专利名称：无公害保鲜煎饼及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品及其加工工艺，具体涉及一种煎饼及其加工工艺。
背景技术：
随着生活水平的日益提高，人们的消费观念也日渐科学，饮食观念从吃饱肚子逐步向重视科学营养转变。营养保健观念，绿色食品概念已深入人心，尤其是天然无公害绿色食品前景广阔。传统的煎饼及其加工工艺是以玉米、小麦为主要原料，经家庭手工工艺制成，这种煎饼营养价值不高，而且卫生质量差，保质时间短。
发明内容
本发明为了解决现有煎饼营养价值低、保质期短的不足，提供了一种高营养、口感好、保质期长的无公害保鲜煎饼及其加工方法。本发明的无公害保鲜煎饼包括稻米、大豆和小米三种原料，其中各种原料的重量百分含量为稻米0～90、大豆10～20、小米0～90。本发明按照下述步骤进行加工(1)、将经过筛选、淘洗、控干后的大豆放入装有开水的浸泡罐中浸泡8～14小时；(2)、将浸泡后的大豆放入磨浆机中进行磨浆，控制温度在30℃以下，直至浆料的细度达到50～60目；(3)、将经过筛选、淘洗、控干后的稻米和小米分别放入装有40～50℃熟水的浸泡罐中浸泡10～12小时；(4)、将浸泡后的稻米和小米分别放入蒸煮锅内蒸煮至粥状，控制熟化度为80～90％，然后降至常温；(5)、将熟化好的稻米、小米和大豆浆料按照重量百分比含量为稻米0～90、大豆10～20、小米0～90的配比混合，搅拌均匀，进行混合磨浆，直至混合浆料的细度为100～120目、含水量为200～220％；(6)、将混合浆料放到煎饼机上，控制温度在80～90℃，摊制成厚度为0.11±0.05mm、含水量为18～28％的煎饼；(7)、向煎饼上喷洒灭菌剂水溶液，然后用塑料布包裹起来，在常温下放置4～6小时进行回潮处理；(8)、将回潮后的煎饼放入微波炉内进行微波杀菌；(9)、然后将煎饼用切割机进行切割、整形、称重、装袋；(10)、装袋后再进行微波杀菌，检测后装箱，出成品。本发明的原料均选自绿色优质作物，对人体无任何伤害；本发明在加工过程中对操作工序进行严格把关，避免了细菌和微生物的滋生。本发明按照Q/Y4Y.J02-1999标准进行检测，检测结果详见表1。根据检测结果可以看到，依照本方法加工出的煎饼中有害物质的含量和细菌的数量非常低，完全符合Q/Y4Y.J02-1999的标准。本发明具有营养含量高、超薄、口感好、柔韧性好、保质期长、方便卫生、无公害的优点。
表1
具体实施方式
一本实施方式的无公害保鲜煎饼由下述分组按照重量百分含量的配比组成稻米0～90、大豆10～20、小米0～90。所述稻米为无公害大米、富硒米、黑米、香米或红米。
具体实施例方式
二本实施方式的无公害保鲜煎饼由下述组分按照重量百分含量的配比组成稻米80～90、大豆10～20。
具体实施例方式
三本实施方式的无公害保鲜煎饼由下述组分按照重量百分含量的配比组成小米80～90、大豆10～20。
具体实施例方式
四本实施方式的无公害保鲜煎饼由下述组分按照重量百分含量的配比组成稻米60～70、大豆10～20、小米10～20。
具体实施例方式
五本实施方式与具体实施方式
一不同的是，本实施方式的无公害保鲜煎饼还包括核桃粉，它们按照重量百分含量的配比组成稻米60～70、大豆10～20、小米10～15、核桃粉6～10。
具体实施例方式
六本实施方式与具体实施方式
一不同的是，本实施方式的无公害保鲜煎饼还包括仙人掌汁或仙人掌粉，它们按照重量百分含量的配比组成稻米60～70、大豆10～20、小米10～15、仙人掌汁或仙人掌粉6～10。
具体实施例方式
七本实施方式与具体实施方式
一不同的是，本实施方式的无公害保鲜煎饼还包括螺旋藻粉，它们按照重量百分含量的配比组成稻米60～70、大豆10～20、小米10～15、螺旋藻粉6～10。
具体实施例方式
八本实施方式与具体实施方式
一不同的是，本实施方式的无公害保鲜煎饼还包括沙棘果汁或沙棘叶粉，它们按照重量百分含量的配比组成稻米60～70、大豆10～20、小米10～15、沙棘果汁或沙棘叶粉6～10。
具体实施例方式
九本实施方式按照下述步骤进行加工(1)、将经过筛选、淘洗、控干后的大豆放入装有开水的浸泡罐中浸泡8～14小时；(2)、将浸泡后的大豆放入磨浆机中进行磨浆，控制温度在30℃以下，直至浆料的细度达到50～60目；(3)、将经过筛选、淘洗、控干后的稻米和小米分别放入装有40～50℃熟水的浸泡罐中浸泡10～12小时；(4)、将浸泡后的稻米和小米分别放入蒸煮锅内蒸煮至粥状，控制熟化度为80～90％，然后降至常温；(5)、将熟化好的稻米、小米和大豆浆料按照重量百分比含量为稻米0～90、大豆10～20、小米0～90的配比混合，搅拌均匀，进行混合磨浆，直至混合浆料的细度为100～120目、含水量为200～220％；(6)、将混合浆料放到煎饼机上，控制温度在80～90℃，摊制成厚度为0.11±0.05mm、含水量为18～28％的煎饼；(7)、向煎饼上喷洒灭菌剂水溶液，然后用塑料布包裹起来，在常温下放置4～6小时进行回潮处理；(8)、将回潮后的煎饼放入微波炉内进行微波杀菌；(9)、然后将煎饼用切割机进行切割、整形、称重、装袋；(10)、装袋后再进行微波杀菌，检测后装箱，出成品。
具体实施例方式
十本实施方式与具体实施方式
九不同的是，步骤(5)的混合物中还加入了核桃粉、仙人掌汁、仙人掌粉、螺旋藻粉、沙棘叶粉或沙棘果汁，它们起到提高强化营养标准的作用，其中各种原料的重量百分含量为稻米60～70、大豆10～20、小米10～15，核桃粉、仙人掌汁、仙人掌粉、螺旋藻粉、沙棘叶粉或沙棘果汁6～10。其他制备步骤和工艺参数与具体实施方式
二相同。
权利要求
1.无公害保鲜煎饼，其特征在于它包括稻米、大豆和小米三种原料，其中各种原料的重量百分含量为稻米0～90、大豆10～20、小米0～90。
2.根据权利要求1所述的无公害保鲜煎饼，其特征在于它由下述组分按照重量百分含量的配比组成稻米80～90、大豆10～20。
3.根据权利要求1所述的无公害保鲜煎饼，其特征在于它由下述组分按照重量百分含量的配比组成小米80～90、大豆10～20。
4.根据权利要求1所述的无公害保鲜煎饼，其特征在于它由下述组分按照重量百分含量的配比组成稻米60～70、大豆10～20、小米10～20。
5.根据权利要求1所述的无公害保鲜煎饼，其特征在于它还包括核桃粉、仙人掌粉、螺旋藻粉、沙棘果汁或沙棘叶粉，其中各种原料的重量百分含量为稻米60～70、大豆10～20、小米10～15、核桃粉、仙人掌粉、螺旋藻粉、沙棘果汁或沙棘叶粉6～10。
6.根据权利要求1、2、3、4或5所述的无公害保鲜煎饼，其特征在于所述稻米为无公害大米、富硒米、黑米、香米或红米。
7.无公害保鲜煎饼的加工方法，其特征在于它按照下述步骤进行加工(1)、将经过筛选、淘洗、控干后的大豆放入装有开水的浸泡罐中浸泡8～14小时；(2)、将浸泡后的大豆放入磨浆机中进行磨浆，控制温度在30℃以下，直至浆料的细度达到50～60目；(3)、将经过筛选、淘洗、控干后的稻米和小米分别放入装有40～50℃熟水的浸泡罐中浸泡10～12小时；(4)、将浸泡后的稻米和小米分别放入蒸煮锅内蒸煮至粥状，控制熟化度为80～90％，然后降至常温；(5)、将熟化好的稻米、小米和大豆浆料按照重量百分比含量为稻米0～90、大豆10～20、小米0～90的配比混合，搅拌均匀，进行混合磨浆，直至混合浆料的细度为100～120目、含水量为200～220％；(6)、将混合浆料放到煎饼机上，控制温度在80～90℃，摊制成厚度为0.11±0.05mm、含水量为18～28％的煎饼；(7)、向煎饼上喷洒灭菌剂水溶液，然后用塑料布包裹起来，在常温下放置4～6小时进行回潮处理；(8)、将回潮后的煎饼放入微波炉内进行微波杀菌；(9)、然后将煎饼用切割机进行切割、整形、称重、装袋；(10)、装袋后再进行微波杀菌，检测后装箱，出成品。
8.根据权利要求7所述的无公害保鲜煎饼，其特征在于步骤(5)的混合物中还加入了核桃粉、仙人掌汁或仙人掌粉、螺旋藻粉、沙棘叶粉或沙棘果汁，其中各种原料的重量百分含量为稻米60～70、大豆10～20、小米10～15，核桃粉、仙人掌汁、仙人掌粉、螺旋藻粉、沙棘叶粉或沙棘果汁6～10。
全文摘要
无公害保鲜煎饼及其加工方法涉及食品及其加工工艺。它包括稻米、大豆和小米三种原料，其重量百分含量为稻米0～90、大豆10～20、小米0～90。加工步骤如下1)将经过筛选、淘洗、控干后的大豆放入浸泡罐中浸泡；2)将大豆放入磨浆机中进行磨浆；3)将经过筛选、淘洗、空干后的稻米和小米分别放入浸泡罐中浸泡；4)将稻米和小米分别放入蒸煮锅内蒸煮；5)将熟化好的稻米、小米和大豆浆料按配比混合磨浆；6)将混合浆料放到煎饼机上摊制；7)向煎饼上喷洒灭菌剂进行回潮处理；8)将回潮后的煎饼放入微波炉内进行微波杀菌；9)然后进行切割、整形、称重、装袋；10)装袋后再进行微波杀菌、检测、出成品。它具有营养含量高、口感好、保质期长、方便卫生的优点。
文档编号A23L1/337GK1559274SQ200410013590
公开日2005年1月5日 申请日期2004年3月2日 优先权日2004年3月2日
发明者陈士杰 申请人:陈士杰