专利名称：高纤维啤酒的制作方法
技术领域：
本发明属于一种可增加人体每日膳食纤维摄入量的功能性饮料，特别是一种高纤维啤酒。
背景技术：
营养学界称水、蛋白质、糖、脂肪、维生素及矿物质为人体六大营养素。近年来，在经济发达的国家人们发现糖尿病等各种“富贵病”，(又称文明病)大量出现并不断增加，后经深入调查、研究，医学界、营养学界等发现，这许多“富贵病”的产生均和人们日常饮食中摄入的膳食纤维严重不足密切相关，继而得出结论，膳食纤维为人体所必需的营养素，被称为第七营养素。为此，世界卫生组织(WHO)和国际营养学界提出成人每天的膳食纤维摄入量为40-60克，我国营养学会指出成人每天膳食纤维摄入量为30克。但据调查显示，我国膳食纤维摄入高的地区为13克，最低的地区为8.6克，所以，我国居民特别是经济发达的地区的居民每天的膳食纤维摄入严重不足。因此，开发和生产高纤维食品已是迫在眉睫，刻不容缓。而啤酒在中国已成为人们(成人)日常饮食中的重要部分，2002年，中国啤酒产量达2380万吨，已居世界第一位。但目前国内市场上的各种啤酒中的膳食纤维成分不足0.1％。因而，增加啤酒中的膳食纤维对提高广大饮用啤酒者的健康必定具有促进作用。
发明内容
本发明的目是为解决现有各种啤酒中的膳食纤维含量不足，提供一种高纤维啤酒及其制造方法。
本发明的实现方式是调整啤酒生产时的原辅料成分、配比及工艺，以增加啤酒中的膳食纤维含量。本发明高纤维啤酒的原料投料配方为(辅料不计重量百分比)以每批麦汁量32T左右计(7°P-12°P) 本发明的生产工艺为原料→糖化→发酵→过滤→灌装→灭菌→成品采用本发明所述的原料投料配方及生产工艺的高纤维啤酒的膳食纤维含量为1％，比普通啤酒高出10倍以上。如果每人每天饮用500ML高纤维啤酒，则每个成人每天的膳食纤维摄入量比不饮用可提高50％左右。对平衡营养、促进健康具有显著效果。另外，高纤维啤酒口感比较醇厚，提高了啤酒泡沫的挂杯效果。
具体实施例方式
麦芽用五辊麦芽粉碎机粉碎后，再适当调小辊距，粉碎燕麦备用。糙米、米一起用米粉碎机粉碎，要求越细越好。按重量百分比麦芽63、燕麦6、米21、糙米5、魔芋粉5备好原料。在糊化锅、糖化锅中加足水，糊化锅水温60℃，糖化锅水温37℃。麦芽、燕麦粉投入糖化锅37℃温度，保温10分钟，加入复合酶，升温至48℃，进行蛋白休止40分钟。糙米粉、米粉、魔芋粉加入糊化锅边搅拌边加入，温度60℃，加入淀粉酶，升温至80℃糊化、保温20分后升温到100℃，保温40分钟，打入糖化锅。糊化液打入糖化锅，并料温度63℃，保持30分钟后升温71℃，保温40分钟，碘液试验糖化完全，升温到76℃送过滤槽过滤。麦汁过滤结束后进行煮沸，最终浓度控制在9.8-10.2°BX，大蒸发时间90分钟，蒸发强度大于10％，煮沸结束前10分钟加入SDF(可溶性纤维)、IDF(不溶性纤维)。麦汁煮沸结束后冷却至8℃，充氧，加入酵母(酵母数1.5×107)发酵，发酵温度10℃，当双乙酰降至0.06mg/L时降温至0℃，保持20-30天贮酒，经粗滤、精滤后去包装线灌装、杀菌即得成品高纤维啤酒。
高纤维啤酒实际制作时应糖化先投料然后再糊化投料。其工艺过程如
图1所示。
权利要求
1.一种高纤维啤酒，其特征在于它是由以下重量百分比的原料制成的啤酒麦芽60％-70％、燕麦4％-8％、米18％-25％、糙米3％-7％、魔芋粉3％-7％，辅料适量。
2.根据权利要求1所述的高纤维啤酒，其特征在于所说的辅料为酶、SDF(可溶性纤维)、IDF(不溶性纤维)、酒花及水。
3.根据权利要求1或2所述的高纤维啤酒，其特征在于所说的啤酒原料是由以下重量百分比构成的麦芽63％、燕麦6％、米21％、糙米5％、魔芋粉5％。
4.高纤维啤酒的制备方法，其特征在于按重量百分比麦芽63、燕麦6、米21、糙米5、魔芋粉5备好原料，在糊化锅、糖化锅中加足水，糊化锅水温60℃，糖化锅水温37℃，麦芽、燕麦粉投入糖化锅37℃温度，保温10分钟，加入复合酶，糙米粉、米粉、魔芋粉加入糊化锅边搅拌边加入，升温至60℃，加入淀粉酶，升温80℃糊化、保温20分后升温到100℃，保温40分钟，打入糖化锅，并料温度63℃，保持30分钟后升温71℃，保温40分钟，升温到76℃送过滤槽过滤，麦汁过滤结束后进行煮沸，最终浓度控制在9.8-10.2°BX，大蒸发时间90分钟，蒸发强度大于10％，煮沸结束前10分钟加入SDF(可溶性纤维)、IDF(不溶性纤维)，麦汁煮沸结束后冷却至8℃，充氧，加入酵母(酵母数1.5×107)发酵，发酵温度10℃，当双乙酰降至0.06mg/L时降温至0℃，保持20-30天贮酒，经粗滤、精滤后去包装线灌装、杀菌即成。
全文摘要
本发明公开了一种高纤维啤酒及其制备方法，其关键是啤酒生产时的原料构成按重量百分比为麦芽60％－70％、燕麦4％－8％、米18％－25％、糙米3％－7％、魔芋粉3％－7％，辅料适量。而制备时则采取糖化先投料然后糊化投料，煮沸结束前10分钟再加入SDF(可溶性纤维)、IDF(不溶性纤维)的工艺方法。使得生产出的高纤维啤酒的膳食纤维含量为1％，比普通啤酒高出10倍以上。饮用这种高纤维啤酒，对平衡营养、促进健康具有显著效果。
文档编号C12C5/00GK1611594SQ200310108379
公开日2005年5月4日 申请日期2003年10月30日 优先权日2003年10月30日
发明者岳基建, 强猛飞, 严明亮 申请人:湖州莫干山泉啤酒有限公司