要求6所述的系列饮液的生产工艺，其特征在于，所述步骤还包括第六步，过滤分离包括初滤、精滤；第七步，综合调制将朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁，根据需要按不同比例兑入纯净水或矿泉水，进行不同净含比调配，可得到不同净含量的绿色汁饮料和朝鲜蓟叶矿泉水；第八步，超滤；第九步，灭菌；第十步，化验；第十一步，灌装得到不同净含量的绿色汁饮料和朝鲜蓟叶矿泉水的瓶装或罐装成品。
全文摘要
本发明涉及食品加工技术，特别是一种系列饮液及其生产工艺。本发明是一种朝鲜蓟叶绿色原汁系列饮液，其采用朝鲜蓟叶作为原料，经朝鲜蓟叶的分选；压榨；去渣；果胶分解处理；澄清；过滤分离；灭菌；化验；灌装得到朝鲜蓟叶鲜榨原汁和朝鲜蓟叶精滤原汁的瓶装或罐装成品。本发明充分利用了朝鲜蓟叶的自然资源，并能够起到预防疾病、增强免疫力、延缓衰老等保健作用。
文档编号A23L2/04GK1568826SQ03146060
公开日2005年1月26日 申请日期2003年7月15日 优先权日2003年7月15日
发明者王承信, 朱显峰, 罗国添 申请人:昆明英之源农业科技开发有限公司